domingo, 30 de septiembre de 2007

RAPE CON SETAS AL AROMA DE TOMILLO




INGREDIENTES


  • 4 filetes de rape de 200 gr

  • 1 bote de setas en conservas variadas

  • 200 ml de vino blanco

  • 1/4 l de fumet de pescado o agua

  • 200 ml de crema de leche

  • 2 cebollas

  • 2 dientes de ajo

  • 1 manojo de tomillo

  • 20 gr de mantequilla

  • Sal y pimienta

  • Harina
PREPARACION


Limpiaremos las setas. Freiremos en abundante aceite dos dientes de ajo hasta que estén dorados, retiraremos del aceite y freiremos las setas fileteadas durante 3 m. Rectificaremos de sal y pimienta y reservaremos escurriendo el aceite.
Filetearemos el rape, pasaremos por harina, y marcaremos a la parrilla unos 2 m. hasta que esté dorado pero crudo por dentro. Salpimentaremos durante la cocción.
Para elaborar la salsa, picamos las chalotas en brunoise y freiremos en un poco de aceite donde habíamos frito las setas. Mojaremos con el vino y dejaremos que reduzca bastante. Incorporaremos el fumet y la crema de leche y rectificaremos de sal y pimienta.
Colaremos la salsa en el caso de que queramos una salsa más fina y montaremos con un poco de mantequilla.
Volveremos a poner al fuego, pondremos el rape y las setas que teníamos preparadas. Espolvorearemos con un poco de tomillo fresco y dejaremos cocer todo junto unos 3m. No alargar la cocción mucho para no secar en exceso el pescado y concentrar el aroma de tomillo.

sábado, 29 de septiembre de 2007

RISOTTO AL PARMESANO



INGREDIENTES

  • 250 gr. de cebolla de Figueres pelada
  • 1 ajo pequeño
  • 20 gr. de mantequilla
  • 70 gr. de aceite
  • 50 gr. de vino blanco
  • 180 gr. de arroz (yo puse arroz arborio)
  • 1 l de leche a temperatura ambiente (la próxima vez pondré menos leche para que quede más consistente)
  • 200 gr. de parmesano
  • 150 gr. de parmesano para decorar

PREPARACIÓN


Cortar la cebolla pelada a cuartos. Pelar el ajo y laminarlo. Para rallar los 200 gr. de parmesano, ponerlo troceado en el vaso y pulsar 2 o 3 veces el turbo, a continuación triturar 5-7-10 durante 15 segundos.

Enjuagar el vaso con agua. Poner la cebolla con el ajo y programar: 5 s, v. 4. Repetir la operación por segunda vez.

Poner la mariposa, añadir la mantequilla, el aceite y la cebolla con el ajo. Programar: 22 m., 100º, v. cuchara

Añadir el vino a través del bocal y programar: 5 m, varoma, v.cuchara.

Introducir el arroz a través del bocal y programar:

2m, 100º, velocidad cuchara giro a la izquierda

Verter por el bocal 1/2 litro de leche y salar, programar 25 m, 90º, v.1, giro a la izquierda, ir añadiendo el resto de leche a medida que la vaya pidiendo, si se echa toda la leche de golpe el risotto queda demasiado caldoso. Mientras tanto cortar el parmesano para decorar el copos.
.

Una vez transcurrido el tiempo corregir el punto de sal del arroz, con precaución ya que el parmesano que hay que añadir tiene un punto salado, verter el contenido del vaso en un bol grande que aguante la temperatura. Añadir el parmesano rallado poco a poco y removiendo suavemente con una espátula. Servir el risotto inmediatamente en platos, colocando encima los copos de parmesano reservados.

Espaguetti alla carbonara de salchichas (Linguini alla carbonara di salsiccia)


Es mi primera receta del libro de Jamie Oliver y como podeis imaginar el resultado, delicioso.

INGREDIENTES


  • 5 salchichas italianas( yo he puesto salchicha gruesa)

  • Aceite de oliva

  • 4 lonchas gruesas de panceta, picadas

  • Sal marina y pimienta negra recién molida

  • 445 g de linguine secas (yo he puesto espaguetti)

  • 4 yemas de huevos grandes

  • 100 ml de nata líquida

  • 100 g de queso parmesano rallado

  • la piel de 1 limón

  • Una ramita de perejil fresco.
PREPARACIÓN


Con un cuchillo afilado, cortar la piel de las sachichas a lo largo y sacar toda la carne. Con las manos humedecidas, hacer pequeñas albóndigas del tamaño de unas canicas grandes y reservarlas.

Calentar una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva. Saltear con cuidado las albóndigas hasta que estén doradas por todas partes, añadir la panceta y seguir friendo un poco más, hasta que la panceta quede dorada. Hervir la pasta.

En un cuenco grande, batir las yemas, la nata, la mitad del parmesano, la ralladura de limón y el perejil; cuando la pasta esté cocida, escurrirla y reservar un poco del agua de la cocción, mezclar la pasta inmediatamente con la mezcla de huevo. Incorporar las albóndigas calientes y mezclar bien. El huevo se cocerá suavemente con el calor de la pasta, lo justo para espesar, pero sin llegar a cuajarse. Si la pasta queda algo pegajosa, añadir unas cucharadas de agua de la cocción reservada para suavizarla. Echa el resto de parmesano por encima, corregir de sal y pimienta. A comer inmediatamente.

viernes, 28 de septiembre de 2007

BISCUIT GENOVES

INGREDIENTES
  • 5 huevos
  • 1 pellizco de sal
  • 130 gr de azucar
  • 130 de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • aromas: vainilla, ralladura de limón
PREPARACION

Acoplar la mariposa a las cuchillas.

Introducir los huevos, sal y azúcar en el vaso y programar:

2m. ,temp. 37, v. 31/2
9m. ,v. 31/2

Añadir los aromas y programar:

10 s, v.31/2

Verter en un bol y mezclar delicadamente con la harina y la levadura tamizadas. Pasarlo a un molde de 26 cm engrasado y hornear 25-30 m. a 180º

jueves, 20 de septiembre de 2007

BRIOUATS DE POLLO DE GEBIRG


Bueno, esta noche para cenar nos hemos trasladado a marruecos cenando estos típicos bocaditos que nos ha puesto hoy Gebirg en el cafetito, y tengo que decir que están deliciosos, muy buenos, fáciles y cunden mucho. Gracias guapísima.

Transcribo la receta que ha puesto ella.

Ingredientes para unos 8 paquetitos:


Hojas de filo o masa de hojaldre muy finita.


1 y ½ pechuga de pollo picada.


1 cebolla picada muy pequeñita.


1 huevo grande batido (o dos pequeños)


Especias en polvo mezcladas: Jengibre, perejil, cilantro, pimentón, pimienta y una cucharadita pequeña de canela molida.


Aceite de oliva.


Preparación:


En 4 cucharadas de aceite de oliva pochamos la cebolla para que quede blandita pero sin dorar. Añadimos la carne picada de pollo y la doramos poco a poco durante unos diez minutos. Le ponemos sal al gusto.



Al huevo batido le añadimos las hierbas aromáticas, pimienta, media cucharadita de pimentón, un pellizco de jengibre, otro de cilantro molido, perejil y la canela.



Se lo echamos a la carne, revolvemos y apagamos el fuego.



Cortamos la masa en rectángulos untando los bordes de mantequilla. En un extremo ponemos una cucharada de carne y vamos enrollando formando triángulos.



Se pueden hacer fritos o al horno.



Si se hacen al horno, pintar la superficie con huevo rebajado con unas gotas de agua. El tiempo necesario para que se doren a unos 210º



Cuando están fritos u horneados, se sirven muy calientes y si gusta se espolvorean de azúcar y canela.


domingo, 16 de septiembre de 2007

BIZCOCHO DE LIMÓN CON GLASA DE ELBERETH



Hay un hada que se llama Elbereth y con sus manos hace estas delicias. Es un bizcocho de limón delicioso. Gracias.

INGREDIENTES

225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
4 huevos
ralladura de 2 limones
75 gr. de zumo de limón
1 sobre levadura
280 gr. harina
1 pizca de sal.

GLASEADO: 100 gr. azucar glas; 2 ó 3 cuch. de zumo de limón, la próxima vez le pondré 50 gr de azucar para que no quede tan blanco.

PREPARACION


Batimos los huevos con el azúcar en la thermomix 3 mtx. a 40º, vel. 4. Añadimos la mantequilla reblandecida, el azúcar vainillado, la ralladura de limón y el zumo y batimos de nuevo a vel. 4 sobre 1 mt. Añadimos por último el sobre de levadura, la harina y la pizca de sal y mezclamos 6 seg. a vel. 3 y 1/2 y terminamos de mezclar con la espátula. Vertemos en el molde y horneamos 25m.

viernes, 14 de septiembre de 2007

PIZZA DE BACON Y HUEVO (MASA PAN FINA)

Hace mucho tiempo que hago pizza, y he tardado unos 5 años en conseguir la masa de pizza que a mi me gusta, que es una masa fina y con sabor y textura de pan rústico. Siempre he hecho la masa de la pizza con el procedimiento del libro de recetas de thermomix, amasar un poco de reposo, montar y hornear. No conseguia que me quedaran como en las pizzerias, con esa masa que en algunos sitios tiene burbujas, está crujiente y tiene el sabor de las barras de pan rústicas. Me compré el libro del aprendiz de panadero y ví que la masa para la pizza se hacía en dos días y pensé que seguramente en el reposo de la masa estaba el secreto así que me decidí y me puse manos a la obra. Puse el procedimiento en el foro del cafetito MASA DE PIZZA NAPOLITANA , pero las congelé y tal como prometí dije que cuando las hiciera os la pondría, así que aquí teneis. La masa ha quedado espectacular, como a mi me gusta y lo quería compartir. El relleno va a gustos, yo en esta he puesto tomate, mozzarella rallada, orégano, bacon a trocitos pequeños y un huevo en el centro. 10m. al horno temperatura 220º y lista para comer. Pero pensando en el reposo de la masa hoy me he atrevido a improvisar para ver si se podía hacer una masa buena sin tanto tiempo y lo he conseguido, os explico como la he hecho:
  • 400 gr de harina de media fuerza
  • 7,5 gr de sal
  • 225 cc de agua
  • 10 gr de levadura fresca
  • 50 gr de aceite
PREPARACION
Poner en el vaso de la thermomix la harina, la sal, el agua y programar: 15s, v.4 Programar: 1m, v.espiga Una vez en marcha, incorporar la levadura por el bocal Programar: 1,3m, v.espiga Una vez en marcha incorporar el aceite poco a poco. Retirar la masa del vaso y dejarla reposar en un bol untado con aceite y tapado unos 30m. Porcionar en 4 o 6 piezas y bolearlas. Taparlas con papel film y dejarlas en la nevera hasta el momento de su uso, como mínimo 2-4 horas. Sacarlas de la nevera una media hora antes de estirarlas, pasado el tiempo cubrirlas con los ingredientes al gusto