lunes, 24 de mayo de 2010

PAPILLOT DE ESPAGUETTI CON SALSA MARINERA


Ingredientes:
  • 300 gr de espaguetti
  • sal, pimienta y aceite
  • 4-8 gambas
  • 100 cc de nata caliente
  • 30-50 gr de copos de parmesano
  • papel parafinado o de aluminio
Salsa marinera
  • 200 gr de cebolla cortada brunoise
  • 2 dientes de ajo picados
  • 600 gr de tomate maduro sin piel ni semillas
  • 1 cucharada de azúcar
  • una pizca de hierbas provenzales u orégano
  • 1 hoja de laurel
  • 4 calamares o sepia
  • 100 gr de champiñones
  • 150 cc de vino blanco seco
  • 4 cucharadas de perejil picado
Preparación

Cortar los calamares a cuadritos y laminar los champiñones.

Sofreír la cebolla hasta que esté transparente, incorporar el ajo y el tomate y cocer todo junto unos 15m o hasta que esté bien confitado.

Mientrastanto, en una sartén amplia, saltar a fuego vivo los calamares, añadir los champiñones y cocer sin dejar de remover hasta que pierdan el agua de constitución, verter el vino, reducirlo a 3/4 partes y añadirlo a la salsa de tomate. Mezclar y mantener a fuego lento unos 10m. mas (añadir un poco de caldo si se queda seco). Añadir el perejil, comprobar la condimentación y retirar.

Saltar rápidamente las gambas en una sartén y reservar.

Mezclar la pasta cocida con la salsa y ponerla dentro del papillote. Distribuir encima las gambas y su jugo. Cerrar el papel de modo que quede bien sellado. Hornear en una bandeja durante 15m a 190º.

Una vez abierto el papillote verter por encima la nata caliente y añadir los copos de parmesano.


lunes, 17 de mayo de 2010

NUEVO BLOG DE GALLETAS DECORADAS

Aquí me tenéis, como no hacemos cosas, ahora me sobra tiempo para llevar otro blog. En éste caso es sólo para las galletas decoradas, a las cual les he cogido tanta afición. Hasta ahora las iba poniendo aquí, pero me parecía que no era el lugar adecuado. Aquí comparto los platos que hago en casa y me parecen lo suficientemente buenos como para publicar y realmente me parecía que lo mas conveniente era dedicar un espacio único a las galletas. Así que os dejo el enlace al nuevo blog, que como no podía ser de otra manera, tiene el mismo doble sentido que éste.

La cuina d'Ara..... La cocina de ahora y la cocina de Ara que soy yo.
Ara galetes.......... Ahora galletas y Ara galletas.

Si pinchais en la imagen os llevará directamente al blog.


Espero que os guste.



jueves, 13 de mayo de 2010

EMPANADA DE CARNE


Hojaldre fácil:
  • 250 gr de harina de fuerza
  • un pellizco de sal
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 125 cc de agua muy fría
  • 175 gr de mantequilla muy fría cortada a dados
  • 1 huevo para pintar la pasta
Ingredientes:
  • 250 gr de pechuga de pollo o carne de cerdo cortado a tiras y macerado unas horas con una ramita de tomillo, 2 ajos chafados y 50 cc de jerez seco.
  • 200 gr de cebolla
  • 150 gr de zanahoria
  • 150 gr de pimiento rojo
  • 150 gr de calabacín
  • 150 gr de champiñones
  • 1 bola de mozzarella
  • 1 cucharada de gengibre fresco rallado
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de jerez
  • sésamo
  • 1 pizca de pimentón rojo.
Preparación:

Tamizar la harina de un bol muy frío, añadir la mantequilla, mezclar y incorporar el agua con el zumo de limón y la sal; amasar en el bol hasta que los ingredientes queden unidos pero no fundidos, volcar en al mármol cubierto de harina y estirarla con el rodillo hasta que haga 30x40cm, darle tres pliegues y reservar en la nevera durante 1 hora.

Cortar las verduras en juliana. Laminar los champiñones. Cortar la mozzarella a dados.

Poner un wok o sartén honda a fuego vivo con 2 cucharadas de aceite y saltar la carne hasta que coja color; añadir el gengibre, mezclar y reservar en un bol. En el mismo recipiente, saltar las setas y retirar al bol; continuar con el mismo proceso con el resto de verduras añadiendo aceite cuando sea necesario. Retornar todas las verduras y la carne al wok, condimentar, regar con la salsa de soja y el jerez, saltearlo todo junto, retirar, dejar enfriar y añadir la mozarella.

Dividir el hojaldre en dos partes iguales y estirarla finas a una medida de 30x40cm. Incorporar el relleno en una de las partes dejando un margen de 4-5cm alrededor, pincelarlo con huevo, cubrirlo con la otra parte, recortar todo el contorno y sellar todo el borde. Pinchar toda la superficie profundamente, pintar con huevo y decorar con los recortes. Hornear a 200º unos 25-30m. Servir tibia.

*Si no se quiere hacer la masa de hojaldre se puede utilizar congelado o refrigerado.


domingo, 9 de mayo de 2010

PAIN À L'ANCIENNE

Desde que hice el curso de pan con Ibán, hago pocos panes con levadura comercial, me he aficionado tanto a la masa madre que me la levadura fresca se me seca en la nevera. Este pan que os presento hoy hace años, si años, que lo quiero hacer y todavía no me había decidido. Ahora ha llegado el momento y como tenía invitados ( los que se comieron el cordero de la receta anterior) y la comida lo merecía, la hemos acompañado con este fantástico pan.

No es un pan complicado de hacer, pero si que es un poco complicado a la hora de manejar la masa. Es una masa muy hidratada y hay que tener un poco de paciencia con ella.

Os dejo la receta, seguro que algún amante del pan se anima.

Pain à l'ancienne del libro "Aprendiz de panadero" de Peter Reinhart
  • 765 gr de harina de panadería
  • 15 gr de sal
  • 5 gramos de levadura instantánea
  • 560 a 700 ml de agua helada
Preparación:

Echar la harina, la sal, la levadura y 560 ml de agua en el vaso del robot con el accesorio de palas y mezclar a baja velocidad durante dos minutos. Colocar el gancho y seguir mezclando 5 o 6m a velocidad media. La masa debe quedar pegajosa por el fondo del vaso pero debe despegarse de los lados. Si no, echar un poco más de harina hasta conseguirlo o agua en el caso contrario. Engrasar ligeramente un cuenco grande con aceite y echar la masa dentro con una espátula mojada. Humedecer la masa por encima con un pulverizador de aceite y tapar el cuenco con film de cocina.

Meterlo inmediatamente en la nevera y dejarlo hasta el día siguiente.

Al día siguiente, probablemente haya aumentado un poco, pero no habrá doblado su tamaño. Dejar el cuenco a temperatura ambiente dos o tres horas ( o mas, si es necesario) para que la masa despierte, y se atempere.

Cuando la masa haya aumentado el doble, espolvorear la superficie de trabajo con una generosa cantidad de harina (1/2 taza aprox.) Poner la masa encima con la ayuda de una espátula mojada en agua fría y las manos también mojadas para evitar que se pegue la masa. Intentar desgasificar la masa lo menos posible. Si la masa está muy húmeda, echar mas harina por encima y por debajo. Hacer rodar la masa suavemente sobre la superficie enharinada para que quede bien cubierta de harina, estirándola al mismo tiempo hasta obtener una masa oblonga de unos 20cm y unos 15cm de ancho. Mojar una espátula en agua fría y cortar la masa por la mitad transversalmente. Dejar que la masa repose durante 5m.

Precalentar el horno a 260-290º si el horno lo permite poniendo una bandeja vacía para generar vapor de agua.

Cortar tres tiras de masa de cada trozo para formar baguettes, y colocar en una bandeja forrada con papel de hornear, tres en cada bandeja. Hacer tres cortes diagonales con una cuchilla mojada, si la masa lo permite, si no, omitir este paso.

Acercar una de las bandejas con el pan al horno precalentado y deslizar cuidadosamente el pan sobre la bandeja caliente. Echar una taza de agua caliente en la bandeja para el vapor y cerrar la puerta. Al cabo de 30s., rociar las paredes del horno con agua y cerrar. Repetir dos veces mas a intervalos de 30s. Bajar el termostato a 250ºC.

Hornear 20-25m, girando la bandeja 180º si es necesario para que el pan se cueza uniformemente.

Dejar enfriar completamente en una rejilla antes de consumir.