Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomia italiana, Pasta fresca.
A mi, personalmente, me gusta mas la pasta seca para lo que es la pasta larga (espaguetti, cintas, tallarines, etc.), la pasta fresca me gusta mucho para la lassanya y canelones. Pero como la propuesta es pasta fresca larga aqui os dejo una receta que en casa ha gustado mucho.
Ingredientes:- 400 gr de pasta fresca
- 4 lonchas de bacon
- Vinagreta:
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharadita de vinagre de jerez
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 cucharadita de estragón picado (mucho mejor si es fresco)
- 4 cucharadas de aceite
- sal y pimienta
Salsa:
- 30 gr de mantequilla
- 250 gr de la parte blanca del puerro
- 300 cc de agua mineral
- 100 cc de nata líquida
- sal y azúcar
- 30 gr de mantequilla avellana (mantequilla fundida al fuego hasta que coge color tostado)
- 1-2 cucharadas de cebollino picado.
PREPARACION
Para preparar la pasta fresca yo he utilizado 400 gr de harina normal, 4 huevos y una cucharada de agua. Se hace una masa compacta con estos ingredientes, se envuelve en film y se deja reposar 1 hora en la nevera. Estirar a mano o con máquina de pasta y cortarla en la forma deseada.
Lavar los puerros y cortar la parte blanca a trozos no muy grandes. Poner los 30gr de mantequilla con un poco de aceite en un cazo, y cuando esté caliente, añadir el puerro y confitar a fuego medio sin que cojan color; condimentar, añadir el agua, tapar y dejar cocer lentamente durante 30m. Retirar y triturar 4 minutos, añadir la nata, emulsionarla, verificar la condimentación y densidad, añadir la mantequilla avellana y triturar 1 minuto mas. Reservar.
Amalgamar los ingredientes de la vinagreta.
Cortar el bacon a tiras, tostarlo en una sartén y mezclarlo con la salsa.
Hervir la pasta 3m. en agua salada, refrescarla y mezclarla con la vinagreta.
Para servir colocar la pasta en el plato, cubrir con la salsa y decorar con cebollino.
