domingo, 27 de febrero de 2011

CREMA DE PATATA CON HUEVO ESCALFADO


Ingredientes:
  • 50 cc de aceite
  • 1 diente de ajo laminado
  • 500 gr de patatas peladas y tronchadas
  • agua y sal
  • 4 huevos frescos
  • 4 lochas de jamón finas
Preparación

Poner el aceite y el ajo en una cazuela y dejar que coja un poco de color, añadir las patatas, sal y agua fría, tapar y cocer unos 30m o hasta que estén tiernas; triturarlas añadiendo el agua de la cocción hasta obtener la textura de una crema fina, emulsionarla con un poco de aceite, comprobar la condimentación y reservar.

Poner el jamón en una sartén a fuego bajo hasta que quede crujiente. y reservar.

Hacer los huevos escalfados. Yo los he hecho con el procedimiento que explica perfectamente Rosa de velocidad cuchara y han quedado perfectos.

Para montar el plato, disponer la crema bien caliente en un plato sopero, colocar el huevo en medio, aliñarlo con sal Maldon, distribuir alrededor el jamón cortado a tiritas y aliñar con el aceite de la cocción del jamón.


jueves, 24 de febrero de 2011

CURSO BASICO DE GALLETAS DECORADAS

Al fin he decidido organizar mi primer curso básico de galletas decoradas, seran en Marzo los días:

LUNES 14 de 16 a 20.

SÁBADO 19 de 10 a 14.


Para mas información:

gha2003@gmail.com



viernes, 18 de febrero de 2011

CINTAS DE PASTA FRESCA CON SALSA DE PUERROS Y BACON

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomia italiana, Pasta fresca.
A mi, personalmente, me gusta mas la pasta seca para lo que es la pasta larga (espaguetti, cintas, tallarines, etc.), la pasta fresca me gusta mucho para la lassanya y canelones. Pero como la propuesta es pasta fresca larga aqui os dejo una receta que en casa ha gustado mucho.

Ingredientes:
  • 400 gr de pasta fresca
  • 4 lonchas de bacon
  • Vinagreta:
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1 cucharadita de estragón picado (mucho mejor si es fresco)
  • 4 cucharadas de aceite
  • sal y pimienta

Salsa:

  • 30 gr de mantequilla
  • 250 gr de la parte blanca del puerro
  • 300 cc de agua mineral
  • 100 cc de nata líquida
  • sal y azúcar
  • 30 gr de mantequilla avellana (mantequilla fundida al fuego hasta que coge color tostado)
  • 1-2 cucharadas de cebollino picado.

PREPARACION

Para preparar la pasta fresca yo he utilizado 400 gr de harina normal, 4 huevos y una cucharada de agua. Se hace una masa compacta con estos ingredientes, se envuelve en film y se deja reposar 1 hora en la nevera. Estirar a mano o con máquina de pasta y cortarla en la forma deseada.

Lavar los puerros y cortar la parte blanca a trozos no muy grandes. Poner los 30gr de mantequilla con un poco de aceite en un cazo, y cuando esté caliente, añadir el puerro y confitar a fuego medio sin que cojan color; condimentar, añadir el agua, tapar y dejar cocer lentamente durante 30m. Retirar y triturar 4 minutos, añadir la nata, emulsionarla, verificar la condimentación y densidad, añadir la mantequilla avellana y triturar 1 minuto mas. Reservar.

Amalgamar los ingredientes de la vinagreta.

Cortar el bacon a tiras, tostarlo en una sartén y mezclarlo con la salsa.

Hervir la pasta 3m. en agua salada, refrescarla y mezclarla con la vinagreta.

Para servir colocar la pasta en el plato, cubrir con la salsa y decorar con cebollino.

lunes, 14 de febrero de 2011

POLLO RELLENO DE JAMÓN Y QUESO CON SALSA DE CEREZAS


Fondo de pollo

Los huesos del pollo
1 cebolla, 1 zanahoria, 1 trozo de puerro, 1 tomate
150 cc de vino tinto o Porto
750 cc de agua
sal y pimienta de jamaica
Salsa de cerezas
250 gr de cerezas deshuesadas
50 gr de azúcar moreno
50 cc de zumo de naranja
1 cucharada de chalota picada muy pequeña
un trozo de guindilla picado
100 cc de Porto
sal
Ingredientes

Un pollo deshuesado de 1.500 gr aproximadamente
200 gr de jamón dulce cortado fino
200 gr de queso raclette
4 quesitos
pimienta de colores en polvo
sal
2 cucharadas de coñac + 1/2 tacita
1 cebolla a trozos
1 tomate a trozos
canela en rama
1 ramita de tomillo

Preparación

Aplanar el pollo con el rodillo, condimentarlo y regarlo con las 2 cucharadas de coñac. Poner a capas el queso y el jamón dulce. Cortar los quesitos a tiras y colocarlos en fila en un lateral.

Enrollarlo sobre si y colocarlo en el centro del pollo, envolverlo como un redondo y cerrarlo con palillos.

Calentar aceite en una cazuela y rustir el pollo junto la cebolla y el tomate, añadir el coñac y, una vez evaporado, distribuir encima del pollo la rama de canela y el tomillo; hornear a 160º aire unos 50-60m, regándolo de vez en cuando con su jugo. Retirar y dejarlo enfriar con un peso ligero encima.
Rustir los huesos del pollo, añadir las verduras y darles color, añadir el vino, una vez reducido, los condimentos y el agua. Tapar y continuar la cocción a fuego lento 1 hora; colar, desgrasar, retornar al fuego, reducirla y dar densidad con fécula.
Reunir en un cazo los ingredientes de la salsa de cerezas, mezclar y cocer a fuego suave 10-15m o hasta que el jugo adquiera densidad. Reservar.
Para servir cortar el pollo a rodajas, colocarlo en una bandeja, y servirlos con las dos salsas.

Fuente: Escola de cuina Gormand

domingo, 6 de febrero de 2011

FIDEOS CALDOSOS CON BACALAO


Ingredientes:
  • 400 gr de bacalao desalado cortado en 8 trozos
  • 250 gr de fideos del nº 2
  • 100 gr de cebolla cortada brunoise
  • 1 diente de ajo picado
  • 100 gr de pimiento verde cortado a cuadritos regulares
  • 5-6 rodajas de guindilla (opcional)
  • 200 gr de setas frescas a trozos
  • 150 gr de puré de tomate
  • Un pellizco de pimentón dulce
  • 75 cc de jerez seco
  • 1.500-1.700 cc de agua hirviendo
PREPARACIÓN

Poner 3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y, cuando esté caliente, introducir el bacalao y cocerlo 1-2m. por la cara de la piel. Dar la vuelta unos segundos y reservar.

Añadir un poco mas de aceite a la cazuela y sofreír la cebolla y el ajo hasta que esté bien confitado; añadir el pimiento y las setas, seguir la cocción removiendo hasta que se evapore el agua de las setas, regar con el jerez, evaporar a la mitad y añadir el puré de tomate, la guindilla y el pimentón, cocer unos minutos mas sin dejar que el tomate reduzca demasiado. Incorporar los fideos, dar unas vueltas y verter el agua hirviendo, condimentar y mantener a fuego suave 7m. removiendo de vez en cuando añadiendo mas agua si hiciera falta para que queden caldosos. Reincorporar el bacalao y el líquido que haya desprendido y continuar la cocción 1-2 m. mas. Servirlos en seguida.

Fuente: Escola de cuina Gormand