miércoles, 29 de junio de 2011

COCA DE LLAVANERES

Aunque mi coca de Sant Joan favorita es la típica de briox, éste año me he decidido por la coca de Llavaneres, una coca de hojaldre rellena de crema y cubierta de mazapán clarito. Es una delicia. Aquí en la foto está preparadita con su copa de cava esperando a que llegara la noche.

Ingredientes:
  • 1/2 kg de hojaldre
  • 25 gr de naranja confitada
  • 75 gr de harina de almendra
  • 110 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de Maizena
  • un pizca de sal
  • ralladura de limón y vainilla
  • 50-70 gr de clara de huevo (aprox)
  • 50-75 gr de piñones
  • azúcar
Crema
  • 400 cc de leche
  • 90 gr de azúcar
  • piel de limón, vainilla y canela
  • 40 gr de Maizena
  • 3 yemas
Preparación

Mezclar la harina de almendra, Maizena, azúcar, sal y aromas en un bol, añadir la clara poco a poco hasta obtener una papilla espesa. Dejar reposar tapado.

Deshacer la Maizena de la crema en un poco de la leche y el resto ponerlo en un cazo con los aromas y el azúcar. Darle un hervor, tapar y dejar infusionar unos minutos. Deshacer las yemas en un bol, incorporar la leche perfumada y la Maizena, mezclarlo todo bien, colar y volver a poner al fuego justo hasta que la crema cuaje. Darle una buena batida fuera del fuego, pasarla a otro recipiente y dejar enfriar completamente.

Estirar el hojaldre muy fino, cortar 2 rectágulos iguales y colocar uno encima de una silpat o papel de hornear. Distribuir la crema encima dejando un margen alrededor, abatirlo encima de la crema, pintar con huevo, cubrir con la otra plancha y sellar. Empolvar la cobertura con la naranja muy picadita, napar con el puré de mazapán y distribuir los piñones y el azúcar; pincharla y hornear entre 30-40m a 200º o hasta que quede una costra doradita y crujiente.

viernes, 17 de junio de 2011

TARTALETA DE PUERROS, GAMBAS Y PIÑONES


Me encantan todas las tartaletas saladas, mas que las dulces, es un plato con muchísimas posibilidades ya que la puedes variar al gusto, o según los ingredientes que tengas en la nevera. Ésta nos ha gustado muchísimo, espero que a vosotros también.

Ingredientes:
  • 400 gr de la parte blanca del puerro
  • 200 gr de cebolla de figueras
  • 1 cucharadita de azúcar
  • sal y pimienta
  • 50 cc de vino rancio
  • 250-300 gr de gambas
  • 30 gr de piñones tostados
  • 50 gr de queso gruyere rallado
Crema:
  • 200 cc de nata
  • 200 cc de leche
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de fécula disuelta en la leche
  • sal, pimienta de cayena y nuez moscada
Pasta quebrada
  • 200 gr de harina
  • 90 gr de mantequilla fría
  • 1 cucharadita de impulsor
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar glas
  • 8-10 granos de pimienta negra chafados
  • 20 gr de piñones tostados y picados
  • 50 cc de agua
Preparación:

Poner en un bol todos los ingredientes de la masa menos el agua y mezclar hasta que quede una textura arenosa, añadir el agua y amasar hasta que quede bien integrada. Extenderla y forrar un molde de tartaleta desmontable de 26 cm, pincharla, dejarla reposar en la nevera y después cocerla en blanco unos 10-12m. Pintar la superficie con clara de huevo y reservar.

Laminar los puerros y la cebolla. Blanquear 5m. los puerros, escurrirlos y refrescarlos.

Poner un poco de aceite y un dado de mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla unos minutos a fuego vivo, añadir el puerro, condimentar y cocer a fuego suave hasta que estén tiernos pero sin color; añadir el vino rancio, dejar evaporar y retirar del fuego. Mientrastanto pelar las gambas, pasar las cascaras y las cabezas a una sartén con un poco de aceite, freírlo machacando las cabezas, colar la sustancia y añadirlo, junto con los piñones, a la cebolla con el puerro. Mezclar y darle unas vueltas al fuego.

Mezclar los ingredientes de la crema. Disponer en la base de la tartaleta, la mitad del queso, el preparado de puerros y las gambas. Verter la crema encima y añadir el resto del queso. Hornear a 180º durante 35-40m. Servir tibia.





miércoles, 8 de junio de 2011

SEMIFRÍO DE FRESAS

Hoy es mi cumpleaños, y para celebrarlo os dejo este semifrío de fresas que es una delicia. Lo ví en el magnífico blog de Velocidad cuchara hace unas semanas y me fascinó. Tiene un sabor suave y nada empalagoso. Muy fina.

Os dejo la receta (copy&paste)

Semifrio de fresas
Tiempo con TMX 14 minutos + 3 horas de reposo min en la nevera
Ingredientes:
9 hojas de gelatina
500gr de fresas
200gr de azúcar
Zumo de medio limón
400gr de nata
250gr de queso mascarpone
Un molde rectangular desmoldable

Preparación:
1.- Pon en un bol con agua fría las 9 hojas de gelatina (yo usé marca Vahiné) para que se vayan hidratando, con 5 minutos será suficiente, luego ponlas a escurrir (yo las apoyo en el cestillo).
2.- Introduce en el vaso de la TMX, las fresas, el azúcar y el zumo de medio limón y tritura 5 segundos en velocidad 5. Una vez acabado el tiempo programa 10 minutos, 100º y velocidad 3. Atentos al último minuto para que no se os salga la mermelada por el cubilete.
3.- Añade las hojas de gelatina escurridas y mezcla 30 segundos en velocidad 4. Reserva y deja enfriar toda la mezcla a temperatura ambiente.
4.- Cuando la mezcla esté fría, pasa a montar la nata. Para ello por la mariposa en las cuchillas y programa velocidad 3 y medio sin poner tiempo. Cambiará el sonido de la máquina cuando está lista, pero recuerda que si te pasas harás mantequilla. Así que atentos.
5.- Agrega al vaso con la nata, el mascarpone y la mezcla fria de mermelada de fresas y gelatina y programa 14 segundos en velocidad 5. Envuelve con la espátula y vierte sobre el molde rectángular.
6.- Introduce en el congelador 3 horas o deja cuajar en la nevera hasta que quede firme.





sábado, 4 de junio de 2011

BRIOX RELLENO DE JAMON, BEIXAMEL Y QUESO




No se si he dicho alguna vez lo que me gusta el briox, no? pues si, no me gusta, me encanta. Si sois del club brioxero os recomiendo encarecidamente esta trenza. Al día siguiente seguía estando tierna y esponjosa. Otras masas que había hecho con anterioridad, a las dos horas ya empezaban a perder la ternura de recién horneada, en este caso no es así. PROBARLA, vale la pena, de relleno le podéis poner lo que queráis, dejar volar vuestra imaginación.


Ingredientes:
  • 200 gr de jamón york
  • 12 tranchetes
  • 1 huevo batido
Masa:
  • 300 gr de harina de fuerza
  • 60 gr de mantequilla blanda
  • 40 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 80 cc de leche
  • 20 gr de levadura fresca
  • 5 gr de sal
  • 1 punta de canela
Beixamel:
  • 20 gr de mantequilla
  • 15 gr de harina
  • 190 cc de leche
  • sal, pimienta y nuez moscada
  • 20 gr de emmental rallado

Preparación

Para la beixamel, hacer un ros con la mantequilla y la harina, añadir la leche, condimentar y cocer sin dejar de remover hasta que espese. Retirar del fuego, añadir el queso rallado, mezclar delicadamente, verter en otro recipiente y dejar enfriar.

Diluir la levadura en la leche y dejar reposar 5m.
A mano o con amasadora: Poner en un bol la harina, la canela, los huevos, el azúcar y la leche con la levadura y amasar durante unos minutos hasta que la masa esté fina y elástica. Incorporar la mantequilla a intervalos y la sal y continuar amasando unos minutos más.
Con Thermomix: Poner en el vaso la harina y programar 10s v.5
Añadir los huevos, el azúcar, la canela y la leche con la levadura y programar 15s v.6 y 3m v.espiga.
Programar 2m v.espiga y añadir la mantequilla y la sal a intervalos.

La masa quedará bastante pegajosa, trabajarla con las manos untadas en aceite para formar la bola. Si quedara consistente añadir 1 cucharada de leche fría.

Dejarla reposar en un bol untado con aceite de 30 a 40m aprox. Colocarla encima de papel de hornear, extenderla cuadrada a una medida de 40x40 cm. Colocar por capas y en el centro (12cm): una capa de jamón, queso, beixamel, queso y acabar con jamón. Cortar los laterales en diagonal y abatir encima del relleno alternando derecha e izquierda para formar la trenza.

Imagen del libro de thermomix pan y bollería.
Como hacer la trenza.


Pintar con huevo y dejarla levar en un lugar abrigado hasta que aumente el doble. Hornearla a 200º con un recipiente con agua dentro del horno unos 15-18m. Servirla caliente o tibia.



Fuente: Escola de cuina Gormand