La cuina d'Ara.

THE DARKEST CHOCOLATE CAKE EVER, NAVIDEÑO Y CUMPLEAÑERO

2011-12-28T22:26:00.000+01:00

Por todos es sabido que la reina de los bundt cake es Bea de El Rincón de Bea, nunca había hecho ninguno y un día buscando por casualidad un molde me encontré con uno, que hacía años que tenía y que no sabía que era un molde de bundt. Ya hacía tiempo que quería hacer uno, y puesto que el molde ya lo tenía (aunque tengo que decir que muy bonito no es) y que hoy es el cumple de mi peque, me decidí por fin. Días atrás le dije a Bea que de todos los que ella había hecho me recomendara uno, y sin dudarlo me recomendó éste, THE DARKEST CHOCOLATE CAKE EVER.

Como siempre que he hecho alguna de sus recetas el resultado ha sido magnífico, no tenía ninguna duda de que en ésta ocasión también sería así. Y efectivamente, ha resultado delicioso, y eso que a última hora me ha dicho que mañana estaría aún mejor, pero eso ya no lo voy a poder comprobar. Para la próxima vez lo haré el día de antes, a ver si es verdad que está más bueno de un día para otro.

Como he dicho antes, hoy es el cumpleaños de mi hijo pequeño, hace 7 añitos, y como aún estamos en navidad, me ha apetecido ponerle unas decoraciones navideñas por darle un poco de alegría. Supongo que muchas de vosotras lo habréis probado, las que no, os lo recomiendo fervientemente. Si quereís la receta sólo teneis que pinchar aquí

Feliz entrada de año para todas y todos. Y felicidades a mi peque.

Lubina al horno, patatas enmascaradas y salsa de rustido

2011-12-05T18:58:00.001+01:00

No soporto las lubinas y las doradas de piscifactoría, ese olor que desprenden al cocerse me revuelve las entrañas, pero claro, cuando hablamos del las salvajes, la cosa cambia, y mucho. La de la foto es media lubina, imaginaos como era entera, casi me come, jeje. En fin, a lo que vamos, éste es un plato sin ninguna complicación y con un resultado soprendente. La salsa del rustido con el pescado queda espectacular, y las patatas con botifarra negra quedan buenísimas.

Ingredientes:

1 lubina de 900-1.000 gr aprox.
3 dientes de ajo laminados
75 cc de aceite de oliva
sal y pimienta
500 gr de patatas con piel
300 gr de cebolla laminada
100 gr de botifarra negra ( se puede sustituir por morcilla)
cebollino
sal y pimienta

Salsa de rustido:

1 carcasa de pollo cortada en trozos pequeños
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 tomates rojos
1 ramito de hierbas aromáticas ( yo puse, tomillo y salvia fresca con laurel)
100 cc de vino blanco
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta
1 l. de agua

Preparación:

Rustir los huesos, añadir las verduras y darles color, desglasar con el vino y, una vez reducido, incorporar las hierbas y el azúcar, condimentar, añadir el agua y cocer lentamente 1 hora y media. Colar, desgrasar y reducir a 200cc; comprovar de sal y la densidad de la salsa y reservar.

Descamar el pescado, retirar la cabeza, la espina central y las espinas dejándolo unido por la cola, condimentar, devolverle la forma y pasarlo a una bandeja de horno previamente forrada con papel. Calentar el aceite y los ajos y, cuando tengan un poco de color, echar la mitad encima del pescado, darle la vuelta y echar la otra mitad. Hornear a 160º durante 12-15m dependiendo del grosor. Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja.

Cocer las patatas con piel con agua y sal. Poner un poco de aceite en una sartén y confitar la cebolla; añadir la botifarra cortada a taquitos y sin piel, saltear un poco e incorporar las patatas cortadas irregularmente y el cebollino, mantener todo junto unos minutos al fuego, retirar y reservar.

Poner un fondo de salsa en una bandeja de servir, colocar el pescado encima, aliñarlo con un poco de salsa y las patatas en forma de quenelles alrededor. Calentar al horno a temperatura suave y servir con el resto de la salsa caliente a parte.

Fuente: Escola de cuina Gormand

Estofado de ternera con parmentier de foie

2011-11-28T09:41:00.000+01:00

Ingredientes:

700 gr de ternera para estofar de buena calidad
1 cucharadita de salsa Perrins
harina
1 cabeza de ajos despuntada
200 gr de cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 ramito de hiervas aromáticas (laurel, tomillo y salvia)
2 cucharadas de salsa de tomate
400 cc de vino tinto de calidad
1 cucharadita de azúcar moreno
300-400 cc de caldo suave o agua
750 gr de patatas cortadas a cuadritos

1 patata de 75 gr aprox.
50 cc de leche
100 cc de nata
50 gr de foie mi-cuit

Preparación:

Si la carne está en un trozo, cortar en pedazos grandes, si son filetes dejar tal cual. Regarla con la salsa perrins y enharinarlas. Cortar las verduras a trozos.

Poner aceite y los ajos en una sartén, sellar la carne, condimentarla y pasarla a una cazuela o una olla a presión. En la misma sartén sofreir las verduras con color, añadir el ramito, la salsa de tomate y el azúcar, dar unas vueltas, y seguidamente, añadir el vino, evaporarlo casi del todo, verter el agua o caldo y, cuando vuelva a hervir, echarlo encima de la carne, tapar y cocer en la cazuela o la olla a presión hasta que la carne esté tierna. Retirarla, cortarla, colar el jugo y devolver a la cazuela.

Mientrastanto, cocer la patata con piel, pelarla y chafarla bien con un tenedor. Pasarla a un cazo, añadir la leche, condimentar con pimienta y nuez moscada y calentar suavemente; añadir la nata, mantener unos momentos al fuego, retirar, añadir el foie y triturar. Comprobar la densidad de la crema añadiendo mas leche si hiciera falta.

Freir las patatas en abundante aceite.

Montar el plato colocando la carne en el centro y las patatas alrededor, regar el conjunto con la salsa del rustido y el parmentier de foie.

Arroz caldoso con rape y setas

2011-10-24T08:00:00.002+02:00

Esperando mientras los fogones están funcionando

Después de unas semanas de locura repostera, parece que llega un poco de calma, al menos un poco, y no me quejo me encanta tener trabajo, pero un poco más dosificado. Los que me seguís de hace tiempo sabéis que yo empecé mi aventura bloguera con cocina tradicional, de todo un poco, dulce y salado. Pero hace dos años entró en mi vida el sugarcraft y ahora se ha convertido en algo que me llena plenamente, a veces me llena demasiado, jeje, y estas últimas semanas me ha absorvido tanto que he tenido éste, mi primer blog, un poco, por no decir muy, abandonado. Mis clases en la "Escola de cuina Gormand" ya han empezado, mientras el trabajo me lo permita seguiré asistiendo porque después de 9 años, éste es el décimo, me dolería mucho tener que dejarlo. Pero eso el tiempo lo dirá. Y como no, la receta que os dejo hoy, también es de la escuela. Un arroz exquisito, fácil y rápido, se puede pedir algo mas? yo creo que no. Después de tantas semanas sin cocinar en "condiciones" en mi cocina, hoy he vuelto a disfrutar con mis platos salados. Si os gustan los arroces caldosos, éste os lo recomiendo encarecidamente, probadlo y no os arrepentiréis.

Ingredientes:

240-250 gr de arroz bomba
1 cola de rape de 500-600 gr
250 de cebolla cortada brunoise
1 diente de ajo picado
200 gr de tomate rallado
300 gr de setas frescas
picada: 1 diente de ajo, perejil y azafrán

Fumet de pescado, 5 volúmenes
Preparación:

Limpiar el pescado y cortarlo a dados. Con las espinas, un trozo de cebolla y zanahoria hacer un fumet, dejarlo cocer 30m y colar.

Poner aceite en una cazuela plana y saltar a fuego fuerte el rape, reservar.

En la misma cazuela, sofreír la cebolla, el ajo y el tomate hasta que estén bien confitados; añadir las setas y dejar que se evapore el líquido que desprenden. A continuación, añadir el arroz, dar unas vueltas, añadir el fumet, condimentar y pasarlo al horno tapado durante 15m a 200º. Retirar del horno, añadir la picada y el rape, mezclar, tapar, dejarlo reposar 5m. y servir en seguida.

Fuente: Escola de cuina Gormand

Ara Galetes cambia de imagen

2011-10-13T19:15:00.004+02:00

Ya se que tengo éste blog un poco olvidado, pero es que llevo unas semanas de locos, con muchos compromisos y no he tenido tiempo de nada, en mi casa no se ha cocinado nada "en condiciones" desde antes del verano. Han sido unos días duros, de pensar que no llego pero por fin todo se ha podido realizar a tiempo y ahora viene un poco de calma. Un proyecto que llevaba tiempo en marcha era el cambio del blog de "Ara Galetes", como me imagino que sabeis las personas que me siguen, tengo un blog dedicado al sugarcraft que llevo a parte de éste. Hace días que hice la presentación en facebook pero ahora os lo comunico aquí. Espero volver pronto con mis recetas saladas que ya toca no?

"MAR I MUNTANYA" DE POLLO CON GAMBAS

2011-09-28T09:52:00.000+02:00

Ultimamente tengo el blog un poco, por no decir muy, desatentendido, pero es que mi tiempo no da para mas. Hoy es día de publicación en el reto de Memòries d'una cuinera y aunque este plato ya lo publiqué hace tiempo, no puedo dejar de hacerlo otra vez porque verdaderamente vale mucho la pena. He probado muchos "mar i muntanya" pero tengo que decir que éste es espectacular, por favor, si os gusta esta combinación no dudéis en probarlo.
Este es un plato muy típico de catalunya, especialmente de la costa brava, se denomina así porque mezcla producto de tierra, como es la carne, con producto del mar, el marisco, a mi personalmente me encanta. La receta original que yo he hecho va con cigalas, pero a mi me gusta mas con gambas o langostinos porque dan mas sabor y no me agreden cuando intento comérmelos. Hay muchas variaciones sobre esta receta, se puede hacer también la combinación con conejo incluso pies de cerdo, a mi me gusta de cualquier manera.

Ingredientes:

1 pollo cortado a trozos

1 cabeza de ajos

4-8 gambas o langostinos (también cigalas)

50 cc de coñac

400 gr de cebolla brunoise

1 puerro brunoise

1 ramito compuesto por: laurel, perejil, piel de naranja seca, canela, romero, 1 pieza de anis estrellado, 2 bolas de pimienta de jamaica.

4 cucharadas de salsa de tomate

1 ñora hidratada

caldo ligero

Picada

una punta de ajo

10 almendras tostadas sin la piel

un trozo de hígado frito

10 gr de chocolate negro

1/2 tacita de vino rancio

PREPARACIÓN

Hacer una caldo ligero con los menudos del pollo, 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 l. de agua. Dejar hervir 15m en la olla a presión y colar.

Poner aceite y los ajos en una cazuela y dorar el pollo previamente condimentado y pasado ligeramente por harina. Retirar, en el mismo aceite, saltear las gambas, retornar el pollo a la cazuela y flamear con el coñac. Retirar y reservar.

En la misma cazuela, sofreír la cebolla y el puerro hasta que esté bien confitado. Añadir la salsa de tomate, los ingredientes del ramito envueltos en una gasa y atado con bramante, y la ñora; retornar el pollo a la cazuela, regarlo con 150cc de caldo, taparlo y hornear a 180º unos 50 m. o hasta que esté tierno, ir comprobando hace falta añadir mas caldo. Destapar y continuar la cocción 10m. mas.

Retirar el pollo y el exceso de aceite, añadir 500cc de caldo y dejarlo hervir unos minutos. Colar y dar densidad con un poco de fécula instantánea (maicena expres).

Mientras tanto, amalgamar los ingredientes de la picada siguiendo el orden de arriba, diluirla con el vino rancio y añadirlo a la salsa.

Reunir en la cazuela el pollo y las gambas, regarlo con la salsa y hornear 10m. más a 150º para que haga chup chup todo junto y se mezclen los sabores.

Fuente: Escola de cuina gormand.

PAN BLANCO BÁSICO

2011-09-12T00:05:00.000+02:00

Hasta que los niños no empiezan el colegio no parece que volvamos a la normalidad. Yo ya tenía ganas, los meses de verano son un poco locos, y yo soy de frío, de mantita en el sofá, de horno encendido, de olor, a galletas, a bizcochos y a pan. Y de eso va hoy esta entrada, de pan. Como el propio título dice, pan blanco básico. Esta es una receta del libro 365 recetas de pan de Anne Sheasby. Hace algunos años que tengo este libro, y esta es la primera receta del libro. Me ha sorprendido, es un pan muy bueno, denso pero sabroso. Os lo recomiendo.

Ingredientes:

700 gr de harina de fuerza blanca
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
1 1/2 cucharadita de levadura seca
25 gr de mantequilla a dados
450 ml de agua tibia, aprox.

Preparación:

Untar con mantequilla dos moldes de 900 gr para pan y reservar. Tamizar la harina junto a la sal en un cuenco grande, incorporar el azúcar y la levadura y mezclar con la mantequilla. Hacer un hueco en el medio y agregar agua hasta conseguir una textura de masa blanda. Amasar a mano, o a máquina hasta conseguir una masa fina y elástica. Hacer una bola y colocarla en un bol untado con aceite, tapar y dejar levar hasta que haga aumentado el doble su volumen.

Aplastar la masa con las manos para sacar en aire, dividir la masa en dos, dar forma ovalada y colocar en los moldes preparados. Tapar y dejar levar 30 m. más o hasta que haya doblado su tamaño.

Hornear durante 15m a temperatura de 230º, reducir la temperatura a 200º y hornear 15-20m. más o hasta que esté bien inflado y dorado.

Dejar enfriar en una rejilla y consumir.

BACALAO CONFITADO SOBRE SALSA DE CEBOLLA Y PIMIENTOS

2011-07-29T09:36:00.000+02:00

Para los bacalaoadictos, parece simple, pero el bacalao confitado queda delicioso, y mezclado con la cebolla y el pimiento adquiere un sabor magnífico.

Ingredientes:

400-600 gr de bacalao desalado en 4 trozos
150-200 cc de aceite
3 dientes de ajo pelados
4 dientes de ajo laminados
500 gr de cebolla cortada en juliana
250 gr de pimiento verde cortado a tiras
150 gr de tomate triturado
la pulpa de 1-2 pimientos choriceros

Preparación:

Introducir el bacalao bien escurrido y con la piel cara arriba en un recipiente justo a la medida de los cortes. Calentar el aceite y los ajos enteros en un cazo hasta que adquiera un bonito color dorado y verterlo encima del bacalao (tiene que quedar justo cubierto de aceite) introducir en el horno a 150º durante 8m.; retirarlo y dejarlo enfriar en el aceite.

Poner en una sartén una cucharadas de aceite y los ajos laminados y dejar que cojan color. Retirarlos y seguidamente incorporar la cebolla y confitarla sin color, añadir los pimientos y continuar el proceso hasta que estén tiernos; añadir el tomate triturado y la pulpa de los pimientos cortados a cuadritos, condimentar y seguir a fuego lento unos 10m mas. Retirar y reservar.

Para servir, poner un poco de verduras en el plato, colocar encima el bacalao previamente escurrido del aceite y decorar con los ajos laminados fritos.

GAZPACHO CON ESPUMA DE ANCHOAS

2011-07-23T11:18:00.000+02:00

Esta receta ya la colgué hace unos meses pero aprovechando que el reto de este mes de "Mèmories d'una cuinera" iba de gazpachos la reedito con foto nueva (la anterior era un desastre). Tal como hice la otra vez, si no lo habeis probado lo recomiendo fervientemente. Y lo dicho, con esta receta participo en el reto Gazpacho o salmorejo.

Espuma de anchoas

100 cc de nata para montar
2 filetes de anchoas

Gazpacho

1.000 gr de tomates rojos
50 gr de cebolleta1-2 cucharadas de vinagre de manzana3 cucharadas de mayonesa
75 cc de aceite
sal y pimienta
Piñones tostados
Pan frito
Olivas negras

Preparación

Triturar fino los tomates, la cebolla y el vinagre; colar, retornar al vaso, comprobar la textura y añadir un poco de agua si hiciera falta, la mayonesa, sal y pimienta y continuar emulsionando añadiendo el aceite poco a poco. Reservar en frio.
Tostar los piñones, picar las olivas negras, freir el pan a daditos y reservar.
Poner un poco de nata a calentar junto las anchoas y mantener a fuego lento hasta que las anchoas de deshagan, colar, mezclar con el resto de la nata y mantener en frio unas horas, una vez muy fria montarla.
Para servir, llenar unas tazas o copas con el gazpacho, decorar con los piñones, las olivas y el pan frito, y acabar con una quenelle de nata de anchoas montada.

PAN SIN LEVADURA

2011-07-19T20:16:00.004+02:00

No es que no lleve levadura, lleva levadura natural (no comercial) que es la masa madre y después de tanto dulce tocaba algo diferente, y como hace mucho tiempo que no pongo ningún pan, aprovechando el último horneado os dejo este semi-integral con masa madre de Xavier Barriga. Era la primera vez que lo hacía y tengo que decir que me ha sorprendido. Ha quedado buenísimo, la verdad es que a mi el pan me gusta el de casa, que le vamos a hacer.

Receta para 2 panes o uno grande

400 gr de harina panificable
100 gr de harina integral
10 gr de sal
250 ml de agua
350 gr de masa madre

Como estos panes sin levadura tienen unos procesos muy largos y a mi contando sólo con la tarde no me da para acabar el horneado, lo suelo hacer en dos días, hay que preveer con tiempo, pero voy mas tranquila.

En primer lugar hay que refrescar la masa madre, yo la saco de la nevera por la mañana y le añado el agua y la harina de fuerza y la dejo fermentar a temperatura ambiente. Cuando ya está sigo con el procedimiento.

Colocar en una amasadora o en un bol si se hace a mano, todos los ingredientes secos, añadir el agua y a mitad de amasado agregar la masa madre. Continuar el amasado hasta conseguir una masa lisa y firme. Finalizado el proceso, dejarla reposar 1 hora. Hacer dos pliegues, como si fuera una hoja de papel y volverla a dejar otra hora. Repetir el proceso 3 veces, en total son 3 horas. Divirdirla en dos partes y darles forma redonda u ovalada. Yo he hecho un pan grande. A partir de aquí habría que dejarla fermentar entre 3 y 5 horas, y como ya llega la noche, lo que hago es que la introduzco en la nevera hasta el día siguiente. Entonces la saco de la nevera, y la dejo atemperar mientras caliento el horno a 230º con la bandeja dentro y un recipiente con agua. Una vez el horno alcanza la temperatura, la saco del banetton, le hago los cortes y directamente al horno encima de la bandeja colocada del revés y caliente. Horneo 5 m a 230º, bajo la temperatura a 180 y 30-40 m. mas.

CHOCOLAT CHEESECAKE

2011-07-14T13:54:00.005+02:00

Hace tiempo me compré el libro de Nigella Lawson "How to be a domestic goddes" (como ser una diosa doméstica)mmmm, y los dioses domésticos no existen? se ve que no. El caso es que aún no lo había estrenado, y como a muchos de las y los blogueros os debe pasar, siempre soy (voluntariamente claro) la encargada de llevar los postres a los diferentes eventos con amigos y familiares. Así que el domingo había barbacoa y yo llevé esta tarta de queso de chocolate. Al principio el aspecto no me gustó demasiado, pero como lo que cuenta es el sabor os la recomiendo porque la combinación de lima y chocolate me pareció genial.

CHOCOLAT CHEESECAKE (Nigella Lawson):

125 g de galletas digestiva
50 g de mantequilla muy muy blanda
500 gr de queso crema, yo puse: 250 de mascarpone y 250 de quark
150 de azúcar moreno glass
3 huevos grandes
3 yemas de huevo grande
175 ml de crema agria
1/2-1 cucharadita de zumo de lima (yo puse el zumo de 1/2 lima)
150 gr de chocolate fundido.
Molde de 20 cm alto

Preparación:

Precalentar el horno a 180º y colocar un recipiente con agua dentro.

Triturar las galletas con la mantequilla, forrar el fondo del molde e introducir en la nevera hasta que la crema esté preparada.

Batir los quesos hasta que esté suave y añadir el azúcar. Añadir los huevos y las yemas, uno a uno batiendo después de cada adición. Incorporar la crema agria y el zumo de lima y batir un poco mas. Añadir el chocolate fundido poco a poco, si se quiere que quede marmoleado no batir del todo.

Verter en el molde y hornear aproximadamente durante una hora. Dejar enfriar un poco dentro del horno. Después refrigerar antes de desmoldar y servir a temperatura ambiente.

SEMIFRIO DE CEREZAS

2011-07-07T12:32:00.006+02:00

Este es el postré que preparé ayer en el programa districte 8 de tv l'hospitalet. Hoy os dejo la receta ajustada por si lo queréis probar

Ingredientes:

300 gr de mermelada de cerezas (o cualquier fruto rojo que os guste)
150 gr de leche condensada
200 gr de nata para montar
250 gr de mascarpone
7 hojas de gelatina
cerezas
mermelada de cerezas para montar el plato.

Preparación:

Poner en remojo la gelatina. A los 10 m. calentar en un cazo o al microondas la mermelada hasta que esté bien caliente pero que no llegue a hervir. Fuera del fuego añadir la gelatina a la mermelada, mezclar bien hasta que se disuelva por completo y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cuando la mezcla de la mermelada esté practicamente fría montaremos la nata, y, una vez montada, añadiremos la leche condensada mezclada previamente con el mascarpone, y la mermelada. Mezclaremos un poco mas con la batidora eléctrica, a una marcha no demasiado fuerte, y acabaremos de mezclar bien manualmente.

Colocar en el recipiente elegido, una capa de crema, una capa de mermelada, y acabar con otra capa de crema. Dejar enfriar en la nevera, preferiblemente de un día para otro.

Se puede servir en recipientes individuales, como en este caso, o bien en un molde grande preferiblemente de silicona y desmoldar y acabar de decorar en el momento de servir.

COCA DE LLAVANERES

2011-06-29T11:52:00.004+02:00

Aunque mi coca de Sant Joan favorita es la típica de briox, éste año me he decidido por la coca de Llavaneres, una coca de hojaldre rellena de crema y cubierta de mazapán clarito. Es una delicia. Aquí en la foto está preparadita con su copa de cava esperando a que llegara la noche.

Ingredientes:

1/2 kg de hojaldre
25 gr de naranja confitada
75 gr de harina de almendra
110 gr de azúcar
1 cucharadita de Maizena
un pizca de sal
ralladura de limón y vainilla
50-70 gr de clara de huevo (aprox)
50-75 gr de piñones
azúcar

Crema

400 cc de leche
90 gr de azúcar
piel de limón, vainilla y canela
40 gr de Maizena
3 yemas

Preparación

Mezclar la harina de almendra, Maizena, azúcar, sal y aromas en un bol, añadir la clara poco a poco hasta obtener una papilla espesa. Dejar reposar tapado.

Deshacer la Maizena de la crema en un poco de la leche y el resto ponerlo en un cazo con los aromas y el azúcar. Darle un hervor, tapar y dejar infusionar unos minutos. Deshacer las yemas en un bol, incorporar la leche perfumada y la Maizena, mezclarlo todo bien, colar y volver a poner al fuego justo hasta que la crema cuaje. Darle una buena batida fuera del fuego, pasarla a otro recipiente y dejar enfriar completamente.

Estirar el hojaldre muy fino, cortar 2 rectágulos iguales y colocar uno encima de una silpat o papel de hornear. Distribuir la crema encima dejando un margen alrededor, abatirlo encima de la crema, pintar con huevo, cubrir con la otra plancha y sellar. Empolvar la cobertura con la naranja muy picadita, napar con el puré de mazapán y distribuir los piñones y el azúcar; pincharla y hornear entre 30-40m a 200º o hasta que quede una costra doradita y crujiente.

TARTALETA DE PUERROS, GAMBAS Y PIÑONES

2011-06-17T23:33:00.009+02:00

Me encantan todas las tartaletas saladas, mas que las dulces, es un plato con muchísimas posibilidades ya que la puedes variar al gusto, o según los ingredientes que tengas en la nevera. Ésta nos ha gustado muchísimo, espero que a vosotros también.

Ingredientes:

400 gr de la parte blanca del puerro
200 gr de cebolla de figueras
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta
50 cc de vino rancio
250-300 gr de gambas
30 gr de piñones tostados
50 gr de queso gruyere rallado

Crema:

200 cc de nata
200 cc de leche
3 huevos
1 cucharadita de fécula disuelta en la leche
sal, pimienta de cayena y nuez moscada

Pasta quebrada

200 gr de harina
90 gr de mantequilla fría
1 cucharadita de impulsor
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar glas
8-10 granos de pimienta negra chafados
20 gr de piñones tostados y picados
50 cc de agua

Preparación:

Poner en un bol todos los ingredientes de la masa menos el agua y mezclar hasta que quede una textura arenosa, añadir el agua y amasar hasta que quede bien integrada. Extenderla y forrar un molde de tartaleta desmontable de 26 cm, pincharla, dejarla reposar en la nevera y después cocerla en blanco unos 10-12m. Pintar la superficie con clara de huevo y reservar.

Laminar los puerros y la cebolla. Blanquear 5m. los puerros, escurrirlos y refrescarlos.

Poner un poco de aceite y un dado de mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla unos minutos a fuego vivo, añadir el puerro, condimentar y cocer a fuego suave hasta que estén tiernos pero sin color; añadir el vino rancio, dejar evaporar y retirar del fuego. Mientrastanto pelar las gambas, pasar las cascaras y las cabezas a una sartén con un poco de aceite, freírlo machacando las cabezas, colar la sustancia y añadirlo, junto con los piñones, a la cebolla con el puerro. Mezclar y darle unas vueltas al fuego.

Mezclar los ingredientes de la crema. Disponer en la base de la tartaleta, la mitad del queso, el preparado de puerros y las gambas. Verter la crema encima y añadir el resto del queso. Hornear a 180º durante 35-40m. Servir tibia.

SEMIFRÍO DE FRESAS

2011-06-08T10:14:00.008+02:00

Hoy es mi cumpleaños, y para celebrarlo os dejo este semifrío de fresas que es una delicia. Lo ví en el magnífico blog de Velocidad cuchara hace unas semanas y me fascinó. Tiene un sabor suave y nada empalagoso. Muy fina.

Os dejo la receta (copy&paste)

Semifrio de fresas
Tiempo con TMX 14 minutos + 3 horas de reposo min en la nevera

Ingredientes:

9 hojas de gelatina

500gr de fresas

200gr de azúcar

Zumo de medio limón

400gr de nata

250gr de queso mascarpone

Un molde rectangular desmoldable

Preparación:

1.- Pon en un bol con agua fría las 9 hojas de gelatina (yo usé marca Vahiné) para que se vayan hidratando, con 5 minutos será suficiente, luego ponlas a escurrir (yo las apoyo en el cestillo).

2.- Introduce en el vaso de la TMX, las fresas, el azúcar y el zumo de medio limón y tritura 5 segundos en velocidad 5. Una vez acabado el tiempo programa 10 minutos, 100º y velocidad 3. Atentos al último minuto para que no se os salga la mermelada por el cubilete.

3.- Añade las hojas de gelatina escurridas y mezcla 30 segundos en velocidad 4. Reserva y deja enfriar toda la mezcla a temperatura ambiente.

4.- Cuando la mezcla esté fría, pasa a montar la nata. Para ello por la mariposa en las cuchillas y programa velocidad 3 y medio sin poner tiempo. Cambiará el sonido de la máquina cuando está lista, pero recuerda que si te pasas harás mantequilla. Así que atentos.

5.- Agrega al vaso con la nata, el mascarpone y la mezcla fria de mermelada de fresas y gelatina y programa 14 segundos en velocidad 5. Envuelve con la espátula y vierte sobre el molde rectángular.

6.- Introduce en el congelador 3 horas o deja cuajar en la nevera hasta que quede firme.

BRIOX RELLENO DE JAMON, BEIXAMEL Y QUESO

2011-06-04T08:45:00.000+02:00

No se si he dicho alguna vez lo que me gusta el briox, no? pues si, no me gusta, me encanta. Si sois del club brioxero os recomiendo encarecidamente esta trenza. Al día siguiente seguía estando tierna y esponjosa. Otras masas que había hecho con anterioridad, a las dos horas ya empezaban a perder la ternura de recién horneada, en este caso no es así. PROBARLA, vale la pena, de relleno le podéis poner lo que queráis, dejar volar vuestra imaginación.

Ingredientes:

200 gr de jamón york
12 tranchetes
1 huevo batido

Masa:

300 gr de harina de fuerza
60 gr de mantequilla blanda
40 gr de azúcar
2 huevos
80 cc de leche
20 gr de levadura fresca
5 gr de sal
1 punta de canela

Beixamel:

20 gr de mantequilla
15 gr de harina
190 cc de leche
sal, pimienta y nuez moscada
20 gr de emmental rallado

Preparación

Para la beixamel, hacer un ros con la mantequilla y la harina, añadir la leche, condimentar y cocer sin dejar de remover hasta que espese. Retirar del fuego, añadir el queso rallado, mezclar delicadamente, verter en otro recipiente y dejar enfriar.

Diluir la levadura en la leche y dejar reposar 5m.
A mano o con amasadora: Poner en un bol la harina, la canela, los huevos, el azúcar y la leche con la levadura y amasar durante unos minutos hasta que la masa esté fina y elástica. Incorporar la mantequilla a intervalos y la sal y continuar amasando unos minutos más.
Con Thermomix: Poner en el vaso la harina y programar 10s v.5
Añadir los huevos, el azúcar, la canela y la leche con la levadura y programar 15s v.6 y 3m v.espiga.
Programar 2m v.espiga y añadir la mantequilla y la sal a intervalos.

La masa quedará bastante pegajosa, trabajarla con las manos untadas en aceite para formar la bola. Si quedara consistente añadir 1 cucharada de leche fría.

Dejarla reposar en un bol untado con aceite de 30 a 40m aprox. Colocarla encima de papel de hornear, extenderla cuadrada a una medida de 40x40 cm. Colocar por capas y en el centro (12cm): una capa de jamón, queso, beixamel, queso y acabar con jamón. Cortar los laterales en diagonal y abatir encima del relleno alternando derecha e izquierda para formar la trenza.

Imagen del libro de thermomix pan y bollería.
Como hacer la trenza.

Pintar con huevo y dejarla levar en un lugar abrigado hasta que aumente el doble. Hornearla a 200º con un recipiente con agua dentro del horno unos 15-18m. Servirla caliente o tibia.

Fuente: Escola de cuina Gormand

GALLETAS DE TIRAMISÚ

2011-05-25T13:48:00.007+02:00

No hace mucho tiempo que descubrí a Martha Stewart, pero desde entonces no dejo de asombrarme con las delicias que hace. Me encanta, porque además de que todo lo que he hecho hasta ahora ha sido exquisito, son recetas sencillas con un resultado excepcional. Hoy os presento estas galletas de tiramisú, son muy fáciles y muy buenas, también muy peligrosas porque se comen de un bocado. La receta original la tenenis aquí: Tiramisu cookies

Ingredientes:

5 huevos grandes, separados la clara de la yema.
1 taza de azúcar.
3 cucharadas café instantáneo
1 / 2 taza de harina de repostería
1 / 4 cucharadita de sal
cacao en polvo, para espolvorear
1 taza de queso mascarpone
1 / 4 taza y una cucharadita de azúcar glass tamizada
3 cucharadas de amaretto
1 / 2 cucharadita de extracto de vainilla pura
chocolate para fundir

Batir las yemas y la mitad del azúcar hasta que estén pálidas y esponjosas, aprox. 3m. Añadir el café soluble y batir durante 2m. mas. Añadir la harina y mezclar hasta que esté totalmente incorporada.

En un recipiente limpio, batir las claras y la sal a velocidad media hasta que estén espumosas. Con la máquina en marcha, agregar el azúcar restante una velocidad lenta, batir hasta que estén a punto de nieve, a unos 5 minutos. Añadir a las yemas en tres veces hasta que esté bien incorporada.

Utilizando una manga pastelera equipada con una boquilla lisa y ancha, escudellar 60 porciones de 2,5 x 5 cm. en papel sulfurizado. Espolvorear el cacao en polvo encima de cada una.

Hornear, girarlas a la mitad del tiempo, hasta que estén firmes, 12 a 14 minutos. Dejar enfriar completamente sobre pergamino en una rejilla. (Las galletas se pueden almacenar hasta 3 días.)

Mezclar el mascarpone, azúcar glass, el licor y la vainilla hasta que esté bien combinada.

Cubrir y refrigerar durante 15 minutos (o hasta 3 días).

Cuando esté listo para servir, untar los lados planos de de las galletas con chocolate derretido. Refrigerar, con el lado plano hacia arriba, hasta que el chocolate esté firme, aproximadamente 10 minutos.

Extender una cucharadita generosa de crema de mascarpone sobre el lado de chocolate de la mitad de las galletas. Hacer un sandwich con las galletas restantes. Servir inmediatamente.

ENSALADA DE ARROZ CON PIÑA

2011-05-16T16:40:00.007+02:00

Ingredientes para 6 personas:

150 gr de arroz basmati
2 huevos duros
2 tomates rojos
100 gr de judía verde
1 lata pequeña de olivas rellenas
1 pechuga de pollo
1-2 cucharadas de salsa de soja
aceite, sal y pimienta
1/4 de piña natural
6 colas de langostinos
sal gorda

Salsa de piña

1/4 de piña
1-2 cucharadas de vinagre de manzana
3-4 cucharadas de aceite
unas gotas de tabasco y sal

Vinagreta

2 cucharadas de zumo de limón
10 cucharadas de aceite
1 cucharadita de salsa Perrins
2 cucharadas de aceite de manzana
la yema de un huevo duro
sal y pimienta

Preparación

Cocer el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante. Macerar el pollo con la salsa de soja y la pimienta. Hervir los huevos, pelarlos y cortarlos a cuadritos reservando una de las yemas para la vinagreta. Cortar la judía verde a cuadritos pequeños y cocer al dente. Pelar los tomates y cortar también a cuadritos. Laminar las olivas. Aliñar el pollo un un poco de aceite, colocar encima una ramita de tomillo y laurel y cocer al vapor 12-14m. Retirarlo y una vez frió cortarlo pequeño.

Cocer los langostinos al vapor empolvados con sal gorda unos 5-6m, pasarlos a un bol con agua helada y pelarlos dejándoles la cola.

Emulsionar la vinagreta. Triturar todos los ingredientes de la salsa de piña y colar. Reunir en un bol el arroz, el pollo, la judía, los tomates, las olivas y el huevo duro, mezclarlo y añadirle la vinagreta.

Disponer un aro de emplatar de 9-10cm y rellenarlos con el arroz alternando con piña. Compactar y decorar con los langostinos y la salsa de piña alrededor.

Fuente: Escola de cuina Gormand

TARTE AU FROMAGE FRAIS-CREAM CHEESE TART- TARTA DE QUESO FRESCO

2011-04-29T07:40:00.002+02:00

Hoy es el día para publicar la receta propuesta por film&food en su primer reto. La película Julie & Julia fué la elegida por Ingrid y Alba para proponernos su reto. Mastering the Art of French Cooking y su autora Julia Child fueron la inspiración para este film. Y el reto consiste en prepara una receta de éste libro. Yo me he decidido por esta tarta de queso y, aunque nunca había preparado ninguna receta de esta autora, tengo que decir que el resultado ha superado con creces mis espectativas. Las tartas de queso que se cocinan en la actualidad, generalmente, prescinden de la mantequilla en la crema. Ésta no, y el resultado es ESPECTACULAR, el sabor es profundo y delicioso. La masa brisa es bastante normal, no me sorprendió, pero la crema de queso si. La recomiendo fervientemente, seguramente podré añadir o quitar algún ingrediente, pero la mantequilla no va a desaparecer seguro. Para una vez que otra que la vaya a hacer, nos podemos permitir el lujo de ingerir algunas calorías de mas.

Para un molde de 20 cm.

TARTE AU FROMAGE FRAIS - CREAM CHEESE TART (Mastering the Art of French Cooking, Vol. 1)

Ingredientes:

225 gr de queso cremoso
113 gr de mantequilla sin sal pomada
2/3 de taza de azúcar
2 huevos
Una buena pizca de nuez moscada

Pasta brisa dulce:

165 gr de harina tamizada
1 1/2 cucharada sopera de azúcar granulada
1 cucharadita de sal
75 gr de mantequilla fría
20 gr de margarina vegetal fría
4 cucharadas de agua fría.

Preparación

Colocar la harina en un tazón, mezclar el azúcar y la sal, añadir el resto de ingredientes de la masa. Dejar enfriar 15m en la nevera envuelta en film de plástico. Estirar la masa, forrar un molde para tartaletas y precocinar en blanco 15-20m. a 190º.

Batir la crema de queso, la mantequilla y el azúcar en un tazón. Batir los huevos con la nuez moscada. Volcar en la tartaleta precocida y hornear en el tercio superior del horno precalentado durante a 190º 25 a 30 minutos. La tarta estará hecha cuando se ha hinchado y dorado, y una aguja o un cuchillo hundido en el centro salga limpio. Dejar en el horno cerrado y apagado durante 2 horas, así evitaremos que se desinfle demasiado. Abrir el horno y dejarla dentro otra media hora más con la puerta abierta. Dejar enfriar del todo fuera del horno y servir.

Yo la serví con compota de fresas y mmmmmmmmmmm, deliciosa

PASTEL DE FRESAS CON NATA

2011-04-26T13:51:00.011+02:00

He tenido una semana santa culinaria a tope. Empezando con las galletas de pascua y terminando con la fiesta de cumpleaños de mi marido y mi hijo. He estado realmente entre fogones, así que de vacaciones nada. En primer lugar os presento este pastel de fresas con nata de Martha Stewart, personaje al que no hace mucho que descubrí. Me he comprado del tirón 3 libros (por culpa de Bea, si, la del rincón). El caso es que esta mujer me tiene fascinada, tiene una web y un blog (entre otras cosas) que no tiene desperdicio. Y de las recetas que ha puesto para pascua, ésta es una de ellas. Es fácil, y rápida, y sobretodo está buenísima, el único defecto que tiene es que como te comas un trocito estas perdido, como diría mi amiga dominicana, da seguidilla, jajaja. Resumiendo, bomba calórica donde las haya, merece la pena probarla. Es deliciosa. Nos encantó. Aquí os dejo en enlace de la receta original Strawberry Cream Cake

Ingredientes :

113 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 1/2 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharaditas de sal
1 taza de azúcar
2 huevos grandes, más 2 yemas
1 / 2 cucharadita de extracto de vainilla
2 taza de leche entera
500 gr de fresas laminadas
1 hoja de gelatina sin sabor
1 1 / 2 tazas de nata para montar

Preparación

Precaliente el horno a 180 grados. Untar con mantequilla el fondo y los lados de un molde de 20cm redondo , y forrar con papel de hornear. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal, reservar

Con una batidora eléctrica a velocidad alta, batir la mantequilla y 1 / 2 taza de azúcar en un tazón grande hasta que esté suave y esponjosa. Agregue los huevos y las yemas, uno cada vez, batiendo bien después de cada adición. Añadir la vainilla. Con la batidora en velocidad baja, agregue alternativamente la mezcla de harina en 3 partes y la leche en dos, comenzando y terminando con harina y seguir hasta que se mezcle. Extienda la masa en el molde preparado.
Hornee hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio, 30 a 35 minutos. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos; invertir en una rejilla para enfriar completamente. Usando un cuchillo de sierra, partir el pastel por la mitad horizontalmente, coloque la mitad inferior, la parte cortada hacia arriba, sobre un plato.

Para macerar las fresas: En un tazón grande, mezclar las fresas cortadas con 1 / 4 taza de azúcar, reservar. Poner en remojo la gelatina durante 5m. Poner un dedo de nata en un cacito pequeño, calentar ligeramente y fundir la gelatina remojada. Dejar enfriar.

Con una batidora eléctrica, montar la nata, junto la de fundir la gelatina y 1 / 4 taza de azúcar en un tazón grande hasta que se formen picos muy suave.

Montaje: Colocar la mitad de las fresas sobre la capa inferior del pastel; cubrir con la mitad de la nata montada, dejando un borde de 2 cm. Cubrir con la mitad superior del bizcocho, la parte cortada hacia abajo. Cubrir con el resto de la nata, dejando un borde de 2,5 cm. Refrigere la torta y el resto de las fresas por separado, por lo menos 1 hora (o hasta 1 día). Justo antes de servir, cubrir con el resto de las fresas.

PASTA CON ESPÁRRAGOS Y PESTO DE LIMÓN

2011-04-14T11:12:00.001+02:00

Igredientes:

250 gr de pasta

1 manojo de espárragos

piñones tostados

Salsa:

Ralladura de limón

2 cucharadas de zumo de limón

60 gr de queso sbrinz o parmesano, rallados

50 gr de piñones

4 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

150 cc del agua de cocción de la pasta.

Preparación

Poner agua y sal en una olla y, cuando empiece a hervir, incorporar la pasta y los espárragos pelado y cortados a trozos. Calcular 7m para los espárragos, si la pasta necesita mas tiempo sacar la verdura a los 7m. y continual el tiempo restante. Reservar 150cc del líquido de cocción, escurrir la pasta colocarla en una bandeja y aliñarla con un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue. Mantener en caliente.

Triturar todos los ingredientes de la salsa ,menos la ralladura de limón, hasta obtener una pasta fina, calentarla, añadirle la ralladura y mezclarla con la pasta. Servir de seguida.

Fuente: Escola de cuina Gormand.

BANDA DE HOJALDRE, CHOCOLATE, CREMA Y FRESAS

2011-04-01T17:41:00.003+02:00

Yo siempre digo: los dulces a mi......, yo soy mas de salado. Y no es que no sea verdad, pero hay dulces y dulces. El hojaldre es de mis preferidos, y las tartaletas con frutas me encantan. Esta que os presento hoy es espectacular. En este caso, el hojaldre también está hecho por mi, pero si no quereis tener tanto trabajo os aconsejo que compreis un buen hojaldre y la hagais. De verdad que vale la pena.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre de 38 x 19 cm. aprox
azúcar glass
75 gr de chocolate de cobertura
aprox. 1/2 kg. de fresas

Crema

375 cc de leche
100 gr de azúcar
20 gr de mantequilla
una pizca de sal
Aromas: piel de limón, de naranja y canela en rama

125 cc de leche
3 yemas de huevo
45 gr de maizena
1 hoja de gelatina

Preparación:

Reunir en un cazo los ingredientes del primer apartado de la crema, dar un hervor y dejar infusionar. Mientrastanto, mezclar las yemas, la maizena y la leche en un bol, añadir la preparación anterior y volver a poner al fuego hasta que empiece a hervir; pasar a otro recipiente , incorporar la gelatina hidratada, mezclar y dejar enfriar. Pasarla a una manga con boquilla lisa de 1cm y reservar en frio.

Cortar las fresas en 4, ponerlas encima de papel sulfurizado y pintarlas con jalea de fresas, o frutos rojo, o gelatina para que esten brillantes.

Cortar la lámina de hojaldre a la medida indicada y disponerla encima de una silpat, pincharla y hornear a 220º unos 13-15m. o hasta que empiece a tener color. En este punto, empolvar la superficie con azúcar glass y caramelizarla al grill hasta que el azúcar tenga un bonito color dorado. Retirar y una vez fría, pintar toda la superficie con el chocolate fundido y dejar que cuaje en frío. Para acabar hacer botones de crema sobre el chocolate y colocar alineadas las fresas.

Fuente: Escola de cuina Gormand

CALAMARCITOS A LA PLANCHA CON ARROZ

2011-03-24T11:19:00.003+01:00

Ingredientes

12-16 calamarcitos según tamaño
1 diente de ajo picado y perejil
100 gr de champiñones
4 lonchas de bacon cortado a tiritas
240 gr de arroz
1 cucharada de aceite
20 gr. de mantequilla
100 gr de cebolleta picada.

Preparación

Limpiar los calamares y separar los tentáculos de las bolsas.

Cortar el bacon en tiritas finitas.

Poner en una sartén sin aceite el bacon y dorarlo hasta que esté crujiente; reservar y, en la misma sartén, saltear a fuego vivo los tentáculos, cortarlos a trocitos pequeños y devolverlos al fuego junto el bacon, añadir el ajo y perejil, dar unas vueltas y reservar.

Poner aceite en una cazuela plana y confitar la cebolleta y los chapiñones picados, añadir el arroz, darle unas vueltas y añadir el doble del volumen del arroz en agua, condimentar, tapar y hornear a 220º durante 18 minutos. Retirar, incorporar el sofrito anterior reservado, el aceite y la mantequilla y airearlo con dos tenedores. Pasarlo a un molde corona o flaneras individuales.

Hacer a la plancha los calamares. Desmoldar el arroz, y colocar los calamares alrededor y en el centro de la corona. Servir inmediatamente.

Fuente: Escola de cuina Gormand.

ENSALADA DE PATATAS Y BACALAO

2011-03-15T11:56:00.001+01:00

Ingredientes:

4 patatas medianas
2 cucharadas de vino blanco
400 gr de bacalao desmigado
4 tomates rojos
1 cucharada de cebolleta tierna cortada brunoise
7 cucharadas de aceite
1 1/2 cucharadas de vinagre de cava o manzana
3 huevos duros
escarola
cebollino picado

Preparación

Lavar muy bien las patatas, pincharlas superficialmente y pasarlas a una olla con agua fría y sal; cocerlas 25-30m según medida y variedad, retirarlas dejarlas enfriar hasta que se puedan pelar. Cortarlas a rodajas, disponerlas en forma de corona y aliñarlas con las dos cucharadas de vino, un hilito de aceite y una pizca de sal.

Disponer el bacalao en un recipiente con un poquito de aceite.

Emulsionar la vinagreta y añadir la cebolleta picada.

Blanquear los tomates, pelarlos, cortarlos a cuadritos sin la semillas.

Cocer los huevos y cortarlos a rodajas

Colocar un poco de escarola en el centro de la corona de patatas y los dados de tomate encima; repartir el bacalao encima de las patatas, aliñarlo todo con la vinagreta y el cebollino picado y, por último disponer el huevo duro alrededor. Servir a temperatura ambiente.

Fuente: Escola de cuina Gormand

LASSANA DE SETAS, LANGOSTINOS Y PUERROS

2011-03-08T11:14:00.002+01:00

Ingredientes:

4 láminas de lassanya de pasta fresca de 23×13cm. o 12 placas de pasta de lassaña seca.
250 gr de colas de langostinos
500 gr de mezcla de setas.
1 diente de ajo
400 gr de la parte blanca de puerro
1 dado de mantequilla
100 cc de nata
sal y pimienta de cayena.
1/2 litro de bechamel clarita.

Preparación

Pelar los langostinos y aliñarlos con un poco de aceite, sal y pimienta.

Limpiar las setas y laminarlas. Blaquear el puerro cortado en aros finos.

En una sartén amplia saltear los langostinos, retirarlos y cortarlos en trocitos no demasiado pequeños y reservar en un bol. En la misma sartén dar color al ajo con un poco de aceite, incorporar las setas y a fuego vivo saltearlas hasta que se consuma el agua de constitución; condimentar, incorporar la nata caliente y matener al fuego removiendo hasta que coja densidad; retirar quitar el ajo y mezclar con los langostinos.
Poner un poco de aceite y el dado de mantequilla en una sartén y confitar el puerro durante unso minutos sin dejar que coja color, condimentar, añadir a la mezcla anterior y mezclar.

Hacer una bechamel.

Hervir las placas de pasta. Colocar una fina capa de beixamel en una fuente para horno, colocar una lámina de pasta, una tercera parte del relleno y un chorrito de beixamel. Repetir la operación tres veces acabando con pasta. Cubrir con beixamel, espolvorear parmesano rallado y gratinar.

Fuente: Escola de cuina Gormand

CREMA DE PATATA CON HUEVO ESCALFADO

2011-02-27T15:59:00.004+01:00

Ingredientes:

50 cc de aceite
1 diente de ajo laminado
500 gr de patatas peladas y tronchadas
agua y sal
4 huevos frescos
4 lochas de jamón finas

Preparación

Poner el aceite y el ajo en una cazuela y dejar que coja un poco de color, añadir las patatas, sal y agua fría, tapar y cocer unos 30m o hasta que estén tiernas; triturarlas añadiendo el agua de la cocción hasta obtener la textura de una crema fina, emulsionarla con un poco de aceite, comprobar la condimentación y reservar.

Poner el jamón en una sartén a fuego bajo hasta que quede crujiente. y reservar.

Hacer los huevos escalfados. Yo los he hecho con el procedimiento que explica perfectamente Rosa de velocidad cuchara y han quedado perfectos.

Para montar el plato, disponer la crema bien caliente en un plato sopero, colocar el huevo en medio, aliñarlo con sal Maldon, distribuir alrededor el jamón cortado a tiritas y aliñar con el aceite de la cocción del jamón.

CURSO BASICO DE GALLETAS DECORADAS

2011-02-24T23:06:00.004+01:00

Al fin he decidido organizar mi primer curso básico de galletas decoradas, seran en Marzo los días:

LUNES 14 de 16 a 20.

SÁBADO 19 de 10 a 14.

Para mas información:

gha2003@gmail.com

CINTAS DE PASTA FRESCA CON SALSA DE PUERROS Y BACON

2011-02-18T10:50:00.006+01:00

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomia italiana, Pasta fresca.

A mi, personalmente, me gusta mas la pasta seca para lo que es la pasta larga (espaguetti, cintas, tallarines, etc.), la pasta fresca me gusta mucho para la lassanya y canelones. Pero como la propuesta es pasta fresca larga aqui os dejo una receta que en casa ha gustado mucho.

Ingredientes:

400 gr de pasta fresca
4 lonchas de bacon
Vinagreta:
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de vinagre de jerez
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de estragón picado (mucho mejor si es fresco)
4 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Salsa:

30 gr de mantequilla
250 gr de la parte blanca del puerro
300 cc de agua mineral
100 cc de nata líquida
sal y azúcar
30 gr de mantequilla avellana (mantequilla fundida al fuego hasta que coge color tostado)
1-2 cucharadas de cebollino picado.

PREPARACION

Para preparar la pasta fresca yo he utilizado 400 gr de harina normal, 4 huevos y una cucharada de agua. Se hace una masa compacta con estos ingredientes, se envuelve en film y se deja reposar 1 hora en la nevera. Estirar a mano o con máquina de pasta y cortarla en la forma deseada.

Lavar los puerros y cortar la parte blanca a trozos no muy grandes. Poner los 30gr de mantequilla con un poco de aceite en un cazo, y cuando esté caliente, añadir el puerro y confitar a fuego medio sin que cojan color; condimentar, añadir el agua, tapar y dejar cocer lentamente durante 30m. Retirar y triturar 4 minutos, añadir la nata, emulsionarla, verificar la condimentación y densidad, añadir la mantequilla avellana y triturar 1 minuto mas. Reservar.

Amalgamar los ingredientes de la vinagreta.

Cortar el bacon a tiras, tostarlo en una sartén y mezclarlo con la salsa.

Hervir la pasta 3m. en agua salada, refrescarla y mezclarla con la vinagreta.

Para servir colocar la pasta en el plato, cubrir con la salsa y decorar con cebollino.

POLLO RELLENO DE JAMÓN Y QUESO CON SALSA DE CEREZAS

2011-02-14T09:44:00.000+01:00

Fondo de pollo

Los huesos del pollo
1 cebolla, 1 zanahoria, 1 trozo de puerro, 1 tomate
150 cc de vino tinto o Porto
750 cc de agua
sal y pimienta de jamaica
Salsa de cerezas
250 gr de cerezas deshuesadas
50 gr de azúcar moreno
50 cc de zumo de naranja
1 cucharada de chalota picada muy pequeña
un trozo de guindilla picado
100 cc de Porto
sal

Ingredientes

Un pollo deshuesado de 1.500 gr aproximadamente
200 gr de jamón dulce cortado fino
200 gr de queso raclette
4 quesitos
pimienta de colores en polvo
sal
2 cucharadas de coñac + 1/2 tacita
1 cebolla a trozos
1 tomate a trozos
canela en rama
1 ramita de tomillo

Preparación

Aplanar el pollo con el rodillo, condimentarlo y regarlo con las 2 cucharadas de coñac. Poner a capas el queso y el jamón dulce. Cortar los quesitos a tiras y colocarlos en fila en un lateral.

Enrollarlo sobre si y colocarlo en el centro del pollo, envolverlo como un redondo y cerrarlo con palillos.

Calentar aceite en una cazuela y rustir el pollo junto la cebolla y el tomate, añadir el coñac y, una vez evaporado, distribuir encima del pollo la rama de canela y el tomillo; hornear a 160º aire unos 50-60m, regándolo de vez en cuando con su jugo. Retirar y dejarlo enfriar con un peso ligero encima.
Rustir los huesos del pollo, añadir las verduras y darles color, añadir el vino, una vez reducido, los condimentos y el agua. Tapar y continuar la cocción a fuego lento 1 hora; colar, desgrasar, retornar al fuego, reducirla y dar densidad con fécula.
Reunir en un cazo los ingredientes de la salsa de cerezas, mezclar y cocer a fuego suave 10-15m o hasta que el jugo adquiera densidad. Reservar.
Para servir cortar el pollo a rodajas, colocarlo en una bandeja, y servirlos con las dos salsas.

Fuente: Escola de cuina Gormand

FIDEOS CALDOSOS CON BACALAO

2011-02-06T19:00:00.004+01:00

Ingredientes:

400 gr de bacalao desalado cortado en 8 trozos
250 gr de fideos del nº 2
100 gr de cebolla cortada brunoise
1 diente de ajo picado
100 gr de pimiento verde cortado a cuadritos regulares
5-6 rodajas de guindilla (opcional)
200 gr de setas frescas a trozos
150 gr de puré de tomate
Un pellizco de pimentón dulce
75 cc de jerez seco
1.500-1.700 cc de agua hirviendo

PREPARACIÓN

Poner 3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y, cuando esté caliente, introducir el bacalao y cocerlo 1-2m. por la cara de la piel. Dar la vuelta unos segundos y reservar.

Añadir un poco mas de aceite a la cazuela y sofreír la cebolla y el ajo hasta que esté bien confitado; añadir el pimiento y las setas, seguir la cocción removiendo hasta que se evapore el agua de las setas, regar con el jerez, evaporar a la mitad y añadir el puré de tomate, la guindilla y el pimentón, cocer unos minutos mas sin dejar que el tomate reduzca demasiado. Incorporar los fideos, dar unas vueltas y verter el agua hirviendo, condimentar y mantener a fuego suave 7m. removiendo de vez en cuando añadiendo mas agua si hiciera falta para que queden caldosos. Reincorporar el bacalao y el líquido que haya desprendido y continuar la cocción 1-2 m. mas. Servirlos en seguida.

Fuente: Escola de cuina Gormand

MERLUZA SOBRE LECHO DE VERDURAS CONFITADAS

2011-01-22T22:32:00.007+01:00

INGREDIENTES

4 Supremas de merluza ( o cualquier pescado que os guste)
600 gr de patatas
400 gr de cebolla
2-3 tomates rojos

SALSA

Espinas del pescado
100 gr de cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
2 tomates rojos pequeños
1/2 puerro
1 cucharadita de pimentón rojo
15 gr de harina
50 cc de vino blanco
agua mineral
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Laminar bien finas y por separado la cebolla y las patatas. Blanquear los tomates, pelarlos y cortarlos a rodajas finas. Forrar con papel parafinado una bandeja de horno cuadrada o rectangular, untar con aceite y colocar la cebolla, condimentar y aliñar con aceite, cubrir con 3 capas de patatas (entre capa y capa aliñar con un chorrito de aceite, sal y pimienta). Hornear a 180º durante 30m o hasta que las patatas estén cocidas pero sin color; cubrir con las láminas de tomate, empolvar con orégano o hierbas provenzales y volver a hornear unos 10 m. mas. Retirar y decantar para escurrir el aceite.

Cortar las verduras de la salsa a láminas finas y saltarlas en un cazo con aceite hasta que empiecen a tomar color, agregar las espinas, dejar que evaporen el agua, añadir el vino y, una vez reducido, incorporar la harina y el pimentón, dar unas vueltas y añadir agua 1 cm por encima del volumen de los ingredientes. Condimentar ligeramente, tapar y cocer lentamente 25m. Colar, y rectificar de sal y pimienta.

Hacer a la plancha brevemente el pescado; retirar la piel, colocarlo en una bandeja, cubrirlo con la salsa e introducirlo al horno a 180º 3-5m. dependiendo del grosor.

Partir en 4 trozos el preparado de verduras y colocarlos en una bandeja de servir; poner encima de cada uno una suprema de pescado y regar con la salsa. Calentar el conjunto al horno y servir caliente.
Fuente: Escola de cuina Gormand

CORONA DE ADVIENTO

2010-12-26T22:26:00.003+01:00

Elvira de los cerezos en flor puso hace unos días esta trenza corona que según sus fotos me pareció una maravilla. Yo soy fan incondicional de las masas dulces, así que me puse manos en la masa y la hice para llevar de postre el día de navidad. Seguí la receta tal cual porque queria probar el sabor original. Cuando le das un mordisco a este dulce el cuerpo te pide inmediatamente una taza de te. El relleno le comunica a toda la masa un sabor extraordinario y la verdad es que nos encantó. Repetiré seguro. Gracias Elvira por compartir estas maravillas.

Os dejo el enlace de la receta de los cerezos en flor para que veais el suyo.
Mercè de cuina per llaminers hizo una versión con chocolate y praliné que será la siguiente que haré, corona trenada de nadal.

SOLOMILLO DE CERDO STROGONOFF

2010-12-21T11:10:00.003+01:00

Fácil, rápido y muy bueno, que con el ajetreo de estas fiestas de vez en cuando hay que hacer algo que no sea demasiado elaborado. Yo este año voy de panxing, no cocinooooooooo, solo el postre de nochebuena que ya os lo pondré. Me voy fuera y me libro de tó, jeje, por una vez no pasa nada. Espero que tengais una muy feliz navidad y un feliz 2011.

Ingredientes

1 solomillo de cerdo
1 cebolla
1 ajo
100 gr. champiñones
1 copa de vino blanco
1 c.c. de mostaza a la antigua
Crema de leche
Mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración

Cortar el solomillo a tiras y dorar en sartén. Reservar.En la misma sartén: rehogar la cebolla en juliana, añadir el ajo laminado y rehogar. Añadir los champiñones cortados en láminas, cocer todo junto hasta que las setas estén en su punto. Añadir las tiras de carne reservadas, el vino y una cucharada de mostaza. Reducir el vino a la mitad y añadir la crema de leche. Ligar la salsa.
Servir acompañado de arroz blanco.

Fuente: Escola de cuina Terra d’escudella

ROLLITOS DE LENGUADO CON SALSA DE MARISCO

2010-12-10T11:30:00.000+01:00

Ingredientes

2 lenguados grandes de 400 gr cada uno
200 gr. de almejas
250 gr de gambas rojas
8 colas de langostinos grandes
200 gr de cebolla brunoise
150 gr de tomates rojos
3 cucharadas de vermouth blanco seco
75 cc de nata líquida
120 gr de arroz negro o salvaje
Mantequilla

PREPARACIÓN

Primero separar los filetes del lenguado y hacer un fumet con las espinas, 1 chalota y 1/2 l de agua durante 25m a fuego lento, retirar colar y dejar enfriar.

Abrir las almejas con 50 cc de agua, retirarla justo cuando empiecen a abrirse y reservarlas cubiertas de fumet frio.

Saltar las gambas en cazo y retirarlas; en el mismo recipiente sofreir la cebolla hasta que esté bien confitada, incorporar las cabezas de las gambas, presionar bien, regar con el vermouth, añadir el tomate, tapar y cocer lentamente 15m., incorporar 200 cc de fumet, cocer lentamente 15m. más, colar y reservar.

Pelar los langostinos.

Aplanar los filetes de lenguado, salpimentar y pintar con mantequilla pomada, colocar un langostino y envolver. Sujetar con un palillo. Pasar los rollitos de pescado a una bandeja ligeramente engrasada, verter un poco de salsa encima de cada rollito y hornear a 150º durante 12-14 m.

Añadir el jugo de cocción y la nata al resto de la salsa y retornar a fuego lento, darle densidad con mantequilla y maizena, añadir las almejas dejando algunas con las conchas para decorar. Colocar un fondo de salsa en una fuente o plato, disponer encima los rollitos de pescado, verter la salsa encima del pescado, decorar con las almejas, el arroz previamente hervido y salteado con mantequilla y las gambas salteadas.

Fuente: Escola de cuina Gormand.

CRÊPES DE ESCALIVADA CON QUESO DE CABRA, ANCHOAS Y MIEL

2010-12-01T10:38:00.004+01:00

No suelo poner muchos comentarios antes de colocar una receta, lo de escribir no es lo mio. Pero en este caso el resultado de este plato me obliga. Nos gustó tanto en casa que no tengo mas remedio que recomendarlo, por lo sencillo del plato y el resultado. Buenísimos. Y cortado en porciones pequeñas para ofrecer como apertitivo queda genial.

Crêpes

2 huevos
100 gr de harina
1 cucharadita de sal
225 cc de leche
Relleno
3 pimientos rojos
3 berenjenas
3-4 cebolletas tiernas
250 gr de queso de cabra
20 gr de piñones tostados
3 anchoas en aceite
4 cucharadas soperas de mermelada de pimientos rojos (optativo)

Preparación

Mezclar los ingredientes de la pasta de crêpes hasta que quede fina, dejarla reposar 1/2 hora. Hacer los crêpes en una sartén de 24 cm. y reservar.
Escalivar las verduras, ponerlas en una cazuela tapadas y dejarlas enfriar. Pelarlas y cortarla a tiras.
Pinchar las cebollas y cocerlas unos minutos al microhondas y continuar la cocción junto los pimientos y las berenjenas.
Tostar los piñones, cortar el queso a dados.
Pasar a un bol las verduras, condimentarlas con aceite, sal y pimienta, mezclar y agregar las anchoas picadas, el queso y los piñones. Rellenar los crêpes con la mezcla y darles un toque de horno para que el relleno se caliente y el queso se ablande. Retirar del horno, y aliñarlos con un hilo de miel.

CUS-CUS CON VERDURAS Y SOJA

2010-11-12T13:00:00.007+01:00

INGREDIENTES para 4 personas:

1 cebolla mediana-grande
1 calabacín
1 berenjena
1 pimiento rojo o verde
Aceite
50-100cc de salsa de soja

ELABORACIÓN

Cubrir generosamente el fondo de una sartén ancha con aceite de oliva. Cortar a taquitos ni muy grandes ni muy pequeños las verduras (algo menos de 1 cm.). Empezar por la cebolla para que se vaya pochando a fuego suave, cortar el calabacín y añadirlo, y así sucesivamente con el pimiento y la berenjena. No hay que añadir sal ya que la salsa de soja le dará la condimentación suficiente. Una vez estén todas las verduras incorporadas a la sartén, hay que dejarlas de se hagan poco a poco, no han de quedar duras pero tampoco se tienen que deshacer. Una vez en el punto de que casi están listas, añadir la salsa de soja. La cantidad dependerá del ancho de la sartén, pero aproximadamente las verduras deben quedar cubiertas has la mitad. Cocinar el conjunto unos minutos más para que las verduras queden bien impregnadas con el sabor de la salsa. Reservar. Preparar el cus-cus según las indicaciones del fabricante y una vez listo, colocar en un plato dándole forma de volcán, introducir una cantidad de salsa en la boca del volcán y repartir un poco alrededor de la base. Decorar con unas gotas de salsa de soja. Variaciones: sustituir el cus-cus por pasta o arroz. Se puede añadir pollo, ternera o cerdo cortado pequeño. Verduras: zanahoria, ajos tiernos, setas…………….. Se trata de hacerlo con los ingredientes que se tengan o los que gusten en casa.

Receta de Mireia Carbó

PALETILLA DE CORDERO O CABRITO CON PERAS

2010-11-12T12:23:00.004+01:00

Ingredientes

1-2 paletillas de cordero o 4 de cabrito
1 diente de ajo
el zumo de 1 limón
4 peras conference
1/2 l de aceite
250 cc de vino blanco
250 cc de agua mineral

Salsa

Huesos de cordero
100 gr de cebolla laminada
1 zanahoria laminada
1/2 puerro laminado
1 ramito compuesto por: tomillo, laurel, perejil y dos bolas de pimienta de jamaica
1 tomate sin semillas a trozos
3 dientes de ajo
100 cc de moscatel
750 cc de agua
maizena instantánea

Preparación

Pelar las peras, reunir las pieles en un cazo, añadir el zumo del limón y reducir al fuego a 1/4 parte; retirar, añadir el aceite y dejar enfriar.
Refregar las paletillas con ajo, condimentarlas con pimienta y marinar durante 12-20 horas con la preparación anterior girándolas de vez en cuando.
Escurrir las paletillas de la marinada y colar el jugo; condimentarlas, regarlas con un poco de aceite y hornear a 220º unos 15m; añadir el jugo reservado, el vino y el agua y continuar la cocción al horno a 160º girándolas de vez en cuando unos 40-50m o hasta que tengan buen color y la carne esté bien tierna. Reservar.
Partir las peras de arriba a abajo, retirar el corazón y dorarlas en una sartén con aceite a fuego medio por todos lados hasta que cojan buen color; empolvarlas con un poco de azúcar, caramelizarlas, retirarlas y reservar.
Prepara las salsa sofriendo con color los huesos y las verduras, desglasar con el moscatel, reducirlo del todo, incorporar el ramito y el agua, tapar y cocer lentamente 40m; colar, desgrasar y darle densidad con la maizena. Comprovar el punto de sal y reservar.
Para servir, napar el fondo de una bandeja con salsa, disponer las paletillas encima, decorar con las peras laminadas y el resto de la salsa a parte. Servir muy caliente.

Fuente: Escola de cuina Gormand.

PAPILLOT DE ESPAGUETTI CON SALSA MARINERA

2010-05-24T14:34:00.004+02:00

Ingredientes:

300 gr de espaguetti
sal, pimienta y aceite
4-8 gambas
100 cc de nata caliente
30-50 gr de copos de parmesano
papel parafinado o de aluminio

Salsa marinera

200 gr de cebolla cortada brunoise
2 dientes de ajo picados
600 gr de tomate maduro sin piel ni semillas
1 cucharada de azúcar
una pizca de hierbas provenzales u orégano
1 hoja de laurel

4 calamares o sepia
100 gr de champiñones
150 cc de vino blanco seco
4 cucharadas de perejil picado

Preparación

Cortar los calamares a cuadritos y laminar los champiñones.

Sofreír la cebolla hasta que esté transparente, incorporar el ajo y el tomate y cocer todo junto unos 15m o hasta que esté bien confitado.

Mientrastanto, en una sartén amplia, saltar a fuego vivo los calamares, añadir los champiñones y cocer sin dejar de remover hasta que pierdan el agua de constitución, verter el vino, reducirlo a 3/4 partes y añadirlo a la salsa de tomate. Mezclar y mantener a fuego lento unos 10m. mas (añadir un poco de caldo si se queda seco). Añadir el perejil, comprobar la condimentación y retirar.

Saltar rápidamente las gambas en una sartén y reservar.

Mezclar la pasta cocida con la salsa y ponerla dentro del papillote. Distribuir encima las gambas y su jugo. Cerrar el papel de modo que quede bien sellado. Hornear en una bandeja durante 15m a 190º.

Una vez abierto el papillote verter por encima la nata caliente y añadir los copos de parmesano.

NUEVO BLOG DE GALLETAS DECORADAS

2010-05-17T11:59:00.005+02:00

Aquí me tenéis, como no hacemos cosas, ahora me sobra tiempo para llevar otro blog. En éste caso es sólo para las galletas decoradas, a las cual les he cogido tanta afición. Hasta ahora las iba poniendo aquí, pero me parecía que no era el lugar adecuado. Aquí comparto los platos que hago en casa y me parecen lo suficientemente buenos como para publicar y realmente me parecía que lo mas conveniente era dedicar un espacio único a las galletas. Así que os dejo el enlace al nuevo blog, que como no podía ser de otra manera, tiene el mismo doble sentido que éste.

La cuina d'Ara..... La cocina de ahora y la cocina de Ara que soy yo.

Ara galetes.......... Ahora galletas y Ara galletas.

Si pinchais en la imagen os llevará directamente al blog.

Espero que os guste.

EMPANADA DE CARNE

2010-05-13T21:18:00.003+02:00

Hojaldre fácil:

250 gr de harina de fuerza
un pellizco de sal
1 cucharadita de zumo de limón
125 cc de agua muy fría
175 gr de mantequilla muy fría cortada a dados
1 huevo para pintar la pasta

Ingredientes:

250 gr de pechuga de pollo o carne de cerdo cortado a tiras y macerado unas horas con una ramita de tomillo, 2 ajos chafados y 50 cc de jerez seco.
200 gr de cebolla
150 gr de zanahoria
150 gr de pimiento rojo
150 gr de calabacín
150 gr de champiñones
1 bola de mozzarella
1 cucharada de gengibre fresco rallado
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de jerez
sésamo
1 pizca de pimentón rojo.

Preparación:

Tamizar la harina de un bol muy frío, añadir la mantequilla, mezclar y incorporar el agua con el zumo de limón y la sal; amasar en el bol hasta que los ingredientes queden unidos pero no fundidos, volcar en al mármol cubierto de harina y estirarla con el rodillo hasta que haga 30x40cm, darle tres pliegues y reservar en la nevera durante 1 hora.

Cortar las verduras en juliana. Laminar los champiñones. Cortar la mozzarella a dados.

Poner un wok o sartén honda a fuego vivo con 2 cucharadas de aceite y saltar la carne hasta que coja color; añadir el gengibre, mezclar y reservar en un bol. En el mismo recipiente, saltar las setas y retirar al bol; continuar con el mismo proceso con el resto de verduras añadiendo aceite cuando sea necesario. Retornar todas las verduras y la carne al wok, condimentar, regar con la salsa de soja y el jerez, saltearlo todo junto, retirar, dejar enfriar y añadir la mozarella.

Dividir el hojaldre en dos partes iguales y estirarla finas a una medida de 30x40cm. Incorporar el relleno en una de las partes dejando un margen de 4-5cm alrededor, pincelarlo con huevo, cubrirlo con la otra parte, recortar todo el contorno y sellar todo el borde. Pinchar toda la superficie profundamente, pintar con huevo y decorar con los recortes. Hornear a 200º unos 25-30m. Servir tibia.

*Si no se quiere hacer la masa de hojaldre se puede utilizar congelado o refrigerado.

PAIN À L'ANCIENNE

2010-05-09T22:14:00.005+02:00

Desde que hice el curso de pan con Ibán, hago pocos panes con levadura comercial, me he aficionado tanto a la masa madre que me la levadura fresca se me seca en la nevera. Este pan que os presento hoy hace años, si años, que lo quiero hacer y todavía no me había decidido. Ahora ha llegado el momento y como tenía invitados ( los que se comieron el cordero de la receta anterior) y la comida lo merecía, la hemos acompañado con este fantástico pan.

No es un pan complicado de hacer, pero si que es un poco complicado a la hora de manejar la masa. Es una masa muy hidratada y hay que tener un poco de paciencia con ella.

Os dejo la receta, seguro que algún amante del pan se anima.

Pain à l'ancienne del libro "Aprendiz de panadero" de Peter Reinhart

765 gr de harina de panadería
15 gr de sal
5 gramos de levadura instantánea
560 a 700 ml de agua helada

Preparación:

Echar la harina, la sal, la levadura y 560 ml de agua en el vaso del robot con el accesorio de palas y mezclar a baja velocidad durante dos minutos. Colocar el gancho y seguir mezclando 5 o 6m a velocidad media. La masa debe quedar pegajosa por el fondo del vaso pero debe despegarse de los lados. Si no, echar un poco más de harina hasta conseguirlo o agua en el caso contrario. Engrasar ligeramente un cuenco grande con aceite y echar la masa dentro con una espátula mojada. Humedecer la masa por encima con un pulverizador de aceite y tapar el cuenco con film de cocina.

Meterlo inmediatamente en la nevera y dejarlo hasta el día siguiente.

Al día siguiente, probablemente haya aumentado un poco, pero no habrá doblado su tamaño. Dejar el cuenco a temperatura ambiente dos o tres horas ( o mas, si es necesario) para que la masa despierte, y se atempere.

Cuando la masa haya aumentado el doble, espolvorear la superficie de trabajo con una generosa cantidad de harina (1/2 taza aprox.) Poner la masa encima con la ayuda de una espátula mojada en agua fría y las manos también mojadas para evitar que se pegue la masa. Intentar desgasificar la masa lo menos posible. Si la masa está muy húmeda, echar mas harina por encima y por debajo. Hacer rodar la masa suavemente sobre la superficie enharinada para que quede bien cubierta de harina, estirándola al mismo tiempo hasta obtener una masa oblonga de unos 20cm y unos 15cm de ancho. Mojar una espátula en agua fría y cortar la masa por la mitad transversalmente. Dejar que la masa repose durante 5m.

Precalentar el horno a 260-290º si el horno lo permite poniendo una bandeja vacía para generar vapor de agua.

Cortar tres tiras de masa de cada trozo para formar baguettes, y colocar en una bandeja forrada con papel de hornear, tres en cada bandeja. Hacer tres cortes diagonales con una cuchilla mojada, si la masa lo permite, si no, omitir este paso.

Acercar una de las bandejas con el pan al horno precalentado y deslizar cuidadosamente el pan sobre la bandeja caliente. Echar una taza de agua caliente en la bandeja para el vapor y cerrar la puerta. Al cabo de 30s., rociar las paredes del horno con agua y cerrar. Repetir dos veces mas a intervalos de 30s. Bajar el termostato a 250ºC.

Hornear 20-25m, girando la bandeja 180º si es necesario para que el pan se cueza uniformemente.

Dejar enfriar completamente en una rejilla antes de consumir.

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

2010-04-25T23:03:00.002+02:00

Ingredientes:

1 paletilla de cordero de 1kg aprox.
Aceite, manteca de cerdo o mantequilla
sal y pimienta
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo fresco
1 cucharada de vinagre blanco
100 cc de vino blanco
1-2 botellas de cerveza de abadía

Preparación

Colocar la paletilla en una bandeja de horno, condimentarla, aliñarla con aceite, manteca o mantequilla y entrarla al horno a 220º 10 minutos, girarlas y 10m mas.

Mientrastanto, picar muy bien los ajos, añadir el pimentón, las hierbas, el vinagre y el vino, y mezclar. Cuando acabe el horno, bañar la carne con la mitad del preparado y hornear 5m a 180º, dar la vuelta bañar con el resto y hornear 5m. mas. Añadir la cerveza a la bandeja y seguir la cocción girando la carne cada 15m hasta que esté tierna (60-70m.). Retirar del horno.

Desgrasar el jugo de la bandeja del rustido, añadiendo un poco de agua si hace falta, darle un hervor, darle un poco de consistencia con fécula y colar.

Para servir, poner un fondo de salsa en una bandeja, colocar la paletilla encima y cubrirla con salsa.

HAMBURGUESA DE ATÚN FRESCO Y TOMATES RELLENOS

2010-04-18T23:54:00.006+02:00

Ingredientes:

400-500 gr de atún fresco
2 cucharadas de cebolleta picada
1 cucharada de cebollino picado
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de sésamo tostado
sal y pimienta de cayena

Vinagreta:

2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharadita de vinagre de jerez o modena
4 cucharadas de aceite de sésamo
unos granos de sésamo tostado

Guarnición:

4 tomates rojos fuertes
100 gr de arroz basmati
100 gr de cebolla laminada
100 gr de pimiento verde laminado
2 cucharadas de mayonesa
mostaza
cebollino

Preparación:

Pulir el atún y cortarlo con cuchillo a daditos pequeños. Pasarlo a un bol y incorporar el resto de ingredientes, mezclar y dejar macerar unas horas en la nevera. Dividir en 4 porciones iguales y darle forma de hamburguesa con un aro de emplatar de 7-8 cm. Reservar en frio.

Blanquear los tomates, y cortar la parte superior, vaciarlos y pelarlos; condimentar con azúcar y sal y dejarlos en un colador cara abajo.

Hervir el arroz 15m, escurrirlo y refrescarlo. Poner un fondo de aceite y un poco de mantequilla en un cazo y sofreír las verduras unos minutos sin que cojan color; cubrirlos con papel sulfurizado untado con aceite, tapar y cocer a fuego lento 10m; incorporar el arroz, darle unas vueltas, condimentar, retirar y dejar enfriar. Incorporar la mayonesa con mostaza, mezclar y rellenar los tomates, aliñarlos con un poco de aceite y hornear a 180º 10m.

Aceite de sésamo: chafar 1 cucharada de sésamo en el mortero hasta que suelte el aceite y emulsionar con 4 cucharadas de aceite.

Emulsionar los ingredientes de la vinagreta.

Hacer a la plancha las hamburguesas, muy poco para que el interior quede crudo.

Colocar las hamburguesas, alrededor el tomate y salsear con la vinagreta.

PANECILLOS DE MANTEQUILLA TOSTADA

2010-04-07T10:44:00.010+02:00

Esta receta es del libro de Xavier Barriga, unos panecillos perfectos para los mas peques de la casa y muy buenos para utilizar como pan de hamburguesa. Totalmente recomendados.

Ingredientes:

500 gr de harina panificable
10 g de sal
280 ml de agua
15 g de levadura fresca
30 g de mantequilla
15 g de azúcar
10 g de leche en polvo

Preparación:

Fundir la mantequilla y cocer hasta que tenga un bonito color dorado. Dejar enfriar.

Preparar la masa como acostumbre con todos los ingredientes. Dividir en piezas de 80 gr cada una y formar bolas sin apretar demasiado. Dejarlas reposar 30m tapadas con un paño húmedo.

Formar los panecillos encima del mármol espolvoreado con harina, cerrando los extremos de las piezas haca el interior como si se doblara un pañuelo. Colocar los panecillos con la parte de pliegues hacia abajo sobre un paño de cocina con bastante harina para que fermenten.

Precalentar el horno a 250º con una bandeja para crear vapor. Una vez los panecillos hayan doblado su volumen dar la vuelta y hornear a 220ºc durante 16-18m.

Y como me hizo mucha gracia unos panecillos que vi de un seguidor he probado y el resultado ha sido una triste y afligida paloma. Os dejo el enlace tony

Tartaleta de atún y calabacín

2010-03-27T22:38:00.004+01:00

Esta tartaleta la puse hace muuuucho tiempo, tenía forma de pez y quedaba muy graciosa. La vuelvo a publicar porque pasó bastante desapercibida y realmente es tan fácil y buena que se merece una segunda oportunidad. Esta vez la he hecho redonda por cambiar el formato, el resultado es el mismo, una masa crujiente y ligera y un relleno muy saludable. Totalmente recomendada. Os dejo el enlace del anterior pez de atún.

INGREDIENTES

260 gr de harina
125 gr de mantequilla fría cortada a dados
Sal y azúcar lustre
60 gr de leche

2 latas medianas de atún en aceite
100 gr de nata ligera espesa
una punta de pimentón rojo dulce
Sal y pimienta
2-3 calabacines pequeños
Aceite

1 hoja de papel de horno de 30 x 40 cm

PREPARACIÓN

Pasta:

Poner en el vaso de thermomix los 260 gr de harina y 125 gr de mantequilla y dar 2 o 3 golpes de turbo. Incorporar el resto de ingredientes y programar: 5s, v.6. Dejar reposar tapada 15m en la nevera y después extenderla fina encima del papel de horno; colocar encima una plantilla con forma de pez, troquelar y enmarcar la silueta del pez con un cordón de pasta. Pinchar la superficie generosamente y reservar en la nevera.

Mezclar e un bol el atún escurrido y desmigado, la nata, el pimentón dulce, sal y pimienta, verter encima de la pasta y alisar dejando un margen de 1/2 cm. alrededor.

Laminar el calabacin a rodajas muy finas y colocarlas encima como escamas empezando por la cola; presionar ligeramente para que queden enganchadas a la crema, pintarlas con aceite, condimentar ligeramente hornear a 220º unos 25m. o hasta que el calabacin y la pasta cojan color.

POLLO CON SALSA DE COLMENILLAS

2010-03-14T23:06:00.004+01:00

Ingredientes:

1 pollo de unos 2,5 kg
1 cabeza de ajos
2 cebollas a trozos
75cc de moscatel
75cc de coñac
125cc de vino blanco
aceite o manteca de cerdo
sal y pimienta
1 hoja de papel sulfurizado
maicena express

Salsa de colmenillas

15 gr de colmenillas seques hidratadas
50 cc de vino de Porto
200 cc caldo suave
200 cc de nata líquida

Preparación

Poner en una cazuela el aceite o manteca y la cabeza de ajos y rustir los trozos de pollo previamente condimentados y la cebolla. Cuando tenga buen color, añadir la mezcla de vinos, tapar con el papel sulfurizado mojado y pasarlo al horno a 160º aire o hasta que esté cocido, añadiendo un poco de caldo si hiciera falta.

Cuando el pollo esté tierno, destapar, poner los trozos con la piel hacia arriba y continuar la cocción unos 20m mas o hasta que el rustido esté dorado. Retirar el pollo del la cazuela, desengrasar el jugo de la cocción, añadir 500cc de caldo, llevar a ebullición, colar y darle densidad con un poco de maicena. Comprovar la condimentación y reservar.

Partir la colmenillas a rodajas y saltear en un cazo con un poco de mantequilla; añadir el Porto y dejar evaporar, añadir el caldo, mantener al fuego hasta que se evapore la mitad, añadir la nata caliente y continuar la cocción hasta que quede una crema. Condimentar y mantener en caliente.

Poner un fondo de salsa de rustido en una fuente, colocar el pollo y verter la salsa de colmenillas.

PAN RÚSTICO CON MASA MADRE

2010-03-10T17:51:00.003+01:00

Os comenté que el día de San Valentín estuve todo el día fuera en un curso de pan de Ibán Yarza. Desde entonces tengo una obsesión con el pan. Hago 2 o 3 veces cada semana. Desde entonces he probado varios panes, unos me han salido mejor y otros peor, de sabor, todos buenos. Nunca me acordaba de hacer la foto y nos los hemos ido comiendo uno a uno. El día del curso, Ibán me regaló un poquito de masa madre, a la cual he ido alimentando hasta conseguir la cantidad suficiente para poder hacer panes. He ido probando los panes con masa madre y un poquito de levadura y la verdad que quedaron muy buenos. Mi gran reto fué hacer el pan rústico con masa madre que hicimos en clase sin nada de levadura comercial. Este es el pan que os presento hoy, desde que hago pan, mi mayor logro. No tiene ni gota de levadura, sólo masa madre y muuuuucha paciencia y tiempo. Me quedó un poco plano y creo que fué por exceso de agua, la cantidad nunca es exacta, hay muchos factores que intervienen y se me fúe la mano, como no quise andar añadiendo harina lo dejé así. Me costó bastante trabajar la masa, pero creo que para ser el primero no me ha quedado mal, de sabor, ni que decir tiene que está buenísimo, me encanta el toque de la harina de centeno. En fin no me alargo mas y os pongo la receta.

Si quereis ver como se hace la masa madre pinchar aqui MASA MADRE

Pan rústico

200 gr de levain (masa madre)
400 gr de harina panificable
100 gr de harina de centeno intermedia
280 gr de agua
10-15 gr de sal

1. Prepara la masa madre para que tenga burbujas y esté a temperatura ambiente a la hora de hacer el pan.REFRESCAR LA MASA MADRE

2.Mezclar los ingredientes en un bol y dejar reposar media hora, así se facilita el amasado posterior.

3.Amasar.

4.Fermentar (1) Durante la primera fermentación (unas 3 horas), estirar y doblar la masa una vez cada hora.

5.Fermentar (2) Pasadas estas 3 horas, con cuidado, dar la forma deseada, estirando bien la superficie para que el pan quede bonito y suba en el horno de forma controlada. Esperar 3-4 horas, la masa habrá subido notablemente. Yo hice el proceso hasta aquí y como era bastante tarde lo dejé fermentar toda la noche en la nevera. Lo saqué un par de horas antes de hornear para que se pusiera a temperatura ambiente.

6. Hacer cortes. Una vez precalentado el horno 220-250, algo menos para el centeno / integral, se dan los cortes en la masa; han de ser limpios (sin molestar a la masa, que estará delicada)

7.Hornear, más fuerte al principio y más suave al final. Si el pan se tuesta mucho se puede bajar la temperatura por debajo de 200 º. Cocer de 45-50m.

8.Reposar unas horas (incluso 1 día) en una rejilla, para que todo el pan pueda airear bien. En este tiempo, el pan acaba de hacerse y madura en textura y sabor.

Aqui os dejo la foto del corte.

MACARRONES CON SEPIA Y ALLIOLI SUAVE

2010-03-04T21:50:00.005+01:00

Ingredientes:

3/4 kg de sepia aprox.
250 de cebolla cortada brunoise
250 gr de tomate maduro rallado
1 ñora hidratada
320 gr de macarrones
400 cc de agua mineral
100 cc de leche

Allioli suave

1/2 diente de ajo
1 yema
1/2 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de agua
125 cc de aceite 0,4
3 cucharadas de nata semimontada
sal y pimienta

Preparación

Limpiar la sepia, cortarla a daditos de 2cm y reservar 1 cucharada de la salsa.

Poner aceite en una cazuela y sofreír la sepia a fuego suave; añadir la cebolla y seguir la cocción hasta que coja color, añadir el tomate y la pulpa de la ñora picada, condimentar y continuar la cocción hasta que el sofrito quede confitado; incorporar la salsa de la sepia, darle unas vueltas y añadir el agua caliente; tapar y dejar cocer lentamente 5m.

Mientras tanto cocer la pasta, incorporarla a la cazuela junto a la leche y mantenerlos al fuego unos instantes sin dejar que se sequen. Comprobar la condimentación y verterlos en una fuente refractaria, naparlos con el allioli y gratinarlos unos minutos.

Allioli: Emulsionar el ajo, la yema, el zumo de limón, el agua, la sal, la pimienta y el aceite con el pimer, agregar la nata semimontada y mezclar.

Viernes: Pizza

2010-02-20T00:41:00.008+01:00

Por que los viernes apetece cenar pizza? llega el fin de semana, después de cinco días de obligaciones llega el tiempo de disfrutar y descansar y por qué no? de darnos un capricho. Aunque el capricho tiene su trabajo vale la pena el esfuerzo.

Hace mucho tiempo que hago pizza en casa, cada vez me gusta menos comprar según que cosas precocinadas. He probado muchas recetas hasta dar con la fórmula que se ajusta perfectamente a la masa de pizza que a mi me gusta, fina, maleable y con un gran sabor a pan. La cobertura ya va a gusto de cada uno, pero los entendidos dicen que mientras menos ingredientes ,mejor para poder disfrutar de la verdadera protagonista: la masa. La receta que os dejo es del libro "La cocina italiana de Jamie" de Jamie Oliver, para mi es espectacular. Espero que os guste.

Masa

400 gr de harina de panadería
100 gr de harina de semolina fina.
1/2 cucharada de sal marina
7 gr. de levadura instantánea
1/2 cucharada de azúcar moreno
325 ml de agua templada aprox.

Preparación con kenwood

Poner en el vaso las harinas y la sal y hacer un volcán. Diluir en 300ml de agua la levadura y el azúcar e introducirlo dentro del volcán de harinas. Con el accesorio de la pala, mezclar a velocidad baja hasta que se haga una bola. Cambiar al gancho y amasar a velocidad media durante 10m. Comprobar la humedad de la masa, debe quedar suave y elástica. Formar una bola y dividirla en tantas porciones como pizzas se vayan a hacer, yo la he dividido en 4 partes y han quedado 4 pizzas grandes. Bolear las 4 porciones y meterlas en bolsas para congelar enharinadas, dejarlas en la nevera 3 o 4 horas. Media hora antes de hornearlas, sacarlas de la nevera para que se atemperen y cuando estén a temperatura ambiente estirar con un rodillo o las manos. Cubrirlas con los ingredientes deseados y precalentar el horno a 250º. Para cocerlas, yo he puesto la bandeja del horno del revés dentro del horno para que coja temperatura, una vez caliente colocar la pizza el la bandeja caliente y hornear de 7 a 10m.

Mi cobertura: una muy fina capa de tomate, no me gusta el exceso de tomate en la pizza, orégano, mezcla de 4 quesos, cebolleta tierna picada, bacon, huevos de codorniz y un chorrito de nata ligera espesa, le da un toque muy cremoso.

Para el peque, la de abajo, jamón, orégano y queso.

BUEN FIN DE SEMANA

Arroz caldoso con bogavante

2010-02-16T12:24:00.004+01:00

Ingredientes para 4 personas:

2 bogavantes de unos 400-500 gr
350 gr. de arroz bomba
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
90 gr de tomate triturado natural
1 cucharadita de pimentón dulce
sal y pimienta

Fumet:

100 gr de aceite
300 gr de gambas (se usaran las cabezas)

Preparación:

Hacer un fumet sofriendo las cabezas de las gambas en 100 gr de aceite, un vez haya desprendido toda la sustancia, añadir 1 litro de agua y cocer 30 m. Colar y reservar.

Separar el cuerpo de los bogavantes de las colas, partir las cabezas por la mitad, y las colas en dos trozos. Sofreírlos en una cazuela de fondo grueso hasta que adquieran un bonito color rojo, retirar y reservar. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír lentamente. Incorporar el tomate, condimentar con sal y pimienta y una vez bien confitado el conjunto añadir la cucharadita de pimentón removiendo para evitar que se queme. Añadir el arroz, dejar que se impregne bien del sabor del conjunto, dar unas vueltas y añadir el fumet hirviendo y el bogavante. Comprobar la condimentación y dejar cocer a fuego medio de 13 a 15m.

Dejar reposar un par de minutos y servir inmediatamente.

Solomillo de cerdo con llenegas y chutney de naranja

2010-02-07T22:19:00.006+01:00

Va de carnes ultimamente, y de esta hay que destacar el chutney de naranja, es un espectáculo, una explosión de sabor que mezclado con la salsa y la carne convierte este plato en una exquisitez. Totalmente recomendado. Os dejo la receta.

Ingredientes:

1-2 solomillos de cerdo
un dado de mantequilla
2 cucharadas de salsa perrins
200-250 gr de llenegas laminadas

Salsa

1 cebolla roja
3 ajos
50 gr de puerro
2 tomates rojos
1 ramillete compuesto
50 cc de vino rancio
500-750 cc de agua
sal y pimienta

Chutney de naranja

75 gr de cebolla roja
2 naranjas
100 gr de higos secos
100 cc de vinagre balsámico blanco
50 gr de azúcar
50 gr de azúcar moreno
1 cucharadita de café de pimienta rosa

Preparación

Pulir la carne de grasa y pieles, cortar las puntas y reservarlas para la salsa.

Poner un fondo de aceite en un recipiente de fondo grueso y sellar la carne a fuego vivo hasta que adquiera buen color; condimentar, retirar, regarla con la salsa Perrins, poner dos daditos de mantequilla encima de cada solomillo y hornear a 100º durante 25m. Apagar el horno, dejarlos 5m más y después retirarlos, taparlos y dejar enfriar dentro del recipiente.

Rustir en un cazo los recortes de la carne, añadir las verduras laminadas y mantener al fuego hasta que adquiera buen color de rustido; regar con el vino, dejar evaporar, añadir el agua y el ramito; cocer lentamente durante 50-60m., colar y dar densidad con fécula instantánea.

Cortar los gajos de naranja y retirar la piel. Cortar las naranjas, los higos y la cebolla a daditos de 1/2cm. Reunir en un cazo todos los ingredientes del chutney, dar un hervor, bajar el fuego y dejar cocer lentamente unos 30m. Retirar y dejar enfriar.

Saltear las llenegas en una sartén caliente con un poco de aceite y dejar que se evapore el agua; condimentar, añadir un poco de salsa colada y dejar cocer unos minutos; incorporar el resto de la salsa y reservar.

Para servir, cortar la carne a filetes, colocar un poco de salsa, encima la carne, napar con la salsa con setas y una quenelles de chutney alrededor.

"COULANT" DE TERNERA CON DOS SALSAS Y XIPS DE ALCACHOFA

2010-01-30T08:44:00.004+01:00

Bien, siempre cuelgo en el blog las recetas que hago, me han gustado y merece la pena compartir. En este caso tengo que recomendar encarecidamente este plato. No es barato, también hay que decirlo, pero es espectacular, excepto que: primero que la carne guste muy hecha, segundo que no guste el queso. Si no es así, os aseguro que disfrutareis de un bocado exquisito.

Ingredientes:

4 tournedos de solomillo
100 gr de brie frio sin la piel (25 gr para cada uno)
2 quesitos tipo caserio
sal y pimienta

2 alcachofas

Salsa oscura:

100 cc de Porto
2 chalotas
200 cc de fondo oscuro
1 dado de mantequilla
sal y pimienta

Salsa de queso:

50 gr de brie sin piel
100 gr de vino blanco
100 gr de nata líquida
sal y pimienta

Preparación:

Hacer un corte profundo en uno de los lados de la carne y embutir el brie y 1/2 quesito; cerrar con palillos.

Laminas muy fina la alcachofa y freirlas en abundante aceite hasta que queden crujientes.

Poner el brie y en vino en un cazo, dejar fundir el queso y reducir, añadir la nata caliente y mantener al baño maría hasta que la salsa tenga densidad; condimentar y reservar.

Poner en un cazo las chalotas y un poco de aceite al fuego y cuando estén transparentes, añadir el Porto, dejar reducir, colar, dar un poco de densidad y afinar con un poco de mantequilla.

Saltar por tandas la carne hasta que queden bien sellados, pasarlos al horno a 80º y mantenerlos en caliente hasta la hora de servirlos.

Para servir, disponer los tournedós en un plato caliente y decorar con las salsas y los xips de alcachofas.

MOUSSE DE PIÑA COLADA

2010-01-17T20:24:00.005+01:00

Ingredientes:

1 piña mediana
400 cc de leche de coco
100 gr de azúcar
4 hojas de gelatina hidratadas
4 cucharadas de ron blanco
200 cc de nata montada
xips de coco: 100 gr de azúcar + coco rallado

Preparación

Retirar las hojas de la piña y reservar alguna para decorar.

Pelar la piña, cortarla en 4 de arriba a abajo y retirar la parte leñosa del centro. Pesar 350 gr, cortarla a cuadritos pequeños, ponerlos en un cazo, añadir la leche de coco y el azúcar y cocer poco a poco hasta que se redujese a la mitad. Retirar del fuego, añadir la gelatina hidratada y triturar hasta obtener un puré muy fino y colar. Pasar el puré a un bol rodeado de hielo, añadir el ron y dejar enfriar removiendo frecuentemente hasta que la crema empieza a cuajar. En este punto, añadir la nata montada y mezclar delicadamente. Colocarla en copas y enfriar unas horas en la nevera.

Estender el azúcar en una bandeja con papel sulfurizado procurando que quede una capa fina y hornear a 220º hasta que el azúcar caramelize; retirar, empolvar con coco rallado, una vez frío partirlo y guardarlo en un recipiente hermético.

Decorar la copa con las hojas de la piña y los xips de coco.

FOIE MI-CUIT

2010-01-13T19:56:00.007+01:00

Seguimos con los aperitivos de reyes. El foi mi-cuit es un poco entretenido, que no difícil, mas que nada por los tiempos de espera. Pero tengo que decir en su favor que queda exquisito, vale la pena intentarlo. En esta ocasión están enmoldados en aros de unos 5 cm. y va genial porque los congelas y los puedes ir sacando a medida que lo vas necesitando. Todavía me quedan dos en el congelador para alguna ocasión especial. Con estos ingredientes salieron 5. Espero que os guste.

Ingredientes:

1 foie de 500-600 gr
9 gr de sal fina (1 cucharadita)
3 gr azúcar glass (1/2 cucharadita)
2 gr de pimienta blanca
una punta de nuez moscada
1 cucharadita de Porto o jerez seco
1 cucharadita de coñac

Pimienta de colores
tostadas

PREPARACIÓN

Poner el hígado en un bol, cubrirlo de agua fría y unos cubitos y pasarlo a la nevera 18-24 horas para desangrarlo; retirarlo, secarlo y dejarlo a temperatura ambiente encima de un trapo 1,30 horas aproximadamente. A continuación, separar con cuidado los dos lóbulos y empezar por el pequeño: abrirlo de arriba a abajo y retirar cuidadosamente las dos venas principales y los nervios visibles. Repetir con la otra parte. Una vez finalizado, empolvar una bandeja con la mitad de la condimentación y licores, colocar encima el hígado extendido y acabar de aliñar con el resto de condimentos. Dejarlo tapado en la nevera unas horas.

Un buen rato antes de cocerlo se tiene que sacar de la nevera, dejar que coja temperatura ambiente y ponerlo al horno a 70º sin aire durante unos 10-15m o hasta que el hígado empiece a soltar un cordón de grasa alrededor. Retirar y, inmediatamente, pasarlo al congelador 5 m para bajar la temperatura. Retirar, reservar la grasa y enmoldarlo aún caliente dentro de círculos o molde tipo cake. Prensar ligeramente y mantener en frió al menos 24 horas o congelar.

Desmoldar el foie, cubrirlo con la misma grasa filtrada y decorar con pimienta de colores, unos copos de sal Maldon y unas tostaditas.

APERITIVO DE REYES I

2010-01-06T22:38:00.009+01:00

Dia de reyes, revolución en mi casa, mi hijo pequeño está histérico y yo también. Este año me toca a mi la comida con la familia de mi marido, así que os podeis imaginar, ya hace dias que cocino y preparo cosas. Hoy os pondré lo que he puesto de aperitivo. Algunas cosas ya las había hecho, otras las he encontrado en la red, y todo a gustado mucho. Ahí va.

Tartar de salmón fresco y aguacate

200 gr de salmón fresco
1 aguacate
1 cebolleta pequeña
salsa perrins
tabasco
ralladura de limón y el zumo.
cebollino
aceite de oliva
sal y pimienta.

Picar a cuadritos muy pequeños, el salmón, la cebolleta y el aguacate. Añadir la ralladura de limón, zumo al gusto, el tabasco y la salsa perrins. Probar y rectificar, si es necesario, al gusto. Añadir el aceite, condimentar con sal y pimienta y decorar con cebollino picado.

Tostas con miel, sobrasada y huevo de codorniz

Pan de molde troquelado redondo
Miel
Sobrasada
1 huevo de codorniz por tostada
sal maldon

Tostar el pan de molde y troquelar redondo. Poner un poco de miel, la sobrasada untada o cortada muy fina, el huevo frito encima y condimentar con sal maldon.

Chupito de camembert y langostino

Este chupito nos encantó, lo vi en el Blog de delicias y tentaciones, es delicioso para los amantes del queso, realmente bueno. Os lo transcribo tal cual lo pone ella que es como yo lo he hecho.

Para la crema de queso camembert: 125 ml de leche 125 ml de nata líquida ligera 1/4 de queso camembert Sal y pimienta Poner todos los ingredientes en la Thermomix y tritura 15 segundos en velocidad 6. A continuación, programar 80º, 7 minutos, velocidad 5. Cuando la máquina pare, colocar la crema en un bol aparte y reservar caliente. Para los langostinos: 1 langostino grande por chupito 1 clara de huevo Kikos Poner los kikos en la Thermomix o en un molinillo de café y triturarlos hasta que tenga un aspecto similar al pan rallado. Batir la clara de huevo en un bol. Pasar los langostinos, ensartados en un palito de brocheta, por la clara de huevo, y después rebozarlos por los kikos triturados. Freir en abundante aceite caliente. El pintxo se monta sirviendo la crema de camembert caliente en un vaso de chupito y decorando éste con un langostino rebozado.

Habia tambien Foie con tostadas y pulpo a la gallega, recetas que os pondré en la siguiente entrega.

Tiramisú con crujientes de café

2009-12-10T11:09:00.004+01:00

Ingredientes

Crema de mascarpone:

200cc de nata líquida 33º mg, 60 gr de azúcar, 3 yemas de huevo, 1 tarrina de mascarpone, 2 hojas de gelatina.

Plancha de biscuit:

2 yemas de huevo, 15 gr de azúcar, 1 cucharada de agua caliente, 2 claras, 20 gr de azúcar y un pellizco de sal, 35 gr de harina, 20 gr de maicena, un pellizco de impulsor.

Crujientes de café:

50 gr de azúcar lustre, 1 cucharada de café soluble, 70 gr de sirope a 30º*, 35 gr de clara de huevo, 50 gr de harina.

Otros ingredientes: 200 cc de café fuerte + amaretto al 50%, cacaco en polvo.

* poner la misma cantidad en peso de agua y de azúcar y llevar a ebullición, apagar el fuego cuando el azúcar esté completamente disuelto.

Preparación

El día anterior, preparar la crema: hervir la nata con el azúcar y, en plena ebullición, verter encima de las yemas y remover enérgicamente para que queden pasteurizadas; añadir la gelatina hidratada y cuando la crema esté tibia, integrar el mascarpone removiendo hasta conseguir una crema fina; colar y reservar en la nevera de 12-24 horas.

Blanquear los huevos con el azúcar y el agua caliente. Montar a punto de nieve las clara con el azúcar y la sal e integrarlas delicadamente a las yemas alternando con las harinas. Pasarlo a una manga y escudillar en una silpat o papel parafinado, una plancha redonda de 24-26cm.; hornear a 200º 6-8 m., retirar y dejar enfriar.

Diluir el café con una cucharada del sirope caliente y añadirle el resto. En un bol, poner el azúcar y la mezcla de café y sirope, mezclar y añadir la clara de huevo removiendo, finalmente añadir la harina. Verter en una manga con boquilla pequeña y escudillar enrejados encima de una silpat muy ligeramente untada. Con el resto de la pasta hacer bastoncitos. Hornear 4-6m a 200º.

Pasadas 12-24 horas montar la crema de mascarpone con el batidor eléctrico. Untar un aro de 20cm con un poco de aceite y empolvarlo con azúcar lustre. Troquelar una pieza de biscuit de la medida del aro y dejar los recortes para el interior.

Disponer el aro encima encima de una base plana forrada con film, colocar la mitad de la crema, encima colocar armoniosamente los retales del biscuit empapados en la mezcla de café-licor, empolvar con cacao en polvo, seguir con el resto de la crema y acabar con la plancha redonda empapada en café. Pasarlo al congelador 1 hora aproximadamente. Desmoldar con el bizcocho hacia abajo y dejando la crema arriba y empolvarla con cacao en polvo, decorar con los crujientes de café.

Fuente: Escola de cuina gormand

YA LLEGÓ MI AMIGO INVISIBLE

2009-11-26T21:14:00.003+01:00

Ya llegó la navidad a mi casa, mi primer regalito, el momento de abrir el buzón y ver que tienes el aviso de correos de un paquete ha sido un momento mágico. No sabia si entrar a casa a comer o irme a la oficina directamente a recoger mi paquete. Al final la sensatez ha ganado y he comido tranquilamente y me he ido a correos. Cuando llego y doy el aviso a la mujer, no encontraba el paquete por ningún lado, y yo allí pensando: pero como puenden ser tan desorganizados, ay Dios, que me quedo sin regalo. Pero por fin lo han encontrado y me lo han entregado. Me he ido corriendo al coche a abrirlo, que impaciencia. Y aquí os lo muestro.

Mi amiga invisible es Eva, del blog Alma montenegro, me ha enviado: dos libros de thermomix, cuesta menos con thermomix volumen I y II, primer acierto, un tubo de silicona para pelar los ajos sin que se te ensucien las manos, ya tenia uno pero este me lo llevaré al apartamento de la playa que allí también pelo ajos.

Una botella preciosa de Málaga dulce, Dios mio, me habrá visto cara de borrachina, me encantan los vinos dulces y el Málaga y el moscatel son mis favoritos.

Un juego de cortadores de galletas para colgar en las tazas, me ha encantado, ya hace tiempo que les eché el ojo pero no me había decidido a comprarmelo.

Unos detallitos de cristal que se ponen en los pies de las copas para que cada uno sepa cual es la suya, monísimos.

Un paño de cocina bordado a punto de cruz que pone La cuina d'Ara, que ilusión, mira que me gusta el punto de cruz y he bordado cosas, pero nunca me había un paño con el nombre de mi blog. Gracias Eva, ha sido un detalle muy bonito. Y por último una postal.

Que os parece? a mi me ha encantado todo, estoy muy contenta con mi amiga invisible.

PASTELITOS DE HOJALDRE CON QUESO FUNDIDO

2009-11-09T21:49:00.006+01:00

Esta receta es del libro "La cocina salvavidas" de Mireia Carbó, un libro que te "salva la vida en muchas ocasiones" porque tiene recetas sencillas, rápidas y de buen resultado, estos pastelitos gustaron mucho en casa, sobre todo a mi hijo que el tema de las verduras no lo lleva demasiado bien.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
200 gr de queso de cabra fresco
3 puerros
2 manzanas pequeñas
1 trufa
1 chorrito de nata líquida o leche
1 huevo
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

Limpiar bien los puerros y cortar a rodajas la parte blanca.
Pelar las manzanas y cortarlas a daditos.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y cocer el puerro a fuego medio. Cuando empiece a coger color, añadir los dados de manzana, sal y pimienta, y cocer 2 minutos mas.
Incorporar la trufa rallada y un chorrito de nata o leche paga que quede meloso. Dejarlo cocer un poco y retirar la sartén del fuego.
Calentar el horno a 180º arriba y abajo. Desmigar el queso y añadirlo al relleno. Cortar el hojaldre en 8 trozos iguales. Colocar un papel de horno en una bandeja y disponer 4 trozos de hojaldre. Pincharlos para que no se inflen. Repartir el relleno sin llegar a los bordes. Batir el huevo y pintar el borde de los cuadrados. Cubrir cada pastelito con otro cuadrado y presionar los bordes con un tenedor. Pintarlos ligeramente con el resto del huevo. Hornearlos 15-20 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y bien cocido.

ARROZ NEGRO CREMOSO CON JAMÓN

2009-10-24T16:16:00.002+02:00

Muchas de las personas que me visitan saben que soy fiel a mi thermomix, hace casi 7 años que la tengo y estoy encantada con ella, es obediente y me ayuda siempre que la necesito. A pesar de llevar tanto tiempo juntas no deja de sorprenderme. Si bien no la utilizo para todo lo que se supone que se puede utilizar, hay veces que por prisas o poco tiempo me lanzo a preparar algún plato de los que con su debido tiempo haría al fuego con una cazuela de hierro fundido. Pero hoy me faltaba ese tiempo y he hecho este arroz únicamente en la máquina. Ha sido un momento y el resultado me ha sorprendido. Casi todo lo he hecho tal como indica la receta excepto que he usado 2 bolsas de tinta de sepia fresca (la próxima vez pondré 1), el tomate en vez de frito era natural triturado y de arroz he puesto 250 gr, en vez de los 200 que pone. Está realmente bueno, es un sabor diferente al que estamos acostumbrados y la textura es como si de un risotto se tratara, así que la relación calidad esfuerzo está muy, pero que muy bien. La receta es de la revista COCINAR CON TH. Espero que os guste.

Ingredientes:

200 gr de arroz bomba
100 gr de tacos de jamón serrano
80 gr de aceite de oliva virgen
4 dientes de ajo
1/2 bulbo de hinojo fresco
6 bolsas de tinta de calamar ( yo he puesto 2 bolsas de tinta de sepia de playa)
100 gr de salsa de tomate frito
650 gr de caldo de pescado
azafrán
100 gr de queso curado rallado
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Picar el ajo, hinojo y tomate junto con el aceite, 6 s. v.6. Rehogar todo junto con el jamón, 12m. t.100º v.1. Añadir el arroz y rehogar 2m t.varoma v.1. Incorporar el caldo, azafrán y tinta. Cocer 14m. t. 100º v.1. Un minuto antes de acabar incorporar el queso rallado. Rectificar de sal y pimienta.

CLASSIC DINNER ROLLS

2009-10-18T11:53:00.003+02:00

Hay veces que pienso, hay que var la manía que tenemos l@s bloguers de publicar recetas que ya han publicado otros, pero es que no puedo resistir la tentación de enseñaros esta maravilla. La receta está en el blog El rincón de Bea, receta original es del libro de "Essentials of Baking”. La inteción era comerlos para desayunar, pero no han llegado a tiempo. Acaban de salir del horno ahora mismo y hace un olor toda la casa irresistible. La forma de hornear en el molde redondo les da un aspecto magnífico. Totalmente recomendado. Gracias Bea.

A continuación os dejo la receta totalmente transcrita del blo de Bea ya que lo he hecho tal cual, sin cambiar nada.

CLASSIC DINNER ROLLS (“Essentials of Baking” Williams Sonoma)

INGREDIENTES:

1 paquete levadura panadero (2 ½ cucharaditas)
60 ml. agua tibia (40º-46º)
250 ml. leche entera
2 cucharadas azúcar
2 huevos grandes + 1 batido
90 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
705 gr. harina todo uso
2 cucharaditas sal.

PREPARACIÓN:

Disolver la levadura en un bol con el agua. Dejarlo reposar hasta que forme espuma, aproximadamente 5 -10 minutos.
Yo calenté un poco la leche y derretí en ella la mantequilla, le añadí los huevos batidos, el azúcar.
En el bol de la KitchenAid incorporé la harina con la sal (me reservé un par de cucharadas de harina) y le añadí la mezcla del agua con la levadura. A velocidad baja añadí lentamente, en tres veces, la leche mezclada con el resto de los ingredientes.
Añadir poco a poco, las dos cucharadas de harina que teníamos reservadas en caso de necesitarlas, hasta conseguir que la pasa se despegue de las paredes del bol y se pegue al gancho amasador.
Amasar durante 5-7 minutos, o hasta que consigamos una masa suave y elástica. La masa deberá ser blandita pero no pegajosa.
Retirar la masa y hacer una bola y dejarla levar durante 90 minutos, o hasta que haya doblado el volumen.
Pasado este tiempo desgasificar la masa y cortarla en dos. Cada una de estas mitades cortarla en otros cuatro trozos, todos iguales. En total tendremos 8 trocitos. Cogeremos un trocito de masa y lo pondremos en la palma de una mano. Con la otra mano trabajaremos la masa hasta conseguir una bolita.
Enmantecar un molde redondo de 28 cm. y cubrir la base con papel de hornear.

Yo he porcionado 16 bolas en vez de ocho y ha quedado como veis, precioso.

Colocar en el molde las bolitas de masa separadas y dejar levar durante 35 -40 minutos. Cuando la masa haya levado, pintarla con el huevo batido e introducir en el horno precalentado a horno a 200º durante 20-25 minutos.
Si vemos que a mitad de cocción se dora demasiado la parte superior, cubrir con papel de aluminio.
Servir inmediatamente.

Coca de forner

2009-10-12T18:39:00.004+02:00

Esta "coca de forner" o de panadero es una mezcla entre pan y brioix, a mi me gusta mucho la de pan pero esta versión es como un suspiro. Muy fácil y deliciosa.

Ingredientes:

400 gr de harina de fuerza
50 gr de mantequilla a temperatura ambiente a dados
50 gr de azúcar
vainilla
1 huevo y una yema
150 cc de leche entera
20 gr de levadura
piñones, azúcar y anis
5 gr de sal

Preparación en thermomix

Poner la harina en el vaso y programar 10'', v.5

Añadir los huevos, la vainilla y la leche con la levadura diluida y programar 15'' v.6 y 3m v.espiga
Programar 2m. v.espiga y añadir a intervalos la mantequilla y la sal.
Añadir una cucharada de leche fria y programar 1m. v. espiga

Dejarla reposar en un bol untado con aceite 30-40m. Una vez levada, dividir la masa en tres partes, si no se desea hacer las tres cocas se puede congelar la masa y seguir con el proceso una vez descongelada. Estirar la masa a la medida de la bandeja, untarse los dedos con aceite y presionar en la masa, pintar con huevo batido y dejarla reposar hasta que aumente el doble. Empolvarla con los piñores y abundante azúcar y hornearla a 200º durante 12-14m con un cacito con agua en el horno. Cuando salga del horno pulverizar con anís.

Fuente: Escola de cuina Gormand

AMIGO INVISIBLE GASTRONÓMICO 2009

2009-10-11T09:24:00.001+02:00

Ya tenemos logo. Esta maravilla de diseño lo ha confeccionado Eva de un precioso blog que se llama blau.

Echar un vistazo, vale la pena.

Ay que ver lo tonta que me pongo cuando se acerca la navidad, el frio, la mantita, el sofá........ uy que me desvio del tema. A lo que iba, el año pasado Bea organizó un amigo invisible (del cual yo no me enteré) que por lo visto tuvo mucho exito. Este año como a la pobre se le acumula la faena le ha pasado el testigo a Ana que con mucho gusto se ha ofrecido a organizarlo. Yo ya me he apuntado, no sea que se me pase la vez, jeje, y ahora tengo que facilitarle un poco a mi futur@ amig@ invisible la tarea de saber que me puede regalar. Así que ahí voy:

- Me encantan los libros de cocina, todos toditos todos, de lo que sea.

- Los cortadores de galletas (gracias a Bea me he aficionado, ya os enseñaré mis logros en breve)

- Los agarradores de tela

- cualquier gadget de cocina, batidores de varillas, boleador de albóndigas, cuchillos..............

- que mas, láminas de teflón, silpats, pinceles..........

en fin todo lo que tenga que ver con la cocina. Bueno yo ya estoy inscrita, si a alguien más le apetece seguir el enlace de Ana y sabreis todas las condiciones.

CREMA DE COLIFLOR

2009-10-07T21:53:00.004+02:00

INGREDIENTES

1 kg de coliflor
300 cc de leche
150 cc de agua mineral
sal y pimienta
100 cc de nata líquida
50 cc de aceite de oliva virgen
50 gr de jamón del país cortado fino
4 huevos pequeños muy frescos
1/2 tacita de vinagre
4 cucharadas de gruyere rallado

PREPARACION

Poner en una olla a presión el agua, la leche y sal; en el momento que hierva añadir la coliflor, tapar y dejar que la válvula suba hasta el segundo anillo, apagar el fuego, dejar pasar 5m, hacer la descompresión, destapar, comprobar que esté tierna, si no es así repetir el proceso. Pasarlo al vaso de la thermomix o del pimer, incorporar la nata y triturar hasta obtener una crema muy fina. Rectificar la condimentación y la densidad añadiendo mas leche si hiciera falta, y a continuación ir añadiendo el aceite poco a poco hasta que quede bien emulsionada.

Poner el jamón en una silpat, cubrirlo con otra y hornear a 160º unos 12-18m o hasta que esté crujiente. Retirar, dejarlo enfriar encima de papel absorbente y cuando esté frío triturar.

Poner 4 montañitas de queso rallado encima de papel de horno, cubrirlas con otro papel aplanado un poquito y hornear a 160º 4-5 m. Dejarlas enfriar y retirar el papel.

Preparar los huevos escalfados.

Para servir, calentar la crema sin que llegue a hervir de nuevo, verterla en platos soperos, empolvar con el jamón, poner el huevo escalfado en el medio y decorar con la teula de queso.

Fuente: Escola de cuina Gormand

PASTA CON TOMATES CHERRY Y PESTO LIGERO

2009-05-24T09:16:00.002+02:00

INGREDIENTES

Pasta para 4 personas
12 tomates cherry de rama
1 diente de ajo
Aceite, sal y azúcar
Copos de parmesano
Piñones tostados

PESTO LIGERO

12 hojas de albahaca
1/2 diente de ajo
50 gr de parmesano rallado
50 gr de piñones crudos (reservar unos cuantos para tostar)
sal
2 cubitos de hielo
75-100 cc de aceite

PREPARACIÓN

Poner los piñones del pesto en el vaso de la th. y triturar 20s. v.6-7, hasta que quede como una pasta, añadir el resto de ingredientes menos el aceite y triturar todo junto 20s. v.6-7, añadir el aceite poco a poco con la máquina a v.8 hasta que quede una salsa clarita, ligada y fina. Reservar.

Hervir la pasta.

Poner el ajo entero y un poco de aceite en una sartén amplia, dejar que tome color, añadir los tomates partido por la mitad de arriba a abajo, condimentarlos y saltearlos rápidamente; añadir la pasta hervida y mantener a fuego medio hasta q la pasta se caliente.

Poner en una bandeja caliente, aliñarla con el pesto y decorar con los piñones y los copos de parmesano.

Saquito de secreto iberico con setas y timbales de tomate confitado

2009-04-26T22:08:00.004+02:00

TIMBALES DE TOMATE

4 tomates carnosos
1/2 diente de ajo
una pizca de azúcar
unas gotas de vinagre balsámico
unas gotas de vinagre de jerez
100 cc de aceite
1 cucharada de romero y orégano
sal y pimienta
mozzarella fresca

INGREDIENTES

4 piezas de secreto ibérico
1 cucharada de salsa perrins
150 gr de cebolla brunoise
1 diente de ajo picado
150 gr de champiñones a cuadritos
50 gr de ceps congelados o 10gr secos
perejil picado
1 cucharada de Porto
5-6 cucharadas de nata
20 gr de copos de jamón ibérico
100 cc de vino de Porto

PREPARACIÓN

Pulir la carne y regarla con la salsa perrins; poner un fondo de aceite en una sartén y sellar la carne a fuego vivo hasta que tenga buen color; condimentar, retirar, poner encima un poco de mantequilla y hornear a 90º durante 20m. Retirarla y dejar enfriar en el mismo recipiente.

Confitar la cebolla y el ajo en un cazo hasta que tenga un poco de color, añadir las setas y el vino de Porto y dejar que evapore; empolvar con el perejil, regar con la nata, comprobar la condimentación, dejar que coja densidad y reservar.

Blanquear los tomates, refrescarlos, pelarlos, retirar las semillas y cortar en 4 gajos. Poner en una sarten los tomates, la sal, el azúcar y la mezcla de aceite, ajo, vinagre y las hierbas, cocer a fuego medio sin dejar que se deshagan. Montar con un aro de emplatar alternando tomate y mozzarela acabando con tomate. Hornear 10m. a 180º y retirar.

Retirar la carne del recipiente de cocción, repartir el relleno encima, darles forma de saquito y sujetar con una brocheta de madera.

Para servir, disponer alrededor de la carne los montaditos de tomate y calentar el conjunto al horno a 100º.

Mientras tanto, verter el Porto en el recipiente del rustido, desglasar las sustancias y reducir; añadir una tacita de caldo, darle un hervor y añadir maizena instantánea y un dado de mantequilla para darle densidad.

Al salir del horno, regar la carne con las salsa y decorar con los copos de jamón.

Tarta italiana de jamón y espinacas

2009-03-26T20:43:00.004+01:00

MASA QUEBRADA

500 gr. de harina de repostería
200 gr. de mantequilla pomada
50 gr. de emmental
Sal y romero fresco
2 huevos

Chorrito de leche

RELLENO

Una nuez de mantequilla
Aceite de oliva
3 cebollas rojas
Un diente de ajo
350 gr. de espinacas
Orégano fresco
500 gr. de nata líquida
150 gr. de parmesano rallado
3 huevos grandes
Lonchas finas de jamón
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Echar la harina, la mantequilla pomada, el queso, la sal y los aromas en un bol y mézclalo hasta que todos los sólidos queden bien mezclados y tenga una textura arenosa, seguidamente añadir los huevos y el chorrito de leche. Amasarla, pero con cuidado hasta que los líquidos queden bien integrados.. Dejar reposar en la nevera 30 minutos.

Masa con thermomix:

Introducir en el vaso todos los ingredientes sólidos y dar 2-3 golpes de turbo. Añadir los huevos y la leche y programar 5s v.6. Sacar, aplanar y proceder como dice arriba.

Enharinar la superficie de trabajo bien limpia y estirarla lo suficientemente grande para forrar una bandeja rectangular de 30 x 40 cm. Engrasar la bandeja con mantequilla y forrarla con la masa estirada. Pincharla el fondo de la tarta y dejarla otros 30m en la nevera.Cocer en el horno precalentado a 190 º C, unos 15-20 minutos o hasta que este ligeramente dorada.

Freír las cebollas en aceite de oliva hasta que estén tiernas, añade el ajo, las espinacas y el orégano. Rectificar de sal y pimienta.Mezclar la nata, con los huevos, el parmesano, salpimentar y batirlo para mezclarlo todo. Esparcir el sofrito de espinacas por encima de la tarta, el jamón y luego ir vertiendo el batido de huevos lentamente. Alisar la tarta con la ayuda de una espátula. Rallar por encima el parmesano y regarla con aceite de oliva. Cocer en el horno 25 minutos o hasta que esté cuajada.

Fuente: Escola de cuina Terra d'escudella.

HOGAZA

2009-03-23T10:07:00.005+01:00

Yo no se cuantos panes he hecho para por fin conseguir EL PAN, a mi me gusta así, nada de baguettes blancas que saben a harina cruda. Este es un pan hecho en casa, en un horno normal, que tiene sabor a pan pan, todo un lujo.

INGREDIENTES

250 gr de harina de fuerza
250 gr de harina normal
10 gr de levadura fresca
10 gr de sal
320 gr de agua

PREPARACIÓN

Introducir la harina en el vaso junto con la levadura y programar 6s. v.6, añadir la sal y proceder igual, a continuación añadir el agua y progamar 10s. v.6 y 3m. v.espiga. Ya tenemos la masa hecha.

Poner un lecho de harina en la encimera y sacar la masa del vaso, queda un poco pegajosa pero así el pan es más esponjoso. Darle forma de bola y dejar reposar en un recipiente tapado durante aproximadamente 1 hora. En este punto darle la forma deseada, barras, hogaza, panecillos etc. Dejar reposar otra hora tapado.

Precalentar en horno a 250º aire junto con un recipiente plano con agua y cuando esté caliente dar unos cortes al pan. Introducir en el horno y pulveriazar el interior con agua para que la corteza quede crujiente. Hornear 5m a temperatura alta, bajar a 200º volver a pulverizar con agua y continuar la cocción 15m si son barras o panecillos y 25m. si es una hogaza.

TARTAR DE SALMON FRESCO

2009-03-15T18:19:00.000+01:00

INGREDIENTES

600 gr de salmón fresco
6 filetes de anchoa
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cebollino picado
1 cucharada de alcaparras picadas
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de pepinillo picado
1 cucharada de vinagre blanco
1 1/2 cucharadas de coñac
12 gotas de salsa Worcester
8 gotas de tabasco
100 cc de aceite
2 yemas
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Una vez pulido de piel y espinas el salmón, picarlo con cuchillo o a máquina procurando que no quede demasiado fino. Pasar a un bol rodeado de hielo y agregarle las yemas, el coñac y el vinagre. Mezclar. Añadir el resto de ingredientes remover bien para que todo quede bien mezclado y unido.

Para servir hacer 4 o 6 partes iguales dándoles forma de albóndiga un poco plana. Servir con tostadas.

BACALAO CON CEBOLLA CONFITADA, SETAS Y SALSA DE ESTRAGÓN

2009-03-09T09:58:00.002+01:00

INGREDIENTES

4 trozos de bacalao desalado 150-180 gr
Aceite, sal y pimienta
100 gr de setas cortadas a juliana
300 gr de cebolla laminada
50 cc de vino blanco
30 gr de jamón cortado a tiritas
2 tomates rojos
4 patatas medianas
1/2 hoja de laurel, el zumo de 1/2 limón, sal y aceite.

SALSA

1 chalota picada
unas hojas de estragón
60 cc de vinagre blanco
2 yemas
2 cucharadas de agua
150-200 cc de aceite
hojas estragón picadas
1 cucharada de zumo de limón (opcional)
agua, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Poner abundante aceite en un cazo y confitar las cebollas a fuego medio hasta que cojan un poco de color (30m apox.), añadir el vino, dejarlo reducir del todo e incorporar el jamón, mantener al fuego unos 3m., comprobar el punt de sal, colar el exceso de aceite y reservar.

Partir los tomates por la mitad, condimentarlo, pasarlos por harina y freirlos en una sartén; retirarlos y empolvar con perejil picado y sal Maldon.

Cocer las patatas sin piel, con agua, aceite, sal, el laurel y el zumo de limón unos 25m, reservar en el agua.

Reducir a 2 cucharadas el vinagre con la chalota y el estragón, colar y enfriar. Poner las yemas en un recipiente junto el agua y el vinagre y cocer al baño Maria sin dejar de remover, ir añadiendo poco a poco el aceite hasta que quede una crema ligada. Condimentar, añadir un poco de zumo de limón si se quiere más ácido y el estragón picado.

Saltear las setas y reservar.

Con el aceite de confitar las cebollas marcar el pescado por la parte de la piel. Retirar y colocarlas con la piel hacia abajo en una bandeja de horno engrasada, repartir encima las setas y hornear a 150º unos 8-10m con un recipiente con agua en el horno.

Para servir colocar la cebolla confitada de lecho, encima el pescado, alrededor los tomates y las patatas escurridas. Napar con la salsa y gratinar unos minutos hasta que la salsa coja un poco de color.

"TORTELL" CON CREMA QUEMADA Y CHANTILLY

2009-03-04T20:18:00.009+01:00

PASTA CHOUX

125cc de agua
125cc de leche
100 gr de mantequilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
125 gr de harina
vainilla

CREMA

185 cc de leche
50 gr de azúcar
12 gr de mantequilla
un puntita de sal
piel de limón, canela en rama y vainilla
75 cc de leche
2 yemas pequeñas
22 gr de maizena

CHANTILLY

200 nata para montar
1/2 hoja de gelatina
1 cucharada de agua helada
1 cucharada de azúcar lustre

MODO DE PREPARACIÓN

Poner en un cazo, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar del apartado de la pasta choux, pasarlo al fuego hasta que hierva y batir fuertemente, añadir la harina tamizada de golpe, bajar el fuego y cocer sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que se forme una bola compacta. Apagar el fuego y dejar que pierda calor durante unos 10m. transcurrido este tiempo añadir los huevos de uno en uno, es decir, añadir un huevo batiendo vigorosamente con la cuchara de madera, una vez se ha integrado todo el huevo, añadir el siguiente y repetir el proceso hasta el tercer huevo. Abrir el cuarto huevo en un bol y batirlo como para tortilla, ir añadiendo a la masa en pocas cantidades hasta que la pasta haga cinta, es decir, al coger una pequeña porción con la cuchara debe de caer despacio formando una tira.

Introducir la pasta en una manga pastelera con una boquilla rizada de 15mm y escudillar un círculo de 25 cm. aproximadamente, empolvar con un poco de azúcar y hornear a 220º unos 20 minutos, abrir el horno para que salga el vapor generado, bajar la temperatura a 180º y hornear 20 minutos más. Retirar, abrir por la mitad y dejar enfriar.

Colocar en un cazo, los ingredientes del primer apartado de la crema, llevar a ebullición, tapar y dejar en infusión unos minutos, mientras tanto, mezclar las yemas, la maizena y la leche en un bol, añadir la preparación anterior, mezclar bien, colar y retornar al fuego sin dejar de remover hasta que la crema empiece a cuajar, debe de quedar densa pero no demasiado. Dejar enfriar en otro recipiente removiendo de vez en cuando.

Poner en remojo la gelatina con un poco de agua, poner un poquito de nata en un cazo pequeño, acercar al fuego y una vez tibia añadir la gelatina remojada hasta que se disuelva, incorporarla a la nata, añadir el resto de ingredientes y montarla en un bol muy frío.

MONTAJE

Poner la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y hacer lo mismo con la nata. Poner una capa de crema en la base del tortell, empolvar con azúcar y quemarla.

Dejar enfriar y distribuir armoniosamente el chantilly. Tapar con la otra parte y empolvar con azúcar lustre.

APPLE CRUMBLE - HEMC 30 - MANZANA

2009-02-15T19:47:00.010+01:00

El evento de este mes de HEMC está dedicado a la manzana, así que os dejo esta receta. Espero que os guste.

INGREDIENTES

4-6 manzanas dependiendo del tamaño
250 gr de azúcar
200 gr de harina
150 gr de mantequilla
2 clavos de olor y canela al gusto

Se pelan y cortas las manzanas a taquitos y se ponen en un recipiente al fuego tapadas junto con el azúcar, los clavos y la canela durante 30m aprox. Se va removiendo de tanto en tanto con una cuchara de madera procurando no deshacer las manzanas, tienen que quedar tiernas pero no puré. Una vez las manzanas esten hechas se colocan en un recipiente para horno. Seguidamente se mezcla la mantequilla con la harina. Se puede hacer con un robot de cocina y bien con las manos, tiene que quedar como un serrín. Un vez integrada la mantequilla con la harina, se vuelca encima de las manzanas. Se introduce en el horno precalentado a 150º y se hornea aproximadamente 30m o hasta que la cubierta esté tostadita y crujiente. Se puede acompañar con crema de leche o helado.

RECOMENDACIÓN.

Creo que quedaría mejor si se pusiera la mitad del azúcar al cocer las manzanas y la otra mitad añadirla a la masa del crumble. La próxima vez lo haré asi a ver que tal.

CONEJO RELLENO Y PATATAS CON BOTIFARRA "ESPARRACADA"

2009-02-08T21:47:00.005+01:00

INGREDIENTES

1 conejo deshuesado
1 cucharada de coñac
sal y pimienta
100 cc de moscatel

SALSA

Los huesos del conejo
1 cucharadita de azúcar
1 cebolla, 1 zanahoria, 3 ajos
3 bolas de enebro
1 ramito de hierbas
100 cc de moscatel
500 cc de agua

RELLENO

El hígado del conejo
30 gr de tocino salado
150 gr de botifarra cruda
1 rebanada de pan empapada en leche y escurrida
1 huevo pequeño
25 gr de piñones tostados
Sal, pimienta, nuez moscada y canela el polvo

PATATAS CON BOTIFARRA "ESPARRACADA"

1 patata mediana por persona
150 gr de botifarra negra
2-3 dientes de ajo
aceite, sal y pimienta

Rustir los huesos del conejo, empolvarlos con el azúcar, darle unas vueltas, incorporar las verduras y dejar que cojan buen color, agregar el ramito, el enebro y el vino, y una vez evaporado, el agua, tapar y mantener a fuego lento 1 hora aprox. Colar y reservar.

Saltear con un poco de aceite el hígado cortado a tiritas y aliñado con sal y pimienta, retirarlo y dejar enfriar. Mezclar en un bol todos los ingredientes del relleno. Colocar en conejo abierto, echarle el coñac, sal y pimienta y colocar el relleno a lo largo, enrollarlo, coserlo y ligarlo con anillas.

Calentar un fondo de aceite en una cazuela y rustir el conejo hasta que tenga buen color, regarlo con el moscatel, dejarlo evaporar, añadir 3-4 cucharadas del caldo y hornear a 170º unos 45-50m dándole la vuelta de vez en cuando,y con un recipiente con agua dentro del horno, añadiendo cucharadas de caldo si hace falta. Nunca se debe quedar la carne sola con aceite. Retirar.

Hervir una patata mediana por persona, chafarlas. Poner en una sartén aceite y freír los dientes de ajo picaditos. Añadir las patatas chafadas y remover hasta que cojan el sabor. Salpimentar. Añadir la botifarra negra y mezclar todo bien. Hacer unas quenellas.

Desglasar las sustancias del rustido con el resto del caldo, desengrasar, colar y ligar la salsa con fécula instantánea.

Cortar el conejo a rodajas no demasiado finas, colocarlo en una fuente de servir, cubrirlo con la salsa, alrededor las quenellas de patata y el resto de salsa caliente.

LASAÑA DE COLIFLOR

2009-02-02T21:53:00.005+01:00

CREMA GRUYERE

1 chalota
40 gr de mantequilla
40 gr de harina
400 cc de agua de cocer la coliflor
100 cc de leche
50 gr de queso gruyere rallado
75 cc de nata líquida

INGREDIENTES

500 gr de espinacas
1 coliflor cortada a racimos
sal
30 gr de gruyere rallado
50 gr de jamón serrano cortado a tiritas
2 huevos duros
aceite y mantequilla
pasta de lasaña

Cocer la coliflor y guardar 400 cc del líquido.

Saltear las tiritas de jamón con un poquito de aceite.

Cocer las espinacas, escurrirlas bien y saltear con un poco de aceite y mantequilla en una sartén, condimentar y reservar.

Hacer una bechamel con los ingredientes de la salsa menos el queso y la nata. Poner la nata al baño maría y fundir el queso poco a poco. Una vez la bechamel esté a punto añadir la crema de queso y mezclar. Comprobar la condimentación. Con th., hacer la bechamel y cuando esté lista añadir la nata y el queso y programar 3-4 m. más t.90.

Montaje. Poner pasta de lasaña, la mitad de las espinacas, la mitad de la coliflor, la mitad del jamón y un huevo picado, seguir con otra lámina de pasta y repetir acabando con pasta. Cubrir con la salsa, empolvar con el queso rallado y gratinar.

PASTA CON CALAMARES - HEMC#29

2009-01-26T21:05:00.007+01:00

Es mi primera aportación a este evento y la verdad es que ha sido pura casualidad, y además hoy es el último dia, llego por los pelos.

A veces (muchas veces) las cosas más sencillas resultan excelentes, sin programar coges cuatro cosas que tienes en la nevera y con una buena combinación obtienes un plato sorprendente, y si además es rápido ya no podemos pedir mas. Eso me ha pasado a mi esta noche, "Y que hago hoy de cenar?" recordé que tenia unos calamares congelados, pero solo calamares?, ya está, le añado un poco de pasta y listo. Llega la hora de probar y, mmmmmm, buenísimos. 10 minutos de hervir la pasta y mientras tanto hacemos lo calamares. Resultado, en 15m. una cena completa, sana, equilibrada, y además deliciosa.

INGREDIENTES para dos personas

2 calamares limpios y cortados en anillas finitas
pasta (gnocchi, lazos, lirios, etc)
1 diente grande de ajo
perejil
aceite, sal y pimienta de cayena
limón

Hervir la pasta el tiempo indicado por el fabricante. Mientras tanto, poner una sartén a fuego fuerte sin nada de aceite. Una vez bien caliente saltear los calamares moviéndolos para que no salten hasta que esté hecho y se haya cosumido el agua que desprenden. Añadir bastante aceite y dar unas vueltas a los calamares, añadir el ajo picado y el perejil y seguir moviendo. Por último añadir la sal, la pimienta de cayena (al gusto, dependiendo de lo picantes que se deseen) y el zumo de medio limón. Mezclar con la pasta ya hervida y servir.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA Y MENESTRA DE VERDURAS Y FRUTA

2009-01-25T16:12:00.003+01:00

MENESTRA

8 ajos tiernos
1 calabacín tierno
6 cebollitas de figueras pequeñitas
200 gr de calabaza
1 pera
100 gr de cerezas
30 gr de pasas sin pepitas o dátiles
50 cc de aceite
sal y pimienta
300 gr de setas

INGREDIENTES

1 trozo de lomo de 500 gr aprox.
75 cc de porto
1 cucharada de salsa perrins
1 ramita de tomillo y romero
250 cc de caldo o agua
1 chalota brunoise
15 gr de mantequilla
10 gr de harina
sal, pimienta y azúcar
1 cucharada de mostaza a la antigua + 1 cucharada de azúcar
1 yema + 20 gr de mantequilla + 50 cc de nata

Cortar el lomo de arriba a abajo en 2. Poner un fondo de aceite en una rustidera y sellar hasta que quede bien dorado; condimentar, verter el Porto y dejarlo evaporar, retirar del fuego, aliñar con las salsa Perrins, colocar encima un dado de mantequilla y las ramitas de hierbas e introducirlo en el horno a 100º durante 30m; girarlo, continuar 10m más, apagar el horno, dejarlo 10m más, retirar y dejar reposar la carne dentro del mismo recipiente tapado.

Para la menestra, cortar todas los ajos, la calabaza, la pera y el calabacin a bastoncitos; blanquear las cebollas 3m y sacar los huesos de las cerezas. Reunirlo todo en un bol y aliñarlos con con el aceite, sal y pimienta, mezclarlo bien y pasar a una fuente para horno. Hornear a 200º aire durante 7 m.

Añadir las setas cortadas, salteadas y condimentadas y mezclar cuidadosamente. Hornear a la misma temperatura 8m más o hasta que las verduras estén hechas.

Retirar el lomo de la bandeja y cortarlo. Verter el caldo a la bandeja para recuperar las sustancias del rustido, dar un hervor y colar. En un cazo, sofreir la chalota hasta que esté transparente, incorporar la mantequilla y la harina, hacer un roux y, seguidamente, añadir el caldo con las sustancias del rustido, condimentar y mantener a fuego lento durante unos minutos hasta que adquiera un poco de densidad; colar, retornar al fuego, añadir la mostaza y el azúcar, dar un hervor y reservar.

Montar al baño maría la yema, la mantequilla y la nata hasta que quede una crema esponjada, amalgamar con la salsa y mantener en caliente.

Disponer el lomo en una bandeja, cubrirlo con la salsa y rodear con la menestra.

CORAZÓN DE MANZANA

2009-01-18T10:41:00.006+01:00

BESCUIT

4 yemas
1 huevo
100 gr de azucar

180 gr de harina de reposteria
1 cucharada de levadura en polvo
ralladura de limón
vainilla

4 claras
un pellizco de sal
80 gr de azúcar

CUBIERTA

4 manzanas golden
el zumo de 1/2 limón
50 gr de mantequilla fundida
azúcar lustre
gelatina

PREPARACIÓN
Pelar las manzanas, retirarles el corazón, cortarlas a láminas muy finas y regarlas con el zumo de limón.

Batir los huevos, las yemas y 100 gr de azúcar a punto de relieve; montar las claras con los 80 gr de azúcar a punto de nieve; añadir delicadamente la harina y la levadura tamizados y los aromas al primer batido añadiendo poco a poco las claras montadas. Verter en una manga pastelera y escudillar encima de papel sulfurizado dándole la forma deseada (yo hize un corazón) dándole grosor; seguidamente, cubrir toda la superficie con las láminas de manzana bien cabalgadas, pintarlas con la mantequilla fundida, empolvar con azúcar lustre y hornear a 180º durante 35-40m. Apagar el horno y dejarla dentro con la puerta abierta 10m.

Una vez fuera del horno pincelar con la gelatina fundida.

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

2009-01-17T20:51:00.005+01:00

INGREDIENTES:

500 gr de almejas
500 de fumet de pescado o agua
1 cucharada de cebolla picada
1.500 gr de alcachofas
1 limón
harina
200 gr de cebolla brunoise
1 diente de ajo
100 cc de vermouth blanco seco
sal y pimienta de cayena
40 gr de jamón del pais
Picada: 1 ajo y 8 almendras

PREPARACIÓN

Lavar las almejas, pasarlas a un cazo con 500 cc de agua o fumet y 1 cucharada de cebolla picada, tapar, ponerlas al fuego e ir retirándolas a medida que se vayan abriendo. Reservarlas y colar el caldo.

Pulir y cortar las alcachofas en 4 trozos y ponerlas en un bol con con agua y zumo de limón.

Calentar el horno a 220º con la bandeja dentro y, una vez bien caliente, echar aceite y las alcachofas previamente escurridas y empolvadas con harina; retornar al horno y cocer 10m por un lado, girarlas y seguir la cocción 10m más. Retirarlas, escurrir el aceite de la cocción dentro de una cazuela de fondo grueso y confitar, primero la cebolla con el ajo, incorporar 1 cucharada de harina, dar unas vueltas, seguidamente el vermouth y, una vez reducido a la mitad, las alcachofas y el fumet; condimentar, tapar y hornear a 180º durante 20-30m.

Mientrastanto, deshidratar el jamón en el microondas o en el horno, dejarlo enfriar y triturar.

Hacer la picada e incorporarla a la cazuela junto con las almejas unos 10m antes de finalizar la cocción. Empolvar con el jamón y servir.

PAN DE MOLDE

2009-01-16T19:10:00.003+01:00

Esta receta es del blog Recetas de Chari y desde que la puso no he dejado de hacerla, es un pan que no tiene nada que ver con los panes de molde industriales y tengo la certeza de que no lleva ni conservantes, aditivos, sabores artificiales etc. Además la hago con la panificadora, así que más fácil imposible. Lo recomiendo fervientemente. Yo he hecho algunas variaciones con las cantidades de harina respecto a la original.

Receta:

200 g leche
200 g agua tibia
3 cucharadas azúcar moreno
1 cucharada miel
25 g aceite oliva
160 g harina de reposteria
250 g harina de fuerza
250 g harina normal
1 sobre levadura panadero
2 cucharaditas sal

Programa esponjoso.

GALLETAS DE AVENA Y CHOCOLATE

2008-12-17T18:40:00.006+01:00

Buscando cookies por la red me encontré estas galletas, las vi en el blog de CANELA Y CHOCOLATE y pensé, mmmmm que buenas y efectivamente, son deliciosas. He hecho alguna variación respecto a la receta original para que le gustaran a mi hijo (son para merendar) y quedaron buenísimas. Algún dia las haré con todos los ingredientes originales. Gracias Canela.

Ingredientes:

* 75 grs de mantequilla
* 75 grs de azúcar moreno
* 100 grs de harina integral (puse harina normal porque no tenia integral)

* 1/2 sobre de levadura en polvo

* una pizca de sal

* 100 grs de copos de avena finos

* 60 grs de chocolate negro para trocear (chocolate con leche)
* 1 naranja pequeña en zumo, si es sanguina (de las rojas) mucho mejor. (Yo puse leche)

Elaboración:

1.- En un bol mezclar la mantequilla reblandecida y el azúcar integral, hasta conseguir una masa blandita.

2.- Tamizar la sal, la harina y la levadura y añadirlas a la masa.

3.- Una vez que esté bien homogénea echar los copos de avena, el chocolate troceado pequeño y el zumo de la naranja. Mezclarlo todo bien.

4.- Cubrir la bandeja del horno con papel parafinado y hacer unas bolitas de unos 4 cms de diámetro que podéis chafar con la mano o con un vaso hasta darles forma.

5.- Hornear a 200º durante 20 minutos.

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TARTALETA RÁPIDA DE BACON Y QUESO

2008-12-03T19:06:00.001+01:00

Pasta quebrada
150 gr de harina
1 cucharadita de café de levadura royal
65 gr de mantequilla fría
35 gr de agua
1 cucharadita de azúcar lustre
• 1 cucharadita de sal

Ingredientes
400 cc leche entera
• 100 cc de nata líquida .
40 gr de Maizena .
25 gr de mantequilla
1 cucharadita de aceite
• Sal, pimienta y nuez moscada .
4-5 huevos
130 gr de queso gruyere
100 gr de bacon ahumado pasado por la sartén y cortado a tiritas

Preparación

Poner la harina, la levadura y la mantequilla cortada a dados en el vaso y pulsar: 3-4 golpes de Turbo . Añadir el agua y el azúcar y programar: Segundos: 5 Temperatura: O velocidad:6. Incorporar la sal y programar: Segundos: 3 Temperatura: O Velocidad: 6 . Retirar del vaso, alisar con la palma de la mano, tapar y dejarla 10 minutos a la nevera. A continuación, extenderla con el rodillo y forrar un molde tartaleta de 24 cm aprox. Pincharla y dejarla 1/2 hora a la nevera, cocerla en blanco 15-20 minutos a 200°. Retirar del horno y pincelarla con clara de huevo batida. Cortar a trozos el queso y programar: Segundos: 15 Temperatura: O Velocidad: 5-10 (reservar) Sin lavar el vaso, incorporar la leche, la nata, la Maizena, los condimentos, el aceite y la mantequilla y programar: Minutos: 5-6 Temperatura: 90 Velocidad: 4 Añadir los huevos batidos ligeramente y el bacon y programar: Segundos: 30 Temperatura: 90 Velocidad: 2 Empolvar el fondo de la tartaleta con queso, verter la crema encima y el resto de queso. Hornear a 190º 15-20 minutos, desmoldar y servirla tibia.

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TARTA SAINT-HONORÉ

2008-11-30T21:16:00.006+01:00

Ultimamente la cosa va de pasteles y hoy ha tocado esta tarta, es un poco complicada pero la verdad es que resulta deliciosa. Es del libro REPOSTERIA Y PASTELERIA THERMOMIX.

PASTEL DE CREMA Y MANZANA

2008-11-22T19:57:00.007+01:00

CREMA PASTELERA

375 cc de leche
piel de limón, canela, vainilla
75 gr de azúcar
2 yemas
35 gr de fécula

INGREDIENTES

4-5 hojas de pasta philo
3 galletas maria
20 gr de azúcar lustre
canela en polvo
mantequilla fundida
3 manzanas golden
50 gr de azúcar + 50 cc de agua + zumo de limón.
10 gr de mantequilla
azúcar lustre y canela en polvo

PREPARACIÓN

Triturar las galletas y mezclar con los 20 gr de azúcar lustre y un pellizco de canela en polvo. Troquelar 4 circulos (yo éste lo he hecho con un molde cuadrado extensible) de 18-20 cm de pasta philo, pintar el primero con mantequilla por un lado, empolvar con la mezcla de galletas, pintar otro círculo por los dos lados con mantequilla, volver a empolvar con galleta, así hasta llegar al último círculo que solo lo pintaremos con mantequilla. Hornear a 200º unos 5-6 m. con una silpat encima hasta que esté crujiente.

Dar un hervor a la leche y aromas y mantener en infusión 5m. Mientrastanto, mezclar las yemas, el azucar y la fecula, verter la leche caliente, mezclar y colar; retornar al fuego y dejar que justo empiece a hervir. Verter en un bol y dejar enfriar del todo.

Pelar y cortar las manzanas a cortes de 1/2 cm y regarlas con un poco de limón. Poner una sartén amplia al fuego y dar un hervor al agua, el zumo de limon, el azucar y la mantequilla; seguidamente, incorporar las manzanas y mantener en movimiento a fuego medio hasta que se evapore el líquido y se caramelicen ligeramente. Reservar y dejarlas enfriar.

Poner una hoja de pasta philo pintada con mantequilla dentro de un aro de 18-20 cm, poner otra hoja dentro de la anterior, en el fondo colocar la base cocida anteriormente, cubrirla con la crema fría, después con la manzana y un poco de canela y abatir la pasta encima; colocar finalmente una hoja de philo dando volumen a la cubierta, empolvar con azucar-canela y hornear a 200º hasta que la pasta esté crujiente. Retirar y reservar.

Para servir, calentar en el horno a 200º 10-15m, apagarlo, introducir el pastel, dejarlo en el horno unos 5 m. y servirlo.

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BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NARANJA

2008-11-16T21:16:00.013+01:00

Este bizcocho lo puso Mª Dolores de Cuinant, y a parte de bonito me pareció que de sabor tenía que estar exquisito. Efectivamente no me equivocaba, la convinación del chocolate y la naranja hacen de este bizcocho un dulce fresco y exótico. Lo recomiendo efusivamente.

Lo he hecho tal cual pone la receta, la única diferencia es que le he puesto unas nueces por arriba, el resto está exáctamente igual.

RECETA

INGREDIENTES
250 gr de azúcar
1 naranja entera de piel fina
4 huevos
100 gr de aceite o mantequilla
1 yogurt natural
220 gr de harina
1 sobre de levadura Royal
un pellizco de sal
50 gr de leche
150 gr de chocolate nestle postres
ELABORACIÓN

Poner en el vaso el azúcar y pulverizar 30 seg. vel. 5-7-9.
Añadir la piel de la naranja pero solo lo naranja sin nada de blanco, se saca muy bien con el pelapatatas, añadir al azúcar y volver a pulverizar 30 seg. vel. 5-7-9.
Añadir ahora la naranja bien pelada sin nada blanco y troceada unos seg. vel 5- 7-9
Ahora incorporar los huevos, programar 1 min a 37 ºC, vel 4.
Añada el aceite o la mantequilla y el yogurt y mezclar todo unos segundos vel 4.
Incorpore la harina, la levadura y la sal y mezcle todo de nuevo 6 segundos, vel 2.
Terminar de mezclar con ayuda de la espátula.
Ahora repartir la mezcla en dos cuencos.
Poner en un bol el chocolate troceado y la leche, a calentar en el microondas unos 30 seg., remover y 30 seg.mas hasta que esté fundido y bien mezclado.
Añadir el chocolate fundido a uno de los cuencos dónde tenemos un poco menos de la mitad de la masa, y mezclar bien.
En un molde que tendremos bien untado de aceite y espolvoreado de harina empezamos poniendo en el centro un cucharón de masa blanca, a continuación ponemos también en el centro otro cucharón de masa de chocolate y así sucesivamente hasta terminar las masas.

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COSTRADA DE PATATAS Y JAMÓN

2008-11-11T20:51:00.006+01:00

Este plato lo puso COMOJU en su blog hace unos días y al verla pensé, mmmm, tiene que estar deliciosa, y la puse en lista de espera. Hoy por fin lo he hecho y queda delicioso. Gracias Cova.

LA RECETA

* ½ Kg. de patatas
* Jamón Serrano en lonchas
* 200 ml. de nata líquida
* 200 ml. de leche
* 2 huevos
* 200 gr. de queso rallado Emmental y Parmesano
* Nuez moscada molida
* Sal
* Pimienta

Pelar y cortar las patatas en rodajas de ½ cm. de grosor (si lo haceis en el microondas, un poco más fina, pues se hacen antes). Ponerlas en un recipiente cubiertas de agua fría y dejarlas en remojo unos 30 min.
Mezclar los huevos con la nata, la leche, sal, nuez moscada y añadir el queso a ese batido.
Untar una fuente con mantequilla y colocar una primera capa de las patatas previamente escurridas y encima una capa de jamón serrano. Cubrir con batido, poner encima otra capa de patatas y de nuevo jamón. Echar mas batido, y así hasta acabar con capa de patata y cubriendo con batido.
Meter al horno a temperatura moderada (previamente calentado) durante 40 min. o en microondas en mi caso unos 20 min.

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MAGDALENAS DE PUEBLO

2008-11-09T13:40:00.009+01:00

Hace algún tiempo, por no decir bastante tiempo, Marta puso las magdalenas de su pueblo, me dije: las tengo que hacer. Pero ya se sabe un dia por otro y la casa sin barrer. No hace mucho, Su de la web Webos fritos, las volvió a poner, y entonces pensé ahora si que no me escapo. Compré los moldes de silicona para muffins y voilà, las magdalenas del pueblo de Marta.

INGREDIENTES :

250 gr de Harina
250 gr de Azúcar
75 cc de aceite de girasol
125 cc de nata
1 sobre de levadura royal
3 huevos
La ralladura de 1 limón (ó 2 cucharaditas de esencia de limón)

ELABORACION:

Pulverizar el azúcar con el vaso bien seco, programando 1 minuto a velocidades 5-7-9

Añada las pieles de limón y repita la operación

Agregar los huevos

Poner la mariposa en las cuchillas y programar 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 3.

Añadir la nata y el aceite de girasol y programar 3 minutos, vel 2.

Quitar la mariposa.

Añadir la levadura y la harina y batir unos segundos a velocidad 6.

Asegurarse de que queda todo integrado.

Poner en moldecitos de papel y espolvorear con azúcar.

Poner en horno precalentado a 180º hasta que esten.

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PICANTONES A LA CERVEZA CON PATATAS AL "CALIU"

2008-11-09T08:40:00.010+01:00

INGREDIENTES

2 picantones partidos por la mitad
sal y pimienta
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 chalota
1 ramito compuesto (perejil, tomillo y romero)
375 cc de cerveza "trapista" o de abadia
250 cc de caldo flojo
1 cucharada de mostaza a la antigua
1-2 cucharadas de allioli
4-8 patatas lisas y de medida similar
aceite, sal y pimienta
Unas cucharadas de allioli y ajos tiernos y perejil picados o salsa verde o hiervas aromáticas o romesco o picadillo de setas y cebolla ............
Allioli: 1 diente de ajo + 1 cucharada de agua fria + 1/2 cucharada de zumo de limón + 1 yema + sal, pimienta + 125 cc de aceite.

PREPARACIÓN

Laminar las verduras, atar el ramito y condimentar los picantones. Cortar las patatas a rodajas de 1 y 1/2 cm y pintar la parte cortada con aceite, sal y pimienta. Hacer ell allioli y mezclar unas cucharadas de con los ajos tierno y el perejil y napar los cortes con el preparado.

Retornarles su forma original echar un hilito de aceite por encima y envolverlas con papel de aluminio untado con mantequilla. Colocarlar en un recipiente para horno y hornear con los picantones hasta que estén tiernas.

Poner un fondo de aceite en una cazuela de fondo grueso y sellar los picantones empolvados con un poco de harina, retirarlos y, seguidamente, añadir a la cazuelas las verduras y sofreirlas hasta que cojan un poco de color. Reincorporar los picantones, la cerveza y el ramito. Tapar y hornear con la piel hacia abajo a 180º unos 35m., darles la vuelta y continuar la cocción 10m. más destapado para que la piel coja color. En su punto retirar de la cazuela, desengrasar los jugos de la cocción, añadir el caldo y un poco de fécula, dar un hervor, colar, retornar a la cazuela, añadir la mostaza y comprovar la condimentación, incorporar los picantones y mantener a fuego lento unos minutos.

Para servir, retirar los picantones de la olla, mezclar el resto de allioli con la salsa. Disponer en una bandeja de servir los picantones y la salsa, y alrededor las patatas.

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LUBINA CON PUERROS CARAMELIZADOS, SETAS Y SALSA DE PUERROS

2008-11-08T11:53:00.002+01:00

Ahora que estamos en crisis y el tema de ir a comer fuera los fines de semana está un pelín restringido, es cuando en casa apreciamos los platos que hacemos en la escuela de cocina, platos exquisitos como este, que hacen que no eches de menos el estar en ningún restaurant, acompañada de un buen vino la comida de hoy se ha convertido en un lujo.

INGREDIENTES

4 supremas de lubina
75 gr de setas frescas o 10 gr de secas
100 gr de la parte blanca del puerro
1 cucharada de azucar, sal y pimienta de cayena
20 gr de mantequilla + 20 gr de aceite
300 gr de agua mineral
75 cc de nata líquida
4-5 puerros
2-3 cucharadas de azucar moreno
Un dado de mantequilla
Agua, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lavar con cuidado las setas, separa los pies y cortarlos a trocitos. Laminar los 100 gr de puerros y cortar las parte tierna del resto a trozos de 5 o 6 cm.

Poner el aceite y la mantequilla en un cazo y sofreir sin color los 100gr de puerros laminados y los trocitos de setas hasta que todo esté bien cocido pero sin color; verter el agua, reducir a la mitad y triturar. Colar, devolverlo al cazo y agregar las setas laminadas y salteadas con un poco de color, y la nata. Tapar y cocer lentamente hasta que la salsa sea cremosa. Comprovar la condimentación y reservar.

Poner los puerros en una sola capa en una sartén o cazuela de fondo grueso y empolvarlos con el azucar, sal y pimienta, un dado de mantequilla y unas cucharadas de agua. Tapar y cocer lentamente hasta que estén blandos y caramelizados.

Poner una sartén antiadherente engrasada ligeremente al fuego y, cuando esté bien caliente, rustir el pescado por tandas primero por la parte de la carne(2-3m) y después por la parte de la piel. Retirar y mantener en caliente.

Para servir, napar el fondo de una bandeja con la salsa, disponer las supremas de pescado encima, regarlo con el resto de la salsa y colocar con harmonía los puerros caramelizados.

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RISOTTO CON PERAS Y GORGONZOLA

2008-11-05T18:51:00.004+01:00

El contraste del dulce de la pera con el queso hacen de este risotto un espectáculo de sabor, la combinación del gorgonzola con el mascarpone es optativa, a gusto de cada uno. Y para un sabor más fuerte, gorgonzola solo. Alguien se atreve?

CALDO SUAVE

1 carcasa de pollo
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 1/4 de agua
sal

INGREDIENTES

250 gr de arroz de grano redondo
180 cc de vino blanco seco
800-1.000 cc de caldo suave
150 gr de cebolla brunoise
45 gr de mantequilla + 1 cucharada de aceite
3 peras conference
100 gr de queso gorgonzola
75 gr de mascarpone
sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN

Poner en frío todos los ingredientes del caldo en una olla y cocer a presión 20m. Colar y reservar en caliente.

Poner la cebolla en la thermomix y programar: 5 s, v. 3,5. Repertir la operación por segunda vez.

Poner la mariposa, añadir la mantequilla, el aceite y la cebolla. Programar: 10 m., 100º, v. 1

Añadir el arroz a través del bocal y programar: 2m, 100º, v.1

Añadir el vino a través del bocal y programar: 3 m, 100º, v.1 destapado. Comprovar que el vino se haya evaporado, si no programar un poco más. Comprovar el punto de sal y pimienta.

Programar 15-17m, 100º, v.1 destapado e ir añadiendo el caldo caliente poco a poco mirando por el bocal a medida que el arroz lo vaya requiriendo. Una vez finalizado el tiempo comprovar la cocción del arroz. Retirar y añadir las peras (previamente peladas, cortadas a cuadritos y salteadas en una sartén con un poco de aceite hasta que queden tiernas) ,mezclar cuidadosamente. Añadir los quesos y mezclar hasta que esten parcialmente fundidos.Retirar, servir en platos calientes.

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TARTALETA DE VERDURAS

2008-11-04T09:50:00.002+01:00

PASTA QUEBRADA

150 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
40 gr de mantequilla
2 cucharadas de agua fria
50 gr de yogur natural
un pellizco de sal

CREMA

2 huevos
200 cc de leche
1/2 cucharadita de sal
un pellizco de pimienta de cayena
una cucharadita de Maizena

VERDURAS

150gr de calabacín
150gr de zanahoria
150gr de berenjena
200gr de puerro
12-14 tomates cherry partidos por la mitad y aliñados con sal, azúcar y orégano
100 gr de bacon ahumado o jamón cortado a tiritas
20 gr de queso sbrinz rallado
mantequilla y aceite

PREPARACIÓN

Elaborar la masa quebrada poniendo la harina, la levadura y la mantequilla cortada a dados en el vaso y programar: 3-4 golpes de turbo. Añadir el yogur, el agua y la sal y programar: 5-6 s., v.6. Retirar del vaso, alisar, envolverla el film y guardarla en la nevera 10m.

Laminar fino el puerro, la zanahoria y el calabacín; cortar la berenjena a triangulitos, empolvarla con sal y envolverla en papel de cocina para que suelte el agua.

Poner una sartén antiadherente o un wok al fuego, untarla con aceite y, primero saltar el bacon cortado, retirarlo y dejarlo encima de papel absorvente; en el mismo recipiente, saltear 3 m. y por separado con 1 cucharada de aceite y un dadito de mantequilla los puerros, el calabacín, la zanahoria y la berenjena. Pasarlas a un bol, incorporar el bacon y el queso, mezclar y verter encima de la tartaleta preparada ya en el molde. Si las verduras están calientes, poner la mitad del queso repartida en la base de la tartaleta, echar las verduras y repartir el resto del queso.

Mezclar los ingredientes de la crema, verter encima de las verduras y, finalmente, colocar las mitades de tomatitos.

Hornear a 190-200º unos 40 m. Retirar, dejar templar y servir.

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MEMBRILLO RELLENO DE NUECES

2008-11-02T12:03:00.003+01:00

Rellené la mitad del molde con membrillo, puse una capa de nueces y acabé con membrillo, a ver si os gusta.

INGREDIENTES

1 kg de membrillos, peso neto, pelados o sin pelar a trozos no demasiado grandes.

750 gr de azucar

un trocito de piel de limón no muy grande

un pellizco de canela en polvo

2 cucharadas de vino tinto.

PREPARACIÓN

Reunir todos los ingredientes en un bol y dejar macerar 24 horas. (el mio lleva unas18 y mirar el almibar que se ha hecho)

Echarlo todo en el vaso y programar:

20-22 m., temp. varoma, v.2

Triturar:

15s, v.4
25s, v.5-10

Programar:

15-20m, temp.varoma, v.2

Verificar la densidad del puré y continuar unos minutos más la cocción si hace falta. Verter encima de un molde y dejar enfriar del todo.

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