La cuina d'Ara.

Aunque mi coca de Sant Joan favorita es la típica de briox , éste año me he decidido por la coca de Llavaneres , una coca de hojaldre rellena de crema y cubierta de mazapán clarito . Es una delicia. Aquí en la foto está preparadita con su copa de cava esperando a que llegara la noche. Ingredientes: 1/2 kg de hojaldre 25 gr de naranja confitada 75 gr de harina de almendra 110 gr de azúcar 1 cucharadita de Maizena un pizca de sal ralladura de limón y vainilla 50-70 gr de clara de huevo (aprox) 50-75 gr de piñones azúcar Crema 400 cc de leche 90 gr de azúcar piel de limón, vainilla y canela 40 gr de Maizena 3 yemas Preparación Mezclar la harina de almendra, Maizena, azúcar, sal y aromas en un bol, añadir la clara poco a poco hasta obtener una papilla espesa. Dejar reposar tapado. Deshacer la Maizena de la crema en un poco de la leche y el resto ponerlo en un cazo con los aromas y el azúcar. Darle un hervor, tapar y dejar infusionar unos minutos. Deshacer las yemas en un bol, incorpora...

Esta "coca de forner" o de panadero es una mezcla entre pan y brioix, a mi me gusta mucho la de pan pero esta versión es como un suspiro. Muy fácil y deliciosa. Ingredientes: 400 gr de harina de fuerza 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente a dados 50 gr de azúcar vainilla 1 huevo y una yema 150 cc de leche entera 20 gr de levadura piñones, azúcar y anis 5 gr de sal Preparación en thermomix Poner la harina en el vaso y programar 10'', v.5 Añadir los huevos, la vainilla y la leche con la levadura diluida y programar 15'' v.6 y 3m v.espiga Programar 2m. v.espiga y añadir a intervalos la mantequilla y la sal. Añadir una cucharada de leche fria y programar 1m. v. espiga Dejarla reposar en un bol untado con aceite 30-40m. Una vez levada, dividir la masa en tres partes, si no se desea hacer las tres cocas se puede congelar la masa y seguir con el proceso una vez descongelada. Estirar la masa a la medida de la bandeja, untarse los dedos con aceite y presionar en...

ESPONJA O PIE 65-70 gr de leche 10 gr de levadura fresca 100 gr de harina de fuerza MASA 300 gr de harina de fuerza 60+20 gr de mantequilla blanda 60 gr de azucar 2 huevos + agua hasta 150 cc 25 gr de levadura 7,5 gr de sal Aromas: ralladura de limón, canela, vainilla, matalauva............. 1 cucharada de leche muy fria OTROS INDREDIENTES 30 gr de almendra molida 30 gr de azucar ralladura de limón agua o clara de huevo batida 150-200 gr de fruta confitada 75 gr de piñones remojados con agua azucar. PREPARACION Mezclar los ingredientes del pie o esponja y trabajarlo unos minutos hasta que quede una pasta fina y de consistencia media; tapar y dejar fermentar hasta que aumente su volumen más del doble (3-4-10..... horas a la nevera) Introducir en el vaso de la thermomix: harina, sal, azucar, 20 gr de mantequilla, aromas y los huevos con el agua, programar: 15 s, v.4 añadir el pie fermentado y programar: 1,3m v.espiga añadir la mantequilla blanda (60gr) a intérvalos y con la máquina en ...