La cuina d'Ara.

CREMA GRUYERE 1 chalota 40 gr de mantequilla 40 gr de harina 400 cc de agua de cocer la coliflor 100 cc de leche 50 gr de queso gruyere rallado 75 cc de nata líquida INGREDIENTES 500 gr de espinacas 1 coliflor cortada a racimos sal 30 gr de gruyere rallado 50 gr de jamón serrano cortado a tiritas 2 huevos duros aceite y mantequilla pasta de lasaña Cocer la coliflor y guardar 400 cc del líquido. Saltear las tiritas de jamón con un poquito de aceite. Cocer las espinacas, escurrirlas bien y saltear con un poco de aceite y mantequilla en una sartén, condimentar y reservar. Hacer una bechamel con los ingredientes de la salsa menos el queso y la nata. Poner la nata al baño maría y fundir el queso poco a poco. Una vez la bechamel esté a punto añadir la crema de queso y mezclar. Comprobar la condimentación. Con th., hacer la bechamel y cuando esté lista añadir la nata y el queso y programar 3-4 m. más t.90. Montaje. Poner pasta de lasaña, la mitad de las espinacas, la mitad de la coliflor, la ...

INGREDIENTES 4 berenjenas de 200-250 gr c/u aceite y sal 300 gr de carne picada de ternera y cerdo al 50% 200 gr de cebolla brunoise 1 diente de ajo picado 200 cc de caldo sal y pimienta mantequilla CUSCÚS 200 gr de cuscús 200 cc de caldo 3 cucharadas de zumo de limón 1 cucharada de aceite y un dado de mantequilla 150 gr de setas 200 gr de cebolleta con la parte verde a rodajas 1 cucharada de perejil picado 40 gr de pimiento rojo brunoise unas rodajas de guindilla (optativo) PREPARACION Partir las berenjenas de arriba a abajo y vaciarlas dejando 1 cm. de grosor. Untarlas con aceite, condimentar y colocarlas encima de una placa de horno con papel en el fondo. Hornear a 200º durante 15m. Mientrastanto, poner el cuscús en un bol, verter encima el caldo hirviendo con el zumo de limón y el aceite, remover, tapar y dejar en reposo 5m. Añadir la mantequilla y extender en una bandeja para que se enfrie. Cortar a cuadritos la cebolla y la carne de las berenjenas y reservar. Poner un poco de ac...