La cuina d'Ara.

Llevo un mes de locos, me he cambiado de piso y ha sido casi una tortura, un edificio nuevo y con tantas pegas es inaceptable, nervios y ansiedad has sido la tónica en estas semanas y la ilusión que tenía por el cambio no me la han dejado disfrutar por culpa de gente o empresas con profesionalidad 0. Ahora empiezo a estar más tranquila y espero poder compartir más cositas, aunque aún estoy un poco desubicada en la nueva cocina.... Os traigo este pastel de salmón de estas navidades, perfecto para cualquier época del año, de verdad, rápido y muy rico. Ingredientes 300 g de leche 100 g de salsa de tomate 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta molida 1 pellizco de nuez moscada molida ...

Esta receta ya la colgué hace unos meses pero aprovechando que el reto de este mes de "Mèmories d'una cuinera" iba de gazpachos la reedito con foto nueva (la anterior era un desastre). Tal como hice la otra vez, si no lo habeis probado lo recomiendo fervientemente. Y lo dicho, con esta receta participo en el reto Gazpacho o salmorejo . Espuma de anchoas 100 cc de nata para montar 2 filetes de anchoas Gazpacho 1.000 gr de tomates rojos 50 gr de cebolleta1-2 cucharadas de vinagre de manzana3 cucharadas de mayonesa 75 cc de aceite sal y pimienta Piñones tostados Pan frito Olivas negras Preparación Triturar fino los tomates, la cebolla y el vinagre; colar, retornar al vaso, comprobar la textura y añadir un poco de agua si hiciera falta, la mayonesa, sal y pimienta y continuar emulsionando añadiendo el aceite poco a poco. Reservar en frio. Tostar los piñones, picar las olivas negras, freir el pan a daditos y reservar. Poner un poco de nata a calentar junto las anchoas y mant...

No se si he dicho alguna vez lo que me gusta el briox , no? pues si, no me gusta, me encanta. Si sois del club brioxero os recomiendo encarecidamente esta trenza. Al día siguiente seguía estando tierna y esponjosa. Otras masas que había hecho con anterioridad, a las dos horas ya empezaban a perder la ternura de recién horneada, en este caso no es así. PROBARLA, vale la pena, de relleno le podéis poner lo que queráis , dejar volar vuestra imaginación. Ingredientes: 200 gr de jamón york 12 tranchetes 1 huevo batido Masa: 300 gr de harina de fuerza 60 gr de mantequilla blanda 40 gr de azúcar 2 huevos 80 cc de leche 20 gr de levadura fresca 5 gr de sal 1 punta de canela Beixamel : 20 gr de mantequilla 15 gr de harina 190 cc de leche sal, pimienta y nuez moscada 20 gr de emmental rallado Preparación Para la beixamel , hacer un ros con la mantequilla y la harina, añadir la leche, condimentar y cocer sin dejar de remover hasta que espese. Retirar del fuego, añadir el queso r...

Ingredientes para 6 personas: 150 gr de arroz basmati 2 huevos duros 2 tomates rojos 100 gr de judía verde 1 lata pequeña de olivas rellenas 1 pechuga de pollo 1-2 cucharadas de salsa de soja aceite, sal y pimienta 1/4 de piña natural 6 colas de langostinos sal gorda Salsa de piña 1/4 de piña 1-2 cucharadas de vinagre de manzana 3-4 cucharadas de aceite unas gotas de tabasco y sal Vinagreta 2 cucharadas de zumo de limón 10 cucharadas de aceite 1 cucharadita de salsa Perrins 2 cucharadas de aceite de manzana la yema de un huevo duro sal y pimienta Preparación Cocer el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante. Macerar el pollo con la salsa de soja y la pimienta. Hervir los huevos, pelarlos y cortarlos a cuadritos reservando una de las yemas para la vinagreta. Cortar la judía verde a cuadritos pequeños y cocer al dente. Pelar los tomates y cortar también a cuadritos. Laminar las olivas. Aliñar el pollo un un poco de aceite, colocar encima una ramita de tomillo y laurel y cocer al ...

Ingredientes: 4 patatas medianas 2 cucharadas de vino blanco 400 gr de bacalao desmigado 4 tomates rojos 1 cucharada de cebolleta tierna cortada brunoise 7 cucharadas de aceite 1 1/2 cucharadas de vinagre de cava o manzana 3 huevos duros escarola cebollino picado Preparación Lavar muy bien las patatas, pincharlas superficialmente y pasarlas a una olla con agua fría y sal; cocerlas 25-30m según medida y variedad, retirarlas dejarlas enfriar hasta que se puedan pelar. Cortarlas a rodajas, disponerlas en forma de corona y aliñarlas con las dos cucharadas de vino, un hilito de aceite y una pizca de sal. Disponer el bacalao en un recipiente con un poquito de aceite. Emulsionar la vinagreta y añadir la cebolleta picada. Blanquear los tomates, pelarlos, cortarlos a cuadritos sin la semillas. Cocer los huevos y cortarlos a rodajas Colocar un poco de escarola en el centro de la corona de patatas y los dados de tomate encima; repartir el bacalao encima de las patatas, aliñarlo todo con la vinagr...

Ingredientes: 50 cc de aceite 1 diente de ajo laminado 500 gr de patatas peladas y tronchadas agua y sal 4 huevos frescos 4 lochas de jamón finas Preparación Poner el aceite y el ajo en una cazuela y dejar que coja un poco de color, añadir las patatas, sal y agua fría, tapar y cocer unos 30m o hasta que estén tiernas; triturarlas añadiendo el agua de la cocción hasta obtener la textura de una crema fina , emulsionarla con un poco de aceite, comprobar la condimentación y reservar. Poner el jamón en una sartén a fuego bajo hasta que quede crujiente . y reservar. Hacer los huevos escalfados. Yo los he hecho con el procedimiento que explica perfectamente Rosa de velocidad cuchara y han quedado perfectos. Para montar el plato, disponer la crema bien caliente en un plato sopero, colocar el huevo en medio, aliñarlo con sal Maldon , distribuir alrededor el jamón cortado a tiritas y aliñar con el aceite de la cocción del jamón.

No suelo poner muchos comentarios antes de colocar una receta, lo de escribir no es lo mio. Pero en este caso el resultado de este plato me obliga. Nos gustó tanto en casa que no tengo mas remedio que recomendarlo, por lo sencillo del plato y el resultado. Buenísimos. Y cortado en porciones pequeñas para ofrecer como apertitivo queda genial. Crêpes 2 huevos 100 gr de harina 1 cucharadita de sal 225 cc de leche Relleno 3 pimientos rojos 3 berenjenas 3-4 cebolletas tiernas 250 gr de queso de cabra 20 gr de piñones tostados 3 anchoas en aceite 4 cucharadas soperas de mermelada de pimientos rojos (optativo) Preparación Mezclar los ingredientes de la pasta de crêpes hasta que quede fina, dejarla reposar 1/2 hora. Hacer los crêpes en una sartén de 24 cm. y reservar. Escalivar las verduras, ponerlas en una cazuela tapadas y dejarlas enfriar. Pelarlas y cortarla a tiras. Pinchar las cebollas y cocerlas unos minutos al microhondas y continuar la cocción junto los pimientos y las berenjenas. To...

INGREDIENTES para 4 personas: 1 cebolla mediana-grande 1 calabacín 1 berenjena 1 pimiento rojo o verde Aceite 50-100cc de salsa de soja ELABORACIÓN Cubrir generosamente el fondo de una sartén ancha con aceite de oliva. Cortar a taquitos ni muy grandes ni muy pequeños las verduras (algo menos de 1 cm.). Empezar por la cebolla para que se vaya pochando a fuego suave, cortar el calabacín y añadirlo, y así sucesivamente con el pimiento y la berenjena. No hay que añadir sal ya que la salsa de soja le dará la condimentación suficiente. Una vez estén todas las verduras incorporadas a la sartén, hay que dejarlas de se hagan poco a poco, no han de quedar duras pero tampoco se tienen que deshacer. Una vez en el punto de que casi están listas, añadir la salsa de soja. La cantidad dependerá del ancho de la sartén, pero aproximadamente las verduras deben quedar cubiertas has la mitad. Cocinar el conjunto unos minutos más para que las verduras queden bien impregnadas con el sabor de la salsa. Reserv...

Hojaldre fácil: 250 gr de harina de fuerza un pellizco de sal 1 cucharadita de zumo de limón 125 cc de agua muy fría 175 gr de mantequilla muy fría cortada a dados 1 huevo para pintar la pasta Ingredientes: 250 gr de pechuga de pollo o carne de cerdo cortado a tiras y macerado unas horas con una ramita de tomillo, 2 ajos chafados y 50 cc de jerez seco. 200 gr de cebolla 150 gr de zanahoria 150 gr de pimiento rojo 150 gr de calabacín 150 gr de champiñones 1 bola de mozzarella 1 cucharada de gengibre fresco rallado 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de jerez sésamo 1 pizca de pimentón rojo. Preparación: Tamizar la harina de un bol muy frío, añadir la mantequilla, mezclar y incorporar el agua con el zumo de limón y la sal; amasar en el bol hasta que los ingredientes queden unidos pero no fundidos, volcar en al mármol cubierto de harina y estirarla con el rodillo hasta que haga 30x40cm, darle tres pliegues y reservar en la nevera durante 1 hora. Cortar las verduras en juliana. Lamina...

Esta tartaleta la puse hace muuuucho tiempo, tenía forma de pez y quedaba muy graciosa. La vuelvo a publicar porque pasó bastante desapercibida y realmente es tan fácil y buena que se merece una segunda oportunidad. Esta vez la he hecho redonda por cambiar el formato, el resultado es el mismo, una masa crujiente y ligera y un relleno muy saludable. Totalmente recomendada. Os dejo el enlace del anterior pez de atún . INGREDIENTES 260 gr de harina 125 gr de mantequilla fría cortada a dados Sal y azúcar lustre 60 gr de leche 2 latas medianas de atún en aceite 100 gr de nata ligera espesa una punta de pimentón rojo dulce Sal y pimienta 2-3 calabacines pequeños Aceite 1 hoja de papel de horno de 30 x 40 cm PREPARACIÓN Pasta: Poner en el vaso de thermomix los 260 gr de harina y 125 gr de mantequilla y dar 2 o 3 golpes de turbo. Incorporar el resto de ingredientes y programar: 5s, v.6. Dejar reposar tapada 15m en la nevera y después extenderla fina encima del papel de horno; colocar ...

Seguimos con los aperitivos de reyes. El foi mi-cuit es un poco entretenido, que no difícil, mas que nada por los tiempos de espera. Pero tengo que decir en su favor que queda exquisito, vale la pena intentarlo. En esta ocasión están enmoldados en aros de unos 5 cm. y va genial porque los congelas y los puedes ir sacando a medida que lo vas necesitando. Todavía me quedan dos en el congelador para alguna ocasión especial. Con estos ingredientes salieron 5. Espero que os guste. Ingredientes: 1 foie de 500-600 gr 9 gr de sal fina (1 cucharadita) 3 gr azúcar glass (1/2 cucharadita) 2 gr de pimienta blanca una punta de nuez moscada 1 cucharadita de Porto o jerez seco 1 cucharadita de coñac Pimienta de colores tostadas PREPARACIÓN Poner el hígado en un bol, cubrirlo de agua fría y unos cubitos y pasarlo a la nevera 18-24 horas para desangrarlo; retirarlo, secarlo y dejarlo a temperatura ambiente encima de un trapo 1,30 horas aproximadamente. A continuación, separar con cuidado los dos lóbulo...

Esta receta es del libro "La cocina salvavidas" de Mireia Carbó, un libro que te "salva la vida en muchas ocasiones" porque tiene recetas sencillas, rápidas y de buen resultado, estos pastelitos gustaron mucho en casa, sobre todo a mi hijo que el tema de las verduras no lo lleva demasiado bien. Ingredientes: 1 lámina de hojaldre 200 gr de queso de cabra fresco 3 puerros 2 manzanas pequeñas 1 trufa 1 chorrito de nata líquida o leche 1 huevo aceite de oliva sal y pimienta Preparación Limpiar bien los puerros y cortar a rodajas la parte blanca. Pelar las manzanas y cortarlas a daditos. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y cocer el puerro a fuego medio. Cuando empiece a coger color, añadir los dados de manzana, sal y pimienta, y cocer 2 minutos mas. Incorporar la trufa rallada y un chorrito de nata o leche paga que quede meloso. Dejarlo cocer un poco y retirar la sartén del fuego. Calentar el horno a 180º arriba y abajo. Desmigar el queso y añadirlo al re...

INGREDIENTES 1 kg de coliflor 300 cc de leche 150 cc de agua mineral sal y pimienta 100 cc de nata líquida 50 cc de aceite de oliva virgen 50 gr de jamón del país cortado fino 4 huevos pequeños muy frescos 1/2 tacita de vinagre 4 cucharadas de gruyere rallado PREPARACION Poner en una olla a presión el agua, la leche y sal; en el momento que hierva añadir la coliflor, tapar y dejar que la válvula suba hasta el segundo anillo, apagar el fuego, dejar pasar 5m, hacer la descompresión, destapar, comprobar que esté tierna, si no es así repetir el proceso. Pasarlo al vaso de la thermomix o del pimer , incorporar la nata y triturar hasta obtener una crema muy fina. Rectificar la condimentación y la densidad añadiendo mas leche si hiciera falta, y a continuación ir añadiendo el aceite poco a poco hasta que quede bien emulsionada. Poner el jamón en una silpat , cubrirlo con otra y hornear a 160º unos 12-18m o hasta que esté crujiente . Retirar, dejarlo enfriar encima de papel absorbent...

CREMA GRUYERE 1 chalota 40 gr de mantequilla 40 gr de harina 400 cc de agua de cocer la coliflor 100 cc de leche 50 gr de queso gruyere rallado 75 cc de nata líquida INGREDIENTES 500 gr de espinacas 1 coliflor cortada a racimos sal 30 gr de gruyere rallado 50 gr de jamón serrano cortado a tiritas 2 huevos duros aceite y mantequilla pasta de lasaña Cocer la coliflor y guardar 400 cc del líquido. Saltear las tiritas de jamón con un poquito de aceite. Cocer las espinacas, escurrirlas bien y saltear con un poco de aceite y mantequilla en una sartén, condimentar y reservar. Hacer una bechamel con los ingredientes de la salsa menos el queso y la nata. Poner la nata al baño maría y fundir el queso poco a poco. Una vez la bechamel esté a punto añadir la crema de queso y mezclar. Comprobar la condimentación. Con th., hacer la bechamel y cuando esté lista añadir la nata y el queso y programar 3-4 m. más t.90. Montaje. Poner pasta de lasaña, la mitad de las espinacas, la mitad de la coliflor, la ...

INGREDIENTES: 500 gr de almejas 500 de fumet de pescado o agua 1 cucharada de cebolla picada 1.500 gr de alcachofas 1 limón harina 200 gr de cebolla brunoise 1 diente de ajo 100 cc de vermouth blanco seco sal y pimienta de cayena 40 gr de jamón del pais Picada: 1 ajo y 8 almendras PREPARACIÓN Lavar las almejas, pasarlas a un cazo con 500 cc de agua o fumet y 1 cucharada de cebolla picada, tapar, ponerlas al fuego e ir retirándolas a medida que se vayan abriendo. Reservarlas y colar el caldo. Pulir y cortar las alcachofas en 4 trozos y ponerlas en un bol con con agua y zumo de limón. Calentar el horno a 220º con la bandeja dentro y, una vez bien caliente, echar aceite y las alcachofas previamente escurridas y empolvadas con harina; retornar al horno y cocer 10m por un lado, girarlas y seguir la cocción 10m más. Retirarlas, escurrir el aceite de la cocción dentro de una cazuela de fondo grueso y confitar, primero la cebolla con el ajo, incorporar 1 cucharada de harina, dar unas vueltas, ...

El contraste del dulce de la pera con el queso hacen de este risotto un espectáculo de sabor, la combinación del gorgonzola con el mascarpone es optativa, a gusto de cada uno. Y para un sabor más fuerte, gorgonzola solo. Alguien se atreve? CALDO SUAVE 1 carcasa de pollo 1 puerro 1 zanahoria 1 cebolla 1 1/4 de agua sal INGREDIENTES 250 gr de arroz de grano redondo 180 cc de vino blanco seco 800-1.000 cc de caldo suave 150 gr de cebolla brunoise 45 gr de mantequilla + 1 cucharada de aceite 3 peras conference 100 gr de queso gorgonzola 75 gr de mascarpone sal, pimienta y nuez moscada PREPARACIÓN Poner en frío todos los ingredientes del caldo en una olla y cocer a presión 20m. Colar y reservar en caliente. Poner la cebolla en la thermomix y programar: 5 s, v. 3,5. Repertir la operación por segunda vez. Poner la mariposa, añadir la mantequilla, el aceite y la cebolla. Programar: 10 m., 100º, v. 1 Añadir el arroz a través del bocal y programar: 2m, 100º, v.1 Añadir el vino a través d...

PASTA QUEBRADA 150 gr de harina 1 cucharadita de levadura en polvo 40 gr de mantequilla 2 cucharadas de agua fria 50 gr de yogur natural un pellizco de sal CREMA 2 huevos 200 cc de leche 1/2 cucharadita de sal un pellizco de pimienta de cayena una cucharadita de Maizena VERDURAS 150gr de calabacín 150gr de zanahoria 150gr de berenjena 200gr de puerro 12-14 tomates cherry partidos por la mitad y aliñados con sal, azúcar y orégano 100 gr de bacon ahumado o jamón cortado a tiritas 20 gr de queso sbrinz rallado mantequilla y aceite PREPARACIÓN Elaborar la masa quebrada poniendo la harina, la levadura y la mantequilla cortada a dados en el vaso y programar: 3-4 golpes de turbo. Añadir el yogur, el agua y la sal y programar: 5-6 s., v.6. Retirar del vaso, alisar, envolverla el film y guardarla en la nevera 10m. Laminar fino el puerro, la zanahoria y el calabacín; cortar la berenjena a triangulitos, empolvarla con sal y envolverla en papel de cocina para que suelte el agua. Poner una sartén a...

INGREDIENTES 4 cebollas medianas 25 gr de mantequilla 1 1/4 l. de caldo 20 rebanaditas de pan tostado 100 gr de gruyere rallado PREPARACION Cortar las cebollas a rodajas finas. Ponerlas en un cazo con la mantequilla y un poco de aceite y dejarlas que se confiten. Sazonar con pimienta blanca, añadir el caldo caliente y dejar cocer despacio 3/4 de hora. Unos momentos antes de servir, repartir el pan tostado y el queso en unas cazuelitas individuales, verter la sopa, gratinar al horno y servir.

INGREDIENTES 4 berenjenas de 200-250 gr c/u aceite y sal 300 gr de carne picada de ternera y cerdo al 50% 200 gr de cebolla brunoise 1 diente de ajo picado 200 cc de caldo sal y pimienta mantequilla CUSCÚS 200 gr de cuscús 200 cc de caldo 3 cucharadas de zumo de limón 1 cucharada de aceite y un dado de mantequilla 150 gr de setas 200 gr de cebolleta con la parte verde a rodajas 1 cucharada de perejil picado 40 gr de pimiento rojo brunoise unas rodajas de guindilla (optativo) PREPARACION Partir las berenjenas de arriba a abajo y vaciarlas dejando 1 cm. de grosor. Untarlas con aceite, condimentar y colocarlas encima de una placa de horno con papel en el fondo. Hornear a 200º durante 15m. Mientrastanto, poner el cuscús en un bol, verter encima el caldo hirviendo con el zumo de limón y el aceite, remover, tapar y dejar en reposo 5m. Añadir la mantequilla y extender en una bandeja para que se enfrie. Cortar a cuadritos la cebolla y la carne de las berenjenas y reservar. Poner un poco de ac...

INGREDIENTES 200 gr de bacalao desalado 1 diente de ajo picado perejil picado 1 cucharada de aceite 1 yema 200 gr de harina 1 cucharada de levadura en polvo sal y pimienta agua 1 clara a punto de nieve RECETA Cortar muy pequeño el bacalao escurrido y sin espinas y mezclar con el ajo y el perejil. Poner en un bol la harina con la levadura, la yema y el aceite e ir tirando agua poco a poco removiendo con el batidor hasta que quede una pasta fina. Incorporar el bacalao y unos momentos antes de freir, la clara montada a punto de nieve.