La cuina d'Ara.

Igredientes: 250 gr de pasta 1 manojo de espárragos piñones tostados Salsa: Ralladura de limón 2 cucharadas de zumo de limón 60 gr de queso sbrinz o parmesano, rallados 50 gr de piñones 4 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta 150 cc del agua de cocción de la pasta. Preparación Poner agua y sal en una olla y, cuando empiece a hervir, incorporar la pasta y los espárragos pelado y cortados a trozos. Calcular 7m para los espárragos, si la pasta necesita mas tiempo sacar la verdura a los 7m. y continual el tiempo restante. Reservar 150cc del líquido de cocción, escurrir la pasta colocarla en una bandeja y aliñarla con un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue. Mantener en caliente. Triturar todos los ingredientes de la salsa ,menos la ralladura de limón, hasta obtener una pasta fina, calentarla, añadirle la ralladura y mezclarla con la pasta. Servir de seguida. Fuente: Escola de cuina Gormand.

Ingredientes: 4 láminas de lassanya de pasta fresca de 23×13cm. o 12 placas de pasta de lassaña seca. 250 gr de colas de langostinos 500 gr de mezcla de setas. 1 diente de ajo 400 gr de la parte blanca de puerro 1 dado de mantequilla 100 cc de nata sal y pimienta de cayena. 1/2 litro de bechamel clarita. Preparación Pelar los langostinos y aliñarlos con un poco de aceite, sal y pimienta. Limpiar las setas y laminarlas. Blaquear el puerro cortado en aros finos. En una sartén amplia saltear los langostinos, retirarlos y cortarlos en trocitos no demasiado pequeños y reservar en un bol. En la misma sartén dar color al ajo con un poco de aceite, incorporar las setas y a fuego vivo saltearlas hasta que se consuma el agua de constitución; condimentar, incorporar la nata caliente y matener al fuego removiendo hasta que coja densidad; retirar quitar el ajo y mezclar con los langostinos. Poner un poco de aceite y el dado de mantequilla en una sartén y confitar el puerro durante unso minutos si...

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomia italiana, Pasta fresca. A mi, personalmente, me gusta mas la pasta seca para lo que es la pasta larga (espaguetti, cintas, tallarines, etc.), la pasta fresca me gusta mucho para la lassanya y canelones. Pero como la propuesta es pasta fresca larga aqui os dejo una receta que en casa ha gustado mucho. Ingredientes: 400 gr de pasta fresca 4 lonchas de bacon Vinagreta: 1 cucharadita de zumo de limón 1 cucharadita de vinagre de jerez 1 cucharadita de perejil picado 1 cucharadita de estragón picado (mucho mejor si es fresco) 4 cucharadas de aceite sal y pimienta Salsa: 30 gr de mantequilla 250 gr de la parte blanca del puerro 300 cc de agua mineral 100 cc de nata líquida sal y azúcar 30 gr de mantequilla avellana (mantequilla fundida al fuego hasta que coge color tostado) 1-2 cucharadas de cebollino picado. PREPARACION Para preparar la pasta fresca yo he utilizado 400 gr de h...

Ingredientes: 400 gr de bacalao desalado cortado en 8 trozos 250 gr de fideos del nº 2 100 gr de cebolla cortada brunoise 1 diente de ajo picado 100 gr de pimiento verde cortado a cuadritos regulares 5-6 rodajas de guindilla (opcional) 200 gr de setas frescas a trozos 150 gr de puré de tomate Un pellizco de pimentón dulce 75 cc de jerez seco 1.500-1.700 cc de agua hirviendo PREPARACIÓN Poner 3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y, cuando esté caliente, introducir el bacalao y cocerlo 1-2m. por la cara de la piel. Dar la vuelta unos segundos y reservar. Añadir un poco mas de aceite a la cazuela y sofreír la cebolla y el ajo hasta que esté bien confitado; añadir el pimiento y las setas, seguir la cocción removiendo hasta que se evapore el agua de las setas, regar con el jerez, evaporar a la mitad y añadir el puré de tomate, la guindilla y el pimentón, cocer unos minutos mas sin dejar que el tomate reduzca demasiado. Incorporar los fideos, dar unas vueltas y verter el agua hirvien...

Ingredientes: 300 gr de espaguetti sal, pimienta y aceite 4-8 gambas 100 cc de nata caliente 30-50 gr de copos de parmesano papel parafinado o de aluminio Salsa marinera 200 gr de cebolla cortada brunoise 2 dientes de ajo picados 600 gr de tomate maduro sin piel ni semillas 1 cucharada de azúcar una pizca de hierbas provenzales u orégano 1 hoja de laurel 4 calamares o sepia 100 gr de champiñones 150 cc de vino blanco seco 4 cucharadas de perejil picado Preparación Cortar los calamares a cuadritos y laminar los champiñones. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente, incorporar el ajo y el tomate y cocer todo junto unos 15m o hasta que esté bien confitado. Mientrastanto , en una sartén amplia, saltar a fuego vivo los calamares, añadir los champiñones y cocer sin dejar de remover hasta que pierdan el agua de constitución, verter el vino, reducirlo a 3/4 partes y añadirlo a la salsa de tomate. Mezclar y mantener a fuego lento unos 10m. mas (añadir un poco de caldo si se que...

Ingredientes: 3/4 kg de sepia aprox . 250 de cebolla cortada brunoise 250 gr de tomate maduro rallado 1 ñora hidratada 320 gr de macarrones 400 cc de agua mineral 100 cc de leche Allioli suave 1/2 diente de ajo 1 yema 1/2 cucharada de zumo de limón 1 cucharada de agua 125 cc de aceite 0,4 3 cucharadas de nata semimontada sal y pimienta Preparación Limpiar la sepia, cortarla a daditos de 2cm y reservar 1 cucharada de la salsa. Poner aceite en una cazuela y sofreír la sepia a fuego suave; añadir la cebolla y seguir la cocción hasta que coja color, añadir el tomate y la pulpa de la ñora picada, condimentar y continuar la cocción hasta que el sofrito quede confitado; incorporar la salsa de la sepia, darle unas vueltas y añadir el agua caliente; tapar y dejar cocer lentamente 5m. Mientras tanto cocer la pasta, incorporarla a la cazuela junto a la leche y mantenerlos al fuego unos instantes sin dejar que se sequen. Comprobar la condimentación y verterlos en una fuente refractari...

INGREDIENTES Pasta para 4 personas 12 tomates cherry de rama 1 diente de ajo Aceite, sal y azúcar Copos de parmesano Piñones tostados PESTO LIGERO 12 hojas de albahaca 1/2 diente de ajo 50 gr de parmesano rallado 50 gr de piñones crudos (reservar unos cuantos para tostar) sal 2 cubitos de hielo 75-100 cc de aceite PREPARACIÓN Poner los piñones del pesto en el vaso de la th. y triturar 20s. v.6-7, hasta que quede como una pasta, añadir el resto de ingredientes menos el aceite y triturar todo junto 20s. v.6-7, añadir el aceite poco a poco con la máquina a v.8 hasta que quede una salsa clarita, ligada y fina. Reservar. Hervir la pasta. Poner el ajo entero y un poco de aceite en una sartén amplia, dejar que tome color, añadir los tomates partido por la mitad de arriba a abajo, condimentarlos y saltearlos rápidamente; añadir la pasta hervida y mantener a fuego medio hasta q la pasta se caliente. Poner en una bandeja caliente, aliñarla con el pesto y decorar con los piñones y los copos de pa...

Es mi primera aportación a este evento y la verdad es que ha sido pura casualidad, y además hoy es el último dia, llego por los pelos. A veces (muchas veces) las cosas más sencillas resultan excelentes, sin programar coges cuatro cosas que tienes en la nevera y con una buena combinación obtienes un plato sorprendente, y si además es rápido ya no podemos pedir mas. Eso me ha pasado a mi esta noche, "Y que hago hoy de cenar?" recordé que tenia unos calamares congelados, pero solo calamares?, ya está, le añado un poco de pasta y listo. Llega la hora de probar y, mmmmmm, buenísimos. 10 minutos de hervir la pasta y mientras tanto hacemos lo calamares. Resultado, en 15m. una cena completa, sana, equilibrada, y además deliciosa. INGREDIENTES para dos personas 2 calamares limpios y cortados en anillas finitas pasta (gnocchi, lazos, lirios, etc) 1 diente grande de ajo perejil aceite, sal y pimienta de cayena limón Hervir la pasta el tiempo indicado por el fabricante. Mientras tanto, p...

INGREDIENTES 250 gr de fideos de nº 0 100 gr de calabacín con piel (peso neto) 100 gr de judía verde 100 gr de zanahoria 100 gr de espárragos 100 gr de setas (champiñones, gírgolas , ceps ...) 50 gr de ajos tiernos 100 gr de espinacas 50 gr de parmesano en virutas o rallado Caldo ligero, aprox . 1l PREPARACIÓN Cortar las verduras y setas en juliana pequeña. Blanquear unos segundos las judías y los espárragos; enfriar y reservar. Retirar las colas de las espinacas y cortar las hojas en trozos grandes. Poner bastante aceite en una sartén y dorar los fideos hasta que cojan color miel. Retirar, colar y reservar. Con aceite de haber frito los fideos, incorporara progresivamente a intervalos de 3m las judías con los espárragos, la zanahoria y el calabacín; retirar y, a continuación, saltear las setas con los ajos tiernos y reservar con las verduras; finalmente a fuego vivo, dar unas vueltas a las espinacas, reincorporar las verduras y los fideos y mezclar bien. Verter el caldo c...

Es mi primera receta del libro de Jamie Oliver y como podeis imaginar el resultado, delicioso. INGREDIENTES 5 salchichas italianas( yo he puesto salchicha gruesa) Aceite de oliva 4 lonchas gruesas de panceta, picadas Sal marina y pimienta negra recién molida 445 g de linguine secas (yo he puesto espaguetti) 4 yemas de huevos grandes 100 ml de nata líquida 100 g de queso parmesano rallado la piel de 1 limón Una ramita de perejil fresco. PREPARACIÓN Con un cuchillo afilado, cortar la piel de las sachichas a lo largo y sacar toda la carne. Con las manos humedecidas, hacer pequeñas albóndigas del tamaño de unas canicas grandes y reservarlas. Calentar una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva. Saltear con cuidado las albóndigas hasta que estén doradas por todas partes, añadir la panceta y seguir friendo un poco más, hasta que la panceta quede dorada. Hervir la pasta. En un cuenco grande, batir las yemas, la nata, la mitad del parmesano, la ralladura de limón y el perejil; cuan...