ENSALADA DE GARBANZOS, VINAGRETA Y PIMIENTOS

ENSALADA DE GARBANZOS, VINAGRETA Y PIMIENTOS - ESCOLA DE CUINA GORMAND

INGREDIENTES

500 gr de garbanzos cocidos
12 pimientos del padrón
Morcilla de cebolla

VINAGRETA

2 cucharadas de pimiento rojo
2 cucharadas de cebolleta picada
2 cucharadas de pimiento verde
1-2 tomates rojos
1 huevo duro
Una pizca de comino
10 cucharadas de aceite
2 y 1/2 cucharadas de vinagre de jerez
Sal y pimienta

TEMPURA

30 gr de harina
30 gr de maizena
1 cucharada de levadura en polvo
Agua muy fria.

PREPARACIÓN

Limpiar los pimientos de semillas, hacer un corte lateral, llenarlos con la morcilla sin la piel y volverles a dar su forma original.

Cortar todas las verduras de la vinagreta brunoise bien pequeña. Cortar el huevo a cuadritos y mezclar todos los componentes de la vinagreta.

Mezclar las harinas, la levadura y la sal, añadir el agua fria hasta que quede como una papilla, enharinar los pimientos, pasarlos por la tempura y freirlos en abundante aceite. Escurrir encima de papel absorvente.

Disponer los garbanzos en una bandeja, aliñarlos con la vinagreta y decorar con los pimientos calientes.

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