PANELLETS

INGREDIENTES

• 400 gr de azucar fino (3 golpes de turbo)
• 400 gr de polvo de almendra
• 1 pellizco de sal
• ralladura de limón, vainilla
• 40 gr de clara de huevo
• 1 cucharada de zumo de limón + agua hasta llegar a 50cc.

Mezclar todos los ingredientes líquidos con el azucar, incorporar la almendra molida y trabajar justo hasta hacer una pasta consistente. Dejarla reposar tapada con un paño 24 horas como mínimo, después envolrverla en film y guardar en la nevera antes de utilizarla.

COCO

90 gr de mazapán
25 gr de coco rallado
20 gr de agua
coco para rebozar

Llevar el agua a ebullición y verter encima del coco para que se hidrate. Una vez hidratado mezclar el coco con el mazapán. Hacer un rulo, rebozar con coco. Hacer las montañitas y volver a rebozar con coco.

PIÑONES

90 gr de mazapán bien hidratado
80 gr de piñones
Sirope a 30º, huevo batido.

Poner en un plato un poco de mezcla de huevo con sirope, no se tiene que ver el líquido. Bolear con azucar lustre. Pegar los piñones al mazapán. Para dar la forma redonda, mojarse las manos con la mezcla de sirope y huevo y bolear.

ALMENDRAS


90 gr de mazapán
80 gr de grano de almendra
Sirope y huevo batido

Proceder igual que con los de piñones pero dando forma cilídrica.

Hornear a 200º aire, en el medio del horno 5m., a los 2m. encender el grill para que cojan color.

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