PIE
- 50 cc de agua aprox
- 10 gr de levadura
- 75 gr de harina de fuerza
INGREDIENTES
- 200 gr de harina de fuerza
- 200 gr de trigo de espelta o harina de espelta
- 1 cucharadita de melaza
- 1 cucharada de aceite
- 225-250 cc de agua (aprox)
- 20 gr de levadura
- 7,5 gramos de sal
PREPARACIÓN
Pie: diluir la levadura en el agua, añadir la harina y amasar unos minutos hasta obtener una masa de media consistencia. Hacer una cruz y pasarla a un bol. Taparla y dejarla levar 1-2 horas a temp. ambiente o 24 horas en la nevera.
Masa:
diluir la levadura en el agua y dejar reposar 5 minutos. Incorporar al vaso los granos de trigo de espelta y programar: Segundos: 30 Temperatura: O Velocidad 5-10.
Agregar la harina, la melaza, el aceite y el líquido preparado anteriormente y programar: Segundos: 15 Temperatura: O Velocidad 6.
Añadir el pie fermentado y programar: Minutos: 5 Temperatura: O Velocidad: espiga
Incorporar la sal y algo de agua fría si hace falta y programar: Minutos: 2 Temperatura: O Velocidad espiga. Retirar la masa del vaso, pasarla a un bol, taparla y dejarla levar en un lugar abrigado unos 30-40 minutos. Desgasificarla y porcionar las piezas: barritas, panecillos, pan redondo, etc. Disponerlas encima de papel de horno o silpat, pintarlas con agua y dejar fermentar de nuevo hasta que aumenten casi el doble. En este punto, pintarlas con huevo, clara o agua y empolvorarlas con semillas, frutos secos, queso o hierbas provenzales y hornear a 220° (con un recipiente con agua dentro del horno) unos 5 minutos y después acabar la cocción a 190°-200°.
Comentarios
Los panecillos te han salido de autentica panaderia... sabe muy distinto al pan normal la espelta?
A ver, no sabe tan distinto, o al menos yo no lo noto, lo que ocurre es que dicen que la harina más natural que hay, vaya con menos tratamientos y también es bastante más cara, por lo demás yo no noto la diferencia, un beso y muchas gracias por pasearte por aqui.