ALCACHOFAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES:

• 500 gr de almejas
• 500 de fumet de pescado o agua
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1.500 gr de alcachofas
• 1 limón
• harina
• 200 gr de cebolla brunoise
• 1 diente de ajo
• 100 cc de vermouth blanco seco
• sal y pimienta de cayena
• 40 gr de jamón del pais
• Picada: 1 ajo y 8 almendras

PREPARACIÓN

Lavar las almejas, pasarlas a un cazo con 500 cc de agua o fumet y 1 cucharada de cebolla picada, tapar, ponerlas al fuego e ir retirándolas a medida que se vayan abriendo. Reservarlas y colar el caldo.

Pulir y cortar las alcachofas en 4 trozos y ponerlas en un bol con con agua y zumo de limón.

Calentar el horno a 220º con la bandeja dentro y, una vez bien caliente, echar aceite y las alcachofas previamente escurridas y empolvadas con harina; retornar al horno y cocer 10m por un lado, girarlas y seguir la cocción 10m más. Retirarlas, escurrir el aceite de la cocción dentro de una cazuela de fondo grueso y confitar, primero la cebolla con el ajo, incorporar 1 cucharada de harina, dar unas vueltas, seguidamente el vermouth y, una vez reducido a la mitad, las alcachofas y el fumet; condimentar, tapar y hornear a 180º durante 20-30m.

Mientrastanto, deshidratar el jamón en el microondas o en el horno, dejarlo enfriar y triturar.

Hacer la picada e incorporarla a la cazuela junto con las almejas unos 10m antes de finalizar la cocción. Empolvar con el jamón y servir.