TARTAR DE SALMON FRESCO

INGREDIENTES

• 600 gr de salmón fresco
• 6 filetes de anchoa
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de cebollino picado
• 1 cucharada de alcaparras picadas
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharada de pepinillo picado
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 1/2 cucharadas de coñac
• 12 gotas de salsa Worcester
• 8 gotas de tabasco
• 100 cc de aceite
• 2 yemas
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Una vez pulido de piel y espinas el salmón, picarlo con cuchillo o a máquina procurando que no quede demasiado fino. Pasar a un bol rodeado de hielo y agregarle las yemas, el coñac y el vinagre. Mezclar. Añadir el resto de ingredientes remover bien para que todo quede bien mezclado y unido.

Para servir hacer 4 o 6 partes iguales dándoles forma de albóndiga un poco plana. Servir con tostadas.