CINTAS DE PASTA FRESCA CON SALSA DE PUERROS Y BACON

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomia italiana, Pasta fresca.

A mi, personalmente, me gusta mas la pasta seca para lo que es la pasta larga (espaguetti, cintas, tallarines, etc.), la pasta fresca me gusta mucho para la lassanya y canelones. Pero como la propuesta es pasta fresca larga aqui os dejo una receta que en casa ha gustado mucho.

Ingredientes:

• 400 gr de pasta fresca
• 4 lonchas de bacon
• Vinagreta:
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de vinagre de jerez
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 cucharadita de estragón picado (mucho mejor si es fresco)
• 4 cucharadas de aceite
• sal y pimienta

Salsa:

• 30 gr de mantequilla
• 250 gr de la parte blanca del puerro
• 300 cc de agua mineral
• 100 cc de nata líquida
• sal y azúcar
• 30 gr de mantequilla avellana (mantequilla fundida al fuego hasta que coge color tostado)
• 1-2 cucharadas de cebollino picado.

PREPARACION

Para preparar la pasta fresca yo he utilizado 400 gr de harina normal, 4 huevos y una cucharada de agua. Se hace una masa compacta con estos ingredientes, se envuelve en film y se deja reposar 1 hora en la nevera. Estirar a mano o con máquina de pasta y cortarla en la forma deseada.

Lavar los puerros y cortar la parte blanca a trozos no muy grandes. Poner los 30gr de mantequilla con un poco de aceite en un cazo, y cuando esté caliente, añadir el puerro y confitar a fuego medio sin que cojan color; condimentar, añadir el agua, tapar y dejar cocer lentamente durante 30m. Retirar y triturar 4 minutos, añadir la nata, emulsionarla, verificar la condimentación y densidad, añadir la mantequilla avellana y triturar 1 minuto mas. Reservar.

Amalgamar los ingredientes de la vinagreta.

Cortar el bacon a tiras, tostarlo en una sartén y mezclarlo con la salsa.

Hervir la pasta 3m. en agua salada, refrescarla y mezclarla con la vinagreta.

Para servir colocar la pasta en el plato, cubrir con la salsa y decorar con cebollino.