ENSALADA DE ARROZ CON PIÑA

Ingredientes para 6 personas:

• 150 gr de arroz basmati
• 2 huevos duros
• 2 tomates rojos
• 100 gr de judía verde
• 1 lata pequeña de olivas rellenas
• 1 pechuga de pollo
• 1-2 cucharadas de salsa de soja
• aceite, sal y pimienta
• 1/4 de piña natural
• 6 colas de langostinos
• sal gorda
  

Salsa de piña

• 1/4 de piña
• 1-2 cucharadas de vinagre de manzana
• 3-4 cucharadas de aceite
• unas gotas de tabasco y sal

Vinagreta

• 2 cucharadas de zumo de limón
• 10 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de salsa Perrins
• 2 cucharadas de aceite de manzana
• la yema de un huevo duro
• sal y pimienta

Preparación

Cocer el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante. Macerar el pollo con la salsa de soja y la pimienta. Hervir los huevos, pelarlos y cortarlos a cuadritos reservando una de las yemas para la vinagreta. Cortar la judía verde a cuadritos pequeños y cocer al dente. Pelar los tomates y cortar también a cuadritos. Laminar las olivas. Aliñar el pollo un un poco de aceite, colocar encima una ramita de tomillo y laurel y cocer al vapor 12-14m. Retirarlo y una vez frió cortarlo pequeño.

Cocer los langostinos al vapor empolvados con sal gorda unos 5-6m, pasarlos a un bol con agua helada y pelarlos dejándoles la cola.

Emulsionar la vinagreta. Triturar todos los ingredientes de la salsa de piña y colar. Reunir en un bol el arroz, el pollo, la judía, los tomates, las olivas y el huevo duro, mezclarlo y añadirle la vinagreta.

Disponer un aro de emplatar de 9-10cm y rellenarlos con el arroz alternando con piña. Compactar y decorar con los langostinos y la salsa de piña alrededor.

Fuente: Escola de cuina Gormand