Aunque mi coca de Sant Joan favorita es la típica de briox, éste año me he decidido por la coca de Llavaneres, una coca de hojaldre rellena de crema y cubierta de mazapán clarito. Es una delicia. Aquí en la foto está preparadita con su copa de cava esperando a que llegara la noche.Ingredientes:
- 1/2 kg de hojaldre
- 25 gr de naranja confitada
- 75 gr de harina de almendra
- 110 gr de azúcar
- 1 cucharadita de Maizena
- un pizca de sal
- ralladura de limón y vainilla
- 50-70 gr de clara de huevo (aprox)
- 50-75 gr de piñones
- azúcar
- 400 cc de leche
- 90 gr de azúcar
- piel de limón, vainilla y canela
- 40 gr de Maizena
- 3 yemas
Mezclar la harina de almendra, Maizena, azúcar, sal y aromas en un bol, añadir la clara poco a poco hasta obtener una papilla espesa. Dejar reposar tapado.
Deshacer la Maizena de la crema en un poco de la leche y el resto ponerlo en un cazo con los aromas y el azúcar. Darle un hervor, tapar y dejar infusionar unos minutos. Deshacer las yemas en un bol, incorporar la leche perfumada y la Maizena, mezclarlo todo bien, colar y volver a poner al fuego justo hasta que la crema cuaje. Darle una buena batida fuera del fuego, pasarla a otro recipiente y dejar enfriar completamente.
Estirar el hojaldre muy fino, cortar 2 rectágulos iguales y colocar uno encima de una silpat o papel de hornear. Distribuir la crema encima dejando un margen alrededor, abatirlo encima de la crema, pintar con huevo, cubrir con la otra plancha y sellar. Empolvar la cobertura con la naranja muy picadita, napar con el puré de mazapán y distribuir los piñones y el azúcar; pincharla y hornear entre 30-40m a 200º o hasta que quede una costra doradita y crujiente.
Deshacer la Maizena de la crema en un poco de la leche y el resto ponerlo en un cazo con los aromas y el azúcar. Darle un hervor, tapar y dejar infusionar unos minutos. Deshacer las yemas en un bol, incorporar la leche perfumada y la Maizena, mezclarlo todo bien, colar y volver a poner al fuego justo hasta que la crema cuaje. Darle una buena batida fuera del fuego, pasarla a otro recipiente y dejar enfriar completamente.
Estirar el hojaldre muy fino, cortar 2 rectágulos iguales y colocar uno encima de una silpat o papel de hornear. Distribuir la crema encima dejando un margen alrededor, abatirlo encima de la crema, pintar con huevo, cubrir con la otra plancha y sellar. Empolvar la cobertura con la naranja muy picadita, napar con el puré de mazapán y distribuir los piñones y el azúcar; pincharla y hornear entre 30-40m a 200º o hasta que quede una costra doradita y crujiente.
Comentarios
Petunets,
Eva.
Besos.
Una abraçada
Saludos
PD: He vist que ets de Sant Feliu i jo de Sant Joan Despí...fins a la propera veïna!