BACALAO CONFITADO SOBRE SALSA DE CEBOLLA Y PIMIENTOS

Para los bacalaoadictos, parece simple, pero el bacalao confitado queda delicioso, y mezclado con la cebolla y el pimiento adquiere un sabor magnífico.

Ingredientes:

• 400-600 gr de bacalao desalado en 4 trozos
• 150-200 cc de aceite
• 3 dientes de ajo pelados
• 4 dientes de ajo laminados
• 500 gr de cebolla cortada en juliana
• 250 gr de pimiento verde cortado a tiras
• 150 gr de tomate triturado
• la pulpa de 1-2 pimientos choriceros

Preparación:

Introducir el bacalao bien escurrido y con la piel cara arriba en un recipiente justo a la medida de los cortes. Calentar el aceite y los ajos enteros en un cazo hasta que adquiera un bonito color dorado y verterlo encima del bacalao (tiene que quedar justo cubierto de aceite) introducir en el horno a 150º durante 8m.; retirarlo y dejarlo enfriar en el aceite.

Poner en una sartén una cucharadas de aceite y los ajos laminados y dejar que cojan color. Retirarlos y seguidamente incorporar la cebolla y confitarla sin color, añadir los pimientos y continuar el proceso hasta que estén tiernos; añadir el tomate triturado y la pulpa de los pimientos cortados a cuadritos, condimentar y seguir a fuego lento unos 10m mas. Retirar y reservar.

Para servir, poner un poco de verduras en el plato, colocar encima el bacalao previamente escurrido del aceite y decorar con los ajos laminados fritos.