INGREDIENTES- 4 berenjenas de 200-250 gr c/u
- aceite y sal
- 300 gr de carne picada de ternera y cerdo al 50%
- 200 gr de cebolla brunoise
- 1 diente de ajo picado
- 200 cc de caldo
- sal y pimienta
- mantequilla
CUSCÚS
- 200 gr de cuscús
- 200 cc de caldo
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de aceite y un dado de mantequilla
- 150 gr de setas
- 200 gr de cebolleta con la parte verde a rodajas
- 1 cucharada de perejil picado
- 40 gr de pimiento rojo brunoise
- unas rodajas de guindilla (optativo)
PREPARACION
Partir las berenjenas de arriba a abajo y vaciarlas dejando 1 cm. de grosor. Untarlas con aceite, condimentar y colocarlas encima de una placa de horno con papel en el fondo. Hornear a 200º durante 15m.
Mientrastanto, poner el cuscús en un bol, verter encima el caldo hirviendo con el zumo de limón y el aceite, remover, tapar y dejar en reposo 5m. Añadir la mantequilla y extender en una bandeja para que se enfrie.
Cortar a cuadritos la cebolla y la carne de las berenjenas y reservar. Poner un poco de aceite en una sartén o cazuela plana y, cuando esté bien caliente, sellar la carne picada por tandas, retirar. En el mismo recipiente, sofreis la cebolla, el ajo y los dados de berenjena, verter el caldo, dejar que empiece a hervir, reincorporar la carne, tapar, mantener a fuego suave uno 10m y condimentar.
Saltar en una sartén la cebolla, añadir el pimiento, las setas y el perejil, dejar que pierdan el agua, condimentar y retirar. Refregar el cuscús con la palma de las manos para que quede bien suelto y mezclar con el sofrito de setas.
Repartira la mitad del cuscús dentro de las berenjenas, la carne, el resto del cuscús y unos copos de mantequilla por encima. Hornearlas a 220º unos 20m.
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