La cuina d'Ara.

INGREDIENTES para 4 personas: 1 cebolla mediana-grande 1 calabacín 1 berenjena 1 pimiento rojo o verde Aceite 50-100cc de salsa de soja ELABORACIÓN Cubrir generosamente el fondo de una sartén ancha con aceite de oliva. Cortar a taquitos ni muy grandes ni muy pequeños las verduras (algo menos de 1 cm.). Empezar por la cebolla para que se vaya pochando a fuego suave, cortar el calabacín y añadirlo, y así sucesivamente con el pimiento y la berenjena. No hay que añadir sal ya que la salsa de soja le dará la condimentación suficiente. Una vez estén todas las verduras incorporadas a la sartén, hay que dejarlas de se hagan poco a poco, no han de quedar duras pero tampoco se tienen que deshacer. Una vez en el punto de que casi están listas, añadir la salsa de soja. La cantidad dependerá del ancho de la sartén, pero aproximadamente las verduras deben quedar cubiertas has la mitad. Cocinar el conjunto unos minutos más para que las verduras queden bien impregnadas con el sabor de la salsa. Reserv...

Ingredientes 1-2 paletillas de cordero o 4 de cabrito 1 diente de ajo el zumo de 1 limón 4 peras conference 1/2 l de aceite 250 cc de vino blanco 250 cc de agua mineral Salsa Huesos de cordero 100 gr de cebolla laminada 1 zanahoria laminada 1/2 puerro laminado 1 ramito compuesto por: tomillo, laurel, perejil y dos bolas de pimienta de jamaica 1 tomate sin semillas a trozos 3 dientes de ajo 100 cc de moscatel 750 cc de agua maizena instantánea Preparación Pelar las peras, reunir las pieles en un cazo, añadir el zumo del limón y reducir al fuego a 1/4 parte; retirar, añadir el aceite y dejar enfriar. Refregar las paletillas con ajo, condimentarlas con pimienta y marinar durante 12-20 horas con la preparación anterior girándolas de vez en cuando. Escurrir las paletillas de la marinada y colar el jugo; condimentarlas, regarlas con un poco de aceite y hornear a 220º unos 15m; añadir el jugo reservado, el vino y el agua y continuar la cocción al horno a 160º girándolas de vez en cuando uno...

Ingredientes: 300 gr de espaguetti sal, pimienta y aceite 4-8 gambas 100 cc de nata caliente 30-50 gr de copos de parmesano papel parafinado o de aluminio Salsa marinera 200 gr de cebolla cortada brunoise 2 dientes de ajo picados 600 gr de tomate maduro sin piel ni semillas 1 cucharada de azúcar una pizca de hierbas provenzales u orégano 1 hoja de laurel 4 calamares o sepia 100 gr de champiñones 150 cc de vino blanco seco 4 cucharadas de perejil picado Preparación Cortar los calamares a cuadritos y laminar los champiñones. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente, incorporar el ajo y el tomate y cocer todo junto unos 15m o hasta que esté bien confitado. Mientrastanto , en una sartén amplia, saltar a fuego vivo los calamares, añadir los champiñones y cocer sin dejar de remover hasta que pierdan el agua de constitución, verter el vino, reducirlo a 3/4 partes y añadirlo a la salsa de tomate. Mezclar y mantener a fuego lento unos 10m. mas (añadir un poco de caldo si se que...

Hojaldre fácil: 250 gr de harina de fuerza un pellizco de sal 1 cucharadita de zumo de limón 125 cc de agua muy fría 175 gr de mantequilla muy fría cortada a dados 1 huevo para pintar la pasta Ingredientes: 250 gr de pechuga de pollo o carne de cerdo cortado a tiras y macerado unas horas con una ramita de tomillo, 2 ajos chafados y 50 cc de jerez seco. 200 gr de cebolla 150 gr de zanahoria 150 gr de pimiento rojo 150 gr de calabacín 150 gr de champiñones 1 bola de mozzarella 1 cucharada de gengibre fresco rallado 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de jerez sésamo 1 pizca de pimentón rojo. Preparación: Tamizar la harina de un bol muy frío, añadir la mantequilla, mezclar y incorporar el agua con el zumo de limón y la sal; amasar en el bol hasta que los ingredientes queden unidos pero no fundidos, volcar en al mármol cubierto de harina y estirarla con el rodillo hasta que haga 30x40cm, darle tres pliegues y reservar en la nevera durante 1 hora. Cortar las verduras en juliana. Lamina...

Desde que hice el curso de pan con Ibán , hago pocos panes con levadura comercial, me he aficionado tanto a la masa madre que me la levadura fresca se me seca en la nevera. Este pan que os presento hoy hace años, si años, que lo quiero hacer y todavía no me había decidido. Ahora ha llegado el momento y como tenía invitados ( los que se comieron el cordero de la receta anterior) y la comida lo merecía , la hemos acompañado con este fantástico pan. No es un pan complicado de hacer, pero si que es un poco complicado a la hora de manejar la masa. Es una masa muy hidratada y hay que tener un poco de paciencia con ella. Os dejo la receta, seguro que algún amante del pan se anima. Pain à l' ancienne del libro "Aprendiz de panadero" de Peter Reinhart 765 gr de harina de panadería 15 gr de sal 5 gramos de levadura instantánea 560 a 700 ml de agua helada Preparación: Echar la harina, la sal, la levadura y 560 ml de agua en el vaso del robot con el accesorio de palas y mez...

Ingredientes: 1 paletilla de cordero de 1 kg aprox . Aceite, manteca de cerdo o mantequilla sal y pimienta 3 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de tomillo fresco 1 cucharada de vinagre blanco 100 cc de vino blanco 1-2 botellas de cerveza de abadía Preparación Colocar la paletilla en una bandeja de horno, condimentarla , aliñarla con aceite, manteca o mantequilla y entrarla al horno a 220º 10 minutos, girarlas y 10m mas. Mientrastanto , picar muy bien los ajos, añadir el pimentón, las hierbas, el vinagre y el vino, y mezclar. Cuando acabe el horno, bañar la carne con la mitad del preparado y hornear 5m a 180º, dar la vuelta bañar con el resto y hornear 5m. mas. Añadir la cerveza a la bandeja y seguir la cocción girando la carne cada 15m hasta que esté tierna (60-70m.). Retirar del horno. Desgrasar el jugo de la bandeja del rustido, añadiendo un poco de agua si hace falta, darle un hervor, darle un poco de con...

Ingredientes: 400-500 gr de atún fresco 2 cucharadas de cebolleta picada 1 cucharada de cebollino picado 4 cucharadas de aceite 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de sésamo tostado sal y pimienta de cayena Vinagreta: 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharadita de azúcar moreno 1 cucharadita de vinagre de jerez o modena 4 cucharadas de aceite de sésamo unos granos de sésamo tostado Guarnición: 4 tomates rojos fuertes 100 gr de arroz basmati 100 gr de cebolla laminada 100 gr de pimiento verde laminado 2 cucharadas de mayonesa mostaza cebollino Preparación: Pulir el atún y cortarlo con cuchillo a daditos pequeños. Pasarlo a un bol y incorporar el resto de ingredientes, mezclar y dejar macerar unas horas en la nevera. Dividir en 4 porciones iguales y darle forma de hamburguesa con un aro de emplatar de 7-8 cm. Reservar en frio. Blanquear los tomates, y cortar la parte superior, vaciarlos y pelarlos; condimentar con azúcar y sal y dejarlos en un colador cara abajo. Hervir el arroz 15m...