INGREDIENTES
4 cazoletas de pan de molde
1 manojo de esprárragos verdes
1 manojo de ajos tiernos
75 gr de bacon
Copos de parma
4 olivas negras de aragón picadas
4 huevos muy frescos
2 l de agua
1 tacita de vinagre blanco
PREPARACION
Cortar el pan en piezas de 4-5 cm, retirar la corteza del pan, pintarlo con mantequilla o aceite, gratinarlo, vaciar en caliente y reservar.
Laminar los espárragos imitando cintas de pasta, poner agua a hervir con sal y azucar y un hilo de aceite y blanquearlos 1m; escurrirlos y pasarlos a agua helada.
Poner un poco de aceite en una sartén, incorporar el bacon cortado a tiritas y freirlo hasta que quede crujiente; retirar y en la misma grasa saltear los ajos laminados, agragar las cintas de espárragos, condimentar, reincorporar el bacon, dar unas vueltas a todo junto, retirar y, fuera del fuego, añadirle unos copos de parma.
En una olla amplia, poner el agua y el vinagre y mientras tanto, preparar los huevos embolviendolos con papel film previamente untado con aceite; cuando el agua empiece a hervir, introducir los huevos y dejarlos cocer en escalfado 3m exactamente. Pasarlos a un bol con agua fria.
Repartir los espárragos y los huevos dentro de las cazoletas y decorar con las olivas negras y unos espárragos reservados.
4 cazoletas de pan de molde
1 manojo de esprárragos verdes
1 manojo de ajos tiernos
75 gr de bacon
Copos de parma
4 olivas negras de aragón picadas
4 huevos muy frescos
2 l de agua
1 tacita de vinagre blanco
PREPARACION
Cortar el pan en piezas de 4-5 cm, retirar la corteza del pan, pintarlo con mantequilla o aceite, gratinarlo, vaciar en caliente y reservar.
Laminar los espárragos imitando cintas de pasta, poner agua a hervir con sal y azucar y un hilo de aceite y blanquearlos 1m; escurrirlos y pasarlos a agua helada.
Poner un poco de aceite en una sartén, incorporar el bacon cortado a tiritas y freirlo hasta que quede crujiente; retirar y en la misma grasa saltear los ajos laminados, agragar las cintas de espárragos, condimentar, reincorporar el bacon, dar unas vueltas a todo junto, retirar y, fuera del fuego, añadirle unos copos de parma.
En una olla amplia, poner el agua y el vinagre y mientras tanto, preparar los huevos embolviendolos con papel film previamente untado con aceite; cuando el agua empiece a hervir, introducir los huevos y dejarlos cocer en escalfado 3m exactamente. Pasarlos a un bol con agua fria.
Repartir los espárragos y los huevos dentro de las cazoletas y decorar con las olivas negras y unos espárragos reservados.
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