SALSA CAFÉ DE PARIS

INGREDIENTES

250 gr de mantequilla pomada

25 gr de cebolla brunoise
25 gr de chalota brunoise
1 cucharada de ketchup
1 cucharadita de mostaza
25 gr de hojas perejil
una punta de estragón seco
una punta de ajo
un pellizco de flor de tomillo
un pellizco de romero
2 hojas de albahaca
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de pimentón dulce
una punta de cayena
5 gr de almendras crudas peladas
2 granos de pimienta negra chafados
2 filetes de anchoa
2 y 1/2 cucharadas de coñac
2 y 1/2 cucharadas de vino de Porto
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de zumo de naranja
1 cucharadita de salsa perrins
2 cucharaditas de maizena (12,5 gr)

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes troceados rústicamente en un recipiente de cristal, tapar y dejar macerar a temperatura ambiente 24 horas; después, triturarlo hasta obtener un puré muy fino. Trabajar la mantequilla hasta que esté blanda e ir añadiendo el puré poco a poco hasta que quede bien amalgamado. Una vez hecha se puede guardar en la nevera durante varias semanas.

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