ROSSEJAT VEGETAL

INGREDIENTES

• 250 gr de fideos de nº 0


• 100 gr de calabacín con piel (peso neto)


• 100 gr de judía verde


• 100 gr de zanahoria


• 100 gr de espárragos


• 100 gr de setas (champiñones, gírgolas, ceps...)


• 50 gr de ajos tiernos


• 100 gr de espinacas


• 50 gr de parmesano en virutas o rallado


• Caldo ligero, aprox. 1l

PREPARACIÓN

Cortar las verduras y setas en juliana pequeña. Blanquear unos segundos las judías y los espárragos; enfriar y reservar. Retirar las colas de las espinacas y cortar las hojas en trozos grandes.

Poner bastante aceite en una sartén y dorar los fideos hasta que cojan color miel. Retirar, colar y reservar.

Con aceite de haber frito los fideos, incorporara progresivamente a intervalos de 3m las judías con los espárragos, la zanahoria y el calabacín; retirar y, a continuación, saltear las setas con los ajos tiernos y reservar con las verduras; finalmente a fuego vivo, dar unas vueltas a las espinacas, reincorporar las verduras y los fideos y mezclar bien. Verter el caldo caliente a intervalos y mantener la cocción 4-5 m. Comprobar la condimentación, pasar la cazuela al horno y gratinar 5m.

Empolvar con el queso y servir.