Va de carnes ultimamente, y de esta hay que destacar el chutney de naranja, es un espectáculo, una explosión de sabor que mezclado con la salsa y la carne convierte este plato en una exquisitez. Totalmente recomendado. Os dejo la receta.
Ingredientes:- 1-2 solomillos de cerdo
- un dado de mantequilla
- 2 cucharadas de salsa perrins
- 200-250 gr de llenegas laminadas
- 1 cebolla roja
- 3 ajos
- 50 gr de puerro
- 2 tomates rojos
- 1 ramillete compuesto
- 50 cc de vino rancio
- 500-750 cc de agua
- sal y pimienta
- 75 gr de cebolla roja
- 2 naranjas
- 100 gr de higos secos
- 100 cc de vinagre balsámico blanco
- 50 gr de azúcar
- 50 gr de azúcar moreno
- 1 cucharadita de café de pimienta rosa
Preparación
Pulir la carne de grasa y pieles, cortar las puntas y reservarlas para la salsa.
Poner un fondo de aceite en un recipiente de fondo grueso y sellar la carne a fuego vivo hasta que adquiera buen color; condimentar, retirar, regarla con la salsa Perrins, poner dos daditos de mantequilla encima de cada solomillo y hornear a 100º durante 25m. Apagar el horno, dejarlos 5m más y después retirarlos, taparlos y dejar enfriar dentro del recipiente.
Rustir en un cazo los recortes de la carne, añadir las verduras laminadas y mantener al fuego hasta que adquiera buen color de rustido; regar con el vino, dejar evaporar, añadir el agua y el ramito; cocer lentamente durante 50-60m., colar y dar densidad con fécula instantánea.
Cortar los gajos de naranja y retirar la piel. Cortar las naranjas, los higos y la cebolla a daditos de 1/2cm. Reunir en un cazo todos los ingredientes del chutney, dar un hervor, bajar el fuego y dejar cocer lentamente unos 30m. Retirar y dejar enfriar.
Saltear las llenegas en una sartén caliente con un poco de aceite y dejar que se evapore el agua; condimentar, añadir un poco de salsa colada y dejar cocer unos minutos; incorporar el resto de la salsa y reservar.
Para servir, cortar la carne a filetes, colocar un poco de salsa, encima la carne, napar con la salsa con setas y una quenelles de chutney alrededor.
Pulir la carne de grasa y pieles, cortar las puntas y reservarlas para la salsa.
Poner un fondo de aceite en un recipiente de fondo grueso y sellar la carne a fuego vivo hasta que adquiera buen color; condimentar, retirar, regarla con la salsa Perrins, poner dos daditos de mantequilla encima de cada solomillo y hornear a 100º durante 25m. Apagar el horno, dejarlos 5m más y después retirarlos, taparlos y dejar enfriar dentro del recipiente.
Rustir en un cazo los recortes de la carne, añadir las verduras laminadas y mantener al fuego hasta que adquiera buen color de rustido; regar con el vino, dejar evaporar, añadir el agua y el ramito; cocer lentamente durante 50-60m., colar y dar densidad con fécula instantánea.
Cortar los gajos de naranja y retirar la piel. Cortar las naranjas, los higos y la cebolla a daditos de 1/2cm. Reunir en un cazo todos los ingredientes del chutney, dar un hervor, bajar el fuego y dejar cocer lentamente unos 30m. Retirar y dejar enfriar.
Saltear las llenegas en una sartén caliente con un poco de aceite y dejar que se evapore el agua; condimentar, añadir un poco de salsa colada y dejar cocer unos minutos; incorporar el resto de la salsa y reservar.
Para servir, cortar la carne a filetes, colocar un poco de salsa, encima la carne, napar con la salsa con setas y una quenelles de chutney alrededor.
Comentarios
un abrazo
Gaby
Petons!
un beso
pt!
M’agraden molt els contrastos de sabors. Prenc bona nota .
Una abraçada
Este chutney verdaderamente pinta para bueno, la mezcla con higos debe ser estupenda, me la guardo y ya tengo una nueva variedad.
Un beso
Ptnts
PTNTS
Dolça
Felicitats bonica