La cuina d'Ara.

PIE O PASTA MADRE 30 gr de levadura fresca 4 cucharadas de leche tibia 75 gr de harina de fuerza MASA 200 gr de harina + 50 gr de harina de fuerza 1 cucharada de sal 40 gr de mantequilla fundida fria 40 cc de anís dulce + 1 huevo + agua hasta 150 cc 40 gr de azúcar la ralladura de 1 limón una pizca de matalauva triturada 1 cucharada de leche fría para el final. PREPARACION Deshacer la levadura con la leche, añadir la harina poco a poco y pastar hasta obtener una bola floja. Cubrirla con un trapo y dejarla reposar hasta que aumente el doble. Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa menos la cucharada de leche y programar: 15s, v. 6 Incorporar el pie fermentado y programar: 1,30 m., v.espiga Verificar la textura y continuar: 1,30m., v.espiga Regar con una cucharada de leche muy fria y programar: 30s, v.espiga. Pasarla a un bol untado con aceite, dejarla reposar 5 o 10m tapada y dividirla en dos prociones iguales, estirarlas en forma de cilindro y porcionar 26-28 piezas de cada ...

Me encanta el tortell de reis, pero las frutas confitadas no me van demasiado así que he hecho mi versión y ha quedado muy bueno. No lleva ningún relleno, pero se puede partir por la mitad y rellenar de crema o nata montada y queda buenísimo. Espero que os guste esta versión. ESPONJA 10 gr de levadura 50 cc de leche 75 gr de harina de fuerza (aprox) MASA 225 gr de harina de fuerza 50 gr de azucar 1 cucharadita de sal 2 huevos pequeños + 1 cucharada de moscatel + 1 cucharadita de agua de azahar + agua hasta 125 cc 40 + 10 gr de mantequilla 20 gr de levadura 1 cucharadita de leche fria Aromas: ralladura de limón, canela, matalauva OTROS INGREDIENTES 150 gr de fruta confitada 40 gr de almendra fileteada Azucar PREPARACIÓN Deshacer la levadura con la leche y añadir la harina hasta hacer una bola de consistencia media. Hacer una cruz con las tijeras tapar y dejar levar hasta que aumente el doble y la cruz casi no se aprecie. Introducir en el vaso: harina, azucar, 10 gr de mantequilla, aroma...

Este cocodrilo es el ya conocido pan de jamón del libro de masas y panes de vorwek, la única variación que he hecho es darle esta forma tand divertida de cocodrilo. Es muy fácil de hacer y lo podeis rellenar de lo que querais. Os pongo el enlace del paso a paso del montaje del cocodrilo. COCODRILO RECETA DEL BRIOIX 250 g. de leche 50 g. de mantequilla 50 g. de azúcar 30 g. de levadura prensada 1 cucharadita de sal 500 g. de harina Relleno: Lo podeis rellenar de lo que más os guste, yo puse unas 5 o 6 lonchas de bacon, 3 o 4 lochas de jamón york y 100 gr de aceitunas verdes picadas con la thermomix. No le puse queso porque tenía personas a las que no les gusta, pero si os gusta está expectacular. Ponga todos los ingredientes menos la harina y la levadura y programe 1 minuto a 40º C en velocidad 2.Añada cuando acabe, la levadura y la harina y programe 20 segundos en velocidad 6 y a continuación 3 minutos en velocidad Espiga.Cuando esté la masa lista, déjela reposar 5 minutos. ...

RECETA: Masa madre 100 g de agua 10 g de levadura fresca de panadero 180 g de harina de fuerza 1 cucharadita de azúcar Masa pan 260 g de agua 30 g de levadura prensada fresca. (Yo he puesto 15) 430 g de harina de fuerza 1 cucharadita de sal (10g) 50 g de aceite de oliva virgen extra Masa madre Poner los ingredientes de la masa madre y mezclar 15s a v.3. Dejar dentro del vaso hasta que doble su volumen. Masa de pan Incorporar al vaso el agua, la levadura desmenuzada, la harina y la sal y mezclar 30s a v.6. Amasar 5m a v.espiga. Al tiempo que amasa añadir el aceite por el bocal poco a poco.Sacar la masa sobre una superficie aceitada aplastandola bien con las manos, forman un rectángulo del tamaño aprox. de la bandeja del horno. Dejar reposar unos minutos para que la masa coja cuerpo. Mientras tanto precalentar el horno a 180º . Con un cuchillo afilado cortar la masa en los trozos que se desee. Yo he hecho 3 chapatas grandes, pero la masa da para hacer 24 pequeñitas. Colocar en la bandeja...

INGREDIENTES 250 gr de mantequilla pomada 25 gr de cebolla brunoise 25 gr de chalota brunoise 1 cucharada de ketchup 1 cucharadita de mostaza 25 gr de hojas perejil una punta de estragón seco una punta de ajo un pellizco de flor de tomillo un pellizco de romero 2 hojas de albahaca 1 cucharadita de ralladura de limón 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de ralladura de naranja 1 cucharadita de curry 1 cucharadita de pimentón dulce una punta de cayena 5 gr de almendras crudas peladas 2 granos de pimienta negra chafados 2 filetes de anchoa 2 y 1/2 cucharadas de coñac 2 y 1/2 cucharadas de vino de Porto 1 cucharada de zumo de limón 2 cucharadas de zumo de naranja 1 cucharadita de salsa perrins 2 cucharaditas de maizena (12,5 gr) PREPARACIÓN Mezclar todos los ingredientes troceados rústicamente en un recipiente de cristal, tapar y dejar macerar a temperatura ambiente 24 horas; después, triturarlo hasta obtener un puré muy fino. Trabajar la mantequilla hasta que esté blanda e ir añadiendo el p...

INGREDIENTES 4 cebollas medianas 25 gr de mantequilla 1 1/4 l. de caldo 20 rebanaditas de pan tostado 100 gr de gruyere rallado PREPARACION Cortar las cebollas a rodajas finas. Ponerlas en un cazo con la mantequilla y un poco de aceite y dejarlas que se confiten. Sazonar con pimienta blanca, añadir el caldo caliente y dejar cocer despacio 3/4 de hora. Unos momentos antes de servir, repartir el pan tostado y el queso en unas cazuelitas individuales, verter la sopa, gratinar al horno y servir.

200 gr de perlas de chocolate blanco 100 gr de neulas Chocolate de cobertura para decorar Fundir al baño maría 160 gr de chocolate blanco, sacar del fuego y añadir los 40 restantes, mezclar hasta que se acabe de fundir, añadir las neulas machacadas y mezclar bien. Llenar moldes de cubitos con la forma que se desee, o bien moldes cortapastas. Dejar enfriar y decorar con chocolate de cobertura fundido.