La cuina d'Ara.

Ingredientes: 1 paletilla de cordero de 1 kg aprox . Aceite, manteca de cerdo o mantequilla sal y pimienta 3 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de tomillo fresco 1 cucharada de vinagre blanco 100 cc de vino blanco 1-2 botellas de cerveza de abadía Preparación Colocar la paletilla en una bandeja de horno, condimentarla , aliñarla con aceite, manteca o mantequilla y entrarla al horno a 220º 10 minutos, girarlas y 10m mas. Mientrastanto , picar muy bien los ajos, añadir el pimentón, las hierbas, el vinagre y el vino, y mezclar. Cuando acabe el horno, bañar la carne con la mitad del preparado y hornear 5m a 180º, dar la vuelta bañar con el resto y hornear 5m. mas. Añadir la cerveza a la bandeja y seguir la cocción girando la carne cada 15m hasta que esté tierna (60-70m.). Retirar del horno. Desgrasar el jugo de la bandeja del rustido, añadiendo un poco de agua si hace falta, darle un hervor, darle un poco de con...

Ingredientes: 400-500 gr de atún fresco 2 cucharadas de cebolleta picada 1 cucharada de cebollino picado 4 cucharadas de aceite 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de sésamo tostado sal y pimienta de cayena Vinagreta: 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharadita de azúcar moreno 1 cucharadita de vinagre de jerez o modena 4 cucharadas de aceite de sésamo unos granos de sésamo tostado Guarnición: 4 tomates rojos fuertes 100 gr de arroz basmati 100 gr de cebolla laminada 100 gr de pimiento verde laminado 2 cucharadas de mayonesa mostaza cebollino Preparación: Pulir el atún y cortarlo con cuchillo a daditos pequeños. Pasarlo a un bol y incorporar el resto de ingredientes, mezclar y dejar macerar unas horas en la nevera. Dividir en 4 porciones iguales y darle forma de hamburguesa con un aro de emplatar de 7-8 cm. Reservar en frio. Blanquear los tomates, y cortar la parte superior, vaciarlos y pelarlos; condimentar con azúcar y sal y dejarlos en un colador cara abajo. Hervir el arroz 15m...

Esta receta es del libro de Xavier Barriga, unos panecillos perfectos para los mas peques de la casa y muy buenos para utilizar como pan de hamburguesa. Totalmente recomendados. Ingredientes: 500 gr de harina panificable 10 g de sal 280 ml de agua 15 g de levadura fresca 30 g de mantequilla 15 g de azúcar 10 g de leche en polvo Preparación: Fundir la mantequilla y cocer hasta que tenga un bonito color dorado. Dejar enfriar. Preparar la masa como acostumbre con todos los ingredientes. Dividir en piezas de 80 gr cada una y formar bolas sin apretar demasiado. Dejarlas reposar 30m tapadas con un paño húmedo . Formar los panecillos encima del mármol espolvoreado con harina, cerrando los extremos de las piezas haca el interior como si se doblara un pañuelo. Colocar los panecillos con la parte de pliegues hacia abajo sobre un paño de cocina con bastante harina para que fermenten. Precalentar el horno a 250º con una bandeja para crear vapor. Una vez los panecillos hayan doblado su volum...

Esta tartaleta la puse hace muuuucho tiempo, tenía forma de pez y quedaba muy graciosa. La vuelvo a publicar porque pasó bastante desapercibida y realmente es tan fácil y buena que se merece una segunda oportunidad. Esta vez la he hecho redonda por cambiar el formato, el resultado es el mismo, una masa crujiente y ligera y un relleno muy saludable. Totalmente recomendada. Os dejo el enlace del anterior pez de atún . INGREDIENTES 260 gr de harina 125 gr de mantequilla fría cortada a dados Sal y azúcar lustre 60 gr de leche 2 latas medianas de atún en aceite 100 gr de nata ligera espesa una punta de pimentón rojo dulce Sal y pimienta 2-3 calabacines pequeños Aceite 1 hoja de papel de horno de 30 x 40 cm PREPARACIÓN Pasta: Poner en el vaso de thermomix los 260 gr de harina y 125 gr de mantequilla y dar 2 o 3 golpes de turbo. Incorporar el resto de ingredientes y programar: 5s, v.6. Dejar reposar tapada 15m en la nevera y después extenderla fina encima del papel de horno; colocar ...

Ingredientes: 1 pollo de unos 2,5 kg 1 cabeza de ajos 2 cebollas a trozos 75 cc de moscatel 75 cc de coñac 125 cc de vino blanco aceite o manteca de cerdo sal y pimienta 1 hoja de papel sulfurizado maicena express Salsa de colmenillas 15 gr de colmenillas seques hidratadas 50 cc de vino de Porto 200 cc caldo suave 200 cc de nata líquida Preparación Poner en una cazuela el aceite o manteca y la cabeza de ajos y rustir los trozos de pollo previamente condimentados y la cebolla. Cuando tenga buen color, añadir la mezcla de vinos, tapar con el papel sulfurizado mojado y pasarlo al horno a 160º aire o hasta que esté cocido , añadiendo un poco de caldo si hiciera falta. Cuando el pollo esté tierno, destapar, poner los trozos con la piel hacia arriba y continuar la cocción unos 20m mas o hasta que el rustido esté dorado. Retirar el pollo del la cazuela, desengrasar el jugo de la cocción, añadir 500 cc de caldo, llevar a ebullición, colar y darle densidad con un poco de maicena . Co...

Os comenté que el día de San Valentín estuve todo el día fuera en un curso de pan de Ibán Yarza. Desde entonces tengo una obsesión con el pan. Hago 2 o 3 veces cada semana. Desde entonces he probado varios panes, unos me han salido mejor y otros peor, de sabor, todos buenos. Nunca me acordaba de hacer la foto y nos los hemos ido comiendo uno a uno. El día del curso, Ibán me regaló un poquito de masa madre, a la cual he ido alimentando hasta conseguir la cantidad suficiente para poder hacer panes. He ido probando los panes con masa madre y un poquito de levadura y la verdad que quedaron muy buenos. Mi gran reto fué hacer el pan rústico con masa madre que hicimos en clase sin nada de levadura comercial. Este es el pan que os presento hoy, desde que hago pan, mi mayor logro. No tiene ni gota de levadura, sólo masa madre y muuuuucha paciencia y tiempo. Me quedó un poco plano y creo que fué por exceso de agua, la cantidad nunca es exacta, hay muchos factores que intervienen y se me fúe la m...

Ingredientes: 3/4 kg de sepia aprox . 250 de cebolla cortada brunoise 250 gr de tomate maduro rallado 1 ñora hidratada 320 gr de macarrones 400 cc de agua mineral 100 cc de leche Allioli suave 1/2 diente de ajo 1 yema 1/2 cucharada de zumo de limón 1 cucharada de agua 125 cc de aceite 0,4 3 cucharadas de nata semimontada sal y pimienta Preparación Limpiar la sepia, cortarla a daditos de 2cm y reservar 1 cucharada de la salsa. Poner aceite en una cazuela y sofreír la sepia a fuego suave; añadir la cebolla y seguir la cocción hasta que coja color, añadir el tomate y la pulpa de la ñora picada, condimentar y continuar la cocción hasta que el sofrito quede confitado; incorporar la salsa de la sepia, darle unas vueltas y añadir el agua caliente; tapar y dejar cocer lentamente 5m. Mientras tanto cocer la pasta, incorporarla a la cazuela junto a la leche y mantenerlos al fuego unos instantes sin dejar que se sequen. Comprobar la condimentación y verterlos en una fuente refractari...