FIDEOS CALDOSOS CON BACALAO

Ingredientes:

• 400 gr de bacalao desalado cortado en 8 trozos
• 250 gr de fideos del nº 2
• 100 gr de cebolla cortada brunoise
• 1 diente de ajo picado
• 100 gr de pimiento verde cortado a cuadritos regulares
• 5-6 rodajas de guindilla (opcional)
• 200 gr de setas frescas a trozos
• 150 gr de puré de tomate
• Un pellizco de pimentón dulce
• 75 cc de jerez seco
• 1.500-1.700 cc de agua hirviendo

PREPARACIÓN

Poner 3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y, cuando esté caliente, introducir el bacalao y cocerlo 1-2m. por la cara de la piel. Dar la vuelta unos segundos y reservar.

Añadir un poco mas de aceite a la cazuela y sofreír la cebolla y el ajo hasta que esté bien confitado; añadir el pimiento y las setas, seguir la cocción removiendo hasta que se evapore el agua de las setas, regar con el jerez, evaporar a la mitad y añadir el puré de tomate, la guindilla y el pimentón, cocer unos minutos mas sin dejar que el tomate reduzca demasiado. Incorporar los fideos, dar unas vueltas y verter el agua hirviendo, condimentar y mantener a fuego suave 7m. removiendo de vez en cuando añadiendo mas agua si hiciera falta para que queden caldosos. Reincorporar el bacalao y el líquido que haya desprendido y continuar la cocción 1-2 m. mas. Servirlos en seguida.

Fuente: Escola de cuina Gormand