ENTRANTES DE FIESTA

SAQUITOS DE TOMATES MINI

• 12 tomates cherry
• ajo picado
• perejil picado y orégano
• sal
• 1 cucharada de aceite
• 6 piezas de pasta filo
• Aceite y mantequilla fundida al 50%

Blanquear los tomates, pelarlos. Calentar aceite en una sartén y saltear los tomates con el ajo, el orégano, el perejil, la sal y la pimienta. Retirarlos y dejarlos enfriar. Disponerlos de 2 en 2 encima de la pieza de pasta, pintar los bordes y cerrarlos en forma de saquito. Pintarlos por fuera y empolvarlos con perejil. Hornear a 200º unos minutos hasta que la pasta esté dorada. Dejar encima de papel absorvente.

SALPICÓN DE PULPO

• 75 gr de pulpo
• 75 gr de patatas cocidas con piel
• 20 gr de pimiento rojo de lata
• 20 gr de pimiento verde
• 10 gr de cebolleta
• 2 tomates cherry blanqueados
• Sal, pimienta, vinagre y aceite

Cortar la cebolla brunoise y el resto de ingredientes a daditos de 1x1cm. Pasarlo a un bol y aliñar con sal, pimienta, aceite y una punta de vinagre. Para servir, poner salpicón en un vaso de chupito y decorar con una rodaja de pulpo aliñado con pimentón y aceite.

CREMITA DE MAIZ

• 200 gr de maiz en conserva
• 200-300 cc de caldo
• 100 cc de nata semi-montada
• sal y pimienta
• Un hilo de aceite y crujientes de jamón o bacon.
• kikos

Reunir en un cazo el maiz y el caldo y hervirlo durante 5m. Retirar parte del líquido y hacer un puré con el resto. Colar, rectificar la densidad con el caldo reservado, condimentar y mezclar con la nata. Servir tibio en chupitos y decorar con el aceite, crujientes y unos kikos.

BIKINIS

• 4-5 lonchas de jamón dulce fino
• 2 lonchas de queso cremoso tipo havarti
• 1 huevo
• 75cc de leche + 1 cucharadita de maizena
• sal, pimienta y nuez moscada
• 4-5 rebanadas de pan de molde sin corteza
• mantequilla y azucar.

Mezclar en un bol la leche, el huevo, la maizena y los condimentos. Untar con mantequilla un molde tipo cake, empolvarlo con azúcar, encamisarlo con jamón y, seguidamente montar capas de pan mojado con huevo, queso, jamón, pan y queso. Añadir si quedan restos de huevo y taparlo con jamón. Pintar la superficie con mantequilla, tapar con papel de aluminio y hornear a 180º unos 20m. Retirar y, una vez frio, caramelizar la superficie y cortarlo a piezas de 3x3cm. Servir pinchados con una brocheta.

MOUSSE DE FOIE

• 50 gr de mi-cuit
• 3 hojas de gelatina
• 50 cc de caldo
• 1 cucharadita de fécula
• sal, pimienta y nuez moscada
• 125 cc de nata montada

Dar un hervor al caldo con la fécula, retirar del fuego, incorporar la gelatina y, a continuación, el mi-cuit; mezclar hasta que quede una crema fina y colar. Montar la nata sin mucho relieve y mezclar con la preparación anterior. Pasarlo a una manga con boquilla rizada y llenar 6 círculos de 3-4 cm; dejar en la nevera unas horas hasta que esté cuajado. Retirar del molde y decorar con unas láminas de almendra tostada y un hilo de sirope de vinagre balsámico.

BOLAS DE MARISCO

• 1 cucharada de cebolla
• 1 escaluña
• 1 cucharada de pimiento verde
• 4 gambas peladas
• 50 gr de pescado cocido blanco
• 20 gr de mantequilla
• 25 gr de harina
• 125 cc de leche
• 1 huevo
  
• sal, pimienta de cayena y nuez moscada

Picar brunoise las verduras. Poner un fondo de aceite en un cazo, dar unas vueltas a las gambas, retirarlas y picarlas. En el mismo recipiente, confitar las verduras, añadir las gambas y el pescado picado, dar unas vueltas, añadir la mantequilla y la harina, cocer unos momentos, verter la leche, condimentar y, sin dejar de mover, mantener al fuego hasta que quede una crema espesa; añadir la yema, dar unas vueltas mas, retirar del fuego y enfriar. Formar unas bolas a la medida de una nuez y rebozarlas con harina, clara de huevo y pan rallado freirlas en abundante aceite y presentarlas en capsulas de papel rizado.