La cuina d'Ara.

Llevo un mes de locos, me he cambiado de piso y ha sido casi una tortura, un edificio nuevo y con tantas pegas es inaceptable, nervios y ansiedad has sido la tónica en estas semanas y la ilusión que tenía por el cambio no me la han dejado disfrutar por culpa de gente o empresas con profesionalidad 0. Ahora empiezo a estar más tranquila y espero poder compartir más cositas, aunque aún estoy un poco desubicada en la nueva cocina.... Os traigo este pastel de salmón de estas navidades, perfecto para cualquier época del año, de verdad, rápido y muy rico. Ingredientes 300 g de leche 100 g de salsa de tomate 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta molida 1 pellizco de nuez moscada molida ...

En Diciembre, a parte de los dias festivos, me toca cocinar para el cumpleaños de mi hijo pequeño, 28 de Diciembre es el día, y no es broma. Este año, entre otras cosas pondré unos bagels rellenos de Salmón unos y jamón ibérico otros. Como no me gusta hacerlo todo a última hora voy adelantando faena y hoy he horneado los bagels y ya van para el congelador, el día del evento se sacan y se tuestan y quedan espectaculares. La receta es de @thermomixespana y he hecho todo el proceso con el robot. Con esta receta salen 11 pequeñitos, podéis dividirla masa en 6 por si los queréis más grandes. A mi para picar me parece una medida muy buena. Aprovecho para desearos unas felices fiestas 🎄, que la vida os sonría y que los momentos duros lo sean menos Bon Nadal Feliz Navidad Ingredientes: 130 g de agua 10 g de levadura fresca 20 g de azúcar 120 g de harina de repostería 130 g de harina de fuerza 1/2 cucharadita de leche en polvo(opcional) 5 g de aceite de girasol 15 g de mant...

Hace unas cuantas navidades, nos visitaron unos amigos de Alemania y nos hablaros de esta trenza, esto fue una tarde, me dieron la receta así de palabra, y al día siguiente estábamos desayunado esta deliciosa trenza. Desde entonces no la he vuelto a hacer hasta hoy, la receta la he encontrado en el libro de thermomix de Alemania, me he tirado a la piscina porque no sabía como saldría y ya veis el resultado, un espectáculo. Ingredientes: 250 g de leche 20 gr de levadura fresca 60 gr de azúcar moreno 1 huevo M 1/2 cucharadita de sal 500 gr de harina de fuerza 1/2 cucharadita de canela molida 75 gr de mantequilla en trozos Azúcar granulado o almendra laminada para decorar Preparación: Poner en el vaso 50 gr de leche, la levadura y el azúcar y programar 1m. 37º V.2. Mientras tanto batir el huevo y separar dos cucharadas. Finalizado el tiempo añadir al vaso el resto del huevo, 200 gr de leche, la sal, harina y canela. Amasar durante 2m. Añadir la mantequilla ...

No es la primera tarta de zanahoria que hago, pero tengo que decir que es de las mejores, si no la mejor. El bizcocho está hecho con la receta de thermomix y el resultado fué espectacular, el frosting como llevaba chocolate blanco no me hizo gracia y hice la crema de queso del libro de Delicias para compartir de El rincón de Bea, el conjunto quedó delicioso, así que manos a la obra Ingredientes:  Bizcocho: 280 g de azúcar 10 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja) 400 g de zanahorias cortadas en trozos 4 huevos 240 g de aceite de girasol 250 g de harina de repostería 2 ...

Ahora que ya no hace tanta calor empiezan a apetecer platos calentitos, a mi la pasta, sea como sea me encanta y los fideos a la cazuela es uno de mis platos favoritos, de carne, de pescado, "mar i muntaya".... como sean. Hoy os dejo estos que resultaron deliciosos. Bon profit. Ingredientes: 250 gr. de secreto ibérico 250 gr. de calamares pequeños 8 langostinos o gambas medianas 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1 o 2 tomates maduros  Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta 1 hoja de laurel 300 gr. de fideos n.4, o los que os gusten Fumet hecho con las cabezas y las cáscaras de los langostinos Preparación: Poner aceite en una cazuela de fondo alto y saltear los langostinos. Reservar. Saltear el secreto cortado pequeñito.Añadir las verduras del sofrito  menos el tomate, añadir los calamares y cuando se haya evaporado el líquido que sueltan, añadir el tomate. Bajar el fuego, tapar y dejar que se co...

  Estas viendo la tele y de repente sale una receta que dices: ostras, pues parece fácil y tiene que estar bueno, dicho y hecho, compra y si más dilación rellené el solomillo y lo congelé para cocinar el día elegido. El resultado, riquísimo, de verdad, quizás lo más entretenido sea abrir el solomillo, pero no es difícil, seguro que en Internet encontráis mil vídeos, el resto muy fácil. Os dejo la receta para que os animéis Solomillo de cerdo ibérico relleno de jamón ibérico y parmesano Ingredientes: 1 solomillo de cerdo ibérico jamón ibérico (q/s) queso parmesano (q/s) Aceite de oliva virgen extra Mantequilla 1 diente de ajo 1 rama de romero 100 ml vino blanco 100 ml nata para cocinar Sal y pimienta Preparación:  Abrir completamente el solomillo hasta dejar una pieza plana, salpimentar. Cubrir con jamón ibérico y después con queso parmesano a lascas o rallado grueso. Cerrar bien haciendo un rulo y atar con bramante. Mie...

  Y a ti como te gusta el arroz, tipo paella? caldoso? meloso? Yo me quedo con el meloso y el caldoso, de lo que sea, carne, pescado..... aunque el mar y montaña me encanta. En esta ocasión son pocos ingredientes, pulpo y langostinos, y para que más??? no necesita, a parte del sofrito claro, nada más. Deciros que quedó espectacular es decir poco, más fácil imposible, a ver cuantas de vosotras os atreveis y me lo contais. Aquí os dejo la receta:  Arroz meloso de pulpo y langostinos 4 raciones 2 pulpos de unos 700gr 12 langostinos tamaño mediano 300 gr de arroz bomba 2 o 3 dientes de ajo 1/2 pimiento rojo 1/2 cebolla 1 tomate grande o 2 pequeños Pimentón dulce Aceite de oliva virgen extra   Preparación:  Cocer el pulpo de la manera que más os guste y conservar el agua que deja al ser cocido, será nuestro fumet. Poner aceite en una olla profunda y saltear los langostinos. Retirar y reservar. Cortar el pulpo cocido...

  Lunes de nuevo y hoy os traigo un bundt que por el nombre no llama la atención, las caras que me han puesto cuando he dicho: voy a hacer un bundt de coliflor, han sido todo un poema. Pero como a cabezona no me gana nadie, yo lo hice. Lo probé en caliente, y bueno.. pero luego lo prové ya fría y reposado, y la verdad es que ganó muchísimo. Anoche vinieron unos catadores muy especiales a casa, y ninguno sacó que el bizcocho llevaba coliflor, y os lo digo para que tampoco pongáis caras raras. Es un bizcocho muy especiado y tiene una textura muy muy jugosa. Me pareció muy rico, diferente, pero muy bueno. Así que por si alguien quiere probar, ahí va la receta. Ingredientes: 200 g de coliflor 2 plátanos muy maduros de tamaño mediano, triturados  300g  de harina de respostería sin levadura o de uso normal 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de bicarbonato de sodio ½ cucharadita de sal 1 ½ cucharadita de canela molida 1 cu...

Vamos a ver, q no es que nunca compre pan de molde hecho, que lo hago, pero como en casa solo lo utilizo para hacer bikinis, o lo que es lo mismo, sandwich de jamón y queso, prefiero hacerlo yo, lo corto y lo congelo, y tengo pan de molde delicioso y casero durante bastante tiempo. Esta receta es del libro "Pan Casero" de Ibán Yarza, si no lo conocéis os lo recomiendo, las recetas son sencillas y salen, cosa importante. Quien me conoce sabe que me encanta hacer pan en casa, y es manía, porque la lado tengo una panadería que hace un pan buenísimo, pero mira, cada una tiene sus cosas. Vamos con la receta Ingredientes para un molde de unos 22cm. - 300 gr de harina panificable - 85gr de agua - 85gr de leche - 30gr de mantequilla - 15gr de azúcar - 6gr de sal - 6gr de levadura fresca o 2gr de levadura seca Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogenea y dejar reposar durante 10m. Transcurrido el tiempo, amasar sobre la mesa plegándol...

Después de muchos años sin publicar nada, de estar tan ocupada que no podía ni cocinar, de estar tan desmotivada que nada me hacía ilusión, vuelvo con energías renovadas. Me encanta cocinar, siempre me ha gustado, y me encanta la repostería a partes iguales, y eso que yo siempre decía " pues yo soy de salado" mentiraaaaa, tu eres de todo. Así que en esta nueva etapa voy a hacer de todo, tanto dulce como salado. Y con el salado empiezo, os dejo unos ravioli de pasta fresca de espinacas del libro El pequeño libro que valía una pasta de Alicia Mañas Aldaya. Si os gusta hacer pasta fresca en casa vais a disfrutar. Ingredientes: 200 gr. de harina de sémola de trigo duro 3 huevos 200 gr. de requesón 400 gr. de espinacas cocidas 50  gr. de parmesano rallado al momento Preparación:  A no ser que seáis 100% artesanos, recomiendo ayudaros de todo el instrumental que podáis tanto para hacer la masa como para preparar los ravioli. Os pongo el procedim...

No soporto las lubinas y las doradas de piscifactoría, ese olor que desprenden al cocerse me revuelve las entrañas, pero claro, cuando hablamos del las salvajes, la cosa cambia, y mucho. La de la foto es media lubina, imaginaos como era entera, casi me come, jeje. En fin, a lo que vamos, éste es un plato sin ninguna complicación y con un resultado soprendente. La salsa del rustido con el pescado queda espectacular, y las patatas con botifarra negra quedan buenísimas. Ingredientes: 1 lubina de 900-1.000 gr aprox. 3 dientes de ajo laminados 75 cc de aceite de oliva sal y pimienta 500 gr de patatas con piel 300 gr de cebolla laminada 100 gr de botifarra negra ( se puede sustituir por morcilla) cebollino sal y pimienta Salsa de rustido: 1 carcasa de pollo cortada en trozos pequeños 1 cebolla 3 dientes de ajo 2 tomates rojos 1 ramito de hierbas aromáticas ( yo puse, tomillo y salvia fresca con laurel) 100 cc de vino blanco 1 cucharadita de azúcar sal y pimienta...

  Ingredientes: 700 gr de ternera para estofar de buena calidad 1 cucharadita de salsa Perrins harina 1 cabeza de ajos despuntada 200 gr de cebolla 1 zanahoria 1 puerro 1 ramito de hiervas aromáticas (laurel, tomillo y salvia) 2 cucharadas de salsa de tomate 400 cc de vino tinto de calidad 1 cucharadita de azúcar moreno 300-400 cc de caldo suave o agua 750 gr de patatas cortadas a cuadritos 1 patata de 75 gr aprox. 50 cc de leche 100 cc de nata 50 gr de foie mi-cuit Preparación: Regar la carne con la salsa perrins y enharinar. Cortar las verduras a trozos. Poner aceite y los ajos en una sartén, sellar la carne, condimentarla y pasarla a una cazuela o una olla a presión. En la misma sartén sofreir las verduras con color, añadir el ramito, la salsa de tomate y el azúcar, dar unas vueltas, y seguidamente, añadir el vino, evaporarlo casi del todo, verter el agua o caldo y, cuando vuelva a hervir, echarlo encima de la carne, tapar y cocer en ...

Ingredientes: 175g de mantequilla. 175g de azúcar moreno refinado. 3 huevos grandes. 200g de harina con levadura. 1 cucharadita de impulsor 2 cucharaditas de canela 4 cucharadas de leche 12 cucharadas de Nutella. Precalentar el horno a 180. En un bol blanquear el azúcar con la mantequilla. Añadir los huevos, uno cada vez, hasta que el primero no esté integrado no añadir el siguiente. Tamizar los ingredientes secos juntos, y añadir en 3 veces alternando con la leche. Calentar la Nutella en un cazo muy lentamente hasta q esté tibia y más líquida. Introducir la mezcla en los moldes de cupcake hasta 2/3 añadir una cucharadita de Nutella tibia en cada molde y mezclar ligeramente con la cucharilla o un palillo. Hornear 20-25m. Frosting 300g chocolate con leche 60ml nata espesa 25-30g de mantequilla 1/2 cucharadita de vainilla 250g de Nutella. . Fundir el chocolate y dejar enfriar un poco. Añadir la nata, la mantequilla y la vainilla y batir bien...

Esperando mientras los fogones están funcionando Después de unas semanas de locura repostera, parece que llega un poco de calma, al menos un poco, y no me quejo me encanta tener trabajo, pero un poco más dosificado. Los que me seguís de hace tiempo sabéis que yo empecé mi aventura bloguera con cocina tradicional, de todo un poco, dulce y salado. Pero hace dos años entró en mi vida el sugarcraft y ahora se ha convertido en algo que me llena plenamente, a veces me llena demasiado, jeje, y estas últimas semanas me ha absorvido tanto que he tenido éste, mi primer blog, un poco, por no decir muy, abandonado. Mis clases en la "Escola de cuina Gormand" ya han empezado, mientras el trabajo me lo permita seguiré asistiendo porque después de 9 años, éste es el décimo, me dolería mucho tener que dejarlo. Pero eso el tiempo lo dirá. Y como no, la receta que os dejo hoy, también es de la escuela. Un arroz exquisito, fácil y rápido, se puede pedir algo mas? yo creo que no. Después de t...

Ultimamente tengo el blog un poco, por no decir muy, desatentendido, pero es que mi tiempo no da para mas. Hoy es día de publicación en el reto de Memòries d'una cuinera y aunque este plato ya lo publiqué hace tiempo, no puedo dejar de hacerlo otra vez porque verdaderamente vale mucho la pena. He probado muchos "mar i muntanya" pero tengo que decir que éste es espectacular, por favor, si os gusta esta combinación no dudéis en probarlo. Este es un plato muy típico de catalunya, especialmente de la costa brava, se denomina así porque mezcla producto de tierra, como es la carne, con producto del mar, el marisco, a mi personalmente me encanta. La receta original que yo he hecho va con cigalas, pero a mi me gusta mas con gambas o langostinos porque dan mas sabor y no me agreden cuando intento comérmelos. Hay muchas variaciones sobre esta receta, se puede hacer también la combinación con conejo incluso pies de cerdo, a mi me gusta de cualquier manera. Ingredientes: 1 po...

Hasta que los niños no empiezan el colegio no parece que volvamos a la normalidad. Yo ya tenía ganas, los meses de verano son un poco locos, y yo soy de frío, de mantita en el sofá, de horno encendido, de olor, a galletas, a bizcochos y a pan. Y de eso va hoy esta entrada, de pan. Como el propio título dice, pan blanco básico. Esta es una receta del libro 365 recetas de pan de Anne Sheasby. Hace algunos años que tengo este libro, y esta es la primera receta del libro. Me ha sorprendido, es un pan muy bueno, denso pero sabroso. Os lo recomiendo.  Ingredientes: 700 gr de harina de fuerza blanca 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de azúcar 1 1/2 cucharadita de levadura seca 25 gr de mantequilla a dados 450 ml de agua tibia, aprox. Preparación: Untar con mantequilla dos moldes de 900 gr para pan y reservar. Tamizar la harina junto a la sal en un cuenco grande, incorporar el azúcar y la levadura y mezclar con la mantequilla. Hacer un hueco en el medio y agregar agua ...

Para los bacalaoadictos, parece simple, pero el bacalao confitado queda delicioso, y mezclado con la cebolla y el pimiento adquiere un sabor magnífico. Ingredientes: 400-600 gr de bacalao desalado en 4 trozos 150-200 cc de aceite 3 dientes de ajo pelados 4 dientes de ajo laminados 500 gr de cebolla cortada en juliana 250 gr de pimiento verde cortado a tiras 150 gr de tomate triturado la pulpa de 1-2 pimientos choriceros Preparación: Introducir el bacalao bien escurrido y con la piel cara arriba en un recipiente justo a la medida de los cortes. Calentar el aceite y los ajos enteros en un cazo hasta que adquiera un bonito color dorado y verterlo encima del bacalao (tiene que quedar justo cubierto de aceite) introducir en el horno a 150º durante 8m.; retirarlo y dejarlo enfriar en el aceite. Poner en una sartén una cucharadas de aceite y los ajos laminados y dejar que cojan color. Retirarlos y seguidamente incorporar la cebolla y confitarla sin color, añadir los pimientos y continuar el p...

Esta receta ya la colgué hace unos meses pero aprovechando que el reto de este mes de "Mèmories d'una cuinera" iba de gazpachos la reedito con foto nueva (la anterior era un desastre). Tal como hice la otra vez, si no lo habeis probado lo recomiendo fervientemente. Y lo dicho, con esta receta participo en el reto Gazpacho o salmorejo . Espuma de anchoas 100 cc de nata para montar 2 filetes de anchoas Gazpacho 1.000 gr de tomates rojos 50 gr de cebolleta1-2 cucharadas de vinagre de manzana3 cucharadas de mayonesa 75 cc de aceite sal y pimienta Piñones tostados Pan frito Olivas negras Preparación Triturar fino los tomates, la cebolla y el vinagre; colar, retornar al vaso, comprobar la textura y añadir un poco de agua si hiciera falta, la mayonesa, sal y pimienta y continuar emulsionando añadiendo el aceite poco a poco. Reservar en frio. Tostar los piñones, picar las olivas negras, freir el pan a daditos y reservar. Poner un poco de nata a calentar junto las anchoas y mant...

No es que no lleve levadura, lleva levadura natural (no comercial) que es la masa madre y después de tanto dulce tocaba algo diferente, y como hace mucho tiempo que no pongo ningún pan, aprovechando el último horneado os dejo este semi-integral con masa madre de Xavier Barriga. Era la primera vez que lo hacía y tengo que decir que me ha sorprendido. Ha quedado buenísimo, la verdad es que a mi el pan me gusta el de casa, que le vamos a hacer. Receta para 2 panes o uno grande 400 gr de harina panificable 100 gr de harina integral 10 gr de sal 250 ml de agua 350 gr de masa madre Como estos panes sin levadura tienen unos procesos muy largos y a mi contando sólo con la tarde no me da para acabar el horneado, lo suelo hacer en dos días, hay que preveer con tiempo, pero voy mas tranquila. En primer lugar hay que refrescar la masa madre, yo la saco de la nevera por la mañana y le añado el agua y la harina de fuerza y la dejo fermentar a temperatura ambiente. Cuando ya está sigo con el procedim...

Hace tiempo me compré el libro de Nigella Lawson "How to be a domestic goddes" (como ser una diosa doméstica)mmmm, y los dioses domésticos no existen? se ve que no. El caso es que aún no lo había estrenado, y como a muchos de las y los blogueros os debe pasar, siempre soy (voluntariamente claro) la encargada de llevar los postres a los diferentes eventos con amigos y familiares. Así que el domingo había barbacoa y yo llevé esta tarta de queso de chocolate. Al principio el aspecto no me gustó demasiado, pero como lo que cuenta es el sabor os la recomiendo porque la combinación de lima y chocolate me pareció genial. CHOCOLAT CHEESECAKE (Nigella Lawson): 125 g de galletas digestiva 50 g de mantequilla muy muy blanda 500 gr de queso crema, yo puse: 250 de mascarpone y 250 de quark 150 de azúcar moreno glass 3 huevos grandes 3 yemas de huevo grande 175 ml de crema agria 1/2-1 cucharadita de zumo de lima (yo puse el zumo de 1/2 lima) 150 gr de chocolate fundido. Molde de 20 cm alt...