Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de febrero, 2008

BUNYOLS DE L'EMPORDÀ

PIE O PASTA MADRE 30 gr de levadura fresca 4 cucharadas de leche tibia 75 gr de harina de fuerza MASA 200 gr de harina + 50 gr de harina de fuerza 1 cucharada de sal 40 gr de mantequilla fundida fria 40 cc de anís dulce + 1 huevo + agua hasta 150 cc 40 gr de azúcar la ralladura de 1 limón una pizca de matalauva triturada 1 cucharada de leche fría para el final. PREPARACION Deshacer la levadura con la leche, añadir la harina poco a poco y pastar hasta obtener una bola floja. Cubrirla con un trapo y dejarla reposar hasta que aumente el doble. Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa menos la cucharada de leche y programar: 15s, v. 6 Incorporar el pie fermentado y programar: 1,30 m., v.espiga Verificar la textura y continuar: 1,30m., v.espiga Regar con una cucharada de leche muy fria y programar: 30s, v.espiga. Pasarla a un bol untado con aceite, dejarla reposar 5 o 10m tapada y dividirla en dos prociones iguales, estirarlas en forma de cilindro y porcionar 26-28 piezas de cada