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Mostrando entradas de enero, 2010

"COULANT" DE TERNERA CON DOS SALSAS Y XIPS DE ALCACHOFA

Bien, siempre cuelgo en el blog las recetas que hago, me han gustado y merece la pena compartir. En este caso tengo que recomendar encarecidamente este plato. No es barato, también hay que decirlo, pero es espectacular, excepto que: primero que la carne guste muy hecha, segundo que no guste el queso. Si no es así, os aseguro que disfrutareis de un bocado exquisito.

Ingredientes:
4 tournedos de solomillo100 gr de briefrio sin la piel (25 gr para cada uno)2 quesitos tipo caseriosal y pimienta2 alcachofasSalsa oscura:
100 cc de Porto2 chalotas200 cc de fondo oscuro1 dado de mantequillasal y pimientaSalsa de queso:
50 gr de brie sin piel100 gr de vino blanco100 gr de nata líquidasal y pimientaPreparación:

Hacer un corte profundo en uno de los lados de la carne y embutir el brie y 1/2 quesito; cerrar con palillos.

Laminas muy fina la alcachofa y freirlas en abundante aceite hasta que queden crujientes.

Poner el brie y en vino en un cazo, dejar fundir el queso y reducir, añadir la nata caliente y …

MOUSSE DE PIÑA COLADA

Ingredientes:
1 piña mediana400 cc de leche de coco100 gr de azúcar4 hojas de gelatina hidratadas4 cucharadas de ron blanco200 cc de nata montadaxips de coco: 100 gr de azúcar + coco ralladoPreparación

Retirar las hojas de la piña y reservar alguna para decorar.

Pelar la piña, cortarla en 4 de arriba a abajo y retirar la parte leñosa del centro. Pesar 350 gr, cortarla a cuadritos pequeños, ponerlos en un cazo, añadir la leche de coco y el azúcar y cocer poco a poco hasta que se redujese a la mitad. Retirar del fuego, añadir la gelatina hidratada y triturar hasta obtener un puré muy fino y colar. Pasar el puré a un bol rodeado de hielo, añadir el ron y dejar enfriar removiendo frecuentemente hasta que la crema empieza a cuajar. En este punto, añadir la nata montada y mezclar delicadamente. Colocarla en copas y enfriar unas horas en la nevera.

Estender el azúcar en una bandeja con papel sulfurizado procurando que quede una capa fina y hornear a 220º hasta que el azúcar caramelize; retirar, …

FOIE MI-CUIT

Seguimos con los aperitivos de reyes. El foi mi-cuit es un poco entretenido, que no difícil, mas que nada por los tiempos de espera. Pero tengo que decir en su favor que queda exquisito, vale la pena intentarlo. En esta ocasión están enmoldados en aros de unos 5 cm. y va genial porque los congelas y los puedes ir sacando a medida que lo vas necesitando. Todavía me quedan dos en el congelador para alguna ocasión especial. Con estos ingredientes salieron 5. Espero que os guste.


Ingredientes:
1 foie de 500-600 gr
9 gr de sal fina (1 cucharadita)3 gr azúcar glass (1/2 cucharadita)2 gr de pimienta blancauna punta de nuez moscada1 cucharadita de Porto o jerez seco1 cucharadita de coñacPimienta de colorestostadasPREPARACIÓN


Poner el hígado en un bol, cubrirlo de agua fría y unos cubitos y pasarlo a la nevera 18-24 horas para desangrarlo; retirarlo, secarlo y dejarlo a temperatura ambiente encima de un trapo 1,30 horas aproximadamente. A continuación, separar con cuidado los dos lóbulos y empezar…

APERITIVO DE REYES I

Dia de reyes, revolución en mi casa, mi hijo pequeño está histérico y yo también. Este año me toca a mi la comida con la familia de mi marido, así que os podeis imaginar, ya hace dias que cocino y preparo cosas. Hoy os pondré lo que he puesto de aperitivo. Algunas cosas ya las había hecho, otras las he encontrado en la red, y todo a gustado mucho. Ahí va.


Tartar de salmón fresco y aguacate
200 gr de salmón fresco1 aguacate1 cebolleta pequeñasalsa perrinstabascoralladura de limón y el zumo.cebollino
aceite de olivasal y pimienta.Picar a cuadritos muy pequeños, el salmón, la cebolleta y el aguacate. Añadir la ralladura de limón, zumo al gusto, el tabasco y la salsa perrins. Probar y rectificar, si es necesario, al gusto. Añadir el aceite, condimentar con sal y pimienta y decorar con cebollino picado.

Tostas con miel, sobrasada y huevo de codorniz
Pan de molde troquelado redondoMielSobrasada1 huevo de codorniz por tostadasal maldonTostar el pan de molde y troquelar redondo. Poner un poco de m…