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Mostrando entradas de noviembre, 2011

Estofado de ternera con parmentier de foie

Ingredientes: 700 gr de ternera para estofar de buena calidad1 cucharadita de salsa Perrinsharina1 cabeza de ajos despuntada200 gr de cebolla1 zanahoria1 puerro1 ramito de hiervas aromáticas (laurel, tomillo y salvia)2 cucharadas de salsa de tomate400 cc de vino tinto de calidad1 cucharadita de azúcar moreno300-400 cc de caldo suave o agua750 gr de patatas cortadas a cuadritos1 patata de 75 gr aprox.50 cc de leche100 cc de nata50 gr de foie mi-cuitPreparación:

Regar la carne con la salsa perrins y enharinar. Cortar las verduras a trozos.
Poner aceite y los ajos en una sartén, sellar la carne, condimentarla y pasarla a una cazuela o una olla a presión. En la misma sartén sofreir las verduras con color, añadir el ramito, la salsa de tomate y el azúcar, dar unas vueltas, y seguidamente, añadir el vino, evaporarlo casi del todo, verter el agua o caldo y, cuando vuelva a hervir, echarlo encima de la carne, tapar y cocer en la cazuela o la olla a presión hasta que la carne esté tierna. Reti…

Cupcakes de Nutella con fosting de chocolate con leche y Nutella (The Primrose Bakery book)

Ingredientes:

175g de mantequilla. 175g de azúcar moreno refinado. 3 huevos grandes. 200g de harina con levadura. 1 cucharadita de impulsor 2 cucharaditas de canela 4 cucharadas de leche 12 cucharadas de Nutella.
Precalentar el horno a 180. En un bol blanquear el azúcar con la mantequilla. Añadir los huevos, uno cada vez, hasta que el primero no esté integrado no añadir el siguiente. Tamizar los ingredientes secos juntos, y añadir en 3 veces alternando con la leche. Calentar la Nutella en un cazo muy lentamente hasta q esté tibia y más líquida. Introducir la mezcla en los moldes de cupcake hasta 2/3 añadir una cucharadita de Nutella tibia en cada molde y mezclar ligeramente con la cucharilla o un palillo. Hornear 20-25m.
Frosting

300g chocolate con leche
60ml nata espesa
25-30g de mantequilla
1/2 cucharadita de vainilla
250g de Nutella.
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Fundir el chocolate y dejar enfriar un poco. Añadir la nata, la mantequilla y la vainilla y batir bien. Añadir la Nutella y batir hasta que …