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Mostrando entradas de junio, 2011

COCA DE LLAVANERES

Aunque mi coca de SantJoan favorita es la típica de briox, éste año me he decidido por la coca de Llavaneres, una coca de hojaldre rellena de crema y cubierta de mazapán clarito. Es una delicia. Aquí en la foto está preparadita con su copa de cava esperando a que llegara la noche.

Ingredientes:
1/2 kg de hojaldre25 gr de naranja confitada75 gr de harina de almendra110 gr de azúcar1 cucharadita de Maizenaun pizca de salralladura de limón y vainilla50-70 gr de clara de huevo (aprox)50-75 gr de piñonesazúcarCrema
400 cc de leche90 gr de azúcarpiel de limón, vainilla y canela40 gr de Maizena3 yemasPreparación

Mezclar la harina de almendra, Maizena, azúcar, sal y aromas en un bol, añadir la clara poco a poco hasta obtener una papilla espesa. Dejar reposar tapado.

Deshacer la Maizena de la crema en un poco de la leche y el resto ponerlo en un cazo con los aromas y el azúcar. Darle un hervor, tapar y dejar infusionar unos minutos. Deshacer las yemas en un bol, incorporar la leche perfumada y la …

TARTALETA DE PUERROS, GAMBAS Y PIÑONES

Me encantan todas las tartaletas saladas, mas que las dulces, es un plato con muchísimas posibilidades ya que la puedes variar al gusto, o según los ingredientes que tengas en la nevera. Ésta nos ha gustado muchísimo, espero que a vosotros también.

Ingredientes:
400 gr de la parte blanca del puerro200 gr de cebolla de figueras1 cucharadita de azúcarsal y pimienta50 cc de vino rancio250-300 gr de gambas30 gr de piñones tostados50 gr de queso gruyere ralladoCrema:
200 cc de nata200 cc de leche3 huevos1 cucharadita de fécula disuelta en la lechesal, pimienta de cayena y nuez moscadaPasta quebrada
200 gr de harina90 gr de mantequilla fría1 cucharadita de impulsor1 cucharadita de sal1 cucharadita de azúcar glas8-10 granos de pimienta negra chafados20 gr de piñones tostados y picados50 cc de aguaPreparación:

Poner en un bol todos los ingredientes de la masa menos el agua y mezclar hasta que quede una textura arenosa, añadir el agua y amasar hasta que quede bien integrada. Extenderla y forrar u…

SEMIFRÍO DE FRESAS

Hoy es mi cumpleaños, y para celebrarlo os dejo este semifrío de fresas que es una delicia. Lo ví en el magnífico blog de Velocidad cuchara hace unas semanas y me fascinó. Tiene un sabor suave y nada empalagoso. Muy fina.

Os dejo la receta (copy&paste)

Semifrio de fresas Tiempo con TMX 14 minutos + 3 horas de reposo min en la nevera Ingredientes: 9 hojas de gelatina 500gr de fresas 200gr de azúcar Zumo de medio limón 400gr de nata 250gr de queso mascarpone Un molde rectangular desmoldable
Preparación: 1.- Pon en un bol con agua fría las 9 hojas de gelatina (yo usé marca Vahiné) para que se vayan hidratando, con 5 minutos será suficiente, luego ponlas a escurrir (yo las apoyo en el cestillo). 2.- Introduce en el vaso de la TMX, las fresas, el azúcar y el zumo de medio limón y tritura 5 segundos en velocidad 5. Una vez acabado el tiempo programa 10 minutos, 100º y velocidad 3. Atentos al último minuto para que no se os salga la mermelada por el cubilete. 3.- Añade las hojas de gelatina escurri…

BRIOX RELLENO DE JAMON, BEIXAMEL Y QUESO

No se si he dicho alguna vez lo que me gusta el briox, no? pues si, no me gusta, me encanta. Si sois del club brioxero os recomiendo encarecidamente esta trenza. Al día siguiente seguía estando tierna y esponjosa. Otras masas que había hecho con anterioridad, a las dos horas ya empezaban a perder la ternura de recién horneada, en este caso no es así. PROBARLA, vale la pena, de relleno le podéis poner lo que queráis, dejar volar vuestra imaginación.


Ingredientes:
200 gr de jamón york12 tranchetes1 huevo batidoMasa:
300 gr de harina de fuerza60 gr de mantequilla blanda40 gr de azúcar2 huevos80 cc de leche20 gr de levadura fresca5 gr de sal1 punta de canelaBeixamel:
20 gr de mantequilla15 gr de harina190 cc de lechesal, pimienta y nuez moscada20 gr de emmental rallado
Preparación

Para la beixamel, hacer un ros con la mantequilla y la harina, añadir la leche, condimentar y cocer sin dejar de remover hasta que espese. Retirar del fuego, añadir el queso rallado, mezclar delicadamente, verter e…