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Mostrando entradas de 2008

GALLETAS DE AVENA Y CHOCOLATE

Buscando cookies por la red me encontré estas galletas, las vi en el blog de CANELA Y CHOCOLATE y pensé, mmmmm que buenas y efectivamente, son deliciosas. He hecho alguna variación respecto a la receta original para que le gustaran a mi hijo (son para merendar) y quedaron buenísimas. Algún dia las haré con todos los ingredientes originales. Gracias Canela.

Ingredientes:

* 75 grs de mantequilla
* 75 grs de azúcar moreno
* 100 grs de harina integral (puse harina normal porque no tenia integral)


* 1/2 sobre de levadura en polvo

* una pizca de sal

* 100 grs de copos de avena finos

* 60 grs de chocolate negro para trocear (chocolate con leche)
* 1 naranja pequeña en zumo, si es sanguina (de las rojas) mucho mejor. (Yo puse leche)





Elaboración:

1.- En un bol mezclar la mantequilla reblandecida y el azúcar integral, hasta conseguir una masa blandita.

2.- Tamizar la sal, la harina y la levadura y añadirlas a la masa.


3.- Una vez que esté bien homogénea echar los copos de avena, el chocolate troceado peque…

TARTALETA RÁPIDA DE BACON Y QUESO

Pasta quebrada
150 gr de harina
1 cucharadita de café de levadura royal
65 gr de mantequilla fría
35 gr de agua
1 cucharadita de azúcar lustre
• 1 cucharadita de sal

Ingredientes
400 cc leche entera
• 100 cc de nata líquida .
40 gr de Maizena .
25 gr de mantequilla
1 cucharadita de aceite
• Sal, pimienta y nuez moscada .
4-5 huevos
130 gr de queso gruyere
100 gr de bacon ahumado pasado por la sartén y cortado a tiritas

Preparación
Poner la harina, la levadura y la mantequilla cortada a dados en el vaso y pulsar: 3-4 golpes de Turbo . Añadir el agua y el azúcar y programar: Segundos: 5 Temperatura: O velocidad:6. Incorporar la sal y programar: Segundos: 3 Temperatura: O Velocidad: 6 . Retirar del vaso, alisar con la palma de la mano, tapar y dejarla 10 minutos a la nevera. A continuación, extenderla con el rodillo y forrar un molde tartaleta de 24 cm aprox. Pincharla y dejarla 1/2 hora a la nevera, cocerla en blanco 15-20 minutos a 200°. Retirar del horno y pincelarla con clara de huevo batida. Cortar a…

TARTA SAINT-HONORÉ

Ultimamente la cosa va de pasteles y hoy ha tocado esta tarta, es un poco complicada pero la verdad es que resulta deliciosa. Es del libro REPOSTERIA Y PASTELERIA THERMOMIX.




PASTEL DE CREMA Y MANZANA

CREMA PASTELERA
375 cc de lechepiel de limón, canela, vainilla75 gr de azúcar2 yemas35 gr de féculaINGREDIENTES
4-5 hojas de pasta philo3 galletas maria20 gr de azúcar lustrecanela en polvomantequilla fundida3 manzanas golden50 gr de azúcar + 50 cc de agua + zumo de limón.10 gr de mantequillaazúcar lustre y canela en polvoPREPARACIÓN

Triturar las galletas y mezclar con los 20 gr de azúcar lustre y un pellizco de canela en polvo. Troquelar 4 circulos (yo éste lo he hecho con un molde cuadrado extensible) de 18-20 cm de pasta philo, pintar el primero con mantequilla por un lado, empolvar con la mezcla de galletas, pintar otro círculo por los dos lados con mantequilla, volver a empolvar con galleta, así hasta llegar al último círculo que solo lo pintaremos con mantequilla. Hornear a 200º unos 5-6 m. con una silpat encima hasta que esté crujiente.

Dar un hervor a la leche y aromas y mantener en infusión 5m. Mientrastanto, mezclar las yemas, el azucar y la fecula, verter la leche caliente, mez…

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NARANJA

Este bizcocho lo puso Mª Dolores de Cuinant, y a parte de bonito me pareció que de sabor tenía que estar exquisito. Efectivamente no me equivocaba, la convinación del chocolate y la naranja hacen de este bizcocho un dulce fresco y exótico. Lo recomiendo efusivamente.

Lo he hecho tal cual pone la receta, la única diferencia es que le he puesto unas nueces por arriba, el resto está exáctamente igual.

RECETA

INGREDIENTES
250 gr de azúcar
1 naranja entera de piel fina
4 huevos
100 gr de aceite o mantequilla
1 yogurt natural
220 gr de harina
1 sobre de levadura Royal
un pellizco de sal
50 gr de leche
150 gr de chocolate nestle postres
ELABORACIÓN

Poner en el vaso el azúcar y pulverizar 30 seg. vel. 5-7-9.
Añadir la piel de la naranja pero solo lo naranja sin nada de blanco, se saca muy bien con el pelapatatas, añadir al azúcar y volver a pulverizar 30 seg. vel. 5-7-9.
Añadir ahora la naranja bien pelada sin nada blanco y troceada unos seg. vel 5- 7-9
Ahora incorporar los huevos, programar 1 min a 37 ºC, vel…

COSTRADA DE PATATAS Y JAMÓN

Este plato lo puso COMOJU en su blog hace unos días y al verla pensé, mmmm, tiene que estar deliciosa, y la puse en lista de espera. Hoy por fin lo he hecho y queda delicioso. Gracias Cova.

LA RECETA

* ½ Kg. de patatas
* Jamón Serrano en lonchas
* 200 ml. de nata líquida
* 200 ml. de leche
* 2 huevos
* 200 gr. de queso rallado Emmental y Parmesano
* Nuez moscada molida
* Sal
* Pimienta

Pelar y cortar las patatas en rodajas de ½ cm. de grosor (si lo haceis en el microondas, un poco más fina, pues se hacen antes). Ponerlas en un recipiente cubiertas de agua fría y dejarlas en remojo unos 30 min.
Mezclar los huevos con la nata, la leche, sal, nuez moscada y añadir el queso a ese batido.
Untar una fuente con mantequilla y colocar una primera capa de las patatas previamente escurridas y encima una capa de jamón serrano. Cubrir con batido, poner encima otra capa de patatas y de nuevo jamón. Echar mas batido, y así hasta acabar con capa de patata y cubriendo con batido.
Meter al horno a temperatura modera…

MAGDALENAS DE PUEBLO

Hace algún tiempo, por no decir bastante tiempo, Marta puso las magdalenas de su pueblo, me dije: las tengo que hacer. Pero ya se sabe un dia por otro y la casa sin barrer. No hace mucho, Su de la web Webos fritos, las volvió a poner, y entonces pensé ahora si que no me escapo. Compré los moldes de silicona para muffins y voilà, las magdalenas del pueblo de Marta.


INGREDIENTES :
250 gr de Harina
250 gr de Azúcar
75 cc de aceite de girasol
125 cc de nata
1 sobre de levadura royal
3 huevos
La ralladura de 1 limón (ó 2 cucharaditas de esencia de limón)

ELABORACION:
Pulverizar el azúcar con el vaso bien seco, programando 1 minuto a velocidades 5-7-9
Añada las pieles de limón y repita la operación
Agregar los huevos
Poner la mariposa en las cuchillas y programar 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 3.
Añadir la nata y el aceite de girasol y programar 3 minutos, vel 2.
Quitar la mariposa.
Añadir la levadura y la harina y batir unos segundos a velocidad 6.
Asegurarse de que queda todo integrado.
Poner en mol…

PICANTONES A LA CERVEZA CON PATATAS AL "CALIU"

INGREDIENTES
2 picantones partidos por la mitadsal y pimienta1 cebolla
1 zanahoria1 puerro1 chalota1 ramito compuesto (perejil, tomillo y romero)375 cc de cerveza "trapista" o de abadia250 cc de caldo flojo1 cucharada de mostaza a la antigua1-2 cucharadas de allioli4-8 patatas lisas y de medida similaraceite, sal y pimientaUnas cucharadas de allioli y ajos tiernos y perejil picados o salsa verde o hiervas aromáticas o romesco o picadillo de setas y cebolla ............Allioli: 1 diente de ajo + 1 cucharada de agua fria + 1/2 cucharada de zumo de limón + 1 yema + sal, pimienta + 125 cc de aceite.PREPARACIÓN

Laminar las verduras, atar el ramito y condimentar los picantones. Cortar las patatas a rodajas de 1 y 1/2 cm y pintar la parte cortada con aceite, sal y pimienta. Hacer ell allioli y mezclar unas cucharadas de con los ajos tierno y el perejil y napar los cortes con el preparado.

Retornarles su forma original echar un hilito de aceite por encima y envolverlas con papel de alum…

LUBINA CON PUERROS CARAMELIZADOS, SETAS Y SALSA DE PUERROS

Ahora que estamos en crisis y el tema de ir a comer fuera los fines de semana está un pelín restringido, es cuando en casa apreciamos los platos que hacemos en la escuela de cocina, platos exquisitos como este, que hacen que no eches de menos el estar en ningún restaurant, acompañada de un buen vino la comida de hoy se ha convertido en un lujo.


INGREDIENTES

4 supremas de lubina
75 gr de setas frescas o 10 gr de secas
100 gr de la parte blanca del puerro
1 cucharada de azucar, sal y pimienta de cayena
20 gr de mantequilla + 20 gr de aceite
300 gr de agua mineral
75 cc de nata líquida
4-5 puerros
2-3 cucharadas de azucar moreno
Un dado de mantequilla
Agua, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lavar con cuidado las setas, separa los pies y cortarlos a trocitos. Laminar los 100 gr de puerros y cortar las parte tierna del resto a trozos de 5 o 6 cm.

Poner el aceite y la mantequilla en un cazo y sofreir sin color los 100gr de puerros laminados y los trocitos de setas hasta que todo esté bien cocido pero sin color; …

RISOTTO CON PERAS Y GORGONZOLA

El contraste del dulce de la pera con el queso hacen de este risotto un espectáculo de sabor, la combinación del gorgonzola con el mascarpone es optativa, a gusto de cada uno. Y para un sabor más fuerte, gorgonzola solo. Alguien se atreve?

CALDO SUAVE
1 carcasa de pollo1 puerro1 zanahoria1 cebolla1 1/4 de aguasalINGREDIENTES
250 gr de arroz de grano redondo180 cc de vino blanco seco800-1.000 cc de caldo suave150 gr de cebolla brunoise45 gr de mantequilla + 1 cucharada de aceite3 peras conference100 gr de queso gorgonzola75 gr de mascarpone
sal, pimienta y nuez moscada
PREPARACIÓN

Poner en frío todos los ingredientes del caldo en una olla y cocer a presión 20m. Colar y reservar en caliente.

Poner la cebolla en la thermomix y programar: 5 s, v. 3,5. Repertir la operación por segunda vez.

Poner la mariposa, añadir la mantequilla, el aceite y la cebolla. Programar: 10 m., 100º, v. 1

Añadir el arroz a través del bocal y programar: 2m, 100º, v.1

Añadir el vino a través del bocal y programar: 3 m, 10…

TARTALETA DE VERDURAS

PASTA QUEBRADA
150 gr de harina1 cucharadita de levadura en polvo40 gr de mantequilla2 cucharadas de agua fria50 gr de yogur naturalun pellizco de salCREMA
2 huevos200 cc de leche1/2 cucharadita de salun pellizco de pimienta de cayenauna cucharadita de MaizenaVERDURAS
150gr de calabacín150gr de zanahoria150gr de berenjena200gr de puerro12-14 tomates cherry partidos por la mitad y aliñados con sal, azúcar y orégano100 gr de bacon ahumado o jamón cortado a tiritas20 gr de queso sbrinz ralladomantequilla y aceitePREPARACIÓN

Elaborar la masa quebrada poniendo la harina, la levadura y la mantequilla cortada a dados en el vaso y programar: 3-4 golpes de turbo. Añadir el yogur, el agua y la sal y programar: 5-6 s., v.6. Retirar del vaso, alisar, envolverla el film y guardarla en la nevera 10m.

Laminar fino el puerro, la zanahoria y el calabacín; cortar la berenjena a triangulitos, empolvarla con sal y envolverla en papel de cocina para que suelte el agua.

Poner una sartén antiadherente o un wok al…

MEMBRILLO RELLENO DE NUECES

Rellené la mitad del molde con membrillo, puse una capa de nueces y acabé con membrillo, a ver si os gusta.

INGREDIENTES

1 kg de membrillos, peso neto, pelados o sin pelar a trozos no demasiado grandes.750 gr de azucarun trocito de piel de limón no muy grandeun pellizco de canela en polvo2 cucharadas de vino tinto.
PREPARACIÓN

Reunir todos los ingredientes en un bol y dejar macerar 24 horas. (el mio lleva unas18 y mirar el almibar que se ha hecho)

Echarlo todo en el vaso y programar:

20-22 m., temp. varoma, v.2

Triturar:

15s, v.4
25s, v.5-10

Programar:

15-20m, temp.varoma, v.2

Verificar la densidad del puré y continuar unos minutos más la cocción si hace falta. Verter encima de un molde y dejar enfriar del todo.

PARA IMPRIMIR LA RECETA

EL PAN DE SU

Raro nombre para un pan verdad?, tiene un motivo, este pan lo he visto en el blog de Su webos-fritos y me pareció que tenía un aspecto magnífico, así que me embarqué en la elaboración. Solo he probado un poquitín, pero el olor, la textura y el sabor son magníficos. No me han quedado tan bonitos como a ella pero la próxima vez saldrán mejor. Pongo una foto del corte, me encantan los agujeritos. Recomendado totalmente.
Receta
Ingredientes
500 grs. de harina de fuerza
320 grs. de agua
10 grs. de levadura fresca
10 grs. de sal

PREPARACIÓN

Colocar el agua con la levadura en la thermomix, programar 30 s. v.3, añadir la harina y programar 3m. v.espiga, cuando entre en el último minuto añadir con la máquina en marcha la sal.

Sacar, colocar en un bol untado con aceite y dejar levar una hora. Dar la forma deseada, volver a dejar levar otra hora, hacer unos cortes y empolvar con un poco de harina. Hornear a 220º 20 minutos.

PARA IMPRIMIR LA RECETA


PASTEL DE ZANAHORIA

INGREDIENTES
250 gr de zanahoriasla ralladura de una naranjavainilla3 huevos180 gr de azúcar morenoun pellizco de sal180 gr de aceite de girasol180 gr de harina1 cucharada de levadura en polvo1 cucharadita de bicarbonato1 cucharadita de canela en polvo (5 ml)1/2 cucharadita de nuez moscada (2,5)125 gr de pasas sultanas o perlas de chocolate50 gr de nuecesPREPARACIÓN

Cortar las zanahorias a trozos y programar:

10s , v. 5
retirar, añadir la ralladura y la vainilla y reservar.

Pasar agua por el vaso, acoplar la mariposa, incorporar los huevos, el azúcar y la sal y programar:

2m , t. 37 , v.3 1/2
7m , v. 3 1/2

añadir la zanahoria y programar:

5 s , v. 3

añadir el aceite y programar:

5 s , v. 3

Sacar la mezcla a un bol grande y añadir la harina y aromas poco a poco, seguidamente añadir las pasa o chocolate y las nueces, mezclar suavemente y verter en un molde untado con aceite. Hornear a 190º 60-70 m.

PARA IMPRIMIR LA RECETA

PANELLETS

INGREDIENTES

400 gr de azucar fino (3 golpes de turbo)400 gr de polvo de almendra1 pellizco de salralladura de limón, vainilla40 gr de clara de huevo1 cucharada de zumo de limón + agua hasta llegar a 50cc. Mezclar todos los ingredientes líquidos con el azucar, incorporar la almendra molida y trabajar justo hasta hacer una pasta consistente. Dejarla reposar tapada con un paño 24 horas como mínimo, después envolrverla en film y guardar en la nevera antes de utilizarla.

COCO
90 gr de mazapán
25 gr de coco rallado
20 gr de agua
coco para rebozar

Llevar el agua a ebullición y verter encima del coco para que se hidrate. Una vez hidratado mezclar el coco con el mazapán. Hacer un rulo, rebozar con coco. Hacer las montañitas y volver a rebozar con coco.

PIÑONES

90 gr de mazapán bien hidratado
80 gr de piñones
Sirope a 30º, huevo batido.

Poner en un plato un poco de mezcla de huevo con sirope, no se tiene que ver el líquido. Bolear con azucar lustre. Pegar los piñones al mazapán. Para dar la form…

TORTELL RELLENO CON CREMA

INGREDIENTES

Hojaldre
250 cc de leche
Canela, vainilla, piel de limón, piel de naranja
80 gr de azucar
10 gr de mantequilla
2-3 yemas
30 gr de maicena

Cortar un rectángulo de unos 65 x 17 cm aprox, recortar las orillas y reservar.

Disolver la maicena con un poco de leche y infusionar el resto con los aromas, el azucar y la mantequilla; mezclar las yemas con la maicena preparada, verter la leche, mezclar, colar y retornar al fuego sin dejar de remover hasta que justo inicie la ebullción; retirar, verter en un recipiente frio y precipitar el enfriamiento. Pasar a una manga con boquilla lisa y reservar en frio.

Disponer el hojaldre encima del marmol y poner una tira de crema justo en el centro; pintar con huevo entero sin llegar a los bordes, cerrar como un libro de manera que la crema quede en el centro, abatir los bordes y darle forma de tortell. Pintar la superficie y dejar un rato en la nevera. Hornearlo 25-30m a 200º, empolvarlo ligeramente con azucar lustre y caramelizar con el grill

PAN DE ESPELTA

PIE
50 cc de agua aprox10 gr de levadura 75 gr de harina de fuerza INGREDIENTES
200 gr de harina de fuerza200 gr de trigo de espelta o harina de espelta 1 cucharadita de melaza1 cucharada de aceite225-250 cc de agua (aprox) 20 gr de levadura 7,5 gramos de sal
PREPARACIÓN Pie: diluir la levadura en el agua, añadir la harina y amasar unos minutos hasta obtener una masa de media consistencia. Hacer una cruz y pasarla a un bol. Taparla y dejarla levar 1-2 horas a temp. ambiente o 24 horas en la nevera.
Masa:
diluir la levadura en el agua y dejar reposar 5 minutos. Incorporar al vaso los granos de trigo de espelta y programar: Segundos: 30 Temperatura: O Velocidad 5-10.
Agregar la harina, la melaza, el aceite y el líquido preparado anteriormente y programar: Segundos: 15 Temperatura: O Velocidad 6.
Añadir el pie fermentado y programar: Minutos: 5 Temperatura: O Velocidad: espiga
Incorporar la sal y algo de agua fría si hace falta y programar: Minutos: 2 Temperatura: O Velocidad espiga. Retirar …

CONSERVA DE ATÚN O BONITO

INGREDIENTES
1/2 kg de atún cortado en un trozo de unos 4 cm. aproxAgua mineralSalUna punta de laurel, tomillo
unos granos de pimienta negravinagre de jerezaceite de oliva 0,4PREPARACIÓN

Lavar el atún, disponerlo en una cazuela ancha y cubrirlo 3-4 dedos por encima de agua con las siguientes proporciones: por cada litro de agua, 30 gr de sal y 5 gr de vinagre. Pasarlo al fuego y, cuando inicie la ebullición, espumar y, seguidamente, agregar las hiervas aromáticas y la pimienta. Tapar parcialmente y dejar hervir lentamente 30m. Retirar el atún y pasarlo rapidamente a un recipiente con agua y hielo para parar la cocción. Retirar las partes oscuras, pieles y espinas, porcionarlo a trozos regulares y dejarlos secar encima de un trapo de cocina. Mientrastanto, esterilizar los botes, dejarlos escurrir y enfriar boca abajo.

Poner un dedo de aceite dentro de los botes e introducir trozos de atún hasta que queden bien llenos; cubrirlos totalmente de aceite y unos granos de pimienta, comprobar que …

ALBÓNDIGAS CON SEPIA

INGREDIENTES


200 gr de picada de cerdo
200 gr de picada de ternera
1-2 huevos
1 y 1/2 cucharadas de cebolleta muy picada
3 cucharadas de copos de avena pequeños
perejil picado
Sal, pimienta y una punta de canela
200 gr de cebolla brunoise
250 gr de tomate cortados a trozos
Una punta de pimentón rojo, sal y azúcar
Harina y huevo batido
500-700 cc de caldo vegetal
Picada: 1 diente de ajo, 4 almendras tostadas, 2 cucharadas de coñac
1 sepia cortada a cuadritos.PREPARACIÓN

Mezclar la carne con la cebolla, el perejil, los huevos, los cereales y condimentos, formar bolas con las manos mojadas en coñac, enharinarlas, pasarlas por huevo batido, freírlas en aceite caliente y reservar en una cazuela donde se habrá salteado la sepia.

Poner parte del aceite de freír las albóndigas en un cazo y sofreír la cebolla, el tomate y condimentos hasta que esté bien confitado. Verter el caldo, dejar hervir 3m., triturar, colar y verter encima de las albóndigas con la sepia. Llevar a ebullición, tapar y hornear a 180º unos…

SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES
40 gr de aceite80 gr de cebolla1 lata de tomate natural triturado de 800 gr24 gr de azúcarsal y pimienta2-3 hojas de albahaca fresca

PREPARACIÓN

Poner el aceite en el vaso y programar:

3m, t.varoma, v.1

añadir la cebolla y programar:

8s, v.5
7m, t.varoma, v.2

Incorporar el tomate y el resto de ingredientes y programar:

30m, t.varoma, v.1, destapado

Comprovar, si está demasiado líquida ir poniendo 5 minutos más.

COCA DE VERDURAS

MASA
400 gr de harina de media fuerza
125 cc de agua
125 cc de leche
15 gr de levadura de panadero
1 cucharadita escasa de melaza
1 cucharada de aceite
7,5 gr de sal.
INGREDIENTES

150 gr de la parte blanca de puerro
250 gr de berenjena
250 gr de calabacín
500 gr de tomates rojos
Aceite, sal, pimienta y orégano
Queso rallado emmental
1 bola de mozzarella fresca
Con estas cantidades salen dos cocas de la medida de una silpat.

PREPARACIÓN
Poner la harina en el vaso y programar: 10s v.5; añadir los líquidos con la levadura disuelta, la melaza y el aceite y programar: 15s v.6 y 4m v.espiga. Añadir la sal y programar: 1m v.espiga. Sacar del vaso. Poner una base de harina en una bandeja, sacar la masa de la máquina con las manos untadas en aceite, dividirla en dos y ponerlas en la bandeja en forma alargada. Dejarla reposar hasta que aumente casi el doble.
Cortar las verduras a rodajas finas y por separado, regarlas con aceite y dejarlas marinar un rato.
Extender la masa hasta la medida de una silpat o placa de …

PIES DE CERDO CON SETAS Y PIÑONES

INGREDIENTES
8 medios pies de cerdo cocidos
4-5 dientes de ajo enteros, una punta de laurel
1 tacita de caldo de cocer lo pies
50 cc de vino rancio
unas rodajas de guindilla
25 gr de piñones tostados
250 de setas
PICADA1/2 diente de ajo
unas hebras de azafrán tostado
1 galleta maría
8-10 almendras tostadas
1 cucharada de vino rancio
SOFRITO
250 gr de cebolla brunoise
2 dientes de ajo picados
100 cc de vino blanco
100 cc de salsa de tomate
1 cucharadita de pimentón rojo dulce
1 cucharadita de harina
Caldo de cocer los pies+agua si está muy espeso.
PREPARACIÓNAtar de 2 en 2 lo medios pies para evitar que durante la cocción se deformen, pasarlos a una olla, cubrirlos con agua fría y darles un hervor; escurrirlos, refrescarlos, retornar a la olla con verduras y aromas al gusto, cubrir con agua fría, tapar y cocer hasta que estén bien tiernos (1 hora olla rápida, 2 anillos). Una vez cocidos y en caliente, retirar los huesos más grandes y escurrirlos bien.Poner aceite en una cazuela con 4-5 dientes de ajo enter…

ROSSEJAT VEGETAL

INGREDIENTES


250 gr de fideos de nº 0
100 gr de calabacín con piel (peso neto)
100 gr de judía verde
100 gr de zanahoria
100 gr de espárragos
100 gr de setas (champiñones, gírgolas, ceps...)
50 gr de ajos tiernos
100 gr de espinacas
50 gr de parmesano en virutas o rallado
Caldo ligero, aprox. 1l
PREPARACIÓN
Cortar las verduras y setas en juliana pequeña. Blanquear unos segundos las judías y los espárragos; enfriar y reservar. Retirar las colas de las espinacas y cortar las hojas en trozos grandes.
Poner bastante aceite en una sartén y dorar los fideos hasta que cojan color miel. Retirar, colar y reservar.
Con aceite de haber frito los fideos, incorporara progresivamente a intervalos de 3m las judías con los espárragos, la zanahoria y el calabacín; retirar y, a continuación, saltear las setas con los ajos tiernos y reservar con las verduras; finalmente a fuego vivo, dar unas vueltas a las espinacas, reincorporar las verduras y los fideos y mezclar bien. Verter el caldo caliente a intervalos y manten…

BUNYOLS DE L'EMPORDÀ

PIE O PASTA MADRE 30 gr de levadura fresca
4 cucharadas de leche tibia
75 gr de harina de fuerza
MASA
200 gr de harina + 50 gr de harina de fuerza
1 cucharada de sal
40 gr de mantequilla fundida fria
40 cc de anís dulce + 1 huevo + agua hasta 150 cc
40 gr de azúcar
la ralladura de 1 limón
una pizca de matalauva triturada
1 cucharada de leche fría para el final.
PREPARACION
Deshacer la levadura con la leche, añadir la harina poco a poco y pastar hasta obtener una bola floja. Cubrirla con un trapo y dejarla reposar hasta que aumente el doble.
Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa menos la cucharada de leche y programar:
15s, v. 6
Incorporar el pie fermentado y programar:
1,30 m., v.espiga
Verificar la textura y continuar:
1,30m., v.espiga
Regar con una cucharada de leche muy fria y programar:
30s, v.espiga.
Pasarla a un bol untado con aceite, dejarla reposar 5 o 10m tapada y dividirla en dos prociones iguales, estirarlas en forma de cilindro y porcionar 26-28 piezas de cada una. Redondearlas y de…

TORTELL DE REIS

Me encanta el tortell de reis, pero las frutas confitadas no me van demasiado así que he hecho mi versión y ha quedado muy bueno. No lleva ningún relleno, pero se puede partir por la mitad y rellenar de crema o nata montada y queda buenísimo. Espero que os guste esta versión.



ESPONJA

10 gr de levadura
50 cc de leche
75 gr de harina de fuerza (aprox)

MASA

225 gr de harina de fuerza
50 gr de azucar
1 cucharadita de sal
2 huevos pequeños + 1 cucharada de moscatel + 1 cucharadita de agua de azahar + agua hasta 125 cc
40 + 10 gr de mantequilla
20 gr de levadura
1 cucharadita de leche fria
Aromas: ralladura de limón, canela, matalauva

OTROS INGREDIENTES

150 gr de fruta confitada
40 gr de almendra fileteada
Azucar


PREPARACIÓN

Deshacer la levadura con la leche y añadir la harina hasta hacer una bola de consistencia media. Hacer una cruz con las tijeras tapar y dejar levar hasta que aumente el doble y la cruz casi no se aprecie.

Introducir en el vaso: harina, azucar, 10 gr de mantequilla, aromas y los 125 cc de l…

COCODRILO DE BRIOIX RELLENO DE JAMON

Este cocodrilo es el ya conocido pan de jamón del libro de masas y panes de vorwek, la única variación que he hecho es darle esta forma tand divertida de cocodrilo. Es muy fácil de hacer y lo podeis rellenar de lo que querais. Os pongo el enlace del paso a paso del montaje del cocodrilo. COCODRILO RECETA DEL BRIOIX 250 g. de leche 50 g. de mantequilla 50 g. de azúcar 30 g. de levadura prensada 1 cucharadita de sal 500 g. de harina Relleno: Lo podeis rellenar de lo que más os guste, yo puse unas 5 o 6 lonchas de bacon, 3 o 4 lochas de jamón york y 100 gr de aceitunas verdes picadas con la thermomix. No le puse queso porque tenía personas a las que no les gusta, pero si os gusta está expectacular. Ponga todos los ingredientes menos la harina y la levadura y programe 1 minuto a 40º C en velocidad 2.Añada cuando acabe, la levadura y la harina y programe 20 segundos en velocidad 6 y a continuación 3 minutos en velocidad Espiga.Cuando esté la masa lista, déjela reposar 5 minutos. Extienda la mas…

PAN DE CHAPATA TIERNO

RECETA: Masa madre 100 g de agua 10 g de levadura fresca de panadero 180 g de harina de fuerza 1 cucharadita de azúcar Masa pan 260 g de agua 30 g de levadura prensada fresca. (Yo he puesto 15) 430 g de harina de fuerza 1 cucharadita de sal (10g) 50 g de aceite de oliva virgen extra Masa madre Poner los ingredientes de la masa madre y mezclar 15s a v.3. Dejar dentro del vaso hasta que doble su volumen. Masa de pan Incorporar al vaso el agua, la levadura desmenuzada, la harina y la sal y mezclar 30s a v.6. Amasar 5m a v.espiga. Al tiempo que amasa añadir el aceite por el bocal poco a poco.Sacar la masa sobre una superficie aceitada aplastandola bien con las manos, forman un rectángulo del tamaño aprox. de la bandeja del horno. Dejar reposar unos minutos para que la masa coja cuerpo. Mientras tanto precalentar el horno a 180º . Con un cuchillo afilado cortar la masa en los trozos que se desee. Yo he hecho 3 chapatas grandes, pero la masa da para hacer 24 pequeñitas. Colocar en la bandeja de horno y se…

SALSA CAFÉ DE PARIS

INGREDIENTES
250 gr de mantequilla pomada25 gr de cebolla brunoise25 gr de chalota brunoise1 cucharada de ketchup1 cucharadita de mostaza25 gr de hojas perejiluna punta de estragón secouna punta de ajoun pellizco de flor de tomilloun pellizco de romero2 hojas de albahaca1 cucharadita de ralladura de limón1 cucharadita de sal1 cucharadita de ralladura de naranja1 cucharadita de curry1 cucharadita de pimentón dulceuna punta de cayena5 gr de almendras crudas peladas2 granos de pimienta negra chafados2 filetes de anchoa2 y 1/2 cucharadas de coñac2 y 1/2 cucharadas de vino de Porto1 cucharada de zumo de limón2 cucharadas de zumo de naranja1 cucharadita de salsa perrins2 cucharaditas de maizena (12,5 gr)PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes troceados rústicamente en un recipiente de cristal, tapar y dejar macerar a temperatura ambiente 24 horas; después, triturarlo hasta obtener un puré muy fino. Trabajar la mantequilla hasta que esté blanda e ir añadiendo el puré poco a poco hasta que q…