miércoles, 17 de diciembre de 2008

GALLETAS DE AVENA Y CHOCOLATE

Buscando cookies por la red me encontré estas galletas, las vi en el blog de CANELA Y CHOCOLATE y pensé, mmmmm que buenas y efectivamente, son deliciosas. He hecho alguna variación respecto a la receta original para que le gustaran a mi hijo (son para merendar) y quedaron buenísimas. Algún dia las haré con todos los ingredientes originales. Gracias Canela.

Ingredientes:

* 75 grs de mantequilla

* 75 grs de azúcar moreno
* 100 grs de harina integral (puse harina normal porque no tenia integral)


* 1/2 sobre de levadura en polvo

* una pizca de sal

* 100 grs de copos de avena finos

* 60 grs de chocolate negro para trocear (chocolate con leche)
* 1 naranja pequeña en zumo, si es sanguina (de las rojas) mucho mejor. (Yo puse leche)





Elaboración:

1.- En un bol mezclar la mantequilla reblandecida y el azúcar integral, hasta conseguir una masa blandita.

2.- Tamizar la sal, la harina y la levadura y añadirlas a la masa.


3.- Una vez que esté bien homogénea echar los copos de avena, el chocolate troceado pequeño y el zumo de la naranja. Mezclarlo todo bien.

4.- Cubrir la bandeja del horno con papel parafinado y hacer unas bolitas de unos 4 cms de diámetro que podéis chafar con la mano o con un vaso hasta darles forma.

5.- Hornear a 200º durante 20 minutos.





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miércoles, 3 de diciembre de 2008

TARTALETA RÁPIDA DE BACON Y QUESO


Pasta quebrada
150 gr de harina
1 cucharadita de café de levadura royal
65 gr de mantequilla fría
35 gr de agua
1 cucharadita de azúcar lustre
• 1 cucharadita de sal

Ingredientes
400 cc leche entera
• 100 cc de nata líquida .
40 gr de Maizena .
25 gr de mantequilla
1 cucharadita de aceite
• Sal, pimienta y nuez moscada .
4-5 huevos
130 gr de queso gruyere
100 gr de bacon ahumado pasado por la sartén y cortado a tiritas

Preparación
Poner la harina, la levadura y la mantequilla cortada a dados en el vaso y pulsar: 3-4 golpes de Turbo . Añadir el agua y el azúcar y programar: Segundos: 5 Temperatura: O velocidad:6. Incorporar la sal y programar: Segundos: 3 Temperatura: O Velocidad: 6 . Retirar del vaso, alisar con la palma de la mano, tapar y dejarla 10 minutos a la nevera. A continuación, extenderla con el rodillo y forrar un molde tartaleta de 24 cm aprox. Pincharla y dejarla 1/2 hora a la nevera, cocerla en blanco 15-20 minutos a 200°. Retirar del horno y pincelarla con clara de huevo batida. Cortar a trozos el queso y programar: Segundos: 15 Temperatura: O Velocidad: 5-10 (reservar) Sin lavar el vaso, incorporar la leche, la nata, la Maizena, los condimentos, el aceite y la mantequilla y programar: Minutos: 5-6 Temperatura: 90 Velocidad: 4 Añadir los huevos batidos ligeramente y el bacon y programar: Segundos: 30 Temperatura: 90 Velocidad: 2 Empolvar el fondo de la tartaleta con queso, verter la crema encima y el resto de queso. Hornear a 190º 15-20 minutos, desmoldar y servirla tibia.


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domingo, 30 de noviembre de 2008

TARTA SAINT-HONORÉ

Ultimamente la cosa va de pasteles y hoy ha tocado esta tarta, es un poco complicada pero la verdad es que resulta deliciosa. Es del libro REPOSTERIA Y PASTELERIA THERMOMIX.




sábado, 22 de noviembre de 2008

PASTEL DE CREMA Y MANZANA


CREMA PASTELERA
  • 375 cc de leche
  • piel de limón, canela, vainilla
  • 75 gr de azúcar
  • 2 yemas
  • 35 gr de fécula
INGREDIENTES
  • 4-5 hojas de pasta philo
  • 3 galletas maria
  • 20 gr de azúcar lustre
  • canela en polvo
  • mantequilla fundida
  • 3 manzanas golden
  • 50 gr de azúcar + 50 cc de agua + zumo de limón.
  • 10 gr de mantequilla
  • azúcar lustre y canela en polvo
PREPARACIÓN

Triturar las galletas y mezclar con los 20 gr de azúcar lustre y un pellizco de canela en polvo. Troquelar 4 circulos (yo éste lo he hecho con un molde cuadrado extensible) de 18-20 cm de pasta philo, pintar el primero con mantequilla por un lado, empolvar con la mezcla de galletas, pintar otro círculo por los dos lados con mantequilla, volver a empolvar con galleta, así hasta llegar al último círculo que solo lo pintaremos con mantequilla. Hornear a 200º unos 5-6 m. con una silpat encima hasta que esté crujiente.

Dar un hervor a la leche y aromas y mantener en infusión 5m. Mientrastanto, mezclar las yemas, el azucar y la fecula, verter la leche caliente, mezclar y colar; retornar al fuego y dejar que justo empiece a hervir. Verter en un bol y dejar enfriar del todo.

Pelar y cortar las manzanas a cortes de 1/2 cm y regarlas con un poco de limón. Poner una sartén amplia al fuego y dar un hervor al agua, el zumo de limon, el azucar y la mantequilla; seguidamente, incorporar las manzanas y mantener en movimiento a fuego medio hasta que se evapore el líquido y se caramelicen ligeramente. Reservar y dejarlas enfriar.

Poner una hoja de pasta philo pintada con mantequilla dentro de un aro de 18-20 cm, poner otra hoja dentro de la anterior, en el fondo colocar la base cocida anteriormente, cubrirla con la crema fría, después con la manzana y un poco de canela y abatir la pasta encima; colocar finalmente una hoja de philo dando volumen a la cubierta, empolvar con azucar-canela y hornear a 200º hasta que la pasta esté crujiente. Retirar y reservar.

Para servir, calentar en el horno a 200º 10-15m, apagarlo, introducir el pastel, dejarlo en el horno unos 5 m. y servirlo.

domingo, 16 de noviembre de 2008

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NARANJA

Este bizcocho lo puso Mª Dolores de Cuinant, y a parte de bonito me pareció que de sabor tenía que estar exquisito. Efectivamente no me equivocaba, la convinación del chocolate y la naranja hacen de este bizcocho un dulce fresco y exótico. Lo recomiendo efusivamente.

Lo he hecho tal cual pone la receta, la única diferencia es que le he puesto unas nueces por arriba, el resto está exáctamente igual.

RECETA

INGREDIENTES
250 gr de azúcar
1 naranja entera de piel fina
4 huevos
100 gr de aceite o mantequilla
1 yogurt natural
220 gr de harina
1 sobre de levadura Royal
un pellizco de sal
50 gr de leche
150 gr de chocolate nestle postres
ELABORACIÓN

Poner en el vaso el azúcar y pulverizar 30 seg. vel. 5-7-9.
Añadir la piel de la naranja pero solo lo naranja sin nada de blanco, se saca muy bien con el pelapatatas, añadir al azúcar y volver a pulverizar 30 seg. vel. 5-7-9.
Añadir ahora la naranja bien pelada sin nada blanco y troceada unos seg. vel 5- 7-9
Ahora incorporar los huevos, programar 1 min a 37 ºC, vel 4.
Añada el aceite o la mantequilla y el yogurt y mezclar todo unos segundos vel 4.
Incorpore la harina, la levadura y la sal y mezcle todo de nuevo 6 segundos, vel 2.
Terminar de mezclar con ayuda de la espátula.
Ahora repartir la mezcla en dos cuencos.
Poner en un bol el chocolate troceado y la leche, a calentar en el microondas unos 30 seg., remover y 30 seg.mas hasta que esté fundido y bien mezclado.
Añadir el chocolate fundido a uno de los cuencos dónde tenemos un poco menos de la mitad de la masa, y mezclar bien.
En un molde que tendremos bien untado de aceite y espolvoreado de harina empezamos poniendo en el centro un cucharón de masa blanca, a continuación ponemos también en el centro otro cucharón de masa de chocolate y así sucesivamente hasta terminar las masas.


PARA IMPRIMIR LA RECETA

martes, 11 de noviembre de 2008

COSTRADA DE PATATAS Y JAMÓN

Este plato lo puso COMOJU en su blog hace unos días y al verla pensé, mmmm, tiene que estar deliciosa, y la puse en lista de espera. Hoy por fin lo he hecho y queda delicioso. Gracias Cova.

LA RECETA

* ½ Kg. de patatas
* Jamón Serrano en lonchas
* 200 ml. de nata líquida
* 200 ml. de leche
* 2 huevos
* 200 gr. de queso rallado Emmental y Parmesano
* Nuez moscada molida
* Sal
* Pimienta

Pelar y cortar las patatas en rodajas de ½ cm. de grosor (si lo haceis en el microondas, un poco más fina, pues se hacen antes). Ponerlas en un recipiente cubiertas de agua fría y dejarlas en remojo unos 30 min.
Mezclar los huevos con la nata, la leche, sal, nuez moscada y añadir el queso a ese batido.
Untar una fuente con mantequilla y colocar una primera capa de las patatas previamente escurridas y encima una capa de jamón serrano. Cubrir con batido, poner encima otra capa de patatas y de nuevo jamón. Echar mas batido, y así hasta acabar con capa de patata y cubriendo con batido.
Meter al horno a temperatura moderada (previamente calentado) durante 40 min. o en microondas en mi caso unos 20 min.


domingo, 9 de noviembre de 2008

MAGDALENAS DE PUEBLO


Hace algún tiempo, por no decir bastante tiempo, Marta puso las magdalenas de su pueblo, me dije: las tengo que hacer. Pero ya se sabe un dia por otro y la casa sin barrer. No hace mucho, Su de la web Webos fritos, las volvió a poner, y entonces pensé ahora si que no me escapo. Compré los moldes de silicona para muffins y voilà, las magdalenas del pueblo de Marta.


INGREDIENTES :

250 gr de Harina
250 gr de Azúcar
75 cc de aceite de girasol
125 cc de nata
1 sobre de levadura royal
3 huevos
La ralladura de 1 limón (ó 2 cucharaditas de esencia de limón)


ELABORACION:
  • Pulverizar el azúcar con el vaso bien seco, programando 1 minuto a velocidades 5-7-9

  • Añada las pieles de limón y repita la operación

  • Agregar los huevos

  • Poner la mariposa en las cuchillas y programar 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 3.

  • Añadir la nata y el aceite de girasol y programar 3 minutos, vel 2.

  • Quitar la mariposa.

  • Añadir la levadura y la harina y batir unos segundos a velocidad 6.

  • Asegurarse de que queda todo integrado.

  • Poner en moldecitos de papel y espolvorear con azúcar.

  • Poner en horno precalentado a 180º hasta que esten.


PARA IMPRIMIR LA RECETA

PICANTONES A LA CERVEZA CON PATATAS AL "CALIU"


INGREDIENTES
  • 2 picantones partidos por la mitad
  • sal y pimienta
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 chalota
  • 1 ramito compuesto (perejil, tomillo y romero)
  • 375 cc de cerveza "trapista" o de abadia
  • 250 cc de caldo flojo
  • 1 cucharada de mostaza a la antigua
  • 1-2 cucharadas de allioli
  • 4-8 patatas lisas y de medida similar
  • aceite, sal y pimienta
  • Unas cucharadas de allioli y ajos tiernos y perejil picados o salsa verde o hiervas aromáticas o romesco o picadillo de setas y cebolla ............
  • Allioli: 1 diente de ajo + 1 cucharada de agua fria + 1/2 cucharada de zumo de limón + 1 yema + sal, pimienta + 125 cc de aceite.
PREPARACIÓN

Laminar las verduras, atar el ramito y condimentar los picantones. Cortar las patatas a rodajas de 1 y 1/2 cm y pintar la parte cortada con aceite, sal y pimienta. Hacer ell allioli y mezclar unas cucharadas de con los ajos tierno y el perejil y napar los cortes con el preparado.

Retornarles su forma original echar un hilito de aceite por encima y envolverlas con papel de aluminio untado con mantequilla. Colocarlar en un recipiente para horno y hornear con los picantones hasta que estén tiernas.

Poner un fondo de aceite en una cazuela de fondo grueso y sellar los picantones empolvados con un poco de harina, retirarlos y, seguidamente, añadir a la cazuelas las verduras y sofreirlas hasta que cojan un poco de color. Reincorporar los picantones, la cerveza y el ramito. Tapar y hornear con la piel hacia abajo a 180º unos 35m., darles la vuelta y continuar la cocción 10m. más destapado para que la piel coja color. En su punto retirar de la cazuela, desengrasar los jugos de la cocción, añadir el caldo y un poco de fécula, dar un hervor, colar, retornar a la cazuela, añadir la mostaza y comprovar la condimentación, incorporar los picantones y mantener a fuego lento unos minutos.

Para servir, retirar los picantones de la olla, mezclar el resto de allioli con la salsa. Disponer en una bandeja de servir los picantones y la salsa, y alrededor las patatas.

sábado, 8 de noviembre de 2008

LUBINA CON PUERROS CARAMELIZADOS, SETAS Y SALSA DE PUERROS


Ahora que estamos en crisis y el tema de ir a comer fuera los fines de semana está un pelín restringido, es cuando en casa apreciamos los platos que hacemos en la escuela de cocina, platos exquisitos como este, que hacen que no eches de menos el estar en ningún restaurant, acompañada de un buen vino la comida de hoy se ha convertido en un lujo.


INGREDIENTES

4 supremas de lubina
75 gr de setas frescas o 10 gr de secas
100 gr de la parte blanca del puerro
1 cucharada de azucar, sal y pimienta de cayena
20 gr de mantequilla + 20 gr de aceite
300 gr de agua mineral
75 cc de nata líquida
4-5 puerros
2-3 cucharadas de azucar moreno
Un dado de mantequilla
Agua, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lavar con cuidado las setas, separa los pies y cortarlos a trocitos. Laminar los 100 gr de puerros y cortar las parte tierna del resto a trozos de 5 o 6 cm.

Poner el aceite y la mantequilla en un cazo y sofreir sin color los 100gr de puerros laminados y los trocitos de setas hasta que todo esté bien cocido pero sin color; verter el agua, reducir a la mitad y triturar. Colar, devolverlo al cazo y agregar las setas laminadas y salteadas con un poco de color, y la nata. Tapar y cocer lentamente hasta que la salsa sea cremosa. Comprovar la condimentación y reservar.

Poner los puerros en una sola capa en una sartén o cazuela de fondo grueso y empolvarlos con el azucar, sal y pimienta, un dado de mantequilla y unas cucharadas de agua. Tapar y cocer lentamente hasta que estén blandos y caramelizados.

Poner una sartén antiadherente engrasada ligeremente al fuego y, cuando esté bien caliente, rustir el pescado por tandas primero por la parte de la carne(2-3m) y después por la parte de la piel. Retirar y mantener en caliente.

Para servir, napar el fondo de una bandeja con la salsa, disponer las supremas de pescado encima, regarlo con el resto de la salsa y colocar con harmonía los puerros caramelizados.

miércoles, 5 de noviembre de 2008

RISOTTO CON PERAS Y GORGONZOLA

El contraste del dulce de la pera con el queso hacen de este risotto un espectáculo de sabor, la combinación del gorgonzola con el mascarpone es optativa, a gusto de cada uno. Y para un sabor más fuerte, gorgonzola solo. Alguien se atreve?

CALDO SUAVE
  • 1 carcasa de pollo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 1/4 de agua
  • sal
INGREDIENTES
  • 250 gr de arroz de grano redondo
  • 180 cc de vino blanco seco
  • 800-1.000 cc de caldo suave
  • 150 gr de cebolla brunoise
  • 45 gr de mantequilla + 1 cucharada de aceite
  • 3 peras conference
  • 100 gr de queso gorgonzola
  • 75 gr de mascarpone
  • sal, pimienta y nuez moscada
PREPARACIÓN

Poner en frío todos los ingredientes del caldo en una olla y cocer a presión 20m. Colar y reservar en caliente.

Poner la cebolla en la thermomix y programar: 5 s, v. 3,5. Repertir la operación por segunda vez.

Poner la mariposa, añadir la mantequilla, el aceite y la cebolla. Programar: 10 m., 100º, v. 1

Añadir el arroz a través del bocal y programar: 2m, 100º, v.1

Añadir el vino a través del bocal y programar: 3 m, 100º, v.1 destapado. Comprovar que el vino se haya evaporado, si no programar un poco más. Comprovar el punto de sal y pimienta.

Programar 15-17m, 100º, v.1 destapado e ir añadiendo el caldo caliente poco a poco mirando por el bocal a medida que el arroz lo vaya requiriendo. Una vez finalizado el tiempo comprovar la cocción del arroz. Retirar y añadir las peras (previamente peladas, cortadas a cuadritos y salteadas en una sartén con un poco de aceite hasta que queden tiernas) ,mezclar cuidadosamente. Añadir los quesos y mezclar hasta que esten parcialmente fundidos.Retirar, servir en platos calientes.

martes, 4 de noviembre de 2008

TARTALETA DE VERDURAS



PASTA QUEBRADA
  • 150 gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 40 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de agua fria
  • 50 gr de yogur natural
  • un pellizco de sal
CREMA
  • 2 huevos
  • 200 cc de leche
  • 1/2 cucharadita de sal
  • un pellizco de pimienta de cayena
  • una cucharadita de Maizena
VERDURAS
  • 150gr de calabacín
  • 150gr de zanahoria
  • 150gr de berenjena
  • 200gr de puerro
  • 12-14 tomates cherry partidos por la mitad y aliñados con sal, azúcar y orégano
  • 100 gr de bacon ahumado o jamón cortado a tiritas
  • 20 gr de queso sbrinz rallado
  • mantequilla y aceite
PREPARACIÓN

Elaborar la masa quebrada poniendo la harina, la levadura y la mantequilla cortada a dados en el vaso y programar: 3-4 golpes de turbo. Añadir el yogur, el agua y la sal y programar: 5-6 s., v.6. Retirar del vaso, alisar, envolverla el film y guardarla en la nevera 10m.

Laminar fino el puerro, la zanahoria y el calabacín; cortar la berenjena a triangulitos, empolvarla con sal y envolverla en papel de cocina para que suelte el agua.

Poner una sartén antiadherente o un wok al fuego, untarla con aceite y, primero saltar el bacon cortado, retirarlo y dejarlo encima de papel absorvente; en el mismo recipiente, saltear 3 m. y por separado con 1 cucharada de aceite y un dadito de mantequilla los puerros, el calabacín, la zanahoria y la berenjena. Pasarlas a un bol, incorporar el bacon y el queso, mezclar y verter encima de la tartaleta preparada ya en el molde. Si las verduras están calientes, poner la mitad del queso repartida en la base de la tartaleta, echar las verduras y repartir el resto del queso.

Mezclar los ingredientes de la crema, verter encima de las verduras y, finalmente, colocar las mitades de tomatitos.

Hornear a 190-200º unos 40 m. Retirar, dejar templar y servir.

domingo, 2 de noviembre de 2008

MEMBRILLO RELLENO DE NUECES

Rellené la mitad del molde con membrillo, puse una capa de nueces y acabé con membrillo, a ver si os gusta.

INGREDIENTES

  • 1 kg de membrillos, peso neto, pelados o sin pelar a trozos no demasiado grandes.
  • 750 gr de azucar
  • un trocito de piel de limón no muy grande
  • un pellizco de canela en polvo
  • 2 cucharadas de vino tinto.

PREPARACIÓN

Reunir todos los ingredientes en un bol y dejar macerar 24 horas. (el mio lleva unas18 y mirar el almibar que se ha hecho)

Echarlo todo en el vaso y programar:

20-22 m., temp. varoma, v.2

Triturar:

15s, v.4
25s, v.5-10

Programar:

15-20m, temp.varoma, v.2

Verificar la densidad del puré y continuar unos minutos más la cocción si hace falta. Verter encima de un molde y dejar enfriar del todo.

PARA IMPRIMIR LA RECETA

sábado, 1 de noviembre de 2008

EL PAN DE SU


Raro nombre para un pan verdad?, tiene un motivo, este pan lo he visto en el blog de Su webos-fritos y me pareció que tenía un aspecto magnífico, así que me embarqué en la elaboración. Solo he probado un poquitín, pero el olor, la textura y el sabor son magníficos. No me han quedado tan bonitos como a ella pero la próxima vez saldrán mejor. Pongo una foto del corte, me encantan los agujeritos. Recomendado totalmente.
Receta
Ingredientes
500 grs. de harina de fuerza
320 grs. de agua
10 grs. de levadura fresca
10 grs. de sal

PREPARACIÓN

Colocar el agua con la levadura en la thermomix, programar 30 s. v.3, añadir la harina y programar 3m. v.espiga, cuando entre en el último minuto añadir con la máquina en marcha la sal.

Sacar, colocar en un bol untado con aceite y dejar levar una hora. Dar la forma deseada, volver a dejar levar otra hora, hacer unos cortes y empolvar con un poco de harina. Hornear a 220º 20 minutos.

PARA IMPRIMIR LA RECETA




PASTEL DE ZANAHORIA


INGREDIENTES
  • 250 gr de zanahorias
  • la ralladura de una naranja
  • vainilla
  • 3 huevos
  • 180 gr de azúcar moreno
  • un pellizco de sal
  • 180 gr de aceite de girasol
  • 180 gr de harina
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de canela en polvo (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada (2,5)
  • 125 gr de pasas sultanas o perlas de chocolate
  • 50 gr de nueces
PREPARACIÓN

Cortar las zanahorias a trozos y programar:

10s , v. 5
retirar, añadir la ralladura y la vainilla y reservar.

Pasar agua por el vaso, acoplar la mariposa, incorporar los huevos, el azúcar y la sal y programar:

2m , t. 37 , v.3 1/2
7m , v. 3 1/2

añadir la zanahoria y programar:

5 s , v. 3

añadir el aceite y programar:

5 s , v. 3

Sacar la mezcla a un bol grande y añadir la harina y aromas poco a poco, seguidamente añadir las pasa o chocolate y las nueces, mezclar suavemente y verter en un molde untado con aceite. Hornear a 190º 60-70 m.

PARA IMPRIMIR LA RECETA

PESCADO AL VAPOR CON PATATAS PANADERA Y SALSA GRATINADA


PATATAS PANADERA

600 gr de patatas (peso bruto)
Sal
125 cc de agua .
125 cc de aceite de oliva virgen
Pimienta
Perejil trinchado

PESCADO

Supremas o filetes de pescado
Sal, pimienta .
Aceite

Lactonesa

150 cc leche .
1 diente de ajo (optativo) .
150 cc de aceite de oliva .
150 cc de aceite de girasol
Sal, pimienta
1 cucharadita de zumo de limón

PREPARACIÓN

Acoplar la mariposa a las cuchillas, verter el agua y el aceite y programar: Minutos: 5 Temperatura: varoma Velocidad: 1 .Mientras tanto, pelar y cortar las patatas a lonchas (cómo por tortilla) y, cuando acabe el proceso anterior, programar: Minutos: 15 Temperatura: varoma Velocidad: cuchara y, acto seguido, añadir las patatas a través del bocal con la maquina en marcha Retirar, escurrirlas, disponerlas en una bandeja, aliñarlas con un hilo de aceite de la propia cocción y empolvar­las con pimienta y perejil trinchado.

Introducir la leche, el ajo y la sal en el vaso y programar: Minutos: 1 Temperatura: 37. Velocidad: 5. Al acabar, tapar con el cubilete lleno de agua y programar: Minutos: 3 Temperatura: 37 Velocidad: 4 tirando a chorro fino el aceite para que emulsione. Añadir el zumo de limón y la pimienta y mezclar unos segundos más a la misma velocidad. Reservar.

Echar 1/2l de agua al vaso y programar: Minutos: 10-12 Temperatura: varoma Velocidad: 1. Mientras tanto, sazonar el pescado y disponerlo de manera decorativa a la reja del varoma, aliñarlo con un chorrito de aceite y, cuando el agua esté en plena ebullición, acoplar el varoma sobre el vaso y según grueso del pescado, programar: Minutos: 5 Temperatura: varoma Velocidad: 1


Retirar, disponerlo encima de las patatas y napar con la salsa. Gratinar hasta que tome color y servir de seguida.

viernes, 31 de octubre de 2008

PANELLETS



INGREDIENTES

  • 400 gr de azucar fino (3 golpes de turbo)
  • 400 gr de polvo de almendra
  • 1 pellizco de sal
  • ralladura de limón, vainilla
  • 40 gr de clara de huevo
  • 1 cucharada de zumo de limón + agua hasta llegar a 50cc.
Mezclar todos los ingredientes líquidos con el azucar, incorporar la almendra molida y trabajar justo hasta hacer una pasta consistente. Dejarla reposar tapada con un paño 24 horas como mínimo, después envolrverla en film y guardar en la nevera antes de utilizarla.

COCO

90 gr de mazapán
25 gr de coco rallado
20 gr de agua
coco para rebozar

Llevar el agua a ebullición y verter encima del coco para que se hidrate. Una vez hidratado mezclar el coco con el mazapán. Hacer un rulo, rebozar con coco. Hacer las montañitas y volver a rebozar con coco.

PIÑONES

90 gr de mazapán bien hidratado
80 gr de piñones
Sirope a 30º, huevo batido.

Poner en un plato un poco de mezcla de huevo con sirope, no se tiene que ver el líquido. Bolear con azucar lustre. Pegar los piñones al mazapán. Para dar la forma redonda, mojarse las manos con la mezcla de sirope y huevo y bolear.

ALMENDRAS


90 gr de mazapán
80 gr de grano de almendra
Sirope y huevo batido

Proceder igual que con los de piñones pero dando forma cilídrica.

Hornear a 200º aire, en el medio del horno 5m., a los 2m. encender el grill para que cojan color.

martes, 7 de octubre de 2008

TORTELL RELLENO CON CREMA

INGREDIENTES

Hojaldre
250 cc de leche
Canela, vainilla, piel de limón, piel de naranja
80 gr de azucar
10 gr de mantequilla
2-3 yemas
30 gr de maicena

Cortar un rectángulo de unos 65 x 17 cm aprox, recortar las orillas y reservar.

Disolver la maicena con un poco de leche y infusionar el resto con los aromas, el azucar y la mantequilla; mezclar las yemas con la maicena preparada, verter la leche, mezclar, colar y retornar al fuego sin dejar de remover hasta que justo inicie la ebullción; retirar, verter en un recipiente frio y precipitar el enfriamiento. Pasar a una manga con boquilla lisa y reservar en frio.

Disponer el hojaldre encima del marmol y poner una tira de crema justo en el centro; pintar con huevo entero sin llegar a los bordes, cerrar como un libro de manera que la crema quede en el centro, abatir los bordes y darle forma de tortell. Pintar la superficie y dejar un rato en la nevera. Hornearlo 25-30m a 200º, empolvarlo ligeramente con azucar lustre y caramelizar con el grill

miércoles, 16 de julio de 2008

PAN DE ESPELTA



PIE

  • 50 cc de agua aprox
  • 10 gr de levadura
  • 75 gr de harina de fuerza
INGREDIENTES

  • 200 gr de harina de fuerza
  • 200 gr de trigo de espelta o harina de espelta
  • 1 cucharadita de melaza
  • 1 cucharada de aceite
  • 225-250 cc de agua (aprox)
  • 20 gr de levadura
  • 7,5 gramos de sal

PREPARACIÓN
Pie: diluir la levadura en el agua, añadir la harina y amasar unos minutos hasta obtener una masa de media consistencia. Hacer una cruz y pasarla a un bol. Taparla y dejarla levar 1-2 horas a temp. ambiente o 24 horas en la nevera.
Masa:

diluir la levadura en el agua y dejar reposar 5 minutos. Incorporar al vaso los granos de trigo de espelta y programar: Segundos: 30 Temperatura: O Velocidad 5-10.

Agregar la harina, la melaza, el aceite y el líquido preparado anteriormente y programar: Segundos: 15 Temperatura: O Velocidad 6.

Añadir el pie fermentado y programar: Minutos: 5 Temperatura: O Velocidad: espiga

Incorporar la sal y algo de agua fría si hace falta y programar: Minutos: 2 Temperatura: O Velocidad espiga. Retirar la masa del vaso, pasarla a un bol, taparla y dejarla levar en un lugar abrigado unos 30-40 minutos. Desgasificarla y porcionar las piezas: barritas, panecillos, pan redondo, etc. Disponerlas encima de papel de horno o silpat, pintarlas con agua y dejar fermentar de nuevo hasta que aumenten casi el doble. En este punto, pintarlas con huevo, clara o agua y empolvorarlas con semillas, frutos secos, queso o hierbas provenzales y hornear a 220° (con un recipiente con agua dentro del horno) unos 5 minutos y después acabar la cocción a 190°-200°.

lunes, 14 de julio de 2008

CREMA DE CALABAZA



INGREDIENTES
  • 40 gr de mantequilla y aceite
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 900 gr de calabaza (peso neto)
  • 150 gr de patatas
  • 3/4 de caldo flojo o agua
  • 10-12 gotas de tabasco
  • sal, pimienta y nuez moscada
  • pimentón rojo
  • 125 cc de nata líquida
PREPARACIÓN

Poner en el vaso la matequilla y el aceite, programar: 4m, varoma, v.1. Incorporar la cebolla y el puerro y programar: 10 s. v.4, 7m, varoma, v.1. Añadir la calabaza cortada a tacos y programar 3m. varoma, v.2. Añadir el caldo y programar: 7m o hasta que hierva el agua, varoma, v. 1. Añadir la patata, sazonar y programar 30m. varoma, v.1. Triturar hasta que quede fino, colar devolver al vaso. Añadir la nata y el tabasco, programar: 2m, t.90, v.2. Servir bien caliente.

sábado, 10 de mayo de 2008

CONSERVA DE ATÚN O BONITO


INGREDIENTES
  • 1/2 kg de atún cortado en un trozo de unos 4 cm. aprox
  • Agua mineral
  • Sal
  • Una punta de laurel, tomillo
  • unos granos de pimienta negra
  • vinagre de jerez
  • aceite de oliva 0,4
PREPARACIÓN

Lavar el atún, disponerlo en una cazuela ancha y cubrirlo 3-4 dedos por encima de agua con las siguientes proporciones: por cada litro de agua, 30 gr de sal y 5 gr de vinagre. Pasarlo al fuego y, cuando inicie la ebullición, espumar y, seguidamente, agregar las hiervas aromáticas y la pimienta. Tapar parcialmente y dejar hervir lentamente 30m. Retirar el atún y pasarlo rapidamente a un recipiente con agua y hielo para parar la cocción. Retirar las partes oscuras, pieles y espinas, porcionarlo a trozos regulares y dejarlos secar encima de un trapo de cocina. Mientrastanto, esterilizar los botes, dejarlos escurrir y enfriar boca abajo.

Poner un dedo de aceite dentro de los botes e introducir trozos de atún hasta que queden bien llenos; cubrirlos totalmente de aceite y unos granos de pimienta, comprobar que el atún está bien cubierto por el aceite y tapar.

Hacer el vacio a los botes. Cuando el aceite deje de estar turbio estará listo para consumir.

domingo, 20 de abril de 2008

ALBÓNDIGAS CON SEPIA


INGREDIENTES


  • 200 gr de picada de cerdo

  • 200 gr de picada de ternera

  • 1-2 huevos

  • 1 y 1/2 cucharadas de cebolleta muy picada

  • 3 cucharadas de copos de avena pequeños

  • perejil picado

  • Sal, pimienta y una punta de canela

  • 200 gr de cebolla brunoise

  • 250 gr de tomate cortados a trozos

  • Una punta de pimentón rojo, sal y azúcar

  • Harina y huevo batido

  • 500-700 cc de caldo vegetal

  • Picada: 1 diente de ajo, 4 almendras tostadas, 2 cucharadas de coñac

  • 1 sepia cortada a cuadritos.
PREPARACIÓN

Mezclar la carne con la cebolla, el perejil, los huevos, los cereales y condimentos, formar bolas con las manos mojadas en coñac, enharinarlas, pasarlas por huevo batido, freírlas en aceite caliente y reservar en una cazuela donde se habrá salteado la sepia.

Poner parte del aceite de freír las albóndigas en un cazo y sofreír la cebolla, el tomate y condimentos hasta que esté bien confitado. Verter el caldo, dejar hervir 3m., triturar, colar y verter encima de las albóndigas con la sepia. Llevar a ebullición, tapar y hornear a 180º unos 30 m, añadir la picada 5m. antes de finalizar la cocción.

TARTA SELVA NEGRA




BISCUIT


  • 7 claras de huevo + un pellizco de sal + 190 gr de azúcar

  • 6 yemas + vainilla + 60 gr de cacao
XANTILLÍ


  • 600 gr de nata

  • 30 gr de azúcar lustre

  • 2 cucharadas de agua helada

  • 1 hoja de gelatina
TRUFA MOUSSE


  • 1 yema

  • 40 gr de azúcar

  • 50 cc de agua

  • 100 de chocolate de cobertura
OTROS INGREDIENTES


  • 100 gr de cerezas griottines

  • sirope a 30º

  • licor
PREPARACIÓN


Montar las claras con la sal y el azúcar (poco a poco) hasta que cojan consistencia de punto de nieve, añadir las yemas y la vainilla delicadamente, pasar parte del batido a un bol y mezclar con el cacao tamizado hasta que quede integrado; acabar de mezclar con el resto del batido. Pasarlo a papel de hornear haciendo 4 círculos de 26 cm cada uno. Hornelarlos a 220º 6-8 m, retirar del papel y reservar.

Mientras tanto, introducir en la th. la yema, el agua y el azúcar. Programar 3-4 m., v.2,5-3. t.85-90. Añadir el chocolate de cobertura y hacer lo mismo hasta que el chocolate se haya fundido e integrado con el resto de ingredientes. Dejar enfriar un poco.

Montar la nata con el resto de ingredientes, añadir la gelatina a medio montar la nata, separar 250 gr. y mezclar con la crema de chocolate. Pasar a mangas pasteleras la mousse de chocolate y la nata por separado.

Troquelar las planchas a la medida de un círculo destinado al montaje del pastel, emborracharlas con sirope-licor 50% y poner una en la base de círculo; poner una capa de la mitad de la mousse y seguir con plancha, la mitad de la nata, la mitad de las cerezas, plancha, mousse, plancha y nata; reservar en la nevera o congelador durante unas horas.

Para servir, pasarlo a una bandeja de servir, retirar el círculo y decorar con el resto de las cerezas y chocolate al gusto.

jueves, 10 de abril de 2008

SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES
  • 40 gr de aceite
  • 80 gr de cebolla
  • 1 lata de tomate natural triturado de 800 gr
  • 24 gr de azúcar
  • sal y pimienta
  • 2-3 hojas de albahaca fresca

PREPARACIÓN

Poner el aceite en el vaso y programar:

3m, t.varoma, v.1

añadir la cebolla y programar:

8s, v.5
7m, t.varoma, v.2

Incorporar el tomate y el resto de ingredientes y programar:

30m, t.varoma, v.1, destapado

Comprovar, si está demasiado líquida ir poniendo 5 minutos más.

jueves, 3 de abril de 2008

COCA DE VERDURAS



MASA

400 gr de harina de media fuerza
125 cc de agua
125 cc de leche
15 gr de levadura de panadero
1 cucharadita escasa de melaza
1 cucharada de aceite
7,5 gr de sal.

INGREDIENTES


  • 150 gr de la parte blanca de puerro

  • 250 gr de berenjena

  • 250 gr de calabacín

  • 500 gr de tomates rojos

  • Aceite, sal, pimienta y orégano

  • Queso rallado emmental

  • 1 bola de mozzarella fresca

Con estas cantidades salen dos cocas de la medida de una silpat.


PREPARACIÓN
Poner la harina en el vaso y programar: 10s v.5; añadir los líquidos con la levadura disuelta, la melaza y el aceite y programar: 15s v.6 y 4m v.espiga. Añadir la sal y programar: 1m v.espiga. Sacar del vaso. Poner una base de harina en una bandeja, sacar la masa de la máquina con las manos untadas en aceite, dividirla en dos y ponerlas en la bandeja en forma alargada. Dejarla reposar hasta que aumente casi el doble.

Cortar las verduras a rodajas finas y por separado, regarlas con aceite y dejarlas marinar un rato.

Extender la masa hasta la medida de una silpat o placa de horno; empolvar con bastante emmental rallado y dejarlas reposar 15m en un lugar tibio abrigado; cubrirlas con las verduras maceradas escurridas, primero la berengena, calabacín, puerro, tomate y por últimos la mozzarella cortada a tacos. Aliñar con un hilito de aceite, sal, pimienta y orégano, pincharlas y hornear a 220º 15m aprox o hasta que la masa se vea cocida.

Con esta masa se podrían hacer panecillos con olivas, nueces, queso etc. añadir 30s antes de que acabe el último amasado los ingredientes elegidos.

viernes, 28 de marzo de 2008

PIES DE CERDO CON SETAS Y PIÑONES


INGREDIENTES
  • 8 medios pies de cerdo cocidos

  • 4-5 dientes de ajo enteros, una punta de laurel

  • 1 tacita de caldo de cocer lo pies

  • 50 cc de vino rancio

  • unas rodajas de guindilla

  • 25 gr de piñones tostados

  • 250 de setas

PICADA

  • 1/2 diente de ajo

  • unas hebras de azafrán tostado

  • 1 galleta maría

  • 8-10 almendras tostadas

  • 1 cucharada de vino rancio

SOFRITO

  • 250 gr de cebolla brunoise

  • 2 dientes de ajo picados

  • 100 cc de vino blanco

  • 100 cc de salsa de tomate

  • 1 cucharadita de pimentón rojo dulce

  • 1 cucharadita de harina

  • Caldo de cocer los pies+agua si está muy espeso.

PREPARACIÓN

Atar de 2 en 2 lo medios pies para evitar que durante la cocción se deformen, pasarlos a una olla, cubrirlos con agua fría y darles un hervor; escurrirlos, refrescarlos, retornar a la olla con verduras y aromas al gusto, cubrir con agua fría, tapar y cocer hasta que estén bien tiernos (1 hora olla rápida, 2 anillos). Una vez cocidos y en caliente, retirar los huesos más grandes y escurrirlos bien.Poner aceite en una cazuela con 4-5 dientes de ajo enteros sin pelar y pasarlos al fuego hasta que cojan un poco de color; incorporar los pies, una punta de laurel, una tacita de caldo de la cocción y hornear a 200º unos 15m; añadir el vino rancio, mantener en el horno 5 minutos más, retirar el laurel y el ajo y reservar.

Mientras hacer un sofrito con la cebolla y los ajos, añadir el vino, dejarlo reducir del todo y, seguidamente incorporar la salsa de tomate, el pimentón y la harina y dejar cocer unos minutos; añadir el caldo con el agua, mantener la cocción 3-4 m, triturar, verter encima de los pies, tapar y devolver al horno a 180º durante 20 m.

Saltear las setas hasta que se evapore el agua y condimentar. Amalgamar los ingredientes de la picada e incorporar a la cazuela con las setas, la guindilla y los piñones; continuar la cocción unos 20m más. Comprobar la condimentación, empolvar con perejil picado.

lunes, 10 de marzo de 2008

ROSSEJAT VEGETAL


INGREDIENTES


  • 250 gr de fideos de nº 0

  • 100 gr de calabacín con piel (peso neto)

  • 100 gr de judía verde

  • 100 gr de zanahoria

  • 100 gr de espárragos

  • 100 gr de setas (champiñones, gírgolas, ceps...)

  • 50 gr de ajos tiernos

  • 100 gr de espinacas

  • 50 gr de parmesano en virutas o rallado

  • Caldo ligero, aprox. 1l

PREPARACIÓN


Cortar las verduras y setas en juliana pequeña. Blanquear unos segundos las judías y los espárragos; enfriar y reservar. Retirar las colas de las espinacas y cortar las hojas en trozos grandes.


Poner bastante aceite en una sartén y dorar los fideos hasta que cojan color miel. Retirar, colar y reservar.


Con aceite de haber frito los fideos, incorporara progresivamente a intervalos de 3m las judías con los espárragos, la zanahoria y el calabacín; retirar y, a continuación, saltear las setas con los ajos tiernos y reservar con las verduras; finalmente a fuego vivo, dar unas vueltas a las espinacas, reincorporar las verduras y los fideos y mezclar bien. Verter el caldo caliente a intervalos y mantener la cocción 4-5 m. Comprobar la condimentación, pasar la cazuela al horno y gratinar 5m.


Empolvar con el queso y servir.



martes, 4 de marzo de 2008

BROCHETAS DE CARNE PICADA CON TURBANTES DE CALABACIN Y SETAS

INGREDIENTES
  • 500 gr de carne de ternera picada
  • 100 gr de cebolleta picada pequeña
  • 2 pepinillos en vinagre
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas soperas de copos de avena
  • 1 cucharadita de cafe de orégano
  • sal y pimienta
  • 8 brochetas humedecidas

TURBANTES DE CALABACÍN (salen 6 de 4 cm)

  • 100 gr de setas a cuadritos
  • 100 de cebolleta brunoise
  • 1 diente de ajo y perejil picados
  • 25 gr de mantequilla
  • 25 gr de harina
  • 175 cc de leche
  • 10 gr de piñones tostados
  • 1 calabacín tierno
  • queso emmental

PREPARACIÓN

Mezclar muy bien la carne con el resto de ingredientes y dividirlo en 8 partes iguales; con las manos humedecidas, apretar bien la carne, darle forma cilindrica, ensartar la brocheta y reservar. Calentar aceite y mantequilla en una sartén y saltear por tandas las brochetas hasta que cojan color. Poner un copo de mantequilla encima de cada brocheta y reservar en el horno a 60º.

Laminar el calabacín a tiras finas, blanquearlas 1 m., escurrirlas y, seguidamente, pasarlas a un bol con agua helada.

Hacer una masa de croquetas con los ingredientes de los turbantes. Añadir los piñones picados y, cuando se enfrie pasar a una manga pastelera con boquilla lisa, llenar unos discos de 4 cm y después envolverlos con las tiras de calabacín escurrido y aliñado con aceite; empolvar con emmental rallado y gratinar unos minutos.

PATÉ TRUFADO


INGREDIENTES
  • 25 gr de mantequilla
  • 200 gr de cebolla laminada
  • 400 gr de higados de pollo
  • 100 gr de papada de cerdo cortada a dados
  • 100 gr de tocino serrano cortado a dados
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de coñac
  • 1 cucharada de jerez seco
  • 1 cucharada de nata líquida
  • 3 bolas de enebro
  • una punta de flor de tomillo
  • 1 y 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de azúcar lustre
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 1/4 de cucharadita de 4 especies (gengibre, canela, nuez moscada y clavo)
  • 1/2 cucharadita de harina de arroz
  • 10 gr trufa picada
  • 100-150 gr de bacon ahumado cortado fino
  • 1 hoja de laurel
  • Galea: 30 cc de agua, 30 cc de vino blanco, sal, 1 cucharadita de reducción de vinagre balsámico y 1 y 1/2 hojas de gelatina.

PREPARACIÓN

Encamisar un molde tipo cake o similar con el bacon ahumado y reservar. Dar unas vueltas a la cebolla hasta que esté transparente, incorporar la papada, el tocino y los higados y, sin dejar de remover, saltearlo a fuego vivo. Retirar y picarlo con la picadora con el disco pequeño; pasarlo a un bol con los huevos batidos con las especies y el resto de ingredientes. Mezclar muy bien, verter en el molde preparado y tapar con el resto del bacon. Colocar encima el laurel y hornear al baño maria a 190º durante 45m aprox. Retirar del horno y, cuando pierda calor, prensarlo hasta que se enfrie.

Dar un hervor a los ingredientes de la galea, incorporar la gelatina hidratada y dejar enfriar haste que empiece a cuajar.

Desmoldar el paté y pintar la superficie con la galea una vez fria. Servir con unas tostaditas.





miércoles, 13 de febrero de 2008

BUNYOLS DE L'EMPORDÀ


PIE O PASTA MADRE
30 gr de levadura fresca
4 cucharadas de leche tibia
75 gr de harina de fuerza

MASA
200 gr de harina + 50 gr de harina de fuerza
1 cucharada de sal
40 gr de mantequilla fundida fria
40 cc de anís dulce + 1 huevo + agua hasta 150 cc
40 gr de azúcar
la ralladura de 1 limón
una pizca de matalauva triturada
1 cucharada de leche fría para el final.

PREPARACION
Deshacer la levadura con la leche, añadir la harina poco a poco y pastar hasta obtener una bola floja. Cubrirla con un trapo y dejarla reposar hasta que aumente el doble.
Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa menos la cucharada de leche y programar:
15s, v. 6
Incorporar el pie fermentado y programar:
1,30 m., v.espiga
Verificar la textura y continuar:
1,30m., v.espiga
Regar con una cucharada de leche muy fria y programar:
30s, v.espiga.
Pasarla a un bol untado con aceite, dejarla reposar 5 o 10m tapada y dividirla en dos prociones iguales, estirarlas en forma de cilindro y porcionar 26-28 piezas de cada una. Redondearlas y dejarlas reposar en una bandeja untada con aceite en un lugar tibio hasta que aumenten casi el doble. Calentar abundante aceite en una sarten (yo he puesto aceite de girasol), coger cada bola y con los dedos untados de aceite hacer un agujero en el medio justo antes de echarlas en el aceite. Una vez dorados, retirar y dejar escrurrir el exceso de aceite. Rebozar con azúcar, y pulverizar con anís.

domingo, 10 de febrero de 2008

HUEVOS POCHÉ

Cortar film a cuadrados grandes e impregnar bien de aceite, ponerlo en un vaso y echar el huevo dentro. Cerrar retorciendo el plástico. Poner el agua a hervir, echar los huevos dentro, 1m. con el plástico, 2m sin. No poner agua al agua, solo vinagre blanco

sábado, 5 de enero de 2008

TORTELL DE REIS





Me encanta el tortell de reis, pero las frutas confitadas no me van demasiado así que he hecho mi versión y ha quedado muy bueno. No lleva ningún relleno, pero se puede partir por la mitad y rellenar de crema o nata montada y queda buenísimo. Espero que os guste esta versión.




ESPONJA

10 gr de levadura
50 cc de leche
75 gr de harina de fuerza (aprox)

MASA

225 gr de harina de fuerza
50 gr de azucar
1 cucharadita de sal
2 huevos pequeños + 1 cucharada de moscatel + 1 cucharadita de agua de azahar + agua hasta 125 cc
40 + 10 gr de mantequilla
20 gr de levadura
1 cucharadita de leche fria
Aromas: ralladura de limón, canela, matalauva

OTROS INGREDIENTES

150 gr de fruta confitada
40 gr de almendra fileteada
Azucar


PREPARACIÓN

Deshacer la levadura con la leche y añadir la harina hasta hacer una bola de consistencia media. Hacer una cruz con las tijeras tapar y dejar levar hasta que aumente el doble y la cruz casi no se aprecie.

Introducir en el vaso: harina, azucar, 10 gr de mantequilla, aromas y los 125 cc de líquidos y programar:

15s, v.6

añadir el pie fermentado y programar:

1,30 m, v.espiga

añadir la levadura desmigada y programar:

1 m, v. espiga

Incorporar la mantequilla pomada a intervalos y la sal y programar

1,30 m, v. espiga

Finalmente, refrescar la masa con 1 cucharada de leche muy fria y programar

1m, v. espiga.

Dejar reposar la masa en un bol untado con aceite de 15 a 45m tapada y en un lugar templado.

Disponer la masa encima de una placa de horno o silpat y, con las manos untadas de aceite, darle forma de roscón. Pintar con huevo batido, decorar con la fruta confitada y la almendra y dejarlo levar en un lugar tibio hasta que casi aumente el doble. En este punto, empolvar con azucar mojado y hornear a 200 durante 15 m. aprox. Para pintar mezclar al 50% azucar y leche, llevar a ebullción hasta que se deshaga el azucar. Dejar enfriar para pintar.

jueves, 3 de enero de 2008

COCODRILO DE BRIOIX RELLENO DE JAMON


Este cocodrilo es el ya conocido pan de jamón del libro de masas y panes de vorwek, la única variación que he hecho es darle esta forma tand divertida de cocodrilo. Es muy fácil de hacer y lo podeis rellenar de lo que querais. Os pongo el enlace del paso a paso del montaje del cocodrilo.
RECETA DEL BRIOIX
250 g. de leche
50 g. de mantequilla
50 g. de azúcar
30 g. de levadura prensada
1 cucharadita de sal
500 g. de harina
Relleno:
Lo podeis rellenar de lo que más os guste, yo puse unas 5 o 6 lonchas de bacon, 3 o 4 lochas de jamón york y 100 gr de aceitunas verdes picadas con la thermomix. No le puse queso porque tenía personas a las que no les gusta, pero si os gusta está expectacular.
Ponga todos los ingredientes menos la harina y la levadura y programe 1 minuto a 40º C en velocidad 2.Añada cuando acabe, la levadura y la harina y programe 20 segundos en velocidad 6 y a continuación 3 minutos en velocidad Espiga.Cuando esté la masa lista, déjela reposar 5 minutos. Extienda la masa muy finita sobre papel vegetal o lámina antiadherente. Pincélela con mantequilla blandita.Cubrir con los ingredientes elegidos y dar forma al cocodrilo tal como se explica en el enlace. Dejar reposa y cuando haya duplicado el volumen, pintar con huevo batido con un poco de agua y hornear a 200º C de 25 a 30 minutos.Una vez horneado, deje enfriar sobre una rejilla

PAN DE CHAPATA TIERNO



RECETA:
Masa madre
100 g de agua
10 g de levadura fresca de panadero
180 g de harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar
Masa pan
260 g de agua
30 g de levadura prensada fresca. (Yo he puesto 15)
430 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal (10g)
50 g de aceite de oliva virgen extra
Masa madre
Poner los ingredientes de la masa madre y mezclar 15s a v.3. Dejar dentro del vaso hasta que doble su volumen.
Masa de pan
Incorporar al vaso el agua, la levadura desmenuzada, la harina y la sal y mezclar 30s a v.6. Amasar 5m a v.espiga. Al tiempo que amasa añadir el aceite por el bocal poco a poco.Sacar la masa sobre una superficie aceitada aplastandola bien con las manos, forman un rectángulo del tamaño aprox. de la bandeja del horno. Dejar reposar unos minutos para que la masa coja cuerpo. Mientras tanto precalentar el horno a 180º . Con un cuchillo afilado cortar la masa en los trozos que se desee. Yo he hecho 3 chapatas grandes, pero la masa da para hacer 24 pequeñitas. Colocar en la bandeja de horno y se puede espolvorear con harina. Dejar reposar en lugar templado de 20 a 30 m. (yo lo he dejado toda la noche en la nevera, por la mañana la he sacado una hora antes de hornear)Hornear de 15 a 20 m.
Fuente: Libro de masas y panes de Vorwek

martes, 1 de enero de 2008

SALSA CAFÉ DE PARIS

INGREDIENTES
  • 250 gr de mantequilla pomada
  • 25 gr de cebolla brunoise
  • 25 gr de chalota brunoise
  • 1 cucharada de ketchup
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 25 gr de hojas perejil
  • una punta de estragón seco
  • una punta de ajo
  • un pellizco de flor de tomillo
  • un pellizco de romero
  • 2 hojas de albahaca
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • una punta de cayena
  • 5 gr de almendras crudas peladas
  • 2 granos de pimienta negra chafados
  • 2 filetes de anchoa
  • 2 y 1/2 cucharadas de coñac
  • 2 y 1/2 cucharadas de vino de Porto
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 cucharadas de zumo de naranja
  • 1 cucharadita de salsa perrins
  • 2 cucharaditas de maizena (12,5 gr)
PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes troceados rústicamente en un recipiente de cristal, tapar y dejar macerar a temperatura ambiente 24 horas; después, triturarlo hasta obtener un puré muy fino. Trabajar la mantequilla hasta que esté blanda e ir añadiendo el puré poco a poco hasta que quede bien amalgamado. Una vez hecha se puede guardar en la nevera durante varias semanas.