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Mostrando entradas de septiembre, 2007

RAPE CON SETAS AL AROMA DE TOMILLO

INGREDIENTES


4 filetes de rape de 200 gr
1 bote de setas en conservas variadas

200 ml de vino blanco
1/4 l de fumet de pescado o agua

200 ml de crema de leche
2 cebollas
2 dientes de ajo

1 manojo de tomillo
20 gr de mantequilla
Sal y pimienta
HarinaPREPARACION


Limpiaremos las setas. Freiremos en abundante aceite dos dientes de ajo hasta que estén dorados, retiraremos del aceite y freiremos las setas fileteadas durante 3 m. Rectificaremos de sal y pimienta y reservaremos escurriendo el aceite.
Filetearemos el rape, pasaremos por harina, y marcaremos a la parrilla unos 2 m. hasta que esté dorado pero crudo por dentro. Salpimentaremos durante la cocción.
Para elaborar la salsa, picamos las chalotas en brunoise y freiremos en un poco de aceite donde habíamos frito las setas. Mojaremos con el vino y dejaremos que reduzca bastante. Incorporaremos el fumet y la crema de leche y rectificaremos de sal y pimienta.
Colaremos la salsa en el caso de que queramos una salsa más fina y montaremos con un poco de man…

RISOTTO AL PARMESANO

INGREDIENTES250 gr. de cebolla de Figueres pelada 1 ajo pequeño 20 gr. de mantequilla 70 gr. de aceite 50 gr. de vino blanco 180 gr. de arroz (yo puse arroz arborio)1 l de leche a temperatura ambiente (la próxima vez pondré menos leche para que quede más consistente)200 gr. de parmesano150 gr. de parmesano para decorarPREPARACIÓN
Cortar la cebolla pelada a cuartos. Pelar el ajo y laminarlo. Para rallar los 200 gr. de parmesano, ponerlo troceado en el vaso y pulsar 2 o 3 veces el turbo, a continuación triturar 5-7-10 durante 15 segundos.

Enjuagar el vaso con agua. Poner la cebolla con el ajo y programar: 5 s, v. 4. Repetir la operación por segunda vez.

Poner la mariposa, añadir la mantequilla, el aceite y la cebolla con el ajo. Programar: 22 m., 100º, v. cuchara

Añadir el vino a través del bocal y programar: 5 m, varoma, v.cuchara.

Introducir el arroz a través del bocal y programar:

2m, 100º, velocidad cuchara giro a la izquierda

Verter por el bocal 1/2 litro de leche y salar, prog…

Espaguetti alla carbonara de salchichas (Linguini alla carbonara di salsiccia)

Es mi primera receta del libro de Jamie Oliver y como podeis imaginar el resultado, delicioso.

INGREDIENTES


5 salchichas italianas( yo he puesto salchicha gruesa)
Aceite de oliva
4 lonchas gruesas de panceta, picadas
Sal marina y pimienta negra recién molida
445 g de linguine secas (yo he puesto espaguetti)
4 yemas de huevos grandes
100 ml de nata líquida
100 g de queso parmesano rallado
la piel de 1 limón
Una ramita de perejil fresco.PREPARACIÓN


Con un cuchillo afilado, cortar la piel de las sachichas a lo largo y sacar toda la carne. Con las manos humedecidas, hacer pequeñas albóndigas del tamaño de unas canicas grandes y reservarlas.

Calentar una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva. Saltear con cuidado las albóndigas hasta que estén doradas por todas partes, añadir la panceta y seguir friendo un poco más, hasta que la panceta quede dorada. Hervir la pasta.

En un cuenco grande, batir las yemas, la nata, la mitad del parmesano, la ralladura de limón y el perejil; cuando la pasta es…

BISCUIT GENOVES

INGREDIENTES
5 huevos1 pellizco de sal130 gr de azucar130 de harina1 cucharadita de levadura en polvoaromas: vainilla, ralladura de limónPREPARACION

Acoplar la mariposa a las cuchillas.

Introducir los huevos, sal y azúcar en el vaso y programar:

2m. ,temp. 37, v. 31/2
9m. ,v. 31/2

Añadir los aromas y programar:

10 s, v.31/2

Verter en un bol y mezclar delicadamente con la harina y la levadura tamizadas. Pasarlo a un molde de 26 cm engrasado y hornear 25-30 m. a 180º

BRIOUATS DE POLLO DE GEBIRG

Bueno, esta noche para cenar nos hemos trasladado a marruecos cenando estos típicos bocaditos que nos ha puesto hoy Gebirg en el cafetito, y tengo que decir que están deliciosos, muy buenos, fáciles y cunden mucho. Gracias guapísima.

Transcribo la receta que ha puesto ella.

Ingredientes para unos 8 paquetitos:
Hojas de filo o masa de hojaldre muy finita.
1 y ½ pechuga de pollo picada.
1 cebolla picada muy pequeñita.
1 huevo grande batido (o dos pequeños)
Especias en polvo mezcladas: Jengibre, perejil, cilantro, pimentón, pimienta y una cucharadita pequeña de canela molida.
Aceite de oliva.
Preparación:
En 4 cucharadas de aceite de oliva pochamos la cebolla para que quede blandita pero sin dorar. Añadimos la carne picada de pollo y la doramos poco a poco durante unos diez minutos. Le ponemos sal al gusto.

Al huevo batido le añadimos las hierbas aromáticas, pimienta, media cucharadita de pimentón, un pellizco de jengibre, otro de cilantro molido, perejil y la canela.

Se lo echamos a la carne, revol…

BIZCOCHO DE LIMÓN CON GLASA DE ELBERETH

Hay un hada que se llama Elbereth y con sus manos hace estas delicias. Es un bizcocho de limón delicioso. Gracias.

INGREDIENTES

225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
4 huevos
ralladura de 2 limones
75 gr. de zumo de limón
1 sobre levadura
280 gr. harina
1 pizca de sal.

GLASEADO: 100 gr. azucar glas; 2 ó 3 cuch. de zumo de limón, la próxima vez le pondré 50 gr de azucar para que no quede tan blanco.

PREPARACION


Batimos los huevos con el azúcar en la thermomix 3 mtx. a 40º, vel. 4. Añadimos la mantequilla reblandecida, el azúcar vainillado, la ralladura de limón y el zumo y batimos de nuevo a vel. 4 sobre 1 mt. Añadimos por último el sobre de levadura, la harina y la pizca de sal y mezclamos 6 seg. a vel. 3 y 1/2 y terminamos de mezclar con la espátula. Vertemos en el molde y horneamos 25m.

PIZZA DE BACON Y HUEVO (MASA PAN FINA)

Hace mucho tiempo que hago pizza, y he tardado unos 5 años en conseguir la masa de pizza que a mi me gusta, que es una masa fina y con sabor y textura de pan rústico. Siempre he hecho la masa de la pizza con el procedimiento del libro de recetas de thermomix, amasar un poco de reposo, montar y hornear. No conseguia que me quedaran como en las pizzerias, con esa masa que en algunos sitios tiene burbujas, está crujiente y tiene el sabor de las barras de pan rústicas. Me compré el libro del aprendiz de panadero y ví que la masa para la pizza se hacía en dos días y pensé que seguramente en el reposo de la masa estaba el secreto así que me decidí y me puse manos a la obra. Puse el procedimiento en el foro del cafetito MASA DE PIZZA NAPOLITANA , pero las congelé y tal como prometí dije que cuando las hiciera os la pondría, así que aquí teneis. La masa ha quedado espectacular, como a mi me gusta y lo quería compartir. El relleno va a gustos, yo en esta he puesto tomate, mozzarella rallada, o…