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Mostrando entradas de marzo, 2009

Tarta italiana de jamón y espinacas

MASA QUEBRADA 500 gr. de harina de repostería
200 gr. de mantequilla pomada
50 gr. de emmental
Sal y romero fresco
2 huevos Chorrito de leche
RELLENO
Una nuez de mantequilla
Aceite de oliva
3 cebollas rojas
Un diente de ajo
350 gr. de espinacas
Orégano fresco
500 gr. de nata líquida
150 gr. de parmesano rallado
3 huevos grandes
Lonchas finas de jamón
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Echar la harina, la mantequilla pomada, el queso, la sal y los aromas en un bol y mézclalo hasta que todos los sólidos queden bien mezclados y tenga una textura arenosa, seguidamente añadir los huevos y el chorrito de leche. Amasarla, pero con cuidado hasta que los líquidos queden bien integrados.. Dejar reposar en la nevera 30 minutos. Masa con thermomix: Introducir en el vaso todos los ingredientes sólidos y dar 2-3 golpes de turbo. Añadir los huevos y la leche y programar 5s v.6. Sacar, aplanar y proceder como dice arriba.
Enharinar la superficie de trabajo bien limpia y estirarla lo suficientemente grande para forrar una bandeja …

HOGAZA

Yo no se cuantos panes he hecho para por fin conseguir EL PAN, a mi me gusta así, nada de baguettes blancas que saben a harina cruda. Este es un pan hecho en casa, en un horno normal, que tiene sabor a pan pan, todo un lujo.

INGREDIENTES
250 gr de harina de fuerza250 gr de harina normal10 gr de levadura fresca10 gr de sal320 gr de aguaPREPARACIÓNIntroducir la harina en el vaso junto con la levadura y programar 6s. v.6, añadir la sal y proceder igual, a continuación añadir el agua y progamar 10s. v.6 y 3m. v.espiga. Ya tenemos la masa hecha. Poner un lecho de harina en la encimera y sacar la masa del vaso, queda un poco pegajosa pero así el pan es más esponjoso. Darle forma de bola y dejar reposar en un recipiente tapado durante aproximadamente 1 hora. En este punto darle la forma deseada, barras, hogaza, panecillos etc. Dejar reposar otra hora tapado.Precalentar en horno a 250º aire junto con un recipiente plano con agua y cuando esté caliente dar unos cortes al pan. Introducir en el ho…

TARTAR DE SALMON FRESCO

INGREDIENTES
600 gr de salmón fresco6 filetes de anchoa1 cucharada de perejil picado1 cucharada de cebollino picado1 cucharada de alcaparras picadas1 cucharada de cebolla picada1 cucharada de pepinillo picado1 cucharada de vinagre blanco1 1/2 cucharadas de coñac12 gotas de salsa Worcester8 gotas de tabasco100 cc de aceite2 yemassal y pimientaPREPARACIÓN

Una vez pulido de piel y espinas el salmón, picarlo con cuchillo o a máquina procurando que no quede demasiado fino. Pasar a un bol rodeado de hielo y agregarle las yemas, el coñac y el vinagre. Mezclar. Añadir el resto de ingredientes remover bien para que todo quede bien mezclado y unido.

Para servir hacer 4 o 6 partes iguales dándoles forma de albóndiga un poco plana. Servir con tostadas.

BACALAO CON CEBOLLA CONFITADA, SETAS Y SALSA DE ESTRAGÓN

INGREDIENTES
4 trozos de bacalao desalado 150-180 grAceite, sal y pimienta100 gr de setas cortadas a juliana300 gr de cebolla laminada50 cc de vino blanco30 gr de jamón cortado a tiritas2 tomates rojos4 patatas medianas1/2 hoja de laurel, el zumo de 1/2 limón, sal y aceite.SALSA1 chalota picadaunas hojas de estragón60 cc de vinagre blanco2 yemas2 cucharadas de agua150-200 cc de aceitehojas estragón picadas1 cucharada de zumo de limón (opcional)agua, sal y pimientaPREPARACIÓNPoner abundante aceite en un cazo y confitar las cebollas a fuego medio hasta que cojan un poco de color (30m apox.), añadir el vino, dejarlo reducir del todo e incorporar el jamón, mantener al fuego unos 3m., comprobar el punt de sal, colar el exceso de aceite y reservar.Partir los tomates por la mitad, condimentarlo, pasarlos por harina y freirlos en una sartén; retirarlos y empolvar con perejil picado y sal Maldon.Cocer las patatas sin piel, con agua, aceite, sal, el laurel y el zumo de limón unos 25m, reservar…

"TORTELL" CON CREMA QUEMADA Y CHANTILLY

PASTA CHOUX125cc de agua125cc de leche100 gr de mantequilla
1 cucharadita de sal1 cucharadita de azúcar125 gr de harinavainillaCREMA185 cc de leche50 gr de azúcar12 gr de mantequillaun puntita de salpiel de limón, canela en rama y vainilla
75 cc de leche2 yemas pequeñas22 gr de maizenaCHANTILLY200 nata para montar1/2 hoja de gelatina1 cucharada de agua helada1 cucharada de azúcar lustreMODO DE PREPARACIÓNPoner en un cazo, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar del apartado de la pasta choux, pasarlo al fuego hasta que hierva y batir fuertemente, añadir la harina tamizada de golpe, bajar el fuego y cocer sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que se forme una bola compacta. Apagar el fuego y dejar que pierda calor durante unos 10m. transcurrido este tiempo añadir los huevos de uno en uno, es decir, añadir un huevo batiendo vigorosamente con la cuchara de madera, una vez se ha integrado todo el huevo, añadir el siguiente y repetir el proceso hasta el tercer huevo. Abri…