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Mostrando entradas de febrero, 2009

APPLE CRUMBLE - HEMC 30 - MANZANA

El evento de este mes de HEMC está dedicado a la manzana, así que os dejo esta receta. Espero que os guste.

INGREDIENTES
4-6 manzanas dependiendo del tamaño250 gr de azúcar200 gr de harina150 gr de mantequilla2 clavos de olor y canela al gustoSe pelan y cortas las manzanas a taquitos y se ponen en un recipiente al fuego tapadas junto con el azúcar, los clavos y la canela durante 30m aprox. Se va removiendo de tanto en tanto con una cuchara de madera procurando no deshacer las manzanas, tienen que quedar tiernas pero no puré. Una vez las manzanas esten hechas se colocan en un recipiente para horno. Seguidamente se mezcla la mantequilla con la harina. Se puede hacer con un robot de cocina y bien con las manos, tiene que quedar como un serrín. Un vez integrada la mantequilla con la harina, se vuelca encima de las manzanas. Se introduce en el horno precalentado a 150º y se hornea aproximadamente 30m o hasta que la cubierta esté tostadita y crujiente. Se puede acompañar con crema de leche o …

CONEJO RELLENO Y PATATAS CON BOTIFARRA "ESPARRACADA"

INGREDIENTES
1 conejo deshuesado1 cucharada de coñacsal y pimienta100 cc de moscatelSALSA
Los huesos del conejo1 cucharadita de azúcar1 cebolla, 1 zanahoria, 3 ajos3 bolas de enebro1 ramito de hierbas100 cc de moscatel500 cc de aguaRELLENO
El hígado del conejo30 gr de tocino salado150 gr de botifarra cruda1 rebanada de pan empapada en leche y escurrida1 huevo pequeño25 gr de piñones tostadosSal, pimienta, nuez moscada y canela el polvoPATATAS CON BOTIFARRA "ESPARRACADA"
1 patata mediana por persona150 gr de botifarra negra2-3 dientes de ajoaceite, sal y pimienta
Rustir los huesos del conejo, empolvarlos con el azúcar, darle unas vueltas, incorporar las verduras y dejar que cojan buen color, agregar el ramito, el enebro y el vino, y una vez evaporado, el agua, tapar y mantener a fuego lento 1 hora aprox. Colar y reservar.

Saltear con un poco de aceite el hígado cortado a tiritas y aliñado con sal y pimienta, retirarlo y dejar enfriar. Mezclar en un bol todos los ingredientes del re…

LASAÑA DE COLIFLOR

CREMA GRUYERE
1 chalota40 gr de mantequilla40 gr de harina400 cc de agua de cocer la coliflor100 cc de leche50 gr de queso gruyere rallado75 cc de nata líquidaINGREDIENTES
500 gr de espinacas1 coliflor cortada a racimossal30 gr de gruyere rallado50 gr de jamón serrano cortado a tiritas
2 huevos durosaceite y mantequillapasta de lasañaCocer la coliflor y guardar 400 cc del líquido.

Saltear las tiritas de jamón con un poquito de aceite.

Cocer las espinacas, escurrirlas bien y saltear con un poco de aceite y mantequilla en una sartén, condimentar y reservar.

Hacer una bechamel con los ingredientes de la salsa menos el queso y la nata. Poner la nata al baño maría y fundir el queso poco a poco. Una vez la bechamel esté a punto añadir la crema de queso y mezclar. Comprobar la condimentación. Con th., hacer la bechamel y cuando esté lista añadir la nata y el queso y programar 3-4 m. más t.90.

Montaje. Poner pasta de lasaña, la mitad de las espinacas, la mitad de la coliflor, la mitad del jamón y un…