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Mostrando entradas de 2007

SOPA DE CEBOLLA GRATINADA

INGREDIENTES

4 cebollas medianas
25 gr de mantequilla
1 1/4 l. de caldo
20 rebanaditas de pan tostado
100 gr de gruyere rallado

PREPARACION
Cortar las cebollas a rodajas finas. Ponerlas en un cazo con la mantequilla y un poco de aceite y dejarlas que se confiten. Sazonar con pimienta blanca, añadir el caldo caliente y dejar cocer despacio 3/4 de hora. Unos momentos antes de servir, repartir el pan tostado y el queso en unas cazuelitas individuales, verter la sopa, gratinar al horno y servir.

BOMBONES DE CHOCOLATE BLANCO Y NEULES

200 gr de perlas de chocolate blanco
100 gr de neulas
Chocolate de cobertura para decorar

Fundir al baño maría 160 gr de chocolate blanco, sacar del fuego y añadir los 40 restantes, mezclar hasta que se acabe de fundir, añadir las neulas machacadas y mezclar bien. Llenar moldes de cubitos con la forma que se desee, o bien moldes cortapastas. Dejar enfriar y decorar con chocolate de cobertura fundido.


POTAJE DE VERDURAS Y ARROZ

INGREDIENTES
100 gr de espinacas100 gr de calabaza o calabacín100 gr de patatas100 gr de zanahoriaTodo peso neto100 gr de puré de tomate100 gr de aceite1 cucharadita de pimentón dulce1 l de agua150-200 gr de arrozsal y pimienta200 gr de judias blancas cocidas (optativo)PREPARACIÓNIntroducir en el vaso las verduras cortadas en trozos regulares por el orden de arriba y programar:6s, v.4Añadir el puré de tomate y el aceite y programar:7m, t.varoma, v.1Añadir el pimentón y programar:1m, t.100, v.1 destapadoIncorporar el agua y programar20m t.100 v.1 destapado
Añadir el arroz, condimentar, tapar y programar:13m, t.100, v.1Si se quiere, cuando falten 4m para acabar añadir las judias cocidas.

BERENJENAS CON CUSCUS

INGREDIENTES
4 berenjenas de 200-250 gr c/uaceite y sal300 gr de carne picada de ternera y cerdo al 50%200 gr de cebolla brunoise1 diente de ajo picado200 cc de caldosal y pimientamantequillaCUSCÚS200 gr de cuscús200 cc de caldo3 cucharadas de zumo de limón1 cucharada de aceite y un dado de mantequilla150 gr de setas200 gr de cebolleta con la parte verde a rodajas1 cucharada de perejil picado 40 gr de pimiento rojo brunoiseunas rodajas de guindilla (optativo)PREPARACIONPartir las berenjenas de arriba a abajo y vaciarlas dejando 1 cm. de grosor. Untarlas con aceite, condimentar y colocarlas encima de una placa de horno con papel en el fondo. Hornear a 200º durante 15m.Mientrastanto, poner el cuscús en un bol, verter encima el caldo hirviendo con el zumo de limón y el aceite, remover, tapar y dejar en reposo 5m. Añadir la mantequilla y extender en una bandeja para que se enfrie.Cortar a cuadritos la cebolla y la carne de las berenjenas y reservar. Poner un poco de aceite en una sartén o…

BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES
200 gr de bacalao desalado1 diente de ajo picadoperejil picado1 cucharada de aceite1 yema200 gr de harina1 cucharada de levadura en polvosal y pimientaagua1 clara a punto de nieveRECETA

Cortar muy pequeño el bacalao escurrido y sin espinas y mezclar con el ajo y el perejil. Poner en un bol la harina con la levadura, la yema y el aceite e ir tirando agua poco a poco removiendo con el batidor hasta que quede una pasta fina. Incorporar el bacalao y unos momentos antes de freir, la clara montada a punto de nieve.

ENTRANTES DE FIESTA

SAQUITOS DE TOMATES MINI
12 tomates cherryajo picadoperejil picado y oréganosal1 cucharada de aceite6 piezas de pasta filoAceite y mantequilla fundida al 50%Blanquear los tomates, pelarlos. Calentar aceite en una sartén y saltear los tomates con el ajo, el orégano, el perejil, la sal y la pimienta. Retirarlos y dejarlos enfriar. Disponerlos de 2 en 2 encima de la pieza de pasta, pintar los bordes y cerrarlos en forma de saquito. Pintarlos por fuera y empolvarlos con perejil. Hornear a 200º unos minutos hasta que la pasta esté dorada. Dejar encima de papel absorvente.

SALPICÓN DE PULPO
75 gr de pulpo75 gr de patatas cocidas con piel20 gr de pimiento rojo de lata20 gr de pimiento verde10 gr de cebolleta2 tomates cherry blanqueadosSal, pimienta, vinagre y aceiteCortar la cebolla brunoise y el resto de ingredientes a daditos de 1x1cm. Pasarlo a un bol y aliñar con sal, pimienta, aceite y una punta de vinagre. Para servir, poner salpicón en un vaso de chupito y decorar con una rodaja de pulpo…

TOURNEDÓS CON SALSA DE TRUFAS, FLANES DE VERDURAS Y ALCACHOFAS RELLENAS

INGREDIENTES
600 gr de ternera en un trozo (solomillo, michana, culata...)Sal y pimienta1 cucharada de hierbas de provenza1 cucharada de salsa Perrins1 brote de romero y tomilloALCACHOFAS RELLENAS2 alcachofas1 cucharada de aceite, harina y zumo de limón100 gr de ceps cortados a daditos (5 gr. secos)50 gr de jamón serrano cortado a daditosuna punta de ajo y perejilSALSA DE TRUFAS1 escaluña200 cc de fondo oscuro100 cc de nata líquida1 pote de trufamaizena exprés.sal y pimientaFLANES DE VERDURAS40 gr de puerro40 gr de judia verde50 gr de zanahoria40 gr de calabacín4 rodajas de pan de moldeAceite y mantequilla.PREPARACIÓNMacerar la carne con la salsa Perrins, el aceite y las hierbas durante unas horas a temperatura ambiente. Calentar un fondo de aceite y mantequilla en una salteadora y marcar la carne previamente atada con anillas flojas. Condimentarla y, seguidamente, pasarla al horno a 100º durante 30m. Retirarla del horno, taparla y dejarla reposar.Blanquear las alcachfas limpias con a…

MAGRETS DE PATO CON ALCACHOFAS Y FRUTAS

INGREDIENTES 1-2 magretsSal gorda y pimienta50 cc de cognacromero4 alcachofas100 gr de foie mi-cuitpasta filo o chinaAceite y mantequilla fundida al 50%200 cc de vino blanco2 cucharadas de azucar2 manzanas granny smith100 de uva de grano gordo20 gr de piñones20 gr de pasas50 gr de orejones de albaricoqueFONDO DE AVE2 carcasas de pollo175 gr de cebolla75 gr de zanahoria75 gr de puerro 1 tomate maduro pequeño375 cc de vino negro20 gr de azucar800 cc de agua.PREPARACIÓNReducir el vino con el azucar a la mitad y reservar. Rustir en una cazuela las carcasas hasta que tomen buen color y retirar. En el mismo recipiente, dar color a la mezcla de verduras, retornara las carcasas, dar una vueltas, verter el vino y dejar hervir 3m. Añadir el agua fria y cocer a fuego medio espumando de vez en cuando durante 1 hora. Colar, desgrasar y, si hace falta, devolverlo al fuego para concentrar el gusto y darle densidad con la Maizena.Pulir las alcachofas y cortarlas por la mitad. Blanquearlas, escurrirlas…

ESPAGUETIS AL HORNO CON POLLO Y SETAS - JAMIE OLIVER

INGREDIENTES
20 gr de funghi porcini secosaceite de oliva4 muslos de pollo deshuesados, sin piel y cortados en trozossal marina y pimienta negra recién molida2 dientes de ajo pelados y cortados en rodajas finas350 g de setas frescas variadas en trozos (he puesto champiñones)200 ml de vino blanco455 gr de espaguetis secos500 ml de nata líquida200 g de parmesano rallado1 rama de albahaca fresca.Precalentar el horno a 200º. Meter los porcini en un cuenco y cubrirlos de agua hirviendo (150 ml aprox). Dejarlos que se empapen unos minutos. Calentar una cazuela lo suficientemente grande como para que quepan todos los ingredientes y echar un chorro de aceite de oliva. Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta y dorarlos un poco. Escurrir los porcini, reservando el agua, añadirlos a la cazuela con el ajo y las setas frescas. Incorporar el vino y el agua de los porcini y bajar el fuego. Dejar cocer lentamente hasta que los trozos de pollo queden bien cocidos y el vino se haya reducido un po…

ARROZ CON SEPIA

INGREDIENTES

400-500 gr. de sepia a tiras o cuadritos
250 gr de cebolla brunoise
2 dientes de ajo picados
200 gr de tomate rojo rallado
3 alcachofas
la salsa de la sepia + 1 cucharada de vino rancio
75 cc de vino tinto
320-400 gr de arroz bomba
fumet
PREPARACIÓN
Pulir las alcachofas de hojas duras, cortarlas en 8 trozos y dejarlas en un bol con agua, 1 cucharada de harina y perejil.
Picar la cebolla y los ajos, rallar los tomates y preparar la sepia. Poner aceite en una paella y hacer el sofrito siguiendo este orden: confitar la cebolla hasta que quede oscura pero sin quemarse; a continuación, incorporar las alcachofas, darle unas vueltas, los ajos y la sepia y, después el tomate. Una vez confitado añadir la salsa de la sepia y después regar con el vino, condimentar y reducir; agregar el arroz y darle unas vueltas; añadir el fumet caliente, comprobar de sal, tapar y hornear a 220º durante 18m.
Cocción del arroz:
Al fuego: Triple de agua destapado
Al horno: Doble de agua y tapado.

TEMPURA

Tempura:20 gr de harina20 gr de maizena1 cucharadita de levadura químicaSal y pimientaAgua muy fria.Amalgamar la tempura, enharinar lo que se quiera rebozar, pasarlo por la tempura y freir en abundante aceite.

PEZ DE ATÚN Y CALABACIN

INGREDIENTES
260 gr de harina125 gr de mantequilla fría cortada a dadosSal y azúcar lustre60 gr de leche2 latas medianas de atún en aceite100 gr de nata ligera espesauna punta de pimentón rojo dulceSal y pimienta2-3 calabacines pequeñosAceite1 hoja de papel de horno de 30 x 40 cmPREPARACIÓN

Pasta:

Poner en el vaso de thermomix los 260 gr de harina y 125 gr de mantequilla y dar 2 o 3 golpes de turbo. Incorporar el resto de ingredientes y programar: 5s, v.6. Dejar reposar tapada 15m en la nevera y después extenderla fina encima del papel de horno; colocar encima una plantilla con forma de pez, troquelar y enmarcar la silueta del pez con un cordón de pasta. Pinchar la superficie generosamente y reservar en la nevera.

Mezclar e un bol el atún escurrido y desmigado, la nata, el pimentón dulce, sal y pimienta, verter encima de la pasta y alisar dejando un margen de 1/2 cm. alrededor.

Laminar el calabacin a rodajas muy finas y colocarlas encima como escamas empezando por la cola; presionar ligera…

FUMET DE PESCADO

1 cebolla1 zanahoriaunos granos de pimienta negraunas colas de champiñón50 cc de vino blanco seco1 ramito compuesto pequeñoespinas de pescado, o pescado de roca1 l. de agua
Poner en una olla todos los ingredientes en frio. Sazonar ligeramente y dejar hervir lentamente semi-tapado durante 30m. Retirar y colar.

RAPE CON SETAS AL AROMA DE TOMILLO

INGREDIENTES


4 filetes de rape de 200 gr
1 bote de setas en conservas variadas

200 ml de vino blanco
1/4 l de fumet de pescado o agua

200 ml de crema de leche
2 cebollas
2 dientes de ajo

1 manojo de tomillo
20 gr de mantequilla
Sal y pimienta
HarinaPREPARACION


Limpiaremos las setas. Freiremos en abundante aceite dos dientes de ajo hasta que estén dorados, retiraremos del aceite y freiremos las setas fileteadas durante 3 m. Rectificaremos de sal y pimienta y reservaremos escurriendo el aceite.
Filetearemos el rape, pasaremos por harina, y marcaremos a la parrilla unos 2 m. hasta que esté dorado pero crudo por dentro. Salpimentaremos durante la cocción.
Para elaborar la salsa, picamos las chalotas en brunoise y freiremos en un poco de aceite donde habíamos frito las setas. Mojaremos con el vino y dejaremos que reduzca bastante. Incorporaremos el fumet y la crema de leche y rectificaremos de sal y pimienta.
Colaremos la salsa en el caso de que queramos una salsa más fina y montaremos con un poco de man…

RISOTTO AL PARMESANO

INGREDIENTES250 gr. de cebolla de Figueres pelada 1 ajo pequeño 20 gr. de mantequilla 70 gr. de aceite 50 gr. de vino blanco 180 gr. de arroz (yo puse arroz arborio)1 l de leche a temperatura ambiente (la próxima vez pondré menos leche para que quede más consistente)200 gr. de parmesano150 gr. de parmesano para decorarPREPARACIÓN
Cortar la cebolla pelada a cuartos. Pelar el ajo y laminarlo. Para rallar los 200 gr. de parmesano, ponerlo troceado en el vaso y pulsar 2 o 3 veces el turbo, a continuación triturar 5-7-10 durante 15 segundos.

Enjuagar el vaso con agua. Poner la cebolla con el ajo y programar: 5 s, v. 4. Repetir la operación por segunda vez.

Poner la mariposa, añadir la mantequilla, el aceite y la cebolla con el ajo. Programar: 22 m., 100º, v. cuchara

Añadir el vino a través del bocal y programar: 5 m, varoma, v.cuchara.

Introducir el arroz a través del bocal y programar:

2m, 100º, velocidad cuchara giro a la izquierda

Verter por el bocal 1/2 litro de leche y salar, prog…

Espaguetti alla carbonara de salchichas (Linguini alla carbonara di salsiccia)

Es mi primera receta del libro de Jamie Oliver y como podeis imaginar el resultado, delicioso.

INGREDIENTES


5 salchichas italianas( yo he puesto salchicha gruesa)
Aceite de oliva
4 lonchas gruesas de panceta, picadas
Sal marina y pimienta negra recién molida
445 g de linguine secas (yo he puesto espaguetti)
4 yemas de huevos grandes
100 ml de nata líquida
100 g de queso parmesano rallado
la piel de 1 limón
Una ramita de perejil fresco.PREPARACIÓN


Con un cuchillo afilado, cortar la piel de las sachichas a lo largo y sacar toda la carne. Con las manos humedecidas, hacer pequeñas albóndigas del tamaño de unas canicas grandes y reservarlas.

Calentar una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva. Saltear con cuidado las albóndigas hasta que estén doradas por todas partes, añadir la panceta y seguir friendo un poco más, hasta que la panceta quede dorada. Hervir la pasta.

En un cuenco grande, batir las yemas, la nata, la mitad del parmesano, la ralladura de limón y el perejil; cuando la pasta es…

BISCUIT GENOVES

INGREDIENTES
5 huevos1 pellizco de sal130 gr de azucar130 de harina1 cucharadita de levadura en polvoaromas: vainilla, ralladura de limónPREPARACION

Acoplar la mariposa a las cuchillas.

Introducir los huevos, sal y azúcar en el vaso y programar:

2m. ,temp. 37, v. 31/2
9m. ,v. 31/2

Añadir los aromas y programar:

10 s, v.31/2

Verter en un bol y mezclar delicadamente con la harina y la levadura tamizadas. Pasarlo a un molde de 26 cm engrasado y hornear 25-30 m. a 180º

BRIOUATS DE POLLO DE GEBIRG

Bueno, esta noche para cenar nos hemos trasladado a marruecos cenando estos típicos bocaditos que nos ha puesto hoy Gebirg en el cafetito, y tengo que decir que están deliciosos, muy buenos, fáciles y cunden mucho. Gracias guapísima.

Transcribo la receta que ha puesto ella.

Ingredientes para unos 8 paquetitos:
Hojas de filo o masa de hojaldre muy finita.
1 y ½ pechuga de pollo picada.
1 cebolla picada muy pequeñita.
1 huevo grande batido (o dos pequeños)
Especias en polvo mezcladas: Jengibre, perejil, cilantro, pimentón, pimienta y una cucharadita pequeña de canela molida.
Aceite de oliva.
Preparación:
En 4 cucharadas de aceite de oliva pochamos la cebolla para que quede blandita pero sin dorar. Añadimos la carne picada de pollo y la doramos poco a poco durante unos diez minutos. Le ponemos sal al gusto.

Al huevo batido le añadimos las hierbas aromáticas, pimienta, media cucharadita de pimentón, un pellizco de jengibre, otro de cilantro molido, perejil y la canela.

Se lo echamos a la carne, revol…

BIZCOCHO DE LIMÓN CON GLASA DE ELBERETH

Hay un hada que se llama Elbereth y con sus manos hace estas delicias. Es un bizcocho de limón delicioso. Gracias.

INGREDIENTES

225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
4 huevos
ralladura de 2 limones
75 gr. de zumo de limón
1 sobre levadura
280 gr. harina
1 pizca de sal.

GLASEADO: 100 gr. azucar glas; 2 ó 3 cuch. de zumo de limón, la próxima vez le pondré 50 gr de azucar para que no quede tan blanco.

PREPARACION


Batimos los huevos con el azúcar en la thermomix 3 mtx. a 40º, vel. 4. Añadimos la mantequilla reblandecida, el azúcar vainillado, la ralladura de limón y el zumo y batimos de nuevo a vel. 4 sobre 1 mt. Añadimos por último el sobre de levadura, la harina y la pizca de sal y mezclamos 6 seg. a vel. 3 y 1/2 y terminamos de mezclar con la espátula. Vertemos en el molde y horneamos 25m.

PIZZA DE BACON Y HUEVO (MASA PAN FINA)

Hace mucho tiempo que hago pizza, y he tardado unos 5 años en conseguir la masa de pizza que a mi me gusta, que es una masa fina y con sabor y textura de pan rústico. Siempre he hecho la masa de la pizza con el procedimiento del libro de recetas de thermomix, amasar un poco de reposo, montar y hornear. No conseguia que me quedaran como en las pizzerias, con esa masa que en algunos sitios tiene burbujas, está crujiente y tiene el sabor de las barras de pan rústicas. Me compré el libro del aprendiz de panadero y ví que la masa para la pizza se hacía en dos días y pensé que seguramente en el reposo de la masa estaba el secreto así que me decidí y me puse manos a la obra. Puse el procedimiento en el foro del cafetito MASA DE PIZZA NAPOLITANA , pero las congelé y tal como prometí dije que cuando las hiciera os la pondría, así que aquí teneis. La masa ha quedado espectacular, como a mi me gusta y lo quería compartir. El relleno va a gustos, yo en esta he puesto tomate, mozzarella rallada, o…

MERLUZA CON COSTRA, PATATAS Y SALSA VERDE

INGREDIENTES
1 merluza de 1.200 gr. aprox. en supremas3 rebanadas de pan de pagés1 diente de ajohojas de perejil1-2 claras de huevo600 gr. de patatas laminadasSALSA1 diente de ajoperejil10 gr de harina50 cc de vermouth blanco secofumetCayena o guindilla y salFUMETLas espinas de la merluza700 gr. de agua.PREPARACIONPicar el ajo y el perejil, añadir el pan ligeramente tostado y tritura hasta obtener un pan rallado fino.Con las espinas y el agua, elaborara un fumet y colar.Pelas las patatas, laminarlas, cubrirlas de aceite y confitarlas lentamente tapadas encima del fuego o al horno o en la freidora retirándolas cuando esté tiernas y casi sin color.Condimentar la merluza, pasarla por la clara batida y, enseguida, por el pan rallado. Poner un poco de aceite en una sartén y, cuando coja temperatura, freir la merluza de manera que quede una costra dorada en la superficie y meloso por dentro. Reserver encima de papel absorvente.Triturar con la thermomix muy bien ajo, perejil y la harina, aña…

GAZPACHO (SIN PAN NI AGUA)

INGREDIENTES


1.250 gr de tomates rojos
30 gr de cebolleta
1 dientes de ajo (optativo)
100 gr de pepino
30 gr de pimiento rojo o verde
1 zanahoria pequeña (idea cogida del cafetito)

2-3 cucharadas de vinagre (al gusto)
Sal y azucar

125-150 cc de aceite
PREPARACIÓN


Cortar todas las verduras a trozos, pasarlas al vaso y programar, 8s. v.4, después 40s. v.5-8

Colar, retornar el resultado al vaso limpio, condimentas con sal, azucar y vinagre, poner la máquina en marcha y, verter el aceite a chorrito fino, 30s. v.6

Para añadirle al gazpacho una textura aterciopelada programar:

1m. v. 5-10

Mirar que textura más bonita

PAN HAMBURGUESA DE MARTA P.

1000 gr de harina de fuerza
550 ml agua
20 gr de sal
40 gr de azúcar
30 gr de leche en polvo
100 gr de mantequilla o margarina
10 gr de levadura seca
Semillas de sésamo


Amasar todo junto hasta obtener una masa fina y elástica.Reposar la masa durante 10 minutos.Dividir piezas de 100 gr y bolear.Colocarlas sobre bandejas.




Una vez boleadas y transcurridos 5 minutos, aplastar las bolas.Humedecer las piezas con agua y depositar en su superficie semillas de sésamo.




Fermentar hasta aumentar dos veces y medio su volumen inicial.Hornear sin vapor a 230ºC durante 12 minutos.

ENSALADA DE GARBANZOS, VINAGRETA Y PIMIENTOS - ESCOLA DE CUINA GORMAND

INGREDIENTES
500 gr de garbanzos cocidos12 pimientos del padrónMorcilla de cebollaVINAGRETA2 cucharadas de pimiento rojo2 cucharadas de cebolleta picada2 cucharadas de pimiento verde1-2 tomates rojos1 huevo duroUna pizca de comino10 cucharadas de aceite2 y 1/2 cucharadas de vinagre de jerezSal y pimientaTEMPURA30 gr de harina30 gr de maizena1 cucharada de levadura en polvoAgua muy fria.PREPARACIÓNLimpiar los pimientos de semillas, hacer un corte lateral, llenarlos con la morcilla sin la piel y volverles a dar su forma original.Cortar todas las verduras de la vinagreta brunoise bien pequeña. Cortar el huevo a cuadritos y mezclar todos los componentes de la vinagreta.Mezclar las harinas, la levadura y la sal, añadir el agua fria hasta que quede como una papilla, enharinar los pimientos, pasarlos por la tempura y freirlos en abundante aceite. Escurrir encima de papel absorvente.Disponer los garbanzos en una bandeja, aliñarlos con la vinagreta y decorar con los pimientos calientes.

COCA DE BRIOIX - 2007 - ESCOLA DE CUINA GORMAND

ESPONJA O PIE 65-70 gr de leche 10 gr de levadura fresca 100 gr de harina de fuerza MASA300 gr de harina de fuerza 60+20 gr de mantequilla blanda 60 gr de azucar 2 huevos + agua hasta 150 cc 25 gr de levadura 7,5 gr de sal Aromas: ralladura de limón, canela, vainilla, matalauva............. 1 cucharada de leche muy fria OTROS INDREDIENTES30 gr de almendra molida30 gr de azucarralladura de limónagua o clara de huevo batida150-200 gr de fruta confitada75 gr de piñones remojados con aguaazucar. PREPARACION Mezclar los ingredientes del pie o esponja y trabajarlo unos minutos hasta que quede una pasta fina y de consistencia media; tapar y dejar fermentar hasta que aumente su volumen más del doble (3-4-10..... horas a la nevera) Introducir en el vaso de la thermomix: harina, sal, azucar, 20 gr de mantequilla, aromas y los huevos con el agua, programar: 15 s, v.4 añadir el pie fermentado y programar: 1,3m v.espiga añadir la mantequilla blanda (60gr) a intérvalos y con la máquina en marcha y programar: 1m v.espi…

ENSALADA TIBIA DE BACALAO (RECETAS DE MAMA)

Esta receta es de Ana (recetas de mama) y nos encantó, es buenísima, facil de hacer y además rápida, así que lo tiene todo, si os gusta el bacalao la recomiendo encarecidamente. Los ingredientes:
Dos patatas para cocer
Dos lomos de bacalao desalado
Dos cebollas medianas
Un poco de aceite de oliva
No necesita sal, es suficiente con la que aporta el bacalao .Un poco de pimentón rojo
Preparación:
Las patatas las pelé corté a rodajas de 1 cm, y las cocí al vapor, varoma 20m. Cuando están hechas, con ellas se cubre el fondo de una fuente
El bacalao se pone en una cacerola con agua fría, se pone al fuego y cuando empieza a hervir se aparta. Se tira el agua, se retira la piel, se limpia de espinas y se pone sobre las pataras
Las cebollas se parten en aros, se pochan en aceite a fuego suave, yo las hice confitadas en el micro (15m, max.potencia) y cuando estan doradas se sirven sobre el bacalao con un poco del aceite donde se han frito.
Y así, templado se sirve.

COOKIES DE CHOCOLATE Y NUECES DE ALEGNA

La receta original es con chocolate blanco y nueces de macadamia. Mmmmmmmmmmmmmmmmmm buenísimas, me encantaron, recomendadas Ingredientes mantequilla blanda – 114 gr azúcar moreno – 200 gr azúcar blanco – 3 cucharadas harina – 220 gr huevos – 1 grande bicarbonato de sodio –1/2 cucharadita levadura Royal –1 cucharadita sal – ½ cucharadita extracto de vainilla – 2 cucharaditas fideos de chocolate – 60 gr nueces – 120 gr Preparación Precalentar el horno a 140º.Con la ayuda de una batidora eléctrica, batir la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta que quede una masa homogénea (aproximadamente 1 minuto).Añadir el huevo y la vainilla y batir otros 30 segundos.A parte tamizar la harina y mezclar con la levadura en polvo, la sal y el bicarbonato.Añadir esta mezcla al preparado anterior y con movimientos suaves mezclarlo todo bien.Añadir los fideos de chocolate y las nueces partidas en trozos y incorporar todo bien con la ayuda de una espátula.En una bandeja de horno, hacer pequeños montecito…

ZARZUELA DE LENGUADO Y MARISCO

INGREDIENTES

2 lenguados de 300 gr c/u aprox
1 calamar de 200 gr
4 cigalas
4 gambas o langostinos
8 almejas o navajas
8 mejillones
250 gr de cebolla cortada brunoise
1 diente de ajo picado
300 gr de tomate rallado
1 cucharadita de café de pimentón rojo
Unas hebras de azafrán tostado
50 cc de cognac
50 cc de vemouth blanco seco
300-400 cc de fumet
Picada: 2 dientes de ajo
Perejil
8 almendras crudas
1 trocito de guindilla
2 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN

Preparar los lenguados, partirlos en dos cada uno y salpimentarlos; limpiar los mejillones y las almejas; limpiar los calamares y cortarlos en rodajas; picar rusticamente los componentes de la picada.

Poner aceite en una sartén, enharinar los lenguados y freislos por tandas a fuego vivo; retirarlos y, seguidamente, retirar las espinas laterales y reservar; retirar el aceite de la sartén, saltar los calamares y retirar; verter el vermouth para desglasar las sustancias, reducir a la mitad y verter encima de los cal…

ESCALIBAR

Berenjena y pimientos- partidas por la mitad, arriba del todo, grill hasta que se tuesta la piel. Después introducir en una olla tapada hasta que se enfrien.

CAZOLETAS DE PAN CON ESPARRAGOS Y HUEVOS ESCALFADOS

INGREDIENTES
4 cazoletas de pan de molde
1 manojo de esprárragos verdes
1 manojo de ajos tiernos
75 gr de bacon
Copos de parma
4 olivas negras de aragón picadas
4 huevos muy frescos
2 l de agua
1 tacita de vinagre blanco

PREPARACION

Cortar el pan en piezas de 4-5 cm, retirar la corteza del pan, pintarlo con mantequilla o aceite, gratinarlo, vaciar en caliente y reservar.

Laminar los espárragos imitando cintas de pasta, poner agua a hervir con sal y azucar y un hilo de aceite y blanquearlos 1m; escurrirlos y pasarlos a agua helada.

Poner un poco de aceite en una sartén, incorporar el bacon cortado a tiritas y freirlo hasta que quede crujiente; retirar y en la misma grasa saltear los ajos laminados, agragar las cintas de espárragos, condimentar, reincorporar el bacon, dar unas vueltas a todo junto, retirar y, fuera del fuego, añadirle unos copos de parma.

En una olla amplia, poner el agua y el vinagre y mientras tanto, preparar los huevos embolviendolos con papel film previamente untado con aceite; c…

PICANTONES RUSTIDOS

Ingredientes

2 picantones partidos por la mitad de arriba a abajo
500 gr de patatas nuevas de guarnición
8 tomates cereza (aliñados con aceite y sal)
1 cabeza de ajos
Ramitas de romero
Sal y pimienta
Perejil picado
Aceite
Marinada: 1 cucharada de aceite, 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de mostaza a la antigua, pimienta y 1 cucharada de azucar.

Preparación:

Picar el ajo y amalgamar con el resto de ingredientes de la marinada. Pulir los picantones, sazonarlos y, seguidamente, impregnarlos con la marinada. Disponerlos en una bandeja de horno engrasada (si hace falta con papel sulfurizado en el fondo) y distribuir encima de cada trozo una ramita de romero y un diente de ajo partido por la mitad.

Lavar las patatas con piel y cortarlas a rodajas sin llegar a cortarlas del todo (método del lapiz). Aliñarlas con aceite y distribuirlas entre medio de la preparación anterior. Regar todo junto con un hilo de aceite y hornear a 220º unos 20 minutos; girarlos, regarlos con unas cucharadas de agua o caldo…

EMPANADA DE CEBOLLA, PIMIENTO Y ATUN

Masa:
400 gr. de harina de media fuerza (1/2 normal 1/2 fuerza)
1cucharadita de sal
100 cc. de agua
60 cc. de vino blanco
60 cc. de aceite frio recuperado del sofrito
20 gr. levadura fresca
1 huevo
15 gr. de mantequilla

Relleno:
150cc de aceite
750 gr. de cebollas laminadas
180 gr. de pimientos del piquillo a tiras
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de pimenton rojo dulce
2 huevos duros
200 gr. atún en aceite (peso escurrido)
1 huevo batido+aceite del sofrito

Confitar la cebolla con el aceite hasta que esté tierna, añadir los pimientos y después la salsa de tomate y el pimentón. Condimentar ligeramente y en su punto, volcar el sofrito en un escurridor para recuperar el aceite y dejar enfriar. Mezclar el atún escurrido con el sofrito.

Masa thermomix:

Reunir en el vaso la harina, la sal, el agua, el vino blanco y el aceite y programar:
15 segundos, velocidad 6
1 minuto, v. espiga
Una vez en marcha, incorporar por el bocal la levadura.
Añadir el huevo y la mantequilla y programar:
2 minutos, v. espiga

De…

FOCACCIA DE CEBOLLA Y OLIVAS NEGRAS

La receta de la masa está sacada del libro el aprendiz de panadero.

Masa

640gr harina de fuerza
14 gr de sal
6 gr levadura instantanea(yo le puse seca de panadero)
90ml de aceite
480 ml de agua a temperatura ambiente

Cobertura,
aceite, sal,pimienta,orégano, 2 o 3 cebolletas (al gusto) y olivas negras de aragón sin hueso.

Mezclar la harina la sal y la levadura, añadir el agua y el aceite y mezclar. La masa debe despegarse de las paredes del cuenco pero tiene que pegarse al fondo. Crear un lecho de harina de 15cm de lado. Con una espátula mojada, sacar la masa y ponerla sobre la harina; espolvorear generosamente con más harina y ir aplastándola hasta obtener un rectángulo. Humedecer la parte de arriba de la masa con el pulverizador de aceite, volver a espolvorearla con harina y cubrirla con film de cocina. Dejar reposar 30 minutos. Volver a estirar la masa y doblarla. Volver a pulveriza con aceite y harina y dejar reposar otros 30 minutos.Volver a estirar y doblar y dejarla reposar 1 hora en la …

ENSALADA DE PATATAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

600-700 gr de patatas
1-2 cucharadas de vino blanco
Flor de sal o sal gorda
12 langostinos
2 huevos duros
2 pepinillos confitados en vinagre

Salsa:

1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de mayonesa
1 yogurt natural
100 gr. de crema ácida
2 cucharadas de cebolleta muy picada
3 cucharadas de cebollino picado
Sal y pimienta

Preparación:

Poner a hervir las patatas con piel o bien pelarlas, cortarlas a rodajas, disponerlas en frio en una cazuela con agua y cocerlas.

Disponer las patatas cortadas en una bandeja, aliñarlas con el vino, un poco de aceite y la sal. Reservar.
Hacer los huevos duros, y después de pelarlos cortarlos.
Pelar los langostinos, sazonarlos, aliñarlos un poco de aceite y dejarlos macerar un poco, cocerlos brevemente en una sarten.

Reunir en un pequeño bol los ingredientes de la salsa, amalgamar e incorporar las hierbas frescas. Aliñar las patatas con la mitad de los pepinillos, medio huevo duro picado y la salsa y decorar con los langostinos y el resto de pepinillos, huevo duro…

TARTALETA DE ATÚN

Introducción:


Esta tartaleta es de una receta de la escuela de cocina a la que yo íba, la he hecho muchas veces y está deliciosa

Ingredientes:

Relleno

600 gr. de tomates rojos fuertes y grandes
Sal, pimienta, azucar y orégano
50 gr de queso parmesano rallado
125 de mozzarella o brie
250 gr de atún en aceite
1 cuajada
1 huevo duro
Pan rallado

Masa

125-150 gr de harina
50 gr de harina de fuerza
50 gr de mantequilla fria cortada a daditos
15 gr de levadura fresca
1 cucharadita de sal
75 cc de agua o vino blanco

Instrucciones:

Blanquear los tomates, retirar la piel y las pepitas, cortarlos a gajos y colocarlos en una bandeja para el horno ligeramente untada con aceite. Condimentarlos con sal, azucar y orégano, aliñarlos con un poco de aceite y hornearlos a 200º durante 10 minutos. Retirarlos y reservar. Mezclar en un bol la mitad del queso parmesano, el atún desmigado y la cuajada. Cortar el huevo a cuadraditos pequeños o rallarlo. Cortar la mozzarella a rodajas finas. Poner en la thermomix los ingredientes …

TIRAMISU DE ESPARRAGOS VERDES

INGREDIENTES2-3 manojos de espárragos verdes 100 gr de salmón ahumado sal, pimienta de cayena 1 paquete de galletas saladas TUC 3 hojas de gelatina Pimentón rojo CREMA DE MASCARPONE125 gr de mascarpone100 cc de nata líquida1 yogurt natural2 hojas de gelatinaunas gotas de zumo de limónpimienta de cayenaSALSAAceite y 20 gr de mantequilla50 gr de trozos de espárragos50 gr de puerro50 gr de cebolla100 gr de patata375-400 cc de agua mineral50 cc de nata líquidaCaviar de salmónPREPARACIÓNSofreir sin color las verduras de la salsa, verter el agua, tapar y cocerlas 20-25 m, condimentar, triturar, colar, dejar enfriar y, después, amalgamar con la nata.Retirar la parte más dura de los espárragos,lavarlos cortarlos a rodajitas y pasarlos a un recipiente para cocer al vapor unos 12m (TH 12 m., t.varoma,v.1) Retirarlos, y triturarlos. Hidratar 3 hojas de gelatina, deshacerla con 1 cucharada de agua de cocer los espárragos y añadirlo al puré. Condimentar y reservar en frio.Montar la nata y amalgamarla co…

PASTA FRESCA

XAIETA de Mundorecetas puso por navidad éste maraviolloso manual de pasta fresca en el foro, yo lo he visto ahora y lo he rescatado, espero que nos sea útil a todas. GRACIAS ESTHER.