lunes, 31 de diciembre de 2007

SOPA DE CEBOLLA GRATINADA

INGREDIENTES

4 cebollas medianas
25 gr de mantequilla
1 1/4 l. de caldo
20 rebanaditas de pan tostado
100 gr de gruyere rallado

PREPARACION
Cortar las cebollas a rodajas finas. Ponerlas en un cazo con la mantequilla y un poco de aceite y dejarlas que se confiten. Sazonar con pimienta blanca, añadir el caldo caliente y dejar cocer despacio 3/4 de hora. Unos momentos antes de servir, repartir el pan tostado y el queso en unas cazuelitas individuales, verter la sopa, gratinar al horno y servir.

lunes, 24 de diciembre de 2007

BOMBONES DE CHOCOLATE BLANCO Y NEULES


200 gr de perlas de chocolate blanco
100 gr de neulas
Chocolate de cobertura para decorar

Fundir al baño maría 160 gr de chocolate blanco, sacar del fuego y añadir los 40 restantes, mezclar hasta que se acabe de fundir, añadir las neulas machacadas y mezclar bien. Llenar moldes de cubitos con la forma que se desee, o bien moldes cortapastas. Dejar enfriar y decorar con chocolate de cobertura fundido.



martes, 20 de noviembre de 2007

POTAJE DE VERDURAS Y ARROZ

INGREDIENTES
  • 100 gr de espinacas
  • 100 gr de calabaza o calabacín
  • 100 gr de patatas
  • 100 gr de zanahoria
  • Todo peso neto
  • 100 gr de puré de tomate
  • 100 gr de aceite
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 l de agua
  • 150-200 gr de arroz
  • sal y pimienta
  • 200 gr de judias blancas cocidas (optativo)

PREPARACIÓN

Introducir en el vaso las verduras cortadas en trozos regulares por el orden de arriba y programar:

6s, v.4

Añadir el puré de tomate y el aceite y programar:

7m, t.varoma, v.1

Añadir el pimentón y programar:

1m, t.100, v.1 destapado

Incorporar el agua y programar

20m t.100 v.1 destapado

Añadir el arroz, condimentar, tapar y programar:

13m, t.100, v.1

Si se quiere, cuando falten 4m para acabar añadir las judias cocidas.

lunes, 19 de noviembre de 2007

BERENJENAS CON CUSCUS

INGREDIENTES
  • 4 berenjenas de 200-250 gr c/u
  • aceite y sal
  • 300 gr de carne picada de ternera y cerdo al 50%
  • 200 gr de cebolla brunoise
  • 1 diente de ajo picado
  • 200 cc de caldo
  • sal y pimienta
  • mantequilla

CUSCÚS

  • 200 gr de cuscús
  • 200 cc de caldo
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de aceite y un dado de mantequilla
  • 150 gr de setas
  • 200 gr de cebolleta con la parte verde a rodajas
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 40 gr de pimiento rojo brunoise
  • unas rodajas de guindilla (optativo)

PREPARACION

Partir las berenjenas de arriba a abajo y vaciarlas dejando 1 cm. de grosor. Untarlas con aceite, condimentar y colocarlas encima de una placa de horno con papel en el fondo. Hornear a 200º durante 15m.

Mientrastanto, poner el cuscús en un bol, verter encima el caldo hirviendo con el zumo de limón y el aceite, remover, tapar y dejar en reposo 5m. Añadir la mantequilla y extender en una bandeja para que se enfrie.

Cortar a cuadritos la cebolla y la carne de las berenjenas y reservar. Poner un poco de aceite en una sartén o cazuela plana y, cuando esté bien caliente, sellar la carne picada por tandas, retirar. En el mismo recipiente, sofreis la cebolla, el ajo y los dados de berenjena, verter el caldo, dejar que empiece a hervir, reincorporar la carne, tapar, mantener a fuego suave uno 10m y condimentar.

Saltar en una sartén la cebolla, añadir el pimiento, las setas y el perejil, dejar que pierdan el agua, condimentar y retirar. Refregar el cuscús con la palma de las manos para que quede bien suelto y mezclar con el sofrito de setas.

Repartira la mitad del cuscús dentro de las berenjenas, la carne, el resto del cuscús y unos copos de mantequilla por encima. Hornearlas a 220º unos 20m.


domingo, 18 de noviembre de 2007

BUÑUELOS DE BACALAO


INGREDIENTES
  • 200 gr de bacalao desalado
  • 1 diente de ajo picado
  • perejil picado
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 yema
  • 200 gr de harina
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • sal y pimienta
  • agua
  • 1 clara a punto de nieve
RECETA

Cortar muy pequeño el bacalao escurrido y sin espinas y mezclar con el ajo y el perejil. Poner en un bol la harina con la levadura, la yema y el aceite e ir tirando agua poco a poco removiendo con el batidor hasta que quede una pasta fina. Incorporar el bacalao y unos momentos antes de freir, la clara montada a punto de nieve.

miércoles, 14 de noviembre de 2007

ENTRANTES DE FIESTA




SAQUITOS DE TOMATES MINI
  • 12 tomates cherry
  • ajo picado
  • perejil picado y orégano
  • sal
  • 1 cucharada de aceite
  • 6 piezas de pasta filo
  • Aceite y mantequilla fundida al 50%
Blanquear los tomates, pelarlos. Calentar aceite en una sartén y saltear los tomates con el ajo, el orégano, el perejil, la sal y la pimienta. Retirarlos y dejarlos enfriar. Disponerlos de 2 en 2 encima de la pieza de pasta, pintar los bordes y cerrarlos en forma de saquito. Pintarlos por fuera y empolvarlos con perejil. Hornear a 200º unos minutos hasta que la pasta esté dorada. Dejar encima de papel absorvente.

SALPICÓN DE PULPO
  • 75 gr de pulpo
  • 75 gr de patatas cocidas con piel
  • 20 gr de pimiento rojo de lata
  • 20 gr de pimiento verde
  • 10 gr de cebolleta
  • 2 tomates cherry blanqueados
  • Sal, pimienta, vinagre y aceite
Cortar la cebolla brunoise y el resto de ingredientes a daditos de 1x1cm. Pasarlo a un bol y aliñar con sal, pimienta, aceite y una punta de vinagre. Para servir, poner salpicón en un vaso de chupito y decorar con una rodaja de pulpo aliñado con pimentón y aceite.

CREMITA DE MAIZ
  • 200 gr de maiz en conserva
  • 200-300 cc de caldo
  • 100 cc de nata semi-montada
  • sal y pimienta
  • Un hilo de aceite y crujientes de jamón o bacon.
  • kikos
Reunir en un cazo el maiz y el caldo y hervirlo durante 5m. Retirar parte del líquido y hacer un puré con el resto. Colar, rectificar la densidad con el caldo reservado, condimentar y mezclar con la nata. Servir tibio en chupitos y decorar con el aceite, crujientes y unos kikos.

BIKINIS
  • 4-5 lonchas de jamón dulce fino
  • 2 lonchas de queso cremoso tipo havarti
  • 1 huevo
  • 75cc de leche + 1 cucharadita de maizena
  • sal, pimienta y nuez moscada
  • 4-5 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • mantequilla y azucar.
Mezclar en un bol la leche, el huevo, la maizena y los condimentos. Untar con mantequilla un molde tipo cake, empolvarlo con azúcar, encamisarlo con jamón y, seguidamente montar capas de pan mojado con huevo, queso, jamón, pan y queso. Añadir si quedan restos de huevo y taparlo con jamón. Pintar la superficie con mantequilla, tapar con papel de aluminio y hornear a 180º unos 20m. Retirar y, una vez frio, caramelizar la superficie y cortarlo a piezas de 3x3cm. Servir pinchados con una brocheta.

MOUSSE DE FOIE
  • 50 gr de mi-cuit
  • 3 hojas de gelatina
  • 50 cc de caldo
  • 1 cucharadita de fécula
  • sal, pimienta y nuez moscada
  • 125 cc de nata montada
Dar un hervor al caldo con la fécula, retirar del fuego, incorporar la gelatina y, a continuación, el mi-cuit; mezclar hasta que quede una crema fina y colar. Montar la nata sin mucho relieve y mezclar con la preparación anterior. Pasarlo a una manga con boquilla rizada y llenar 6 círculos de 3-4 cm; dejar en la nevera unas horas hasta que esté cuajado. Retirar del molde y decorar con unas láminas de almendra tostada y un hilo de sirope de vinagre balsámico.

BOLAS DE MARISCO
  • 1 cucharada de cebolla
  • 1 escaluña
  • 1 cucharada de pimiento verde
  • 4 gambas peladas
  • 50 gr de pescado cocido blanco
  • 20 gr de mantequilla
  • 25 gr de harina
  • 125 cc de leche
  • 1 huevo
  • sal, pimienta de cayena y nuez moscada
Picar brunoise las verduras. Poner un fondo de aceite en un cazo, dar unas vueltas a las gambas, retirarlas y picarlas. En el mismo recipiente, confitar las verduras, añadir las gambas y el pescado picado, dar unas vueltas, añadir la mantequilla y la harina, cocer unos momentos, verter la leche, condimentar y, sin dejar de mover, mantener al fuego hasta que quede una crema espesa; añadir la yema, dar unas vueltas mas, retirar del fuego y enfriar. Formar unas bolas a la medida de una nuez y rebozarlas con harina, clara de huevo y pan rallado freirlas en abundante aceite y presentarlas en capsulas de papel rizado.

lunes, 12 de noviembre de 2007

TOURNEDÓS CON SALSA DE TRUFAS, FLANES DE VERDURAS Y ALCACHOFAS RELLENAS

INGREDIENTES
  • 600 gr de ternera en un trozo (solomillo, michana, culata...)
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de hierbas de provenza
  • 1 cucharada de salsa Perrins
  • 1 brote de romero y tomillo

ALCACHOFAS RELLENAS

  • 2 alcachofas
  • 1 cucharada de aceite, harina y zumo de limón
  • 100 gr de ceps cortados a daditos (5 gr. secos)
  • 50 gr de jamón serrano cortado a daditos
  • una punta de ajo y perejil

SALSA DE TRUFAS

  • 1 escaluña
  • 200 cc de fondo oscuro
  • 100 cc de nata líquida
  • 1 pote de trufa
  • maizena exprés.
  • sal y pimienta

FLANES DE VERDURAS

  • 40 gr de puerro
  • 40 gr de judia verde
  • 50 gr de zanahoria
  • 40 gr de calabacín
  • 4 rodajas de pan de molde
  • Aceite y mantequilla.

PREPARACIÓN

Macerar la carne con la salsa Perrins, el aceite y las hierbas durante unas horas a temperatura ambiente. Calentar un fondo de aceite y mantequilla en una salteadora y marcar la carne previamente atada con anillas flojas. Condimentarla y, seguidamente, pasarla al horno a 100º durante 30m. Retirarla del horno, taparla y dejarla reposar.

Blanquear las alcachfas limpias con agua, aceite, harina y sal unos 10m. Retirarlas y dejarlas enfriar encima de papel absorvente. Mientrastanto, saltear las setas, añadir el jamón, dar unas vueltas, empolvar con ajo y perejil y reservar. Partir las alcachofas por la mitad y marcarlas hasta que tengan color; retirarlas y rellenarlas con el preparado anterior.

Cortar las verduras en juliana fina. Poner aceite y mantequilla en una sartén o wok y saltear a fuego vivo, primero la zanahoria 2 m., añadir el resto de ingredientes y mantener la cocción sin dejar de move durante 3m más; condimentar y escurrir el exceso de aceite si cal, repartir en 4 flaneras previamente engrasadas con mantequilla y taparlos con el pan pintado con mantequilla. Taparlos con papel o silpat y después un peso para que al cocer queden bien compactos. Hornear 20 m a 180º.

Saltear la escaluña picada en un cazo, incorporar el fondo oscuro y dejar hervir unos minutos; añadir la nata caliente y continuar la cocción unos minutos más a fuego suave. Rectificar la densidad y reservar en caliente.

Para servir cortar la carne en 4 trozos, retirar el hilo, naparlos con la salsa y decorar con las alcachofas y los flanes.


MAGRETS DE PATO CON ALCACHOFAS Y FRUTAS


INGREDIENTES
  • 1-2 magrets
  • Sal gorda y pimienta
  • 50 cc de cognac
  • romero

  • 4 alcachofas
  • 100 gr de foie mi-cuit
  • pasta filo o china
  • Aceite y mantequilla fundida al 50%
  • 200 cc de vino blanco
  • 2 cucharadas de azucar
  • 2 manzanas granny smith
  • 100 de uva de grano gordo
  • 20 gr de piñones
  • 20 gr de pasas
  • 50 gr de orejones de albaricoque

FONDO DE AVE

  • 2 carcasas de pollo
  • 175 gr de cebolla
  • 75 gr de zanahoria
  • 75 gr de puerro
  • 1 tomate maduro pequeño
  • 375 cc de vino negro
  • 20 gr de azucar
  • 800 cc de agua.

PREPARACIÓN

Reducir el vino con el azucar a la mitad y reservar. Rustir en una cazuela las carcasas hasta que tomen buen color y retirar. En el mismo recipiente, dar color a la mezcla de verduras, retornara las carcasas, dar una vueltas, verter el vino y dejar hervir 3m. Añadir el agua fria y cocer a fuego medio espumando de vez en cuando durante 1 hora. Colar, desgrasar y, si hace falta, devolverlo al fuego para concentrar el gusto y darle densidad con la Maizena.

Pulir las alcachofas y cortarlas por la mitad. Blanquearlas, escurrirlas y saltearlas a fuego medio hasta que estén tiernas. Condimentarlas y dejarlas escurrir encima de papel absorvente. Cortar el mi-cuit en daditos de 1 o 2 cm.

Cortar 16 piezas cuadradas de pasta filo o china y pintar 8 con la mezcla de aceite y mantequilla, sobreponer encima las otras 8, colocar en el medio 1/2 alcachofa, daditos de foi y unos copos de sal maldon. Reunir las puntas y formar saquitos. Pintarlo con la grasa y hornearlos unos minutos hasta que la pasta esté crujiente. Si se quiere adelantar se pueden congelar después de pintar y después al horno directamente 200º.

Pelas las manzanas,cortarlas en 6 gajos. Hacer un caramelo con el azucar, incorporar las manzanas y una vez caramelizadas añadir el vino.

Blanquear la pasas y orejones cortados a trozos. Contar la uva por la mitad y retirar las semillas. Poner un poco de mantequilla en una sartén, tostar los piñones, incorporar el resto de frutas, dar unas vueltas y mezclar con las manzanas.

Marcar superficialmente un enrejado en la piel de los magrets, condimentar con la sal gorda la parte de la piel, regarlos con el cognac y dejarlos macerar a temperatura ambiente durante 1/2 hora. Retirar la sal y, en un recipiente de fondo grueso y sin nada de grada, marcarlos primero 5m por la parte de la piel, añadir el romero, girarlos y continua la cocción 4 m. más. Retirar del fuego y pasarlos al horno a 60º con la piel cara arriba en una bandeja previamente calentada, durante 30m. Retirar y dejar reposar.

Para servir, escalopar la carne, disponerlos de forma escalonada en una bandeja, regar con la salsa muy caliente y decorar con los saquitos y las frutas.

sábado, 3 de noviembre de 2007

ESPAGUETIS AL HORNO CON POLLO Y SETAS - JAMIE OLIVER

INGREDIENTES
  • 20 gr de funghi porcini secos
  • aceite de oliva
  • 4 muslos de pollo deshuesados, sin piel y cortados en trozos
  • sal marina y pimienta negra recién molida
  • 2 dientes de ajo pelados y cortados en rodajas finas
  • 350 g de setas frescas variadas en trozos (he puesto champiñones)
  • 200 ml de vino blanco
  • 455 gr de espaguetis secos
  • 500 ml de nata líquida
  • 200 g de parmesano rallado
  • 1 rama de albahaca fresca.
Precalentar el horno a 200º. Meter los porcini en un cuenco y cubrirlos de agua hirviendo (150 ml aprox). Dejarlos que se empapen unos minutos. Calentar una cazuela lo suficientemente grande como para que quepan todos los ingredientes y echar un chorro de aceite de oliva. Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta y dorarlos un poco. Escurrir los porcini, reservando el agua, añadirlos a la cazuela con el ajo y las setas frescas. Incorporar el vino y el agua de los porcini y bajar el fuego. Dejar cocer lentamente hasta que los trozos de pollo queden bien cocidos y el vino se haya reducido un poco.

Mientras tanto, hervir la pasta y escurrir. Añadir la nata líquida a la cazuela del pollo, dar un hervor y apagar el fuego. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar los espaguetis escurridos a la salsa cremosa de pollo y remover bien. Añadir tres cuartas partes del parmesano y toda la albahaca y remover de nuevo. Pasarlo todo a una bandeja de horno, espolvorear con el queso restante y gratinar la pasta.

viernes, 19 de octubre de 2007

ARROZ CON SEPIA


INGREDIENTES


  • 400-500 gr. de sepia a tiras o cuadritos

  • 250 gr de cebolla brunoise

  • 2 dientes de ajo picados

  • 200 gr de tomate rojo rallado

  • 3 alcachofas

  • la salsa de la sepia + 1 cucharada de vino rancio

  • 75 cc de vino tinto

  • 320-400 gr de arroz bomba

  • fumet

PREPARACIÓN


Pulir las alcachofas de hojas duras, cortarlas en 8 trozos y dejarlas en un bol con agua, 1 cucharada de harina y perejil.


Picar la cebolla y los ajos, rallar los tomates y preparar la sepia. Poner aceite en una paella y hacer el sofrito siguiendo este orden: confitar la cebolla hasta que quede oscura pero sin quemarse; a continuación, incorporar las alcachofas, darle unas vueltas, los ajos y la sepia y, después el tomate. Una vez confitado añadir la salsa de la sepia y después regar con el vino, condimentar y reducir; agregar el arroz y darle unas vueltas; añadir el fumet caliente, comprobar de sal, tapar y hornear a 220º durante 18m.


Cocción del arroz:


Al fuego: Triple de agua destapado


Al horno: Doble de agua y tapado.

jueves, 11 de octubre de 2007

TEMPURA

  • Tempura:
      • 20 gr de harina
      • 20 gr de maizena
      • 1 cucharadita de levadura química
      • Sal y pimienta
      • Agua muy fria.
Amalgamar la tempura, enharinar lo que se quiera rebozar, pasarlo por la tempura y freir en abundante aceite.

jueves, 4 de octubre de 2007

PEZ DE ATÚN Y CALABACIN


INGREDIENTES
  • 260 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla fría cortada a dados
  • Sal y azúcar lustre
  • 60 gr de leche
  • 2 latas medianas de atún en aceite
  • 100 gr de nata ligera espesa
  • una punta de pimentón rojo dulce
  • Sal y pimienta
  • 2-3 calabacines pequeños
  • Aceite
  • 1 hoja de papel de horno de 30 x 40 cm
PREPARACIÓN

Pasta:

Poner en el vaso de thermomix los 260 gr de harina y 125 gr de mantequilla y dar 2 o 3 golpes de turbo. Incorporar el resto de ingredientes y programar: 5s, v.6. Dejar reposar tapada 15m en la nevera y después extenderla fina encima del papel de horno; colocar encima una plantilla con forma de pez, troquelar y enmarcar la silueta del pez con un cordón de pasta. Pinchar la superficie generosamente y reservar en la nevera.

Mezclar e un bol el atún escurrido y desmigado, la nata, el pimentón dulce, sal y pimienta, verter encima de la pasta y alisar dejando un margen de 1/2 cm. alrededor.

Laminar el calabacin a rodajas muy finas y colocarlas encima como escamas empezando por la cola; presionar ligeramente para que queden enganchadas a la crema, pintarlas con aceite, condimentar ligeramente hornear a 220º unos 25m. o hasta que el calabacin y la pasta cojan color.

miércoles, 3 de octubre de 2007

FUMET DE PESCADO

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • unos granos de pimienta negra
  • unas colas de champiñón
  • 50 cc de vino blanco seco
  • 1 ramito compuesto pequeño
  • espinas de pescado, o pescado de roca
  • 1 l. de agua

Poner en una olla todos los ingredientes en frio. Sazonar ligeramente y dejar hervir lentamente semi-tapado durante 30m. Retirar y colar.

domingo, 30 de septiembre de 2007

RAPE CON SETAS AL AROMA DE TOMILLO




INGREDIENTES


  • 4 filetes de rape de 200 gr

  • 1 bote de setas en conservas variadas

  • 200 ml de vino blanco

  • 1/4 l de fumet de pescado o agua

  • 200 ml de crema de leche

  • 2 cebollas

  • 2 dientes de ajo

  • 1 manojo de tomillo

  • 20 gr de mantequilla

  • Sal y pimienta

  • Harina
PREPARACION


Limpiaremos las setas. Freiremos en abundante aceite dos dientes de ajo hasta que estén dorados, retiraremos del aceite y freiremos las setas fileteadas durante 3 m. Rectificaremos de sal y pimienta y reservaremos escurriendo el aceite.
Filetearemos el rape, pasaremos por harina, y marcaremos a la parrilla unos 2 m. hasta que esté dorado pero crudo por dentro. Salpimentaremos durante la cocción.
Para elaborar la salsa, picamos las chalotas en brunoise y freiremos en un poco de aceite donde habíamos frito las setas. Mojaremos con el vino y dejaremos que reduzca bastante. Incorporaremos el fumet y la crema de leche y rectificaremos de sal y pimienta.
Colaremos la salsa en el caso de que queramos una salsa más fina y montaremos con un poco de mantequilla.
Volveremos a poner al fuego, pondremos el rape y las setas que teníamos preparadas. Espolvorearemos con un poco de tomillo fresco y dejaremos cocer todo junto unos 3m. No alargar la cocción mucho para no secar en exceso el pescado y concentrar el aroma de tomillo.

sábado, 29 de septiembre de 2007

RISOTTO AL PARMESANO



INGREDIENTES

  • 250 gr. de cebolla de Figueres pelada
  • 1 ajo pequeño
  • 20 gr. de mantequilla
  • 70 gr. de aceite
  • 50 gr. de vino blanco
  • 180 gr. de arroz (yo puse arroz arborio)
  • 1 l de leche a temperatura ambiente (la próxima vez pondré menos leche para que quede más consistente)
  • 200 gr. de parmesano
  • 150 gr. de parmesano para decorar

PREPARACIÓN


Cortar la cebolla pelada a cuartos. Pelar el ajo y laminarlo. Para rallar los 200 gr. de parmesano, ponerlo troceado en el vaso y pulsar 2 o 3 veces el turbo, a continuación triturar 5-7-10 durante 15 segundos.

Enjuagar el vaso con agua. Poner la cebolla con el ajo y programar: 5 s, v. 4. Repetir la operación por segunda vez.

Poner la mariposa, añadir la mantequilla, el aceite y la cebolla con el ajo. Programar: 22 m., 100º, v. cuchara

Añadir el vino a través del bocal y programar: 5 m, varoma, v.cuchara.

Introducir el arroz a través del bocal y programar:

2m, 100º, velocidad cuchara giro a la izquierda

Verter por el bocal 1/2 litro de leche y salar, programar 25 m, 90º, v.1, giro a la izquierda, ir añadiendo el resto de leche a medida que la vaya pidiendo, si se echa toda la leche de golpe el risotto queda demasiado caldoso. Mientras tanto cortar el parmesano para decorar el copos.
.

Una vez transcurrido el tiempo corregir el punto de sal del arroz, con precaución ya que el parmesano que hay que añadir tiene un punto salado, verter el contenido del vaso en un bol grande que aguante la temperatura. Añadir el parmesano rallado poco a poco y removiendo suavemente con una espátula. Servir el risotto inmediatamente en platos, colocando encima los copos de parmesano reservados.

Espaguetti alla carbonara de salchichas (Linguini alla carbonara di salsiccia)


Es mi primera receta del libro de Jamie Oliver y como podeis imaginar el resultado, delicioso.

INGREDIENTES


  • 5 salchichas italianas( yo he puesto salchicha gruesa)

  • Aceite de oliva

  • 4 lonchas gruesas de panceta, picadas

  • Sal marina y pimienta negra recién molida

  • 445 g de linguine secas (yo he puesto espaguetti)

  • 4 yemas de huevos grandes

  • 100 ml de nata líquida

  • 100 g de queso parmesano rallado

  • la piel de 1 limón

  • Una ramita de perejil fresco.
PREPARACIÓN


Con un cuchillo afilado, cortar la piel de las sachichas a lo largo y sacar toda la carne. Con las manos humedecidas, hacer pequeñas albóndigas del tamaño de unas canicas grandes y reservarlas.

Calentar una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva. Saltear con cuidado las albóndigas hasta que estén doradas por todas partes, añadir la panceta y seguir friendo un poco más, hasta que la panceta quede dorada. Hervir la pasta.

En un cuenco grande, batir las yemas, la nata, la mitad del parmesano, la ralladura de limón y el perejil; cuando la pasta esté cocida, escurrirla y reservar un poco del agua de la cocción, mezclar la pasta inmediatamente con la mezcla de huevo. Incorporar las albóndigas calientes y mezclar bien. El huevo se cocerá suavemente con el calor de la pasta, lo justo para espesar, pero sin llegar a cuajarse. Si la pasta queda algo pegajosa, añadir unas cucharadas de agua de la cocción reservada para suavizarla. Echa el resto de parmesano por encima, corregir de sal y pimienta. A comer inmediatamente.

viernes, 28 de septiembre de 2007

BISCUIT GENOVES

INGREDIENTES
  • 5 huevos
  • 1 pellizco de sal
  • 130 gr de azucar
  • 130 de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • aromas: vainilla, ralladura de limón
PREPARACION

Acoplar la mariposa a las cuchillas.

Introducir los huevos, sal y azúcar en el vaso y programar:

2m. ,temp. 37, v. 31/2
9m. ,v. 31/2

Añadir los aromas y programar:

10 s, v.31/2

Verter en un bol y mezclar delicadamente con la harina y la levadura tamizadas. Pasarlo a un molde de 26 cm engrasado y hornear 25-30 m. a 180º

jueves, 20 de septiembre de 2007

BRIOUATS DE POLLO DE GEBIRG


Bueno, esta noche para cenar nos hemos trasladado a marruecos cenando estos típicos bocaditos que nos ha puesto hoy Gebirg en el cafetito, y tengo que decir que están deliciosos, muy buenos, fáciles y cunden mucho. Gracias guapísima.

Transcribo la receta que ha puesto ella.

Ingredientes para unos 8 paquetitos:


Hojas de filo o masa de hojaldre muy finita.


1 y ½ pechuga de pollo picada.


1 cebolla picada muy pequeñita.


1 huevo grande batido (o dos pequeños)


Especias en polvo mezcladas: Jengibre, perejil, cilantro, pimentón, pimienta y una cucharadita pequeña de canela molida.


Aceite de oliva.


Preparación:


En 4 cucharadas de aceite de oliva pochamos la cebolla para que quede blandita pero sin dorar. Añadimos la carne picada de pollo y la doramos poco a poco durante unos diez minutos. Le ponemos sal al gusto.



Al huevo batido le añadimos las hierbas aromáticas, pimienta, media cucharadita de pimentón, un pellizco de jengibre, otro de cilantro molido, perejil y la canela.



Se lo echamos a la carne, revolvemos y apagamos el fuego.



Cortamos la masa en rectángulos untando los bordes de mantequilla. En un extremo ponemos una cucharada de carne y vamos enrollando formando triángulos.



Se pueden hacer fritos o al horno.



Si se hacen al horno, pintar la superficie con huevo rebajado con unas gotas de agua. El tiempo necesario para que se doren a unos 210º



Cuando están fritos u horneados, se sirven muy calientes y si gusta se espolvorean de azúcar y canela.


domingo, 16 de septiembre de 2007

BIZCOCHO DE LIMÓN CON GLASA DE ELBERETH



Hay un hada que se llama Elbereth y con sus manos hace estas delicias. Es un bizcocho de limón delicioso. Gracias.

INGREDIENTES

225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
4 huevos
ralladura de 2 limones
75 gr. de zumo de limón
1 sobre levadura
280 gr. harina
1 pizca de sal.

GLASEADO: 100 gr. azucar glas; 2 ó 3 cuch. de zumo de limón, la próxima vez le pondré 50 gr de azucar para que no quede tan blanco.

PREPARACION


Batimos los huevos con el azúcar en la thermomix 3 mtx. a 40º, vel. 4. Añadimos la mantequilla reblandecida, el azúcar vainillado, la ralladura de limón y el zumo y batimos de nuevo a vel. 4 sobre 1 mt. Añadimos por último el sobre de levadura, la harina y la pizca de sal y mezclamos 6 seg. a vel. 3 y 1/2 y terminamos de mezclar con la espátula. Vertemos en el molde y horneamos 25m.

viernes, 14 de septiembre de 2007

PIZZA DE BACON Y HUEVO (MASA PAN FINA)

Hace mucho tiempo que hago pizza, y he tardado unos 5 años en conseguir la masa de pizza que a mi me gusta, que es una masa fina y con sabor y textura de pan rústico. Siempre he hecho la masa de la pizza con el procedimiento del libro de recetas de thermomix, amasar un poco de reposo, montar y hornear. No conseguia que me quedaran como en las pizzerias, con esa masa que en algunos sitios tiene burbujas, está crujiente y tiene el sabor de las barras de pan rústicas. Me compré el libro del aprendiz de panadero y ví que la masa para la pizza se hacía en dos días y pensé que seguramente en el reposo de la masa estaba el secreto así que me decidí y me puse manos a la obra. Puse el procedimiento en el foro del cafetito MASA DE PIZZA NAPOLITANA , pero las congelé y tal como prometí dije que cuando las hiciera os la pondría, así que aquí teneis. La masa ha quedado espectacular, como a mi me gusta y lo quería compartir. El relleno va a gustos, yo en esta he puesto tomate, mozzarella rallada, orégano, bacon a trocitos pequeños y un huevo en el centro. 10m. al horno temperatura 220º y lista para comer. Pero pensando en el reposo de la masa hoy me he atrevido a improvisar para ver si se podía hacer una masa buena sin tanto tiempo y lo he conseguido, os explico como la he hecho:
  • 400 gr de harina de media fuerza
  • 7,5 gr de sal
  • 225 cc de agua
  • 10 gr de levadura fresca
  • 50 gr de aceite
PREPARACION
Poner en el vaso de la thermomix la harina, la sal, el agua y programar: 15s, v.4 Programar: 1m, v.espiga Una vez en marcha, incorporar la levadura por el bocal Programar: 1,3m, v.espiga Una vez en marcha incorporar el aceite poco a poco. Retirar la masa del vaso y dejarla reposar en un bol untado con aceite y tapado unos 30m. Porcionar en 4 o 6 piezas y bolearlas. Taparlas con papel film y dejarlas en la nevera hasta el momento de su uso, como mínimo 2-4 horas. Sacarlas de la nevera una media hora antes de estirarlas, pasado el tiempo cubrirlas con los ingredientes al gusto

martes, 24 de julio de 2007

MERLUZA CON COSTRA, PATATAS Y SALSA VERDE

INGREDIENTES
  • 1 merluza de 1.200 gr. aprox. en supremas
  • 3 rebanadas de pan de pagés
  • 1 diente de ajo
  • hojas de perejil
  • 1-2 claras de huevo
  • 600 gr. de patatas laminadas

SALSA

  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • 10 gr de harina
  • 50 cc de vermouth blanco seco
  • fumet
  • Cayena o guindilla y sal

FUMET

  • Las espinas de la merluza
  • 700 gr. de agua.

PREPARACION

Picar el ajo y el perejil, añadir el pan ligeramente tostado y tritura hasta obtener un pan rallado fino.

Con las espinas y el agua, elaborara un fumet y colar.

Pelas las patatas, laminarlas, cubrirlas de aceite y confitarlas lentamente tapadas encima del fuego o al horno o en la freidora retirándolas cuando esté tiernas y casi sin color.

Condimentar la merluza, pasarla por la clara batida y, enseguida, por el pan rallado. Poner un poco de aceite en una sartén y, cuando coja temperatura, freir la merluza de manera que quede una costra dorada en la superficie y meloso por dentro. Reserver encima de papel absorvente.

Triturar con la thermomix muy bien ajo, perejil y la harina, añadir el vermouth y verter en un cazo con un fondo de aceite caliente fuera del fuego; cocerlo unos minutos removiendo y sin dejar de remover, ir añadiendo el fumet, dejar cocer unos minutos, condimentar y rectificar la densidad, tiene que quedar como una beixamel clarita.

Poner las patatas confitadas en una bandeja, encima los trozos de merluza y, alrededor las patatas y la salsa.

Calentar el conjuto en el horno semi-cerrado durante unos minutos y servir.


miércoles, 18 de julio de 2007

GAZPACHO (SIN PAN NI AGUA)


INGREDIENTES


  • 1.250 gr de tomates rojos

  • 30 gr de cebolleta

  • 1 dientes de ajo (optativo)

  • 100 gr de pepino

  • 30 gr de pimiento rojo o verde

  • 1 zanahoria pequeña (idea cogida del cafetito)

  • 2-3 cucharadas de vinagre (al gusto)

  • Sal y azucar


  • 125-150 cc de aceite
PREPARACIÓN


Cortar todas las verduras a trozos, pasarlas al vaso y programar, 8s. v.4, después 40s. v.5-8

Colar, retornar el resultado al vaso limpio, condimentas con sal, azucar y vinagre, poner la máquina en marcha y, verter el aceite a chorrito fino, 30s. v.6

Para añadirle al gazpacho una textura aterciopelada programar:

1m. v. 5-10

Mirar que textura más bonita

martes, 17 de julio de 2007

PAN HAMBURGUESA DE MARTA P.


1000 gr de harina de fuerza
550 ml agua
20 gr de sal
40 gr de azúcar
30 gr de leche en polvo
100 gr de mantequilla o margarina
10 gr de levadura seca
Semillas de sésamo


Amasar todo junto hasta obtener una masa fina y elástica.Reposar la masa durante 10 minutos.Dividir piezas de 100 gr y bolear.Colocarlas sobre bandejas.




Una vez boleadas y transcurridos 5 minutos, aplastar las bolas.Humedecer las piezas con agua y depositar en su superficie semillas de sésamo.




Fermentar hasta aumentar dos veces y medio su volumen inicial.Hornear sin vapor a 230ºC durante 12 minutos.

viernes, 13 de julio de 2007

ENSALADA DE GARBANZOS, VINAGRETA Y PIMIENTOS - ESCOLA DE CUINA GORMAND

INGREDIENTES
  • 500 gr de garbanzos cocidos
  • 12 pimientos del padrón
  • Morcilla de cebolla

VINAGRETA

  • 2 cucharadas de pimiento rojo
  • 2 cucharadas de cebolleta picada
  • 2 cucharadas de pimiento verde
  • 1-2 tomates rojos
  • 1 huevo duro
  • Una pizca de comino
  • 10 cucharadas de aceite
  • 2 y 1/2 cucharadas de vinagre de jerez
  • Sal y pimienta

TEMPURA

  • 30 gr de harina
  • 30 gr de maizena
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • Agua muy fria.

PREPARACIÓN

Limpiar los pimientos de semillas, hacer un corte lateral, llenarlos con la morcilla sin la piel y volverles a dar su forma original.

Cortar todas las verduras de la vinagreta brunoise bien pequeña. Cortar el huevo a cuadritos y mezclar todos los componentes de la vinagreta.

Mezclar las harinas, la levadura y la sal, añadir el agua fria hasta que quede como una papilla, enharinar los pimientos, pasarlos por la tempura y freirlos en abundante aceite. Escurrir encima de papel absorvente.

Disponer los garbanzos en una bandeja, aliñarlos con la vinagreta y decorar con los pimientos calientes.

jueves, 21 de junio de 2007

COCA DE BRIOIX - 2007 - ESCOLA DE CUINA GORMAND

ESPONJA O PIE
  • 65-70 gr de leche
  • 10 gr de levadura fresca
  • 100 gr de harina de fuerza

MASA

  • 300 gr de harina de fuerza
  • 60+20 gr de mantequilla blanda
  • 60 gr de azucar
  • 2 huevos + agua hasta 150 cc
  • 25 gr de levadura
  • 7,5 gr de sal
  • Aromas: ralladura de limón, canela, vainilla, matalauva.............
  • 1 cucharada de leche muy fria

OTROS INDREDIENTES

  • 30 gr de almendra molida
  • 30 gr de azucar
  • ralladura de limón
  • agua o clara de huevo batida
  • 150-200 gr de fruta confitada
  • 75 gr de piñones remojados con agua
  • azucar.
PREPARACION
Mezclar los ingredientes del pie o esponja y trabajarlo unos minutos hasta que quede una pasta fina y de consistencia media; tapar y dejar fermentar hasta que aumente su volumen más del doble (3-4-10..... horas a la nevera)
Introducir en el vaso de la thermomix: harina, sal, azucar, 20 gr de mantequilla, aromas y los huevos con el agua, programar:
15 s, v.4
añadir el pie fermentado y programar:
1,3m v.espiga
añadir la mantequilla blanda (60gr) a intérvalos y con la máquina en marcha y programar:
1m v.espiga
Incorporar la levadura desmenuzada con la máquina en marcha y programar:
1,30m v. espiga
Finalmente refrescar la masa con 1 cucharada de leche muy fria y programar:
1 m v. espiga
Dejarla reposar en un bol untado con aceite y taparda unos 25 minutos, se tiene que inflar pero no aumentar mucho. Es este punto estenderla encima de una silpat, colocarla en una bandeja de horno, pintar los bordes con huevo batido y napar el centro con un mazapán ligero hecho con la almendra molida, el azucar, ralladura de limón y agua o clara, tiene que quedar como una papilla. Decorar con las frutas y los piñones, dejar fermentar al abrigo del aire (30-40m), cuando esté al punto, empolvar con azucar mojada con agua y hornear a 200º durante 15m aprox.

sábado, 9 de junio de 2007

ENSALADA TIBIA DE BACALAO (RECETAS DE MAMA)

Esta receta es de Ana (recetas de mama) y nos encantó, es buenísima, facil de hacer y además rápida, así que lo tiene todo, si os gusta el bacalao la recomiendo encarecidamente.

Los ingredientes:
Dos patatas para cocer
Dos lomos de bacalao desalado
Dos cebollas medianas
Un poco de aceite de oliva
No necesita sal, es suficiente con la que aporta el bacalao .
Un poco de pimentón rojo


Preparación:
Las patatas las pelé corté a rodajas de 1 cm, y las cocí al vapor, varoma 20m. Cuando están hechas, con ellas se cubre el fondo de una fuente
El bacalao se pone en una cacerola con agua fría, se pone al fuego y cuando empieza a hervir se aparta. Se tira el agua, se retira la piel, se limpia de espinas y se pone sobre las pataras
Las cebollas se parten en aros, se pochan en aceite a fuego suave, yo las hice confitadas en el micro (15m, max.potencia) y cuando estan doradas se sirven sobre el bacalao con un poco del aceite donde se han frito.
Y así, templado se sirve.

viernes, 8 de junio de 2007

COOKIES DE CHOCOLATE Y NUECES DE ALEGNA


La receta original es con chocolate blanco y nueces de macadamia.
Mmmmmmmmmmmmmmmmmm buenísimas, me encantaron, recomendadas
Ingredientes
mantequilla blanda – 114 gr
azúcar moreno – 200 gr
azúcar blanco – 3 cucharadas
harina – 220 gr
huevos – 1 grande
bicarbonato de sodio –1/2 cucharadita
levadura Royal –1 cucharadita
sal – ½ cucharadita
extracto de vainilla – 2 cucharaditas
fideos de chocolate – 60 gr
nueces – 120 gr
Preparación
Precalentar el horno a 140º.Con la ayuda de una batidora eléctrica, batir la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta que quede una masa homogénea (aproximadamente 1 minuto).Añadir el huevo y la vainilla y batir otros 30 segundos.A parte tamizar la harina y mezclar con la levadura en polvo, la sal y el bicarbonato.Añadir esta mezcla al preparado anterior y con movimientos suaves mezclarlo todo bien.Añadir los fideos de chocolate y las nueces partidas en trozos y incorporar todo bien con la ayuda de una espátula.En una bandeja de horno, hacer pequeños montecitos de masa separados unos de otros (porque las galletas crecen a lo largo) y hornear hasta que queden cocidas y doraditas

lunes, 4 de junio de 2007

ZARZUELA DE LENGUADO Y MARISCO



INGREDIENTES

2 lenguados de 300 gr c/u aprox
1 calamar de 200 gr
4 cigalas
4 gambas o langostinos
8 almejas o navajas
8 mejillones
250 gr de cebolla cortada brunoise
1 diente de ajo picado
300 gr de tomate rallado
1 cucharadita de café de pimentón rojo
Unas hebras de azafrán tostado
50 cc de cognac
50 cc de vemouth blanco seco
300-400 cc de fumet
Picada: 2 dientes de ajo
Perejil
8 almendras crudas
1 trocito de guindilla
2 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN

Preparar los lenguados, partirlos en dos cada uno y salpimentarlos; limpiar los mejillones y las almejas; limpiar los calamares y cortarlos en rodajas; picar rusticamente los componentes de la picada.

Poner aceite en una sartén, enharinar los lenguados y freislos por tandas a fuego vivo; retirarlos y, seguidamente, retirar las espinas laterales y reservar; retirar el aceite de la sartén, saltar los calamares y retirar; verter el vermouth para desglasar las sustancias, reducir a la mitad y verter encima de los calamares.

Verter el aceite reservado en una cazuela de fondo grueso, saltar las cigalas y las gambas, flambear con el cognac y, apagada la llama retirar y colocar encima del lenguado reservado. Incorporar a la cazuela la cebolla y el ajo y confitarlos; añadir parte de la picada, darle unas vueltas, añadir el tomate y el pimentón y concentrar, triturar y colar. En su punto, añadir los calamares y el fumet caliente con el azafrán y dejar cocer unos minutos hasta que la salsa adquiera densidad.

Mientrastanto, abrir los mejillones y las almejas en una sartén con un poco de aceite; añadir el aceite al resto de la picada y sofreir en una sartén pequeña.

Comprovar el punto de sal de la salsa e incorporar a la cazuela el pescado y después el marisco, empolvar con la picada, tapar, hornear a 180º 10-15 minutos.

viernes, 1 de junio de 2007

ESCALIBAR

Berenjena y pimientos- partidas por la mitad, arriba del todo, grill hasta que se tuesta la piel. Después introducir en una olla tapada hasta que se enfrien.

CAZOLETAS DE PAN CON ESPARRAGOS Y HUEVOS ESCALFADOS



INGREDIENTES
4 cazoletas de pan de molde
1 manojo de esprárragos verdes
1 manojo de ajos tiernos
75 gr de bacon
Copos de parma
4 olivas negras de aragón picadas
4 huevos muy frescos
2 l de agua
1 tacita de vinagre blanco

PREPARACION

Cortar el pan en piezas de 4-5 cm, retirar la corteza del pan, pintarlo con mantequilla o aceite, gratinarlo, vaciar en caliente y reservar.

Laminar los espárragos imitando cintas de pasta, poner agua a hervir con sal y azucar y un hilo de aceite y blanquearlos 1m; escurrirlos y pasarlos a agua helada.

Poner un poco de aceite en una sartén, incorporar el bacon cortado a tiritas y freirlo hasta que quede crujiente; retirar y en la misma grasa saltear los ajos laminados, agragar las cintas de espárragos, condimentar, reincorporar el bacon, dar unas vueltas a todo junto, retirar y, fuera del fuego, añadirle unos copos de parma.

En una olla amplia, poner el agua y el vinagre y mientras tanto, preparar los huevos embolviendolos con papel film previamente untado con aceite; cuando el agua empiece a hervir, introducir los huevos y dejarlos cocer en escalfado 3m exactamente. Pasarlos a un bol con agua fria.

Repartir los espárragos y los huevos dentro de las cazoletas y decorar con las olivas negras y unos espárragos reservados.

jueves, 31 de mayo de 2007

PICANTONES RUSTIDOS



Ingredientes

2 picantones partidos por la mitad de arriba a abajo
500 gr de patatas nuevas de guarnición
8 tomates cereza (aliñados con aceite y sal)
1 cabeza de ajos
Ramitas de romero
Sal y pimienta
Perejil picado
Aceite
Marinada: 1 cucharada de aceite, 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de mostaza a la antigua, pimienta y 1 cucharada de azucar.

Preparación:

Picar el ajo y amalgamar con el resto de ingredientes de la marinada. Pulir los picantones, sazonarlos y, seguidamente, impregnarlos con la marinada. Disponerlos en una bandeja de horno engrasada (si hace falta con papel sulfurizado en el fondo) y distribuir encima de cada trozo una ramita de romero y un diente de ajo partido por la mitad.

Lavar las patatas con piel y cortarlas a rodajas sin llegar a cortarlas del todo (método del lapiz). Aliñarlas con aceite y distribuirlas entre medio de la preparación anterior. Regar todo junto con un hilo de aceite y hornear a 220º unos 20 minutos; girarlos, regarlos con unas cucharadas de agua o caldo, incorporar los tomates y continuar la cocción unos 15 minutos más.

Para servir, pasar los picantones a una bandeja, distribuir las verduras, empolvar con perejil picado y regarlo con el aceite y las sustancias del rustido.

EMPANADA DE CEBOLLA, PIMIENTO Y ATUN



Masa:
400 gr. de harina de media fuerza (1/2 normal 1/2 fuerza)
1cucharadita de sal
100 cc. de agua
60 cc. de vino blanco
60 cc. de aceite frio recuperado del sofrito
20 gr. levadura fresca
1 huevo
15 gr. de mantequilla

Relleno:
150cc de aceite
750 gr. de cebollas laminadas
180 gr. de pimientos del piquillo a tiras
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de pimenton rojo dulce
2 huevos duros
200 gr. atún en aceite (peso escurrido)
1 huevo batido+aceite del sofrito

Confitar la cebolla con el aceite hasta que esté tierna, añadir los pimientos y después la salsa de tomate y el pimentón. Condimentar ligeramente y en su punto, volcar el sofrito en un escurridor para recuperar el aceite y dejar enfriar. Mezclar el atún escurrido con el sofrito.

Masa thermomix:

Reunir en el vaso la harina, la sal, el agua, el vino blanco y el aceite y programar:
15 segundos, velocidad 6
1 minuto, v. espiga
Una vez en marcha, incorporar por el bocal la levadura.
Añadir el huevo y la mantequilla y programar:
2 minutos, v. espiga

Dejarla reposar tapada como mínimo 30 m.

Dividir la masa en dos partes. Estirar 1 bien fina y ponerla encima de una silpat o papel de horno. Cubrirla con el preparado de cebolla y los huevos cortados a rodajas bien distribuidos.


Tapar con la otra parte de la masa estirada y sellar los bordes. Pincharla, pintarla con huevo batido y aceite y hornearla 30-40 m a 200º.

FOCACCIA DE CEBOLLA Y OLIVAS NEGRAS



La receta de la masa está sacada del libro el aprendiz de panadero.

Masa

640gr harina de fuerza
14 gr de sal
6 gr levadura instantanea(yo le puse seca de panadero)
90ml de aceite
480 ml de agua a temperatura ambiente

Cobertura,
aceite, sal,pimienta,orégano, 2 o 3 cebolletas (al gusto) y olivas negras de aragón sin hueso.

Mezclar la harina la sal y la levadura, añadir el agua y el aceite y mezclar. La masa debe despegarse de las paredes del cuenco pero tiene que pegarse al fondo. Crear un lecho de harina de 15cm de lado. Con una espátula mojada, sacar la masa y ponerla sobre la harina; espolvorear generosamente con más harina y ir aplastándola hasta obtener un rectángulo. Humedecer la parte de arriba de la masa con el pulverizador de aceite, volver a espolvorearla con harina y cubrirla con film de cocina. Dejar reposar 30 minutos. Volver a estirar la masa y doblarla. Volver a pulveriza con aceite y harina y dejar reposar otros 30 minutos.Volver a estirar y doblar y dejarla reposar 1 hora en la encimera tapada con papel film. Se hinchará pero no tiene que doblar su tamaño necesariamente. Esparcir 1/4 de taza de aceite en una badeja de horno con papel sulfurizado encima. Colocar la masa encima manteniendo la forma rectangular en lo posible. Meter la bandeja en la nevera toda la noche (puede estar hasta 3 días, yo la tuve desde el viernes por la noche hasta el domingo a mediodia, el sábado como estaba muy hinchada le dí un par de puñetazos para que bajara y empezara de nuevo la fermentación). Sacar de la nevera 3 horas antes de hornear. Para la cobertura eché 2 tazas de aceite de oliva crudo, hice oyitos con las puntas de los dedos para que penetrara el aceite hasta que la masa encaja totalmente en la bandeja, eche sal, pimienta y orégano, cebolleta fileteada y olivas negras de aragón sin hueso.Se vuelve a tapar con film y se vuelve a dejar fermentar 3 horas o hasta que doble su tamaño. Precalentar el horno a 260º, poner la badeja en el medio del horno, bajar a 230ºC y cocer la focaccia 10 minutos. Giramos la bandeja y horneamos 5 o 10 minutos más o hasta que adquiera un color dorado tostado. Dejar enfriar 20 minutos antes de cortarla.

ENSALADA DE PATATAS Y LANGOSTINOS



Ingredientes:

600-700 gr de patatas
1-2 cucharadas de vino blanco
Flor de sal o sal gorda
12 langostinos
2 huevos duros
2 pepinillos confitados en vinagre

Salsa:

1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de mayonesa
1 yogurt natural
100 gr. de crema ácida
2 cucharadas de cebolleta muy picada
3 cucharadas de cebollino picado
Sal y pimienta

Preparación:

Poner a hervir las patatas con piel o bien pelarlas, cortarlas a rodajas, disponerlas en frio en una cazuela con agua y cocerlas.

Disponer las patatas cortadas en una bandeja, aliñarlas con el vino, un poco de aceite y la sal. Reservar.
Hacer los huevos duros, y después de pelarlos cortarlos.
Pelar los langostinos, sazonarlos, aliñarlos un poco de aceite y dejarlos macerar un poco, cocerlos brevemente en una sarten.

Reunir en un pequeño bol los ingredientes de la salsa, amalgamar e incorporar las hierbas frescas. Aliñar las patatas con la mitad de los pepinillos, medio huevo duro picado y la salsa y decorar con los langostinos y el resto de pepinillos, huevo duro y salsa.

TARTALETA DE ATÚN




Introducción:


Esta tartaleta es de una receta de la escuela de cocina a la que yo íba, la he hecho muchas veces y está deliciosa

Ingredientes:

Relleno

600 gr. de tomates rojos fuertes y grandes
Sal, pimienta, azucar y orégano
50 gr de queso parmesano rallado
125 de mozzarella o brie
250 gr de atún en aceite
1 cuajada
1 huevo duro
Pan rallado

Masa

125-150 gr de harina
50 gr de harina de fuerza
50 gr de mantequilla fria cortada a daditos
15 gr de levadura fresca
1 cucharadita de sal
75 cc de agua o vino blanco

Instrucciones:

Blanquear los tomates, retirar la piel y las pepitas, cortarlos a gajos y colocarlos en una bandeja para el horno ligeramente untada con aceite. Condimentarlos con sal, azucar y orégano, aliñarlos con un poco de aceite y hornearlos a 200º durante 10 minutos. Retirarlos y reservar. Mezclar en un bol la mitad del queso parmesano, el atún desmigado y la cuajada. Cortar el huevo a cuadraditos pequeños o rallarlo. Cortar la mozzarella a rodajas finas. Poner en la thermomix los ingredientes de la masa en el mismo orden que aparecen y programar 15 segundos a velocidad 6. Sacar la masa del vaso y dejarla reposar untada en aceite 20 minutos. Forrar con la pasta estirada un molde de tartaleta de unos 28-30 cm, empolvar la base con pan rallado y despues extender la mezcla del atún. Encima esparcir el huevo picado. Encima los gajos de tomate alternados con la mozzarella. Enpolvar el tomate con el resto del parmesano rallado y hilito de aceite. Hornearla 25-30 minutos a 200º.

jueves, 24 de mayo de 2007

TIRAMISU DE ESPARRAGOS VERDES

INGREDIENTES

  • 2-3 manojos de espárragos verdes
  • 100 gr de salmón ahumado
  • sal, pimienta de cayena
  • 1 paquete de galletas saladas TUC
  • 3 hojas de gelatina
  • Pimentón rojo

CREMA DE MASCARPONE

  • 125 gr de mascarpone
  • 100 cc de nata líquida
  • 1 yogurt natural
  • 2 hojas de gelatina
  • unas gotas de zumo de limón
  • pimienta de cayena

SALSA

  • Aceite y 20 gr de mantequilla
  • 50 gr de trozos de espárragos
  • 50 gr de puerro
  • 50 gr de cebolla
  • 100 gr de patata
  • 375-400 cc de agua mineral
  • 50 cc de nata líquida
  • Caviar de salmón

PREPARACIÓN

Sofreir sin color las verduras de la salsa, verter el agua, tapar y cocerlas 20-25 m, condimentar, triturar, colar, dejar enfriar y, después, amalgamar con la nata.

Retirar la parte más dura de los espárragos,lavarlos cortarlos a rodajitas y pasarlos a un recipiente para cocer al vapor unos 12m (TH 12 m., t.varoma,v.1) Retirarlos, y triturarlos. Hidratar 3 hojas de gelatina, deshacerla con 1 cucharada de agua de cocer los espárragos y añadirlo al puré. Condimentar y reservar en frio.

Montar la nata y amalgamarla con el mascarpone, el yogurt, la gelatina fundida y el zumo de limón, condimentar y reservar en frio.

Forrar un molde rectangular con papel film. Poner al fondo del molde una capa de crema mascarpone, cubrir con salmón ahumado, una capa de puré de espárragos y una de galletas saladas; repetir el proceso 1 o 2 veces más según la capacidad del molde. Dejar en la nevera para que cuaje.

Para servir, desmoldar encima de una bandeja, napar alrededor con la salsa y decorar con caviar de salmón, puntas de espárragos y una pizca de pimentón picante y dulce.

lunes, 1 de enero de 2007

PASTA FRESCA

XAIETA de Mundorecetas puso por navidad éste maraviolloso manual de pasta fresca en el foro, yo lo he visto ahora y lo he rescatado, espero que nos sea útil a todas. GRACIAS ESTHER.