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Mostrando entradas de noviembre, 2007

POTAJE DE VERDURAS Y ARROZ

INGREDIENTES
100 gr de espinacas100 gr de calabaza o calabacín100 gr de patatas100 gr de zanahoriaTodo peso neto100 gr de puré de tomate100 gr de aceite1 cucharadita de pimentón dulce1 l de agua150-200 gr de arrozsal y pimienta200 gr de judias blancas cocidas (optativo)PREPARACIÓNIntroducir en el vaso las verduras cortadas en trozos regulares por el orden de arriba y programar:6s, v.4Añadir el puré de tomate y el aceite y programar:7m, t.varoma, v.1Añadir el pimentón y programar:1m, t.100, v.1 destapadoIncorporar el agua y programar20m t.100 v.1 destapado
Añadir el arroz, condimentar, tapar y programar:13m, t.100, v.1Si se quiere, cuando falten 4m para acabar añadir las judias cocidas.

BERENJENAS CON CUSCUS

INGREDIENTES
4 berenjenas de 200-250 gr c/uaceite y sal300 gr de carne picada de ternera y cerdo al 50%200 gr de cebolla brunoise1 diente de ajo picado200 cc de caldosal y pimientamantequillaCUSCÚS200 gr de cuscús200 cc de caldo3 cucharadas de zumo de limón1 cucharada de aceite y un dado de mantequilla150 gr de setas200 gr de cebolleta con la parte verde a rodajas1 cucharada de perejil picado 40 gr de pimiento rojo brunoiseunas rodajas de guindilla (optativo)PREPARACIONPartir las berenjenas de arriba a abajo y vaciarlas dejando 1 cm. de grosor. Untarlas con aceite, condimentar y colocarlas encima de una placa de horno con papel en el fondo. Hornear a 200º durante 15m.Mientrastanto, poner el cuscús en un bol, verter encima el caldo hirviendo con el zumo de limón y el aceite, remover, tapar y dejar en reposo 5m. Añadir la mantequilla y extender en una bandeja para que se enfrie.Cortar a cuadritos la cebolla y la carne de las berenjenas y reservar. Poner un poco de aceite en una sartén o…

BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES
200 gr de bacalao desalado1 diente de ajo picadoperejil picado1 cucharada de aceite1 yema200 gr de harina1 cucharada de levadura en polvosal y pimientaagua1 clara a punto de nieveRECETA

Cortar muy pequeño el bacalao escurrido y sin espinas y mezclar con el ajo y el perejil. Poner en un bol la harina con la levadura, la yema y el aceite e ir tirando agua poco a poco removiendo con el batidor hasta que quede una pasta fina. Incorporar el bacalao y unos momentos antes de freir, la clara montada a punto de nieve.

ENTRANTES DE FIESTA

SAQUITOS DE TOMATES MINI
12 tomates cherryajo picadoperejil picado y oréganosal1 cucharada de aceite6 piezas de pasta filoAceite y mantequilla fundida al 50%Blanquear los tomates, pelarlos. Calentar aceite en una sartén y saltear los tomates con el ajo, el orégano, el perejil, la sal y la pimienta. Retirarlos y dejarlos enfriar. Disponerlos de 2 en 2 encima de la pieza de pasta, pintar los bordes y cerrarlos en forma de saquito. Pintarlos por fuera y empolvarlos con perejil. Hornear a 200º unos minutos hasta que la pasta esté dorada. Dejar encima de papel absorvente.

SALPICÓN DE PULPO
75 gr de pulpo75 gr de patatas cocidas con piel20 gr de pimiento rojo de lata20 gr de pimiento verde10 gr de cebolleta2 tomates cherry blanqueadosSal, pimienta, vinagre y aceiteCortar la cebolla brunoise y el resto de ingredientes a daditos de 1x1cm. Pasarlo a un bol y aliñar con sal, pimienta, aceite y una punta de vinagre. Para servir, poner salpicón en un vaso de chupito y decorar con una rodaja de pulpo…

TOURNEDÓS CON SALSA DE TRUFAS, FLANES DE VERDURAS Y ALCACHOFAS RELLENAS

INGREDIENTES
600 gr de ternera en un trozo (solomillo, michana, culata...)Sal y pimienta1 cucharada de hierbas de provenza1 cucharada de salsa Perrins1 brote de romero y tomilloALCACHOFAS RELLENAS2 alcachofas1 cucharada de aceite, harina y zumo de limón100 gr de ceps cortados a daditos (5 gr. secos)50 gr de jamón serrano cortado a daditosuna punta de ajo y perejilSALSA DE TRUFAS1 escaluña200 cc de fondo oscuro100 cc de nata líquida1 pote de trufamaizena exprés.sal y pimientaFLANES DE VERDURAS40 gr de puerro40 gr de judia verde50 gr de zanahoria40 gr de calabacín4 rodajas de pan de moldeAceite y mantequilla.PREPARACIÓNMacerar la carne con la salsa Perrins, el aceite y las hierbas durante unas horas a temperatura ambiente. Calentar un fondo de aceite y mantequilla en una salteadora y marcar la carne previamente atada con anillas flojas. Condimentarla y, seguidamente, pasarla al horno a 100º durante 30m. Retirarla del horno, taparla y dejarla reposar.Blanquear las alcachfas limpias con a…

MAGRETS DE PATO CON ALCACHOFAS Y FRUTAS

INGREDIENTES 1-2 magretsSal gorda y pimienta50 cc de cognacromero4 alcachofas100 gr de foie mi-cuitpasta filo o chinaAceite y mantequilla fundida al 50%200 cc de vino blanco2 cucharadas de azucar2 manzanas granny smith100 de uva de grano gordo20 gr de piñones20 gr de pasas50 gr de orejones de albaricoqueFONDO DE AVE2 carcasas de pollo175 gr de cebolla75 gr de zanahoria75 gr de puerro 1 tomate maduro pequeño375 cc de vino negro20 gr de azucar800 cc de agua.PREPARACIÓNReducir el vino con el azucar a la mitad y reservar. Rustir en una cazuela las carcasas hasta que tomen buen color y retirar. En el mismo recipiente, dar color a la mezcla de verduras, retornara las carcasas, dar una vueltas, verter el vino y dejar hervir 3m. Añadir el agua fria y cocer a fuego medio espumando de vez en cuando durante 1 hora. Colar, desgrasar y, si hace falta, devolverlo al fuego para concentrar el gusto y darle densidad con la Maizena.Pulir las alcachofas y cortarlas por la mitad. Blanquearlas, escurrirlas…

ESPAGUETIS AL HORNO CON POLLO Y SETAS - JAMIE OLIVER

INGREDIENTES
20 gr de funghi porcini secosaceite de oliva4 muslos de pollo deshuesados, sin piel y cortados en trozossal marina y pimienta negra recién molida2 dientes de ajo pelados y cortados en rodajas finas350 g de setas frescas variadas en trozos (he puesto champiñones)200 ml de vino blanco455 gr de espaguetis secos500 ml de nata líquida200 g de parmesano rallado1 rama de albahaca fresca.Precalentar el horno a 200º. Meter los porcini en un cuenco y cubrirlos de agua hirviendo (150 ml aprox). Dejarlos que se empapen unos minutos. Calentar una cazuela lo suficientemente grande como para que quepan todos los ingredientes y echar un chorro de aceite de oliva. Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta y dorarlos un poco. Escurrir los porcini, reservando el agua, añadirlos a la cazuela con el ajo y las setas frescas. Incorporar el vino y el agua de los porcini y bajar el fuego. Dejar cocer lentamente hasta que los trozos de pollo queden bien cocidos y el vino se haya reducido un po…