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Mostrando entradas de noviembre, 2007

POTAJE DE VERDURAS Y ARROZ

INGREDIENTES 100 gr de espinacas 100 gr de calabaza o calabacín 100 gr de patatas 100 gr de zanahoria Todo peso neto 100 gr de puré de tomate 100 gr de aceite 1 cucharadita de pimentón dulce 1 l de agua 150-200 gr de arroz sal y pimienta 200 gr de judias blancas cocidas (optativo) PREPARACIÓN Introducir en el vaso las verduras cortadas en trozos regulares por el orden de arriba y programar: 6s, v.4 Añadir el puré de tomate y el aceite y programar: 7m, t.varoma, v.1 Añadir el pimentón y programar: 1m, t.100, v.1 destapado Incorporar el agua y programar 20m t.100 v.1 destapado Añadir el arroz, condimentar, tapar y programar: 13m, t.100, v.1 Si se quiere, cuando falten 4m para acabar añadir las judias cocidas.

BERENJENAS CON CUSCUS

INGREDIENTES 4 berenjenas de 200-250 gr c/u aceite y sal 300 gr de carne picada de ternera y cerdo al 50% 200 gr de cebolla brunoise 1 diente de ajo picado 200 cc de caldo sal y pimienta mantequilla CUSCÚS 200 gr de cuscús 200 cc de caldo 3 cucharadas de zumo de limón 1 cucharada de aceite y un dado de mantequilla 150 gr de setas 200 gr de cebolleta con la parte verde a rodajas 1 cucharada de perejil picado 40 gr de pimiento rojo brunoise unas rodajas de guindilla (optativo) PREPARACION Partir las berenjenas de arriba a abajo y vaciarlas dejando 1 cm. de grosor. Untarlas con aceite, condimentar y colocarlas encima de una placa de horno con papel en el fondo. Hornear a 200º durante 15m. Mientrastanto, poner el cuscús en un bol, verter encima el caldo hirviendo con el zumo de limón y el aceite, remover, tapar y dejar en reposo 5m. Añadir la mantequilla y extender en una bandeja para que se enfrie. Cortar a cuadritos la cebolla y la carne de las berenjenas y reservar. Poner un poco de ac

BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES 200 gr de bacalao desalado 1 diente de ajo picado perejil picado 1 cucharada de aceite 1 yema 200 gr de harina 1 cucharada de levadura en polvo sal y pimienta agua 1 clara a punto de nieve RECETA Cortar muy pequeño el bacalao escurrido y sin espinas y mezclar con el ajo y el perejil. Poner en un bol la harina con la levadura, la yema y el aceite e ir tirando agua poco a poco removiendo con el batidor hasta que quede una pasta fina. Incorporar el bacalao y unos momentos antes de freir, la clara montada a punto de nieve.

ENTRANTES DE FIESTA

SAQUITOS DE TOMATES MINI 12 tomates cherry ajo picado perejil picado y orégano sal 1 cucharada de aceite 6 piezas de pasta filo Aceite y mantequilla fundida al 50% Blanquear los tomates, pelarlos. Calentar aceite en una sartén y saltear los tomates con el ajo, el orégano, el perejil, la sal y la pimienta. Retirarlos y dejarlos enfriar. Disponerlos de 2 en 2 encima de la pieza de pasta, pintar los bordes y cerrarlos en forma de saquito. Pintarlos por fuera y empolvarlos con perejil. Hornear a 200º unos minutos hasta que la pasta esté dorada. Dejar encima de papel absorvente. SALPICÓN DE PULPO 75 gr de pulpo 75 gr de patatas cocidas con piel 20 gr de pimiento rojo de lata 20 gr de pimiento verde 10 gr de cebolleta 2 tomates cherry blanqueados Sal, pimienta, vinagre y aceite Cortar la cebolla brunoise y el resto de ingredientes a daditos de 1x1cm. Pasarlo a un bol y aliñar con sal, pimienta, aceite y una punta de vinagre. Para servir, poner salpicón en un vaso de chupito y decorar con una

TOURNEDÓS CON SALSA DE TRUFAS, FLANES DE VERDURAS Y ALCACHOFAS RELLENAS

INGREDIENTES 600 gr de ternera en un trozo (solomillo, michana, culata...) Sal y pimienta 1 cucharada de hierbas de provenza 1 cucharada de salsa Perrins 1 brote de romero y tomillo ALCACHOFAS RELLENAS 2 alcachofas 1 cucharada de aceite, harina y zumo de limón 100 gr de ceps cortados a daditos (5 gr. secos) 50 gr de jamón serrano cortado a daditos una punta de ajo y perejil SALSA DE TRUFAS 1 escaluña 200 cc de fondo oscuro 100 cc de nata líquida 1 pote de trufa maizena exprés. sal y pimienta FLANES DE VERDURAS 40 gr de puerro 40 gr de judia verde 50 gr de zanahoria 40 gr de calabacín 4 rodajas de pan de molde Aceite y mantequilla. PREPARACIÓN Macerar la carne con la salsa Perrins, el aceite y las hierbas durante unas horas a temperatura ambiente. Calentar un fondo de aceite y mantequilla en una salteadora y marcar la carne previamente atada con anillas flojas. Condimentarla y, seguidamente, pasarla al horno a 100º durante 30m. Retirarla del horno, taparla y dejarla reposar. Blanquear

MAGRETS DE PATO CON ALCACHOFAS Y FRUTAS

INGREDIENTES 1-2 magrets Sal gorda y pimienta 50 cc de cognac romero 4 alcachofas 100 gr de foie mi-cuit pasta filo o china Aceite y mantequilla fundida al 50% 200 cc de vino blanco 2 cucharadas de azucar 2 manzanas granny smith 100 de uva de grano gordo 20 gr de piñones 20 gr de pasas 50 gr de orejones de albaricoque FONDO DE AVE 2 carcasas de pollo 175 gr de cebolla 75 gr de zanahoria 75 gr de puerro 1 tomate maduro pequeño 375 cc de vino negro 20 gr de azucar 800 cc de agua. PREPARACIÓN Reducir el vino con el azucar a la mitad y reservar. Rustir en una cazuela las carcasas hasta que tomen buen color y retirar. En el mismo recipiente, dar color a la mezcla de verduras, retornara las carcasas, dar una vueltas, verter el vino y dejar hervir 3m. Añadir el agua fria y cocer a fuego medio espumando de vez en cuando durante 1 hora. Colar, desgrasar y, si hace falta, devolverlo al fuego para concentrar el gusto y darle densidad con la Maizena. Pulir las alcachofas y cortarlas por la mitad.

ESPAGUETIS AL HORNO CON POLLO Y SETAS - JAMIE OLIVER

INGREDIENTES 20 gr de funghi porcini secos aceite de oliva 4 muslos de pollo deshuesados, sin piel y cortados en trozos sal marina y pimienta negra recién molida 2 dientes de ajo pelados y cortados en rodajas finas 350 g de setas frescas variadas en trozos (he puesto champiñones) 200 ml de vino blanco 455 gr de espaguetis secos 500 ml de nata líquida 200 g de parmesano rallado 1 rama de albahaca fresca. Precalentar el horno a 200º. Meter los porcini en un cuenco y cubrirlos de agua hirviendo (150 ml aprox). Dejarlos que se empapen unos minutos. Calentar una cazuela lo suficientemente grande como para que quepan todos los ingredientes y echar un chorro de aceite de oliva. Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta y dorarlos un poco. Escurrir los porcini, reservando el agua, añadirlos a la cazuela con el ajo y las setas frescas. Incorporar el vino y el agua de los porcini y bajar el fuego. Dejar cocer lentamente hasta que los trozos de pollo queden bien cocidos y el vino se haya red