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Mostrando entradas de enero, 2009

PASTA CON CALAMARES - HEMC#29

Es mi primera aportación a este evento y la verdad es que ha sido pura casualidad, y además hoy es el último dia, llego por los pelos.


A veces (muchas veces) las cosas más sencillas resultan excelentes, sin programar coges cuatro cosas que tienes en la nevera y con una buena combinación obtienes un plato sorprendente, y si además es rápido ya no podemos pedir mas. Eso me ha pasado a mi esta noche, "Y que hago hoy de cenar?" recordé que tenia unos calamares congelados, pero solo calamares?, ya está, le añado un poco de pasta y listo. Llega la hora de probar y, mmmmmm, buenísimos. 10 minutos de hervir la pasta y mientras tanto hacemos lo calamares. Resultado, en 15m. una cena completa, sana, equilibrada, y además deliciosa.

INGREDIENTES para dos personas
2 calamares limpios y cortados en anillas finitaspasta (gnocchi, lazos, lirios, etc)
1 diente grande de ajoperejilaceite, sal y pimienta de cayenalimónHervir la pasta el tiempo indicado por el fabricante. Mientras tanto, poner una…

LOMO DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA Y MENESTRA DE VERDURAS Y FRUTA

MENESTRA
8 ajos tiernos1 calabacín tierno6 cebollitas de figueraspequeñitas200 gr de calabaza1 pera100 gr de cerezas
30 gr de pasas sin pepitas o dátiles50 cc de aceitesal y pimienta300 gr de setasINGREDIENTES
1 trozo de lomo de 500 graprox.75 cc de porto1 cucharada de salsa perrins1 ramita de tomillo y romero250 cc de caldo o agua1 chalotabrunoise15 gr de mantequilla10 gr de harinasal, pimienta y azúcar1 cucharada de mostaza a la antigua + 1 cucharada de azúcar1 yema + 20 gr de mantequilla + 50 cc de nataCortar el lomo de arriba a abajo en 2. Poner un fondo de aceite en una rustidera y sellar hasta que quede bien dorado; condimentar, verter el Porto y dejarlo evaporar, retirar del fuego, aliñar con las salsa Perrins, colocar encima un dado de mantequilla y las ramitas de hierbas e introducirlo en el horno a 100º durante 30m; girarlo, continuar 10m más, apagar el horno, dejarlo 10m más, retirar y dejar reposar la carne dentro del mismo recipiente tapado.

Para la menestra, cortar todas los…

CORAZÓN DE MANZANA

BESCUIT
4 yemas1 huevo100 gr de azucar180 gr de harina de reposteria1 cucharada de levadura en polvoralladura de limónvainilla4 clarasun pellizco de sal80 gr de azúcarCUBIERTA
4 manzanas goldenel zumo de 1/2 limón50 gr de mantequilla fundidaazúcar lustregelatinaPREPARACIÓN
Pelar las manzanas, retirarles el corazón, cortarlas a láminas muy finas y regarlas con el zumo de limón.

Batir los huevos, las yemas y 100 gr de azúcar a punto de relieve; montar las claras con los 80 gr de azúcar a punto de nieve; añadir delicadamente la harina y la levadura tamizados y los aromas al primer batido añadiendo poco a poco las claras montadas. Verter en una manga pastelera y escudillar encima de papel sulfurizado dándole la forma deseada (yo hize un corazón) dándole grosor; seguidamente, cubrir toda la superficie con las láminas de manzana bien cabalgadas, pintarlas con la mantequilla fundida, empolvar con azúcar lustre y hornear a 180º durante 35-40m. Apagar el horno y dejarla dentro con la puerta abiert…

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES:
500 gr de almejas500 de fumet de pescado o agua1 cucharada de cebolla picada1.500 gr de alcachofas1 limónharina200 gr de cebolla brunoise1 diente de ajo100 cc de vermouth blanco secosal y pimienta de cayena40 gr de jamón del paisPicada: 1 ajo y 8 almendrasPREPARACIÓN

Lavar las almejas, pasarlas a un cazo con 500 cc de agua o fumet y 1 cucharada de cebolla picada, tapar, ponerlas al fuego e ir retirándolas a medida que se vayan abriendo. Reservarlas y colar el caldo.

Pulir y cortar las alcachofas en 4 trozos y ponerlas en un bol con con agua y zumo de limón.

Calentar el horno a 220º con la bandeja dentro y, una vez bien caliente, echar aceite y las alcachofas previamente escurridas y empolvadas con harina; retornar al horno y cocer 10m por un lado, girarlas y seguir la cocción 10m más. Retirarlas, escurrir el aceite de la cocción dentro de una cazuela de fondo grueso y confitar, primero la cebolla con el ajo, incorporar 1 cucharada de harina, dar unas vueltas, seguidamente el…

PAN DE MOLDE

Esta receta es del blog Recetas de Chari y desde que la puso no he dejado de hacerla, es un pan que no tiene nada que ver con los panes de molde industriales y tengo la certeza de que no lleva ni conservantes, aditivos, sabores artificiales etc. Además la hago con la panificadora, así que más fácil imposible. Lo recomiendo fervientemente. Yo he hecho algunas variaciones con las cantidades de harina respecto a la original.

Receta:

200 g leche
200 g agua tibia
3 cucharadas azúcar moreno
1 cucharada miel
25 g aceite oliva
160 g harina de reposteria
250 g harina de fuerza
250 g harina normal
1 sobre levadura panadero
2 cucharaditas sal

Programa esponjoso.