Ingredientes: 50 cc de aceite 1 diente de ajo laminado 500 gr de patatas peladas y tronchadas agua y sal 4 huevos frescos 4 lochas de jamón finas Preparación Poner el aceite y el ajo en una cazuela y dejar que coja un poco de color, añadir las patatas, sal y agua fría, tapar y cocer unos 30m o hasta que estén tiernas; triturarlas añadiendo el agua de la cocción hasta obtener la textura de una crema fina , emulsionarla con un poco de aceite, comprobar la condimentación y reservar. Poner el jamón en una sartén a fuego bajo hasta que quede crujiente . y reservar. Hacer los huevos escalfados. Yo los he hecho con el procedimiento que explica perfectamente Rosa de velocidad cuchara y han quedado perfectos. Para montar el plato, disponer la crema bien caliente en un plato sopero, colocar el huevo en medio, aliñarlo con sal Maldon , distribuir alrededor el jamón cortado a tiritas y aliñar con el aceite de la cocción del jamón.