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Mostrando entradas de febrero, 2011

CREMA DE PATATA CON HUEVO ESCALFADO

Ingredientes:
50 cc de aceite1 diente de ajo laminado500 gr de patatas peladas y tronchadasagua y sal4 huevos frescos4 lochas de jamón finasPreparación

Poner el aceite y el ajo en una cazuela y dejar que coja un poco de color, añadir las patatas, sal y agua fría, tapar y cocer unos 30m o hasta que estén tiernas; triturarlas añadiendo el agua de la cocción hasta obtener la textura de una crema fina, emulsionarla con un poco de aceite, comprobar la condimentación y reservar.

Poner el jamón en una sartén a fuego bajo hasta que quede crujiente. y reservar.

Hacer los huevos escalfados. Yo los he hecho con el procedimiento que explica perfectamente Rosa de velocidad cuchara y han quedado perfectos.

Para montar el plato, disponer la crema bien caliente en un plato sopero, colocar el huevo en medio, aliñarlo con sal Maldon, distribuir alrededor el jamón cortado a tiritas y aliñar con el aceite de la cocción del jamón.


CINTAS DE PASTA FRESCA CON SALSA DE PUERROS Y BACON

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomia italiana, Pasta fresca.
A mi, personalmente, me gusta mas la pasta seca para lo que es la pasta larga (espaguetti, cintas, tallarines, etc.), la pasta fresca me gusta mucho para la lassanya y canelones. Pero como la propuesta es pasta fresca larga aqui os dejo una receta que en casa ha gustado mucho.
Ingredientes:
400 gr de pasta fresca4 lonchas de baconVinagreta:1 cucharadita de zumo de limón1 cucharadita de vinagre de jerez1 cucharadita de perejil picado1 cucharadita de estragón picado (mucho mejor si es fresco)4 cucharadas de aceitesal y pimientaSalsa:30 gr de mantequilla250 gr de la parte blanca del puerro300 cc de agua mineral100 cc de nata líquidasal y azúcar30 gr de mantequilla avellana (mantequilla fundida al fuego hasta que coge color tostado)1-2 cucharadas de cebollino picado.PREPARACIONPara preparar la pasta fresca yo he utilizado 400 gr de harina normal, 4 huevo…

POLLO RELLENO DE JAMÓN Y QUESO CON SALSA DE CEREZAS

Fondo de pollo

Los huesos del pollo
1 cebolla, 1 zanahoria, 1 trozo de puerro, 1 tomate
150 cc de vino tinto o Porto
750 cc de agua
sal y pimienta de jamaica
Salsa de cerezas
250 gr de cerezas deshuesadas
50 gr de azúcar moreno
50 cc de zumo de naranja
1 cucharada de chalota picada muy pequeña
un trozo de guindilla picado
100 cc de Porto
sal
Ingredientes
Un pollo deshuesado de 1.500 graproximadamente
200 gr de jamón dulce cortado fino
200 gr de queso raclette
4 quesitos
pimienta de colores en polvo
sal
2 cucharadas de coñac + 1/2 tacita
1 cebolla a trozos
1 tomate a trozos
canela en rama
1 ramita de tomillo
Preparación
Aplanar el pollo con el rodillo, condimentarlo y regarlo con las 2 cucharadas de coñac. Poner a capas el queso y el jamón dulce. Cortar los quesitos a tiras y colocarlos en fila en un lateral.

Enrollarlo sobre si y colocarlo en el centro del pollo, envolverlo como un redondo y cerrarlo con palillos.

Calentar aceite en una cazuela y rustir el pollo junto la cebolla y el tomate, añadir el coñac y, u…

FIDEOS CALDOSOS CON BACALAO

Ingredientes:
400 gr de bacalao desalado cortado en 8 trozos250 gr de fideos del nº 2100 gr de cebolla cortada brunoise1 diente de ajo picado100 gr de pimiento verde cortado a cuadritos regulares5-6 rodajas de guindilla (opcional)200 gr de setas frescas a trozos150 gr de puré de tomateUn pellizco de pimentón dulce75 cc de jerez seco1.500-1.700 cc de agua hirviendoPREPARACIÓN

Poner 3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y, cuando esté caliente, introducir el bacalao y cocerlo 1-2m. por la cara de la piel. Dar la vuelta unos segundos y reservar.

Añadir un poco mas de aceite a la cazuela y sofreír la cebolla y el ajo hasta que esté bien confitado; añadir el pimiento y las setas, seguir la cocción removiendo hasta que se evapore el agua de las setas, regar con el jerez, evaporar a la mitad y añadir el puré de tomate, la guindilla y el pimentón, cocer unos minutos mas sin dejar que el tomate reduzca demasiado. Incorporar los fideos, dar unas vueltas y verter el agua hirviendo, condiment…