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Mostrando entradas de 2009

Tiramisú con crujientes de café

Ingredientes

Crema de mascarpone:

200cc de nata líquida 33º mg, 60 gr de azúcar, 3 yemas de huevo, 1 tarrina de mascarpone, 2 hojas de gelatina.
Plancha de biscuit:
2 yemas de huevo, 15 gr de azúcar, 1 cucharada de agua caliente, 2 claras, 20 gr de azúcar y un pellizco de sal, 35 gr de harina, 20 gr de maicena, un pellizco de impulsor.


Crujientes de café:

50 gr de azúcar lustre, 1 cucharada de café soluble, 70 gr de sirope a 30º*, 35 gr de clara de huevo, 50 gr de harina.


Otros ingredientes: 200 cc de café fuerte + amaretto al 50%, cacaco en polvo.


* poner la misma cantidad en peso de agua y de azúcar y llevar a ebullición, apagar el fuego cuando el azúcar esté completamente disuelto.


Preparación


El día anterior, preparar la crema: hervir la nata con el azúcar y, en plena ebullición, verter encima de las yemas y remover enérgicamente para que queden pasteurizadas; añadir la gelatina hidratada y cuando la crema esté tibia, integrar el mascarpone removiendo hasta conseguir una crema fina; colar…

PASTELITOS DE HOJALDRE CON QUESO FUNDIDO

Esta receta es del libro "La cocina salvavidas" de Mireia Carbó, un libro que te "salva la vida en muchas ocasiones" porque tiene recetas sencillas, rápidas y de buen resultado, estos pastelitos gustaron mucho en casa, sobre todo a mi hijo que el tema de las verduras no lo lleva demasiado bien.

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre200 gr de queso de cabra fresco3 puerros2 manzanas pequeñas1 trufa1 chorrito de nata líquida o leche1 huevoaceite de olivasal y pimientaPreparación

Limpiar bien los puerros y cortar a rodajas la parte blanca.
Pelar las manzanas y cortarlas a daditos.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y cocer el puerro a fuego medio. Cuando empiece a coger color, añadir los dados de manzana, sal y pimienta, y cocer 2 minutos mas.
Incorporar la trufa rallada y un chorrito de nata o leche paga que quede meloso. Dejarlo cocer un poco y retirar la sartén del fuego.
Calentar el horno a 180º arriba y abajo. Desmigar el queso y añadirlo al relleno. Cortar e…

ARROZ NEGRO CREMOSO CON JAMÓN

Muchas de las personas que me visitan saben que soy fiel a mi thermomix, hace casi 7 años que la tengo y estoy encantada con ella, es obediente y me ayuda siempre que la necesito. A pesar de llevar tanto tiempo juntas no deja de sorprenderme. Si bien no la utilizo para todo lo que se supone que se puede utilizar, hay veces que por prisas o poco tiempo me lanzo a preparar algún plato de los que con su debido tiempo haría al fuego con una cazuela de hierro fundido. Pero hoy me faltaba ese tiempo y he hecho este arroz únicamente en la máquina. Ha sido un momento y el resultado me ha sorprendido. Casi todo lo he hecho tal como indica la receta excepto que he usado 2 bolsas de tinta de sepia fresca (la próxima vez pondré 1), el tomate en vez de frito era natural triturado y de arroz he puesto 250 gr, en vez de los 200 que pone. Está realmente bueno, es un sabor diferente al que estamos acostumbrados y la textura es como si de un risotto se tratara, así que la relación calidad esfuerzo está…

CLASSIC DINNER ROLLS

Hay veces que pienso, hay que var la manía que tenemos l@s bloguers de publicar recetas que ya han publicado otros, pero es que no puedo resistir la tentación de enseñaros esta maravilla. La receta está en el blog El rincón de Bea, receta original es del libro de "Essentials of Baking”. La inteción era comerlos para desayunar, pero no han llegado a tiempo. Acaban de salir del horno ahora mismo y hace un olor toda la casa irresistible. La forma de hornear en el molde redondo les da un aspecto magnífico. Totalmente recomendado. Gracias Bea.

A continuación os dejo la receta totalmente transcrita del blo de Bea ya que lo he hecho tal cual, sin cambiar nada.

CLASSIC DINNER ROLLS (“Essentials of Baking” Williams Sonoma)

INGREDIENTES:

1 paquete levadura panadero (2 ½ cucharaditas)
60 ml. agua tibia (40º-46º)
250 ml. leche entera
2 cucharadas azúcar
2 huevos grandes + 1 batido
90 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
705 gr. harina todo uso
2 cucharaditas sal.

PREPARACIÓN:

Disolver la levadu…

Coca de forner

Esta "coca de forner" o de panadero es una mezcla entre pan y brioix, a mi me gusta mucho la de pan pero esta versión es como un suspiro. Muy fácil y deliciosa.

Ingredientes:
400 gr de harina de fuerza50 gr de mantequilla a temperatura ambiente a dados
50 gr de azúcarvainilla1 huevo y una yema150 cc de leche entera20 gr de levadurapiñones, azúcar y anis5 gr de salPreparación en thermomix

Poner la harina en el vaso y programar 10'', v.5Añadir los huevos, la vainilla y la leche con la levadura diluida y programar 15'' v.6 y 3m v.espigaProgramar 2m. v.espiga y añadir a intervalos la mantequilla y la sal.Añadir una cucharada de leche fria y programar 1m. v. espigaDejarla reposar en un bol untado con aceite 30-40m. Una vez levada, dividir la masa en tres partes, si no se desea hacer las tres cocas se puede congelar la masa y seguir con el proceso una vez descongelada. Estirar la masa a la medida de la bandeja, untarse los dedos con aceite y presionar en la masa, pinta…

CREMA DE COLIFLOR

INGREDIENTES
1 kg de coliflor300 cc de leche150 cc de agua mineralsal y pimienta100 cc de nata líquida50 cc de aceite de oliva virgen50 gr de jamón del país cortado fino4 huevos pequeños muy frescos1/2 tacita de vinagre4 cucharadas de gruyere ralladoPREPARACION

Poner en una olla a presión el agua, la leche y sal; en el momento que hierva añadir la coliflor, tapar y dejar que la válvula suba hasta el segundo anillo, apagar el fuego, dejar pasar 5m, hacer la descompresión, destapar, comprobar que esté tierna, si no es así repetir el proceso. Pasarlo al vaso de la thermomix o del pimer, incorporar la nata y triturar hasta obtener una crema muy fina. Rectificar la condimentación y la densidad añadiendo mas leche si hiciera falta, y a continuación ir añadiendo el aceite poco a poco hasta que quede bien emulsionada.

Poner el jamón en una silpat, cubrirlo con otra y hornear a 160º unos 12-18m o hasta que esté crujiente. Retirar, dejarlo enfriar encima de papel absorbente y cuando esté frío trit…

PASTA CON TOMATES CHERRY Y PESTO LIGERO

INGREDIENTES
Pasta para 4 personas12 tomates cherry de rama1 diente de ajoAceite, sal y azúcarCopos de parmesanoPiñones tostadosPESTO LIGERO
12 hojas de albahaca1/2 diente de ajo50 gr de parmesano rallado50 gr de piñones crudos (reservar unos cuantos para tostar)sal2 cubitos de hielo75-100 cc de aceitePREPARACIÓN

Poner los piñones del pesto en el vaso de la th. y triturar 20s. v.6-7, hasta que quede como una pasta, añadir el resto de ingredientes menos el aceite y triturar todo junto 20s. v.6-7, añadir el aceite poco a poco con la máquina a v.8 hasta que quede una salsa clarita, ligada y fina. Reservar.

Hervir la pasta.

Poner el ajo entero y un poco de aceite en una sartén amplia, dejar que tome color, añadir los tomates partido por la mitad de arriba a abajo, condimentarlos y saltearlos rápidamente; añadir la pasta hervida y mantener a fuego medio hasta q la pasta se caliente.

Poner en una bandeja caliente, aliñarla con el pesto y decorar con los piñones y los copos de parmesano.

Saquito de secreto iberico con setas y timbales de tomate confitado

TIMBALES DE TOMATE
4 tomates carnosos1/2 diente de ajouna pizca de azúcarunas gotas de vinagre balsámicounas gotas de vinagre de jerez100 cc de aceite1 cucharada de romero y oréganosal y pimientamozzarella frescaINGREDIENTES
4 piezas de secreto ibérico1 cucharada de salsa perrins150 gr de cebolla brunoise1 diente de ajo picado150 gr de champiñones a cuadritos50 gr de ceps congelados o 10gr secosperejil picado1 cucharada de Porto5-6 cucharadas de nata
20 gr de copos de jamón ibérico100 cc de vino de PortoPREPARACIÓN

Pulir la carne y regarla con la salsa perrins; poner un fondo de aceite en una sartén y sellar la carne a fuego vivo hasta que tenga buen color; condimentar, retirar, poner encima un poco de mantequilla y hornear a 90º durante 20m. Retirarla y dejar enfriar en el mismo recipiente.

Confitar la cebolla y el ajo en un cazo hasta que tenga un poco de color, añadir las setas y el vino de Porto y dejar que evapore; empolvar con el perejil, regar con la nata, comprobar la condimentació…

Tarta italiana de jamón y espinacas

MASA QUEBRADA 500 gr. de harina de repostería
200 gr. de mantequilla pomada
50 gr. de emmental
Sal y romero fresco
2 huevos Chorrito de leche
RELLENO
Una nuez de mantequilla
Aceite de oliva
3 cebollas rojas
Un diente de ajo
350 gr. de espinacas
Orégano fresco
500 gr. de nata líquida
150 gr. de parmesano rallado
3 huevos grandes
Lonchas finas de jamón
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Echar la harina, la mantequilla pomada, el queso, la sal y los aromas en un bol y mézclalo hasta que todos los sólidos queden bien mezclados y tenga una textura arenosa, seguidamente añadir los huevos y el chorrito de leche. Amasarla, pero con cuidado hasta que los líquidos queden bien integrados.. Dejar reposar en la nevera 30 minutos. Masa con thermomix: Introducir en el vaso todos los ingredientes sólidos y dar 2-3 golpes de turbo. Añadir los huevos y la leche y programar 5s v.6. Sacar, aplanar y proceder como dice arriba.
Enharinar la superficie de trabajo bien limpia y estirarla lo suficientemente grande para forrar una bandeja …

HOGAZA

Yo no se cuantos panes he hecho para por fin conseguir EL PAN, a mi me gusta así, nada de baguettes blancas que saben a harina cruda. Este es un pan hecho en casa, en un horno normal, que tiene sabor a pan pan, todo un lujo.

INGREDIENTES
250 gr de harina de fuerza250 gr de harina normal10 gr de levadura fresca10 gr de sal320 gr de aguaPREPARACIÓNIntroducir la harina en el vaso junto con la levadura y programar 6s. v.6, añadir la sal y proceder igual, a continuación añadir el agua y progamar 10s. v.6 y 3m. v.espiga. Ya tenemos la masa hecha. Poner un lecho de harina en la encimera y sacar la masa del vaso, queda un poco pegajosa pero así el pan es más esponjoso. Darle forma de bola y dejar reposar en un recipiente tapado durante aproximadamente 1 hora. En este punto darle la forma deseada, barras, hogaza, panecillos etc. Dejar reposar otra hora tapado.Precalentar en horno a 250º aire junto con un recipiente plano con agua y cuando esté caliente dar unos cortes al pan. Introducir en el ho…

TARTAR DE SALMON FRESCO

INGREDIENTES
600 gr de salmón fresco6 filetes de anchoa1 cucharada de perejil picado1 cucharada de cebollino picado1 cucharada de alcaparras picadas1 cucharada de cebolla picada1 cucharada de pepinillo picado1 cucharada de vinagre blanco1 1/2 cucharadas de coñac12 gotas de salsa Worcester8 gotas de tabasco100 cc de aceite2 yemassal y pimientaPREPARACIÓN

Una vez pulido de piel y espinas el salmón, picarlo con cuchillo o a máquina procurando que no quede demasiado fino. Pasar a un bol rodeado de hielo y agregarle las yemas, el coñac y el vinagre. Mezclar. Añadir el resto de ingredientes remover bien para que todo quede bien mezclado y unido.

Para servir hacer 4 o 6 partes iguales dándoles forma de albóndiga un poco plana. Servir con tostadas.

BACALAO CON CEBOLLA CONFITADA, SETAS Y SALSA DE ESTRAGÓN

INGREDIENTES
4 trozos de bacalao desalado 150-180 grAceite, sal y pimienta100 gr de setas cortadas a juliana300 gr de cebolla laminada50 cc de vino blanco30 gr de jamón cortado a tiritas2 tomates rojos4 patatas medianas1/2 hoja de laurel, el zumo de 1/2 limón, sal y aceite.SALSA1 chalota picadaunas hojas de estragón60 cc de vinagre blanco2 yemas2 cucharadas de agua150-200 cc de aceitehojas estragón picadas1 cucharada de zumo de limón (opcional)agua, sal y pimientaPREPARACIÓNPoner abundante aceite en un cazo y confitar las cebollas a fuego medio hasta que cojan un poco de color (30m apox.), añadir el vino, dejarlo reducir del todo e incorporar el jamón, mantener al fuego unos 3m., comprobar el punt de sal, colar el exceso de aceite y reservar.Partir los tomates por la mitad, condimentarlo, pasarlos por harina y freirlos en una sartén; retirarlos y empolvar con perejil picado y sal Maldon.Cocer las patatas sin piel, con agua, aceite, sal, el laurel y el zumo de limón unos 25m, reservar…

"TORTELL" CON CREMA QUEMADA Y CHANTILLY

PASTA CHOUX125cc de agua125cc de leche100 gr de mantequilla
1 cucharadita de sal1 cucharadita de azúcar125 gr de harinavainillaCREMA185 cc de leche50 gr de azúcar12 gr de mantequillaun puntita de salpiel de limón, canela en rama y vainilla
75 cc de leche2 yemas pequeñas22 gr de maizenaCHANTILLY200 nata para montar1/2 hoja de gelatina1 cucharada de agua helada1 cucharada de azúcar lustreMODO DE PREPARACIÓNPoner en un cazo, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar del apartado de la pasta choux, pasarlo al fuego hasta que hierva y batir fuertemente, añadir la harina tamizada de golpe, bajar el fuego y cocer sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que se forme una bola compacta. Apagar el fuego y dejar que pierda calor durante unos 10m. transcurrido este tiempo añadir los huevos de uno en uno, es decir, añadir un huevo batiendo vigorosamente con la cuchara de madera, una vez se ha integrado todo el huevo, añadir el siguiente y repetir el proceso hasta el tercer huevo. Abri…

APPLE CRUMBLE - HEMC 30 - MANZANA

El evento de este mes de HEMC está dedicado a la manzana, así que os dejo esta receta. Espero que os guste.

INGREDIENTES
4-6 manzanas dependiendo del tamaño250 gr de azúcar200 gr de harina150 gr de mantequilla2 clavos de olor y canela al gustoSe pelan y cortas las manzanas a taquitos y se ponen en un recipiente al fuego tapadas junto con el azúcar, los clavos y la canela durante 30m aprox. Se va removiendo de tanto en tanto con una cuchara de madera procurando no deshacer las manzanas, tienen que quedar tiernas pero no puré. Una vez las manzanas esten hechas se colocan en un recipiente para horno. Seguidamente se mezcla la mantequilla con la harina. Se puede hacer con un robot de cocina y bien con las manos, tiene que quedar como un serrín. Un vez integrada la mantequilla con la harina, se vuelca encima de las manzanas. Se introduce en el horno precalentado a 150º y se hornea aproximadamente 30m o hasta que la cubierta esté tostadita y crujiente. Se puede acompañar con crema de leche o …

CONEJO RELLENO Y PATATAS CON BOTIFARRA "ESPARRACADA"

INGREDIENTES
1 conejo deshuesado1 cucharada de coñacsal y pimienta100 cc de moscatelSALSA
Los huesos del conejo1 cucharadita de azúcar1 cebolla, 1 zanahoria, 3 ajos3 bolas de enebro1 ramito de hierbas100 cc de moscatel500 cc de aguaRELLENO
El hígado del conejo30 gr de tocino salado150 gr de botifarra cruda1 rebanada de pan empapada en leche y escurrida1 huevo pequeño25 gr de piñones tostadosSal, pimienta, nuez moscada y canela el polvoPATATAS CON BOTIFARRA "ESPARRACADA"
1 patata mediana por persona150 gr de botifarra negra2-3 dientes de ajoaceite, sal y pimienta
Rustir los huesos del conejo, empolvarlos con el azúcar, darle unas vueltas, incorporar las verduras y dejar que cojan buen color, agregar el ramito, el enebro y el vino, y una vez evaporado, el agua, tapar y mantener a fuego lento 1 hora aprox. Colar y reservar.

Saltear con un poco de aceite el hígado cortado a tiritas y aliñado con sal y pimienta, retirarlo y dejar enfriar. Mezclar en un bol todos los ingredientes del re…

LASAÑA DE COLIFLOR

CREMA GRUYERE
1 chalota40 gr de mantequilla40 gr de harina400 cc de agua de cocer la coliflor100 cc de leche50 gr de queso gruyere rallado75 cc de nata líquidaINGREDIENTES
500 gr de espinacas1 coliflor cortada a racimossal30 gr de gruyere rallado50 gr de jamón serrano cortado a tiritas
2 huevos durosaceite y mantequillapasta de lasañaCocer la coliflor y guardar 400 cc del líquido.

Saltear las tiritas de jamón con un poquito de aceite.

Cocer las espinacas, escurrirlas bien y saltear con un poco de aceite y mantequilla en una sartén, condimentar y reservar.

Hacer una bechamel con los ingredientes de la salsa menos el queso y la nata. Poner la nata al baño maría y fundir el queso poco a poco. Una vez la bechamel esté a punto añadir la crema de queso y mezclar. Comprobar la condimentación. Con th., hacer la bechamel y cuando esté lista añadir la nata y el queso y programar 3-4 m. más t.90.

Montaje. Poner pasta de lasaña, la mitad de las espinacas, la mitad de la coliflor, la mitad del jamón y un…

PASTA CON CALAMARES - HEMC#29

Es mi primera aportación a este evento y la verdad es que ha sido pura casualidad, y además hoy es el último dia, llego por los pelos.


A veces (muchas veces) las cosas más sencillas resultan excelentes, sin programar coges cuatro cosas que tienes en la nevera y con una buena combinación obtienes un plato sorprendente, y si además es rápido ya no podemos pedir mas. Eso me ha pasado a mi esta noche, "Y que hago hoy de cenar?" recordé que tenia unos calamares congelados, pero solo calamares?, ya está, le añado un poco de pasta y listo. Llega la hora de probar y, mmmmmm, buenísimos. 10 minutos de hervir la pasta y mientras tanto hacemos lo calamares. Resultado, en 15m. una cena completa, sana, equilibrada, y además deliciosa.

INGREDIENTES para dos personas
2 calamares limpios y cortados en anillas finitaspasta (gnocchi, lazos, lirios, etc)
1 diente grande de ajoperejilaceite, sal y pimienta de cayenalimónHervir la pasta el tiempo indicado por el fabricante. Mientras tanto, poner una…

LOMO DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA Y MENESTRA DE VERDURAS Y FRUTA

MENESTRA
8 ajos tiernos1 calabacín tierno6 cebollitas de figueraspequeñitas200 gr de calabaza1 pera100 gr de cerezas
30 gr de pasas sin pepitas o dátiles50 cc de aceitesal y pimienta300 gr de setasINGREDIENTES
1 trozo de lomo de 500 graprox.75 cc de porto1 cucharada de salsa perrins1 ramita de tomillo y romero250 cc de caldo o agua1 chalotabrunoise15 gr de mantequilla10 gr de harinasal, pimienta y azúcar1 cucharada de mostaza a la antigua + 1 cucharada de azúcar1 yema + 20 gr de mantequilla + 50 cc de nataCortar el lomo de arriba a abajo en 2. Poner un fondo de aceite en una rustidera y sellar hasta que quede bien dorado; condimentar, verter el Porto y dejarlo evaporar, retirar del fuego, aliñar con las salsa Perrins, colocar encima un dado de mantequilla y las ramitas de hierbas e introducirlo en el horno a 100º durante 30m; girarlo, continuar 10m más, apagar el horno, dejarlo 10m más, retirar y dejar reposar la carne dentro del mismo recipiente tapado.

Para la menestra, cortar todas los…

CORAZÓN DE MANZANA

BESCUIT
4 yemas1 huevo100 gr de azucar180 gr de harina de reposteria1 cucharada de levadura en polvoralladura de limónvainilla4 clarasun pellizco de sal80 gr de azúcarCUBIERTA
4 manzanas goldenel zumo de 1/2 limón50 gr de mantequilla fundidaazúcar lustregelatinaPREPARACIÓN
Pelar las manzanas, retirarles el corazón, cortarlas a láminas muy finas y regarlas con el zumo de limón.

Batir los huevos, las yemas y 100 gr de azúcar a punto de relieve; montar las claras con los 80 gr de azúcar a punto de nieve; añadir delicadamente la harina y la levadura tamizados y los aromas al primer batido añadiendo poco a poco las claras montadas. Verter en una manga pastelera y escudillar encima de papel sulfurizado dándole la forma deseada (yo hize un corazón) dándole grosor; seguidamente, cubrir toda la superficie con las láminas de manzana bien cabalgadas, pintarlas con la mantequilla fundida, empolvar con azúcar lustre y hornear a 180º durante 35-40m. Apagar el horno y dejarla dentro con la puerta abiert…

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES:
500 gr de almejas500 de fumet de pescado o agua1 cucharada de cebolla picada1.500 gr de alcachofas1 limónharina200 gr de cebolla brunoise1 diente de ajo100 cc de vermouth blanco secosal y pimienta de cayena40 gr de jamón del paisPicada: 1 ajo y 8 almendrasPREPARACIÓN

Lavar las almejas, pasarlas a un cazo con 500 cc de agua o fumet y 1 cucharada de cebolla picada, tapar, ponerlas al fuego e ir retirándolas a medida que se vayan abriendo. Reservarlas y colar el caldo.

Pulir y cortar las alcachofas en 4 trozos y ponerlas en un bol con con agua y zumo de limón.

Calentar el horno a 220º con la bandeja dentro y, una vez bien caliente, echar aceite y las alcachofas previamente escurridas y empolvadas con harina; retornar al horno y cocer 10m por un lado, girarlas y seguir la cocción 10m más. Retirarlas, escurrir el aceite de la cocción dentro de una cazuela de fondo grueso y confitar, primero la cebolla con el ajo, incorporar 1 cucharada de harina, dar unas vueltas, seguidamente el…

PAN DE MOLDE

Esta receta es del blog Recetas de Chari y desde que la puso no he dejado de hacerla, es un pan que no tiene nada que ver con los panes de molde industriales y tengo la certeza de que no lleva ni conservantes, aditivos, sabores artificiales etc. Además la hago con la panificadora, así que más fácil imposible. Lo recomiendo fervientemente. Yo he hecho algunas variaciones con las cantidades de harina respecto a la original.

Receta:

200 g leche
200 g agua tibia
3 cucharadas azúcar moreno
1 cucharada miel
25 g aceite oliva
160 g harina de reposteria
250 g harina de fuerza
250 g harina normal
1 sobre levadura panadero
2 cucharaditas sal

Programa esponjoso.