jueves, 10 de diciembre de 2009

Tiramisú con crujientes de café





Ingredientes

Crema de mascarpone:

200cc de nata líquida 33º mg, 60 gr de azúcar, 3 yemas de huevo, 1 tarrina de mascarpone, 2 hojas de gelatina.

Plancha de biscuit:

2 yemas de huevo, 15 gr de azúcar, 1 cucharada de agua caliente, 2 claras, 20 gr de azúcar y un pellizco de sal, 35 gr de harina, 20 gr de maicena, un pellizco de impulsor.


Crujientes de café:

50 gr de azúcar lustre, 1 cucharada de café soluble, 70 gr de sirope a 30º*, 35 gr de clara de huevo, 50 gr de harina.


Otros ingredientes: 200 cc de café fuerte + amaretto al 50%, cacaco en polvo.


* poner la misma cantidad en peso de agua y de azúcar y llevar a ebullición, apagar el fuego cuando el azúcar esté completamente disuelto.


Preparación


El día anterior, preparar la crema: hervir la nata con el azúcar y, en plena ebullición, verter encima de las yemas y remover enérgicamente para que queden pasteurizadas; añadir la gelatina hidratada y cuando la crema esté tibia, integrar el mascarpone removiendo hasta conseguir una crema fina; colar y reservar en la nevera de 12-24 horas.


Blanquear los huevos con el azúcar y el agua caliente. Montar a punto de nieve las clara con el azúcar y la sal e integrarlas delicadamente a las yemas alternando con las harinas. Pasarlo a una manga y escudillar en una silpat o papel parafinado, una plancha redonda de 24-26cm.; hornear a 200º 6-8 m., retirar y dejar enfriar.


Diluir el café con una cucharada del sirope caliente y añadirle el resto. En un bol, poner el azúcar y la mezcla de café y sirope, mezclar y añadir la clara de huevo removiendo, finalmente añadir la harina. Verter en una manga con boquilla pequeña y escudillar enrejados encima de una silpat muy ligeramente untada. Con el resto de la pasta hacer bastoncitos. Hornear 4-6m a 200º.


Pasadas 12-24 horas montar la crema de mascarpone con el batidor eléctrico. Untar un aro de 20cm con un poco de aceite y empolvarlo con azúcar lustre. Troquelar una pieza de biscuit de la medida del aro y dejar los recortes para el interior.


Disponer el aro encima encima de una base plana forrada con film, colocar la mitad de la crema, encima colocar armoniosamente los retales del biscuit empapados en la mezcla de café-licor, empolvar con cacao en polvo, seguir con el resto de la crema y acabar con la plancha redonda empapada en café. Pasarlo al congelador 1 hora aproximadamente. Desmoldar con el bizcocho hacia abajo y dejando la crema arriba y empolvarla con cacao en polvo, decorar con los crujientes de café.

Fuente: Escola de cuina gormand

jueves, 26 de noviembre de 2009

YA LLEGÓ MI AMIGO INVISIBLE



Ya llegó la navidad a mi casa, mi primer regalito, el momento de abrir el buzón y ver que tienes el aviso de correos de un paquete ha sido un momento mágico. No sabia si entrar a casa a comer o irme a la oficina directamente a recoger mi paquete. Al final la sensatez ha ganado y he comido tranquilamente y me he ido a correos. Cuando llego y doy el aviso a la mujer, no encontraba el paquete por ningún lado, y yo allí pensando: pero como puenden ser tan desorganizados, ay Dios, que me quedo sin regalo. Pero por fin lo han encontrado y me lo han entregado. Me he ido corriendo al coche a abrirlo, que impaciencia. Y aquí os lo muestro.

Mi amiga invisible es Eva, del blog Alma montenegro, me ha enviado: dos libros de thermomix, cuesta menos con thermomix volumen I y II, primer acierto, un tubo de silicona para pelar los ajos sin que se te ensucien las manos, ya tenia uno pero este me lo llevaré al apartamento de la playa que allí también pelo ajos.

Una botella preciosa de Málaga dulce, Dios mio, me habrá visto cara de borrachina, me encantan los vinos dulces y el Málaga y el moscatel son mis favoritos.

Un juego de cortadores de galletas para colgar en las tazas, me ha encantado, ya hace tiempo que les eché el ojo pero no me había decidido a comprarmelo.

Unos detallitos de cristal que se ponen en los pies de las copas para que cada uno sepa cual es la suya, monísimos.

Un paño de cocina bordado a punto de cruz que pone La cuina d'Ara, que ilusión, mira que me gusta el punto de cruz y he bordado cosas, pero nunca me había un paño con el nombre de mi blog. Gracias Eva, ha sido un detalle muy bonito. Y por último una postal.

Que os parece? a mi me ha encantado todo, estoy muy contenta con mi amiga invisible.

lunes, 9 de noviembre de 2009

PASTELITOS DE HOJALDRE CON QUESO FUNDIDO

Esta receta es del libro "La cocina salvavidas" de Mireia Carbó, un libro que te "salva la vida en muchas ocasiones" porque tiene recetas sencillas, rápidas y de buen resultado, estos pastelitos gustaron mucho en casa, sobre todo a mi hijo que el tema de las verduras no lo lleva demasiado bien.

Ingredientes:
  • 1 lámina de hojaldre
  • 200 gr de queso de cabra fresco
  • 3 puerros
  • 2 manzanas pequeñas
  • 1 trufa
  • 1 chorrito de nata líquida o leche
  • 1 huevo
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
Preparación

Limpiar bien los puerros y cortar a rodajas la parte blanca.
Pelar las manzanas y cortarlas a daditos.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y cocer el puerro a fuego medio. Cuando empiece a coger color, añadir los dados de manzana, sal y pimienta, y cocer 2 minutos mas.
Incorporar la trufa rallada y un chorrito de nata o leche paga que quede meloso. Dejarlo cocer un poco y retirar la sartén del fuego.
Calentar el horno a 180º arriba y abajo. Desmigar el queso y añadirlo al relleno. Cortar el hojaldre en 8 trozos iguales. Colocar un papel de horno en una bandeja y disponer 4 trozos de hojaldre. Pincharlos para que no se inflen. Repartir el relleno sin llegar a los bordes. Batir el huevo y pintar el borde de los cuadrados. Cubrir cada pastelito con otro cuadrado y presionar los bordes con un tenedor. Pintarlos ligeramente con el resto del huevo. Hornearlos 15-20 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y bien cocido.

sábado, 24 de octubre de 2009

ARROZ NEGRO CREMOSO CON JAMÓN

Muchas de las personas que me visitan saben que soy fiel a mi thermomix, hace casi 7 años que la tengo y estoy encantada con ella, es obediente y me ayuda siempre que la necesito. A pesar de llevar tanto tiempo juntas no deja de sorprenderme. Si bien no la utilizo para todo lo que se supone que se puede utilizar, hay veces que por prisas o poco tiempo me lanzo a preparar algún plato de los que con su debido tiempo haría al fuego con una cazuela de hierro fundido. Pero hoy me faltaba ese tiempo y he hecho este arroz únicamente en la máquina. Ha sido un momento y el resultado me ha sorprendido. Casi todo lo he hecho tal como indica la receta excepto que he usado 2 bolsas de tinta de sepia fresca (la próxima vez pondré 1), el tomate en vez de frito era natural triturado y de arroz he puesto 250 gr, en vez de los 200 que pone. Está realmente bueno, es un sabor diferente al que estamos acostumbrados y la textura es como si de un risotto se tratara, así que la relación calidad esfuerzo está muy, pero que muy bien. La receta es de la revista COCINAR CON TH. Espero que os guste.
Ingredientes:
  • 200 gr de arroz bomba
  • 100 gr de tacos de jamón serrano
  • 80 gr de aceite de oliva virgen
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 bulbo de hinojo fresco
  • 6 bolsas de tinta de calamar ( yo he puesto 2 bolsas de tinta de sepia de playa)
  • 100 gr de salsa de tomate frito
  • 650 gr de caldo de pescado
  • azafrán
  • 100 gr de queso curado rallado
  • sal y pimienta
PREPARACIÓN

Picar el ajo, hinojo y tomate junto con el aceite, 6 s. v.6. Rehogar todo junto con el jamón, 12m. t.100º v.1. Añadir el arroz y rehogar 2m t.varoma v.1. Incorporar el caldo, azafrán y tinta. Cocer 14m. t. 100º v.1. Un minuto antes de acabar incorporar el queso rallado. Rectificar de sal y pimienta.

domingo, 18 de octubre de 2009

CLASSIC DINNER ROLLS


Hay veces que pienso, hay que var la manía que tenemos l@s bloguers de publicar recetas que ya han publicado otros, pero es que no puedo resistir la tentación de enseñaros esta maravilla. La receta está en el blog El rincón de Bea, receta original es del libro de "Essentials of Baking”. La inteción era comerlos para desayunar, pero no han llegado a tiempo. Acaban de salir del horno ahora mismo y hace un olor toda la casa irresistible. La forma de hornear en el molde redondo les da un aspecto magnífico. Totalmente recomendado. Gracias Bea.

A continuación os dejo la receta totalmente transcrita del blo de Bea ya que lo he hecho tal cual, sin cambiar nada.

CLASSIC DINNER ROLLS (“Essentials of Baking” Williams Sonoma)

INGREDIENTES:

1 paquete levadura panadero (2 ½ cucharaditas)
60 ml. agua tibia (40º-46º)
250 ml. leche entera
2 cucharadas azúcar
2 huevos grandes + 1 batido
90 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
705 gr. harina todo uso
2 cucharaditas sal.

PREPARACIÓN:

Disolver la levadura en un bol con el agua. Dejarlo reposar hasta que forme espuma, aproximadamente 5 -10 minutos.
Yo calenté un poco la leche y derretí en ella la mantequilla, le añadí los huevos batidos, el azúcar.
En el bol de la KitchenAid incorporé la harina con la sal (me reservé un par de cucharadas de harina) y le añadí la mezcla del agua con la levadura. A velocidad baja añadí lentamente, en tres veces, la leche mezclada con el resto de los ingredientes.
Añadir poco a poco, las dos cucharadas de harina que teníamos reservadas en caso de necesitarlas, hasta conseguir que la pasa se despegue de las paredes del bol y se pegue al gancho amasador.
Amasar durante 5-7 minutos, o hasta que consigamos una masa suave y elástica. La masa deberá ser blandita pero no pegajosa.
Retirar la masa y hacer una bola y dejarla levar durante 90 minutos, o hasta que haya doblado el volumen.
Pasado este tiempo desgasificar la masa y cortarla en dos. Cada una de estas mitades cortarla en otros cuatro trozos, todos iguales. En total tendremos 8 trocitos. Cogeremos un trocito de masa y lo pondremos en la palma de una mano. Con la otra mano trabajaremos la masa hasta conseguir una bolita.
Enmantecar un molde redondo de 28 cm. y cubrir la base con papel de hornear.

Yo he porcionado 16 bolas en vez de ocho y ha quedado como veis, precioso.

Colocar en el molde las bolitas de masa separadas y dejar levar durante 35 -40 minutos. Cuando la masa haya levado, pintarla con el huevo batido e introducir en el horno precalentado a horno a 200º durante 20-25 minutos.
Si vemos que a mitad de cocción se dora demasiado la parte superior, cubrir con papel de aluminio.
Servir inmediatamente.

lunes, 12 de octubre de 2009

Coca de forner

Esta "coca de forner" o de panadero es una mezcla entre pan y brioix, a mi me gusta mucho la de pan pero esta versión es como un suspiro. Muy fácil y deliciosa.

Ingredientes:
  • 400 gr de harina de fuerza
  • 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente a dados
  • 50 gr de azúcar
  • vainilla
  • 1 huevo y una yema
  • 150 cc de leche entera
  • 20 gr de levadura
  • piñones, azúcar y anis
  • 5 gr de sal
Preparación en thermomix

  • Poner la harina en el vaso y programar 10'', v.5
  • Añadir los huevos, la vainilla y la leche con la levadura diluida y programar 15'' v.6 y 3m v.espiga
  • Programar 2m. v.espiga y añadir a intervalos la mantequilla y la sal.
  • Añadir una cucharada de leche fria y programar 1m. v. espiga
Dejarla reposar en un bol untado con aceite 30-40m. Una vez levada, dividir la masa en tres partes, si no se desea hacer las tres cocas se puede congelar la masa y seguir con el proceso una vez descongelada. Estirar la masa a la medida de la bandeja, untarse los dedos con aceite y presionar en la masa, pintar con huevo batido y dejarla reposar hasta que aumente el doble. Empolvarla con los piñores y abundante azúcar y hornearla a 200º durante 12-14m con un cacito con agua en el horno. Cuando salga del horno pulverizar con anís.

Fuente: Escola de cuina Gormand

domingo, 11 de octubre de 2009

AMIGO INVISIBLE GASTRONÓMICO 2009


Ya tenemos logo. Esta maravilla de diseño lo ha confeccionado Eva de un precioso blog que se llama blau.
Echar un vistazo, vale la pena.
Ay que ver lo tonta que me pongo cuando se acerca la navidad, el frio, la mantita, el sofá........ uy que me desvio del tema. A lo que iba, el año pasado Bea organizó un amigo invisible (del cual yo no me enteré) que por lo visto tuvo mucho exito. Este año como a la pobre se le acumula la faena le ha pasado el testigo a Ana que con mucho gusto se ha ofrecido a organizarlo. Yo ya me he apuntado, no sea que se me pase la vez, jeje, y ahora tengo que facilitarle un poco a mi futur@ amig@ invisible la tarea de saber que me puede regalar. Así que ahí voy:


- Me encantan los libros de cocina, todos toditos todos, de lo que sea.

- Los cortadores de galletas (gracias a Bea me he aficionado, ya os enseñaré mis logros en breve)

- Los agarradores de tela

- cualquier gadget de cocina, batidores de varillas, boleador de albóndigas, cuchillos..............

- que mas, láminas de teflón, silpats, pinceles..........


en fin todo lo que tenga que ver con la cocina. Bueno yo ya estoy inscrita, si a alguien más le apetece seguir el enlace de Ana y sabreis todas las condiciones.

miércoles, 7 de octubre de 2009

CREMA DE COLIFLOR

INGREDIENTES
  • 1 kg de coliflor
  • 300 cc de leche
  • 150 cc de agua mineral
  • sal y pimienta
  • 100 cc de nata líquida
  • 50 cc de aceite de oliva virgen
  • 50 gr de jamón del país cortado fino
  • 4 huevos pequeños muy frescos
  • 1/2 tacita de vinagre
  • 4 cucharadas de gruyere rallado
PREPARACION

Poner en una olla a presión el agua, la leche y sal; en el momento que hierva añadir la coliflor, tapar y dejar que la válvula suba hasta el segundo anillo, apagar el fuego, dejar pasar 5m, hacer la descompresión, destapar, comprobar que esté tierna, si no es así repetir el proceso. Pasarlo al vaso de la thermomix o del pimer, incorporar la nata y triturar hasta obtener una crema muy fina. Rectificar la condimentación y la densidad añadiendo mas leche si hiciera falta, y a continuación ir añadiendo el aceite poco a poco hasta que quede bien emulsionada.

Poner el jamón en una silpat, cubrirlo con otra y hornear a 160º unos 12-18m o hasta que esté crujiente. Retirar, dejarlo enfriar encima de papel absorbente y cuando esté frío triturar.

Poner 4 montañitas de queso rallado encima de papel de horno, cubrirlas con otro papel aplanado un poquito y hornear a 160º 4-5 m. Dejarlas enfriar y retirar el papel.

Preparar los huevos escalfados.

Para servir, calentar la crema sin que llegue a hervir de nuevo, verterla en platos soperos, empolvar con el jamón, poner el huevo escalfado en el medio y decorar con la teula de queso.

Fuente: Escola de cuina Gormand

domingo, 24 de mayo de 2009

PASTA CON TOMATES CHERRY Y PESTO LIGERO



INGREDIENTES
  • Pasta para 4 personas
  • 12 tomates cherry de rama
  • 1 diente de ajo
  • Aceite, sal y azúcar
  • Copos de parmesano
  • Piñones tostados
PESTO LIGERO
  • 12 hojas de albahaca
  • 1/2 diente de ajo
  • 50 gr de parmesano rallado
  • 50 gr de piñones crudos (reservar unos cuantos para tostar)
  • sal
  • 2 cubitos de hielo
  • 75-100 cc de aceite
PREPARACIÓN

Poner los piñones del pesto en el vaso de la th. y triturar 20s. v.6-7, hasta que quede como una pasta, añadir el resto de ingredientes menos el aceite y triturar todo junto 20s. v.6-7, añadir el aceite poco a poco con la máquina a v.8 hasta que quede una salsa clarita, ligada y fina. Reservar.

Hervir la pasta.

Poner el ajo entero y un poco de aceite en una sartén amplia, dejar que tome color, añadir los tomates partido por la mitad de arriba a abajo, condimentarlos y saltearlos rápidamente; añadir la pasta hervida y mantener a fuego medio hasta q la pasta se caliente.

Poner en una bandeja caliente, aliñarla con el pesto y decorar con los piñones y los copos de parmesano.

domingo, 26 de abril de 2009

Saquito de secreto iberico con setas y timbales de tomate confitado

TIMBALES DE TOMATE
  • 4 tomates carnosos
  • 1/2 diente de ajo
  • una pizca de azúcar
  • unas gotas de vinagre balsámico
  • unas gotas de vinagre de jerez
  • 100 cc de aceite
  • 1 cucharada de romero y orégano
  • sal y pimienta
  • mozzarella fresca
INGREDIENTES
  • 4 piezas de secreto ibérico
  • 1 cucharada de salsa perrins
  • 150 gr de cebolla brunoise
  • 1 diente de ajo picado
  • 150 gr de champiñones a cuadritos
  • 50 gr de ceps congelados o 10gr secos
  • perejil picado
  • 1 cucharada de Porto
  • 5-6 cucharadas de nata
  • 20 gr de copos de jamón ibérico
  • 100 cc de vino de Porto
PREPARACIÓN

Pulir la carne y regarla con la salsa perrins; poner un fondo de aceite en una sartén y sellar la carne a fuego vivo hasta que tenga buen color; condimentar, retirar, poner encima un poco de mantequilla y hornear a 90º durante 20m. Retirarla y dejar enfriar en el mismo recipiente.

Confitar la cebolla y el ajo en un cazo hasta que tenga un poco de color, añadir las setas y el vino de Porto y dejar que evapore; empolvar con el perejil, regar con la nata, comprobar la condimentación, dejar que coja densidad y reservar.

Blanquear los tomates, refrescarlos, pelarlos, retirar las semillas y cortar en 4 gajos. Poner en una sarten los tomates, la sal, el azúcar y la mezcla de aceite, ajo, vinagre y las hierbas, cocer a fuego medio sin dejar que se deshagan. Montar con un aro de emplatar alternando tomate y mozzarela acabando con tomate. Hornear 10m. a 180º y retirar.

Retirar la carne del recipiente de cocción, repartir el relleno encima, darles forma de saquito y sujetar con una brocheta de madera.

Para servir, disponer alrededor de la carne los montaditos de tomate y calentar el conjunto al horno a 100º.

Mientras tanto, verter el Porto en el recipiente del rustido, desglasar las sustancias y reducir; añadir una tacita de caldo, darle un hervor y añadir maizena instantánea y un dado de mantequilla para darle densidad.

Al salir del horno, regar la carne con las salsa y decorar con los copos de jamón.

jueves, 26 de marzo de 2009

Tarta italiana de jamón y espinacas


MASA QUEBRADA
500 gr. de harina de repostería
200 gr. de mantequilla pomada
50 gr. de emmental
Sal y romero fresco
2 huevos
Chorrito de leche

RELLENO

Una nuez de mantequilla
Aceite de oliva
3 cebollas rojas
Un diente de ajo
350 gr. de espinacas
Orégano fresco
500 gr. de nata líquida
150 gr. de parmesano rallado
3 huevos grandes
Lonchas finas de jamón
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Echar la harina, la mantequilla pomada, el queso, la sal y los aromas en un bol y mézclalo hasta que todos los sólidos queden bien mezclados y tenga una textura arenosa, seguidamente añadir los huevos y el chorrito de leche. Amasarla, pero con cuidado hasta que los líquidos queden bien integrados.. Dejar reposar en la nevera 30 minutos.
Masa con thermomix:
Introducir en el vaso todos los ingredientes sólidos y dar 2-3 golpes de turbo. Añadir los huevos y la leche y programar 5s v.6. Sacar, aplanar y proceder como dice arriba.

Enharinar la superficie de trabajo bien limpia y estirarla lo suficientemente grande para forrar una bandeja rectangular de 30 x 40 cm. Engrasar la bandeja con mantequilla y forrarla con la masa estirada. Pincharla el fondo de la tarta y dejarla otros 30m en la nevera.Cocer en el horno precalentado a 190 º C, unos 15-20 minutos o hasta que este ligeramente dorada.


Freír las cebollas en aceite de oliva hasta que estén tiernas, añade el ajo, las espinacas y el orégano. Rectificar de sal y pimienta.Mezclar la nata, con los huevos, el parmesano, salpimentar y batirlo para mezclarlo todo. Esparcir el sofrito de espinacas por encima de la tarta, el jamón y luego ir vertiendo el batido de huevos lentamente. Alisar la tarta con la ayuda de una espátula. Rallar por encima el parmesano y regarla con aceite de oliva. Cocer en el horno 25 minutos o hasta que esté cuajada.
Fuente: Escola de cuina Terra d'escudella.

lunes, 23 de marzo de 2009

HOGAZA


Yo no se cuantos panes he hecho para por fin conseguir EL PAN, a mi me gusta así, nada de baguettes blancas que saben a harina cruda. Este es un pan hecho en casa, en un horno normal, que tiene sabor a pan pan, todo un lujo.

INGREDIENTES
  • 250 gr de harina de fuerza
  • 250 gr de harina normal
  • 10 gr de levadura fresca
  • 10 gr de sal
  • 320 gr de agua

PREPARACIÓN

Introducir la harina en el vaso junto con la levadura y programar 6s. v.6, añadir la sal y proceder igual, a continuación añadir el agua y progamar 10s. v.6 y 3m. v.espiga. Ya tenemos la masa hecha.

Poner un lecho de harina en la encimera y sacar la masa del vaso, queda un poco pegajosa pero así el pan es más esponjoso. Darle forma de bola y dejar reposar en un recipiente tapado durante aproximadamente 1 hora. En este punto darle la forma deseada, barras, hogaza, panecillos etc. Dejar reposar otra hora tapado.

Precalentar en horno a 250º aire junto con un recipiente plano con agua y cuando esté caliente dar unos cortes al pan. Introducir en el horno y pulveriazar el interior con agua para que la corteza quede crujiente. Hornear 5m a temperatura alta, bajar a 200º volver a pulverizar con agua y continuar la cocción 15m si son barras o panecillos y 25m. si es una hogaza.

domingo, 15 de marzo de 2009

TARTAR DE SALMON FRESCO


INGREDIENTES
  • 600 gr de salmón fresco
  • 6 filetes de anchoa
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • 1 cucharada de alcaparras picadas
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 cucharada de pepinillo picado
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 1/2 cucharadas de coñac
  • 12 gotas de salsa Worcester
  • 8 gotas de tabasco
  • 100 cc de aceite
  • 2 yemas
  • sal y pimienta
PREPARACIÓN

Una vez pulido de piel y espinas el salmón, picarlo con cuchillo o a máquina procurando que no quede demasiado fino. Pasar a un bol rodeado de hielo y agregarle las yemas, el coñac y el vinagre. Mezclar. Añadir el resto de ingredientes remover bien para que todo quede bien mezclado y unido.

Para servir hacer 4 o 6 partes iguales dándoles forma de albóndiga un poco plana. Servir con tostadas.

lunes, 9 de marzo de 2009

BACALAO CON CEBOLLA CONFITADA, SETAS Y SALSA DE ESTRAGÓN

INGREDIENTES
  • 4 trozos de bacalao desalado 150-180 gr
  • Aceite, sal y pimienta
  • 100 gr de setas cortadas a juliana
  • 300 gr de cebolla laminada
  • 50 cc de vino blanco
  • 30 gr de jamón cortado a tiritas
  • 2 tomates rojos
  • 4 patatas medianas
  • 1/2 hoja de laurel, el zumo de 1/2 limón, sal y aceite.

SALSA

  • 1 chalota picada
  • unas hojas de estragón
  • 60 cc de vinagre blanco
  • 2 yemas
  • 2 cucharadas de agua
  • 150-200 cc de aceite
  • hojas estragón picadas
  • 1 cucharada de zumo de limón (opcional)
  • agua, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Poner abundante aceite en un cazo y confitar las cebollas a fuego medio hasta que cojan un poco de color (30m apox.), añadir el vino, dejarlo reducir del todo e incorporar el jamón, mantener al fuego unos 3m., comprobar el punt de sal, colar el exceso de aceite y reservar.

Partir los tomates por la mitad, condimentarlo, pasarlos por harina y freirlos en una sartén; retirarlos y empolvar con perejil picado y sal Maldon.

Cocer las patatas sin piel, con agua, aceite, sal, el laurel y el zumo de limón unos 25m, reservar en el agua.

Reducir a 2 cucharadas el vinagre con la chalota y el estragón, colar y enfriar. Poner las yemas en un recipiente junto el agua y el vinagre y cocer al baño Maria sin dejar de remover, ir añadiendo poco a poco el aceite hasta que quede una crema ligada. Condimentar, añadir un poco de zumo de limón si se quiere más ácido y el estragón picado.

Saltear las setas y reservar.

Con el aceite de confitar las cebollas marcar el pescado por la parte de la piel. Retirar y colocarlas con la piel hacia abajo en una bandeja de horno engrasada, repartir encima las setas y hornear a 150º unos 8-10m con un recipiente con agua en el horno.

Para servir colocar la cebolla confitada de lecho, encima el pescado, alrededor los tomates y las patatas escurridas. Napar con la salsa y gratinar unos minutos hasta que la salsa coja un poco de color.


miércoles, 4 de marzo de 2009

"TORTELL" CON CREMA QUEMADA Y CHANTILLY




PASTA CHOUX
  • 125cc de agua
  • 125cc de leche
  • 100 gr de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 125 gr de harina
  • vainilla

CREMA

  • 185 cc de leche
  • 50 gr de azúcar
  • 12 gr de mantequilla
  • un puntita de sal
  • piel de limón, canela en rama y vainilla

  • 75 cc de leche
  • 2 yemas pequeñas
  • 22 gr de maizena

CHANTILLY

  • 200 nata para montar
  • 1/2 hoja de gelatina
  • 1 cucharada de agua helada
  • 1 cucharada de azúcar lustre

MODO DE PREPARACIÓN

Poner en un cazo, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar del apartado de la pasta choux, pasarlo al fuego hasta que hierva y batir fuertemente, añadir la harina tamizada de golpe, bajar el fuego y cocer sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que se forme una bola compacta. Apagar el fuego y dejar que pierda calor durante unos 10m. transcurrido este tiempo añadir los huevos de uno en uno, es decir, añadir un huevo batiendo vigorosamente con la cuchara de madera, una vez se ha integrado todo el huevo, añadir el siguiente y repetir el proceso hasta el tercer huevo. Abrir el cuarto huevo en un bol y batirlo como para tortilla, ir añadiendo a la masa en pocas cantidades hasta que la pasta haga cinta, es decir, al coger una pequeña porción con la cuchara debe de caer despacio formando una tira.

Introducir la pasta en una manga pastelera con una boquilla rizada de 15mm y escudillar un círculo de 25 cm. aproximadamente, empolvar con un poco de azúcar y hornear a 220º unos 20 minutos, abrir el horno para que salga el vapor generado, bajar la temperatura a 180º y hornear 20 minutos más. Retirar, abrir por la mitad y dejar enfriar.

Colocar en un cazo, los ingredientes del primer apartado de la crema, llevar a ebullición, tapar y dejar en infusión unos minutos, mientras tanto, mezclar las yemas, la maizena y la leche en un bol, añadir la preparación anterior, mezclar bien, colar y retornar al fuego sin dejar de remover hasta que la crema empiece a cuajar, debe de quedar densa pero no demasiado. Dejar enfriar en otro recipiente removiendo de vez en cuando.

Poner en remojo la gelatina con un poco de agua, poner un poquito de nata en un cazo pequeño, acercar al fuego y una vez tibia añadir la gelatina remojada hasta que se disuelva, incorporarla a la nata, añadir el resto de ingredientes y montarla en un bol muy frío.

MONTAJE

Poner la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y hacer lo mismo con la nata. Poner una capa de crema en la base del tortell, empolvar con azúcar y quemarla.

Dejar enfriar y distribuir armoniosamente el chantilly. Tapar con la otra parte y empolvar con azúcar lustre.

domingo, 15 de febrero de 2009

APPLE CRUMBLE - HEMC 30 - MANZANA


hemc 30 - manzana


El evento de este mes de HEMC está dedicado a la manzana, así que os dejo esta receta. Espero que os guste.

INGREDIENTES
  • 4-6 manzanas dependiendo del tamaño
  • 250 gr de azúcar
  • 200 gr de harina
  • 150 gr de mantequilla
  • 2 clavos de olor y canela al gusto
Se pelan y cortas las manzanas a taquitos y se ponen en un recipiente al fuego tapadas junto con el azúcar, los clavos y la canela durante 30m aprox. Se va removiendo de tanto en tanto con una cuchara de madera procurando no deshacer las manzanas, tienen que quedar tiernas pero no puré. Una vez las manzanas esten hechas se colocan en un recipiente para horno. Seguidamente se mezcla la mantequilla con la harina. Se puede hacer con un robot de cocina y bien con las manos, tiene que quedar como un serrín. Un vez integrada la mantequilla con la harina, se vuelca encima de las manzanas. Se introduce en el horno precalentado a 150º y se hornea aproximadamente 30m o hasta que la cubierta esté tostadita y crujiente. Se puede acompañar con crema de leche o helado.
RECOMENDACIÓN.
Creo que quedaría mejor si se pusiera la mitad del azúcar al cocer las manzanas y la otra mitad añadirla a la masa del crumble. La próxima vez lo haré asi a ver que tal.

domingo, 8 de febrero de 2009

CONEJO RELLENO Y PATATAS CON BOTIFARRA "ESPARRACADA"



INGREDIENTES
  • 1 conejo deshuesado
  • 1 cucharada de coñac
  • sal y pimienta
  • 100 cc de moscatel
SALSA
  • Los huesos del conejo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cebolla, 1 zanahoria, 3 ajos
  • 3 bolas de enebro
  • 1 ramito de hierbas
  • 100 cc de moscatel
  • 500 cc de agua
RELLENO
  • El hígado del conejo
  • 30 gr de tocino salado
  • 150 gr de botifarra cruda
  • 1 rebanada de pan empapada en leche y escurrida
  • 1 huevo pequeño
  • 25 gr de piñones tostados
  • Sal, pimienta, nuez moscada y canela el polvo
PATATAS CON BOTIFARRA "ESPARRACADA"
  • 1 patata mediana por persona
  • 150 gr de botifarra negra
  • 2-3 dientes de ajo
  • aceite, sal y pimienta
Rustir los huesos del conejo, empolvarlos con el azúcar, darle unas vueltas, incorporar las verduras y dejar que cojan buen color, agregar el ramito, el enebro y el vino, y una vez evaporado, el agua, tapar y mantener a fuego lento 1 hora aprox. Colar y reservar.

Saltear con un poco de aceite el hígado cortado a tiritas y aliñado con sal y pimienta, retirarlo y dejar enfriar. Mezclar en un bol todos los ingredientes del relleno. Colocar en conejo abierto, echarle el coñac, sal y pimienta y colocar el relleno a lo largo, enrollarlo, coserlo y ligarlo con anillas.

Calentar un fondo de aceite en una cazuela y rustir el conejo hasta que tenga buen color, regarlo con el moscatel, dejarlo evaporar, añadir 3-4 cucharadas del caldo y hornear a 170º unos 45-50m dándole la vuelta de vez en cuando,y con un recipiente con agua dentro del horno, añadiendo cucharadas de caldo si hace falta. Nunca se debe quedar la carne sola con aceite. Retirar.

Hervir una patata mediana por persona, chafarlas. Poner en una sartén aceite y freír los dientes de ajo picaditos. Añadir las patatas chafadas y remover hasta que cojan el sabor. Salpimentar. Añadir la botifarra negra y mezclar todo bien. Hacer unas quenellas.

Desglasar las sustancias del rustido con el resto del caldo, desengrasar, colar y ligar la salsa con fécula instantánea.

Cortar el conejo a rodajas no demasiado finas, colocarlo en una fuente de servir, cubrirlo con la salsa, alrededor las quenellas de patata y el resto de salsa caliente.


lunes, 2 de febrero de 2009

LASAÑA DE COLIFLOR


CREMA GRUYERE
  • 1 chalota
  • 40 gr de mantequilla
  • 40 gr de harina
  • 400 cc de agua de cocer la coliflor
  • 100 cc de leche
  • 50 gr de queso gruyere rallado
  • 75 cc de nata líquida
INGREDIENTES
  • 500 gr de espinacas
  • 1 coliflor cortada a racimos
  • sal
  • 30 gr de gruyere rallado
  • 50 gr de jamón serrano cortado a tiritas
  • 2 huevos duros
  • aceite y mantequilla
  • pasta de lasaña
Cocer la coliflor y guardar 400 cc del líquido.

Saltear las tiritas de jamón con un poquito de aceite.

Cocer las espinacas, escurrirlas bien y saltear con un poco de aceite y mantequilla en una sartén, condimentar y reservar.

Hacer una bechamel con los ingredientes de la salsa menos el queso y la nata. Poner la nata al baño maría y fundir el queso poco a poco. Una vez la bechamel esté a punto añadir la crema de queso y mezclar. Comprobar la condimentación. Con th., hacer la bechamel y cuando esté lista añadir la nata y el queso y programar 3-4 m. más t.90.

Montaje. Poner pasta de lasaña, la mitad de las espinacas, la mitad de la coliflor, la mitad del jamón y un huevo picado, seguir con otra lámina de pasta y repetir acabando con pasta. Cubrir con la salsa, empolvar con el queso rallado y gratinar.

lunes, 26 de enero de 2009

PASTA CON CALAMARES - HEMC#29


Es mi primera aportación a este evento y la verdad es que ha sido pura casualidad, y además hoy es el último dia, llego por los pelos.


A veces (muchas veces) las cosas más sencillas resultan excelentes, sin programar coges cuatro cosas que tienes en la nevera y con una buena combinación obtienes un plato sorprendente, y si además es rápido ya no podemos pedir mas. Eso me ha pasado a mi esta noche, "Y que hago hoy de cenar?" recordé que tenia unos calamares congelados, pero solo calamares?, ya está, le añado un poco de pasta y listo. Llega la hora de probar y, mmmmmm, buenísimos. 10 minutos de hervir la pasta y mientras tanto hacemos lo calamares. Resultado, en 15m. una cena completa, sana, equilibrada, y además deliciosa.

INGREDIENTES para dos personas
  • 2 calamares limpios y cortados en anillas finitas
  • pasta (gnocchi, lazos, lirios, etc)
  • 1 diente grande de ajo
  • perejil
  • aceite, sal y pimienta de cayena
  • limón
Hervir la pasta el tiempo indicado por el fabricante. Mientras tanto, poner una sartén a fuego fuerte sin nada de aceite. Una vez bien caliente saltear los calamares moviéndolos para que no salten hasta que esté hecho y se haya cosumido el agua que desprenden. Añadir bastante aceite y dar unas vueltas a los calamares, añadir el ajo picado y el perejil y seguir moviendo. Por último añadir la sal, la pimienta de cayena (al gusto, dependiendo de lo picantes que se deseen) y el zumo de medio limón. Mezclar con la pasta ya hervida y servir.

domingo, 25 de enero de 2009

LOMO DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA Y MENESTRA DE VERDURAS Y FRUTA


MENESTRA
  • 8 ajos tiernos
  • 1 calabacín tierno
  • 6 cebollitas de figueras pequeñitas
  • 200 gr de calabaza
  • 1 pera
  • 100 gr de cerezas
  • 30 gr de pasas sin pepitas o dátiles
  • 50 cc de aceite
  • sal y pimienta
  • 300 gr de setas
INGREDIENTES
  • 1 trozo de lomo de 500 gr aprox.
  • 75 cc de porto
  • 1 cucharada de salsa perrins
  • 1 ramita de tomillo y romero
  • 250 cc de caldo o agua
  • 1 chalota brunoise
  • 15 gr de mantequilla
  • 10 gr de harina
  • sal, pimienta y azúcar
  • 1 cucharada de mostaza a la antigua + 1 cucharada de azúcar
  • 1 yema + 20 gr de mantequilla + 50 cc de nata
Cortar el lomo de arriba a abajo en 2. Poner un fondo de aceite en una rustidera y sellar hasta que quede bien dorado; condimentar, verter el Porto y dejarlo evaporar, retirar del fuego, aliñar con las salsa Perrins, colocar encima un dado de mantequilla y las ramitas de hierbas e introducirlo en el horno a 100º durante 30m; girarlo, continuar 10m más, apagar el horno, dejarlo 10m más, retirar y dejar reposar la carne dentro del mismo recipiente tapado.

Para la menestra, cortar todas los ajos, la calabaza, la pera y el calabacin a bastoncitos; blanquear las cebollas 3m y sacar los huesos de las cerezas. Reunirlo todo en un bol y aliñarlos con con el aceite, sal y pimienta, mezclarlo bien y pasar a una fuente para horno. Hornear a 200º aire durante 7 m.

Añadir las setas cortadas, salteadas y condimentadas y mezclar cuidadosamente. Hornear a la misma temperatura 8m más o hasta que las verduras estén hechas.

Retirar el lomo de la bandeja y cortarlo. Verter el caldo a la bandeja para recuperar las sustancias del rustido, dar un hervor y colar. En un cazo, sofreir la chalota hasta que esté transparente, incorporar la mantequilla y la harina, hacer un roux y, seguidamente, añadir el caldo con las sustancias del rustido, condimentar y mantener a fuego lento durante unos minutos hasta que adquiera un poco de densidad; colar, retornar al fuego, añadir la mostaza y el azúcar, dar un hervor y reservar.

Montar al baño maría la yema, la mantequilla y la nata hasta que quede una crema esponjada, amalgamar con la salsa y mantener en caliente.

Disponer el lomo en una bandeja, cubrirlo con la salsa y rodear con la menestra.

domingo, 18 de enero de 2009

CORAZÓN DE MANZANA


BESCUIT
  • 4 yemas
  • 1 huevo
  • 100 gr de azucar
  • 180 gr de harina de reposteria
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ralladura de limón
  • vainilla
  • 4 claras
  • un pellizco de sal
  • 80 gr de azúcar
CUBIERTA
  • 4 manzanas golden
  • el zumo de 1/2 limón
  • 50 gr de mantequilla fundida
  • azúcar lustre
  • gelatina
PREPARACIÓN
Pelar las manzanas, retirarles el corazón, cortarlas a láminas muy finas y regarlas con el zumo de limón.

Batir los huevos, las yemas y 100 gr de azúcar a punto de relieve; montar las claras con los 80 gr de azúcar a punto de nieve; añadir delicadamente la harina y la levadura tamizados y los aromas al primer batido añadiendo poco a poco las claras montadas. Verter en una manga pastelera y escudillar encima de papel sulfurizado dándole la forma deseada (yo hize un corazón) dándole grosor; seguidamente, cubrir toda la superficie con las láminas de manzana bien cabalgadas, pintarlas con la mantequilla fundida, empolvar con azúcar lustre y hornear a 180º durante 35-40m. Apagar el horno y dejarla dentro con la puerta abierta 10m.

Una vez fuera del horno pincelar con la gelatina fundida.

sábado, 17 de enero de 2009

ALCACHOFAS CON ALMEJAS



INGREDIENTES:
  • 500 gr de almejas
  • 500 de fumet de pescado o agua
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1.500 gr de alcachofas
  • 1 limón
  • harina
  • 200 gr de cebolla brunoise
  • 1 diente de ajo
  • 100 cc de vermouth blanco seco
  • sal y pimienta de cayena
  • 40 gr de jamón del pais
  • Picada: 1 ajo y 8 almendras
PREPARACIÓN

Lavar las almejas, pasarlas a un cazo con 500 cc de agua o fumet y 1 cucharada de cebolla picada, tapar, ponerlas al fuego e ir retirándolas a medida que se vayan abriendo. Reservarlas y colar el caldo.

Pulir y cortar las alcachofas en 4 trozos y ponerlas en un bol con con agua y zumo de limón.

Calentar el horno a 220º con la bandeja dentro y, una vez bien caliente, echar aceite y las alcachofas previamente escurridas y empolvadas con harina; retornar al horno y cocer 10m por un lado, girarlas y seguir la cocción 10m más. Retirarlas, escurrir el aceite de la cocción dentro de una cazuela de fondo grueso y confitar, primero la cebolla con el ajo, incorporar 1 cucharada de harina, dar unas vueltas, seguidamente el vermouth y, una vez reducido a la mitad, las alcachofas y el fumet; condimentar, tapar y hornear a 180º durante 20-30m.

Mientrastanto, deshidratar el jamón en el microondas o en el horno, dejarlo enfriar y triturar.

Hacer la picada e incorporarla a la cazuela junto con las almejas unos 10m antes de finalizar la cocción. Empolvar con el jamón y servir.

viernes, 16 de enero de 2009

PAN DE MOLDE

Esta receta es del blog Recetas de Chari y desde que la puso no he dejado de hacerla, es un pan que no tiene nada que ver con los panes de molde industriales y tengo la certeza de que no lleva ni conservantes, aditivos, sabores artificiales etc. Además la hago con la panificadora, así que más fácil imposible. Lo recomiendo fervientemente. Yo he hecho algunas variaciones con las cantidades de harina respecto a la original.

Receta:

200 g leche
200 g agua tibia
3 cucharadas azúcar moreno
1 cucharada miel
25 g aceite oliva
160 g harina de reposteria
250 g harina de fuerza
250 g harina normal
1 sobre levadura panadero
2 cucharaditas sal

Programa esponjoso.