INGREDIENTES 400-500 gr. de sepia a tiras o cuadritos 250 gr de cebolla brunoise 2 dientes de ajo picados 200 gr de tomate rojo rallado 3 alcachofas la salsa de la sepia + 1 cucharada de vino rancio 75 cc de vino tinto 320-400 gr de arroz bomba fumet PREPARACIÓN Pulir las alcachofas de hojas duras, cortarlas en 8 trozos y dejarlas en un bol con agua, 1 cucharada de harina y perejil. Picar la cebolla y los ajos, rallar los tomates y preparar la sepia. Poner aceite en una paella y hacer el sofrito siguiendo este orden: confitar la cebolla hasta que quede oscura pero sin quemarse; a continuación, incorporar las alcachofas, darle unas vueltas, los ajos y la sepia y, después el tomate. Una vez confitado añadir la salsa de la sepia y después regar con el vino, condimentar y reducir; agregar el arroz y darle unas vueltas; añadir el fumet caliente, comprobar de sal, tapar y hornear a 220º durante 18m. Cocción del arroz: Al fuego: Triple de agua destapado Al horno: Doble de agua y tapado.