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Mostrando entradas de marzo, 2010

Tartaleta de atún y calabacín

Esta tartaleta la puse hace muuuucho tiempo, tenía forma de pez y quedaba muy graciosa. La vuelvo a publicar porque pasó bastante desapercibida y realmente es tan fácil y buena que se merece una segunda oportunidad. Esta vez la he hecho redonda por cambiar el formato, el resultado es el mismo, una masa crujiente y ligera y un relleno muy saludable. Totalmente recomendada. Os dejo el enlace del anterior pez de atún.


INGREDIENTES
260 gr de harina125 gr de mantequilla fría cortada a dadosSal y azúcar lustre60 gr de leche2 latas medianas de atún en aceite100 gr de nata ligera espesauna punta de pimentón rojo dulceSal y pimienta2-3 calabacines pequeñosAceite1 hoja de papel de horno de 30 x 40 cmPREPARACIÓN

Pasta:

Poner en el vaso de thermomix los 260 gr de harina y 125 gr de mantequilla y dar 2 o 3 golpes de turbo. Incorporar el resto de ingredientes y programar: 5s, v.6. Dejar reposar tapada 15m en la nevera y después extenderla fina encima del papel de horno; colocar encima una plan…

POLLO CON SALSA DE COLMENILLAS

Ingredientes:
1 pollo de unos 2,5 kg1 cabeza de ajos2 cebollas a trozos75cc de moscatel75cc de coñac125cc de vino blancoaceite o manteca de cerdosal y pimienta1 hoja de papel sulfurizadomaicenaexpressSalsa de colmenillas
15 gr de colmenillas seques hidratadas50 cc de vino de Porto200 cc caldo suave200 cc de nata líquidaPreparación

Poner en una cazuela el aceite o manteca y la cabeza de ajos y rustir los trozos de pollo previamente condimentados y la cebolla. Cuando tenga buen color, añadir la mezcla de vinos, tapar con el papel sulfurizado mojado y pasarlo al horno a 160º aire o hasta que esté cocido, añadiendo un poco de caldo si hiciera falta.

Cuando el pollo esté tierno, destapar, poner los trozos con la piel hacia arriba y continuar la cocción unos 20m mas o hasta que el rustido esté dorado. Retirar el pollo del la cazuela, desengrasar el jugo de la cocción, añadir 500cc de caldo, llevar a ebullición, colar y darle densidad con un poco de maicena. Comprovar la condimentación y reserva…

PAN RÚSTICO CON MASA MADRE

Os comenté que el día de San Valentín estuve todo el día fuera en un curso de pan de Ibán Yarza. Desde entonces tengo una obsesión con el pan. Hago 2 o 3 veces cada semana. Desde entonces he probado varios panes, unos me han salido mejor y otros peor, de sabor, todos buenos. Nunca me acordaba de hacer la foto y nos los hemos ido comiendo uno a uno. El día del curso, Ibán me regaló un poquito de masa madre, a la cual he ido alimentando hasta conseguir la cantidad suficiente para poder hacer panes. He ido probando los panes con masa madre y un poquito de levadura y la verdad que quedaron muy buenos. Mi gran reto fué hacer el pan rústico con masa madre que hicimos en clase sin nada de levadura comercial. Este es el pan que os presento hoy, desde que hago pan, mi mayor logro. No tiene ni gota de levadura, sólo masa madre y muuuuucha paciencia y tiempo. Me quedó un poco plano y creo que fué por exceso de agua, la cantidad nunca es exacta, hay muchos factores que intervienen y se me fúe la …

MACARRONES CON SEPIA Y ALLIOLI SUAVE

Ingredientes:
3/4 kg de sepia aprox.250 de cebolla cortada brunoise250 gr de tomate maduro rallado1 ñora hidratada320 gr de macarrones400 cc de agua mineral100 cc de lecheAllioli suave
1/2 diente de ajo1 yema1/2 cucharada de zumo de limón1 cucharada de agua125 cc de aceite 0,43 cucharadas de nata semimontadasal y pimientaPreparación

Limpiar la sepia, cortarla a daditos de 2cm y reservar 1 cucharada de la salsa.

Poner aceite en una cazuela y sofreír la sepia a fuego suave; añadir la cebolla y seguir la cocción hasta que coja color, añadir el tomate y la pulpa de la ñora picada, condimentar y continuar la cocción hasta que el sofrito quede confitado; incorporar la salsa de la sepia, darle unas vueltas y añadir el agua caliente; tapar y dejar cocer lentamente 5m.

Mientras tanto cocer la pasta, incorporarla a la cazuela junto a la leche y mantenerlos al fuego unos instantes sin dejar que se sequen. Comprobar la condimentación y verterlos en una fuente refractaria, naparlos con el allioli y gr…