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Mostrando entradas de mayo, 2010

PAPILLOT DE ESPAGUETTI CON SALSA MARINERA

Ingredientes:
300 gr de espaguettisal, pimienta y aceite4-8 gambas100 cc de nata caliente30-50 gr de copos de parmesanopapel parafinado o de aluminioSalsa marinera
200 gr de cebolla cortada brunoise2 dientes de ajo picados600 gr de tomate maduro sin piel ni semillas1 cucharada de azúcaruna pizca de hierbas provenzales u orégano1 hoja de laurel4 calamares o sepia100 gr de champiñones150 cc de vino blanco seco4 cucharadas de perejil picadoPreparación

Cortar los calamares a cuadritos y laminar los champiñones.

Sofreír la cebolla hasta que esté transparente, incorporar el ajo y el tomate y cocer todo junto unos 15m o hasta que esté bien confitado.

Mientrastanto, en una sartén amplia, saltar a fuego vivo los calamares, añadir los champiñones y cocer sin dejar de remover hasta que pierdan el agua de constitución, verter el vino, reducirlo a 3/4 partes y añadirlo a la salsa de tomate. Mezclar y mantener a fuego lento unos 10m. mas (añadir un poco de caldo si se queda seco). Añadir el perejil, co…

EMPANADA DE CARNE

Hojaldre fácil:
250 gr de harina de fuerzaun pellizco de sal1 cucharadita de zumo de limón125 cc de agua muy fría175 gr de mantequilla muy fría cortada a dados1 huevo para pintar la pastaIngredientes:
250 gr de pechuga de pollo o carne de cerdo cortado a tiras y macerado unas horas con una ramita de tomillo, 2 ajos chafados y 50 cc de jerez seco.200 gr de cebolla150 gr de zanahoria150 gr de pimiento rojo150 gr de calabacín150 gr de champiñones1 bola de mozzarella1 cucharada de gengibre fresco rallado1 cucharada de salsa de soja1 cucharada de jerezsésamo1 pizca de pimentón rojo.Preparación:

Tamizar la harina de un bol muy frío, añadir la mantequilla, mezclar y incorporar el agua con el zumo de limón y la sal; amasar en el bol hasta que los ingredientes queden unidos pero no fundidos, volcar en al mármol cubierto de harina y estirarla con el rodillo hasta que haga 30x40cm, darle tres pliegues y reservar en la nevera durante 1 hora.

Cortar las verduras en juliana. Laminar los champiñones. Co…

PAIN À L'ANCIENNE

Desde que hice el curso de pan con Ibán, hago pocos panes con levadura comercial, me he aficionado tanto a la masa madre que me la levadura fresca se me seca en la nevera. Este pan que os presento hoy hace años, si años, que lo quiero hacer y todavía no me había decidido. Ahora ha llegado el momento y como tenía invitados ( los que se comieron el cordero de la receta anterior) y la comida lo merecía, la hemos acompañado con este fantástico pan.

No es un pan complicado de hacer, pero si que es un poco complicado a la hora de manejar la masa. Es una masa muy hidratada y hay que tener un poco de paciencia con ella.

Os dejo la receta, seguro que algún amante del pan se anima.

Pain à l'ancienne del libro "Aprendiz de panadero" de PeterReinhart
765 gr de harina de panadería15 gr de sal5 gramos de levadura instantánea560 a 700 ml de agua heladaPreparación:

Echar la harina, la sal, la levadura y 560 ml de agua en el vaso del robot con el accesorio de palas y mezclar a baja velocida…