Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de abril, 2009

Saquito de secreto iberico con setas y timbales de tomate confitado

TIMBALES DE TOMATE 4 tomates carnosos 1/2 diente de ajo una pizca de azúcar unas gotas de vinagre balsámico unas gotas de vinagre de jerez 100 cc de aceite 1 cucharada de romero y orégano sal y pimienta mozzarella fresca INGREDIENTES 4 piezas de secreto ibérico 1 cucharada de salsa perrins 150 gr de cebolla brunoise 1 diente de ajo picado 150 gr de champiñones a cuadritos 50 gr de ceps congelados o 10 gr secos perejil picado 1 cucharada de Porto 5-6 cucharadas de nata 20 gr de copos de jamón ibérico 100 cc de vino de Porto PREPARACIÓN Pulir la carne y regarla con la salsa perrins ; poner un fondo de aceite en una sartén y sellar la carne a fuego vivo hasta que tenga buen color; condimentar, retirar, poner encima un poco de mantequilla y hornear a 90º durante 20m. Retirarla y dejar enfriar en el mismo recipiente. Confitar la cebolla y el ajo en un cazo hasta que tenga un poco de color, añadir las setas y el vino de Porto y dejar que evapore; empolvar con el perejil, regar con l