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Mostrando entradas de abril, 2009

Saquito de secreto iberico con setas y timbales de tomate confitado

TIMBALES DE TOMATE
4 tomates carnosos1/2 diente de ajouna pizca de azúcarunas gotas de vinagre balsámicounas gotas de vinagre de jerez100 cc de aceite1 cucharada de romero y oréganosal y pimientamozzarella frescaINGREDIENTES
4 piezas de secreto ibérico1 cucharada de salsa perrins150 gr de cebolla brunoise1 diente de ajo picado150 gr de champiñones a cuadritos50 gr de ceps congelados o 10gr secosperejil picado1 cucharada de Porto5-6 cucharadas de nata
20 gr de copos de jamón ibérico100 cc de vino de PortoPREPARACIÓN

Pulir la carne y regarla con la salsa perrins; poner un fondo de aceite en una sartén y sellar la carne a fuego vivo hasta que tenga buen color; condimentar, retirar, poner encima un poco de mantequilla y hornear a 90º durante 20m. Retirarla y dejar enfriar en el mismo recipiente.

Confitar la cebolla y el ajo en un cazo hasta que tenga un poco de color, añadir las setas y el vino de Porto y dejar que evapore; empolvar con el perejil, regar con la nata, comprobar la condimentació…