domingo, 26 de diciembre de 2010

CORONA DE ADVIENTO

Elvira de los cerezos en flor puso hace unos días esta trenza corona que según sus fotos me pareció una maravilla. Yo soy fan incondicional de las masas dulces, así que me puse manos en la masa y la hice para llevar de postre el día de navidad. Seguí la receta tal cual porque queria probar el sabor original. Cuando le das un mordisco a este dulce el cuerpo te pide inmediatamente una taza de te. El relleno le comunica a toda la masa un sabor extraordinario y la verdad es que nos encantó. Repetiré seguro. Gracias Elvira por compartir estas maravillas.

Os dejo el enlace de la receta de los cerezos en flor para que veais el suyo.
Mercè de cuina per llaminers hizo una versión con chocolate y praliné que será la siguiente que haré, corona trenada de nadal.

martes, 21 de diciembre de 2010

SOLOMILLO DE CERDO STROGONOFF

Fácil, rápido y muy bueno, que con el ajetreo de estas fiestas de vez en cuando hay que hacer algo que no sea demasiado elaborado. Yo este año voy de panxing, no cocinooooooooo, solo el postre de nochebuena que ya os lo pondré. Me voy fuera y me libro de tó, jeje, por una vez no pasa nada. Espero que tengais una muy feliz navidad y un feliz 2011.


Ingredientes


1 solomillo de cerdo
1 cebolla
1 ajo
100 gr. champiñones
1 copa de vino blanco
1 c.c. de mostaza a la antigua
Crema de leche
Mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta


Elaboración


Cortar el solomillo a tiras y dorar en sartén. Reservar.En la misma sartén: rehogar la cebolla en juliana, añadir el ajo laminado y rehogar. Añadir los champiñones cortados en láminas, cocer todo junto hasta que las setas estén en su punto. Añadir las tiras de carne reservadas, el vino y una cucharada de mostaza. Reducir el vino a la mitad y añadir la crema de leche. Ligar la salsa.
Servir acompañado de arroz blanco.


Fuente: Escola de cuina Terra d’escudella


viernes, 10 de diciembre de 2010

ROLLITOS DE LENGUADO CON SALSA DE MARISCO

Ingredientes

2 lenguados grandes de 400 gr cada uno
200 gr. de almejas
250 gr de gambas rojas
8 colas de langostinos grandes
200 gr de cebolla brunoise
150 gr de tomates rojos
3 cucharadas de vermouth blanco seco
75 cc de nata líquida
120 gr de arroz negro o salvaje
Mantequilla

PREPARACIÓN

Primero separar los filetes del lenguado y hacer un fumet con las espinas, 1 chalota y 1/2 l de agua durante 25m a fuego lento, retirar colar y dejar enfriar.

Abrir las almejas con 50 cc de agua, retirarla justo cuando empiecen a abrirse y reservarlas cubiertas de fumet frio.

Saltar las gambas en cazo y retirarlas; en el mismo recipiente sofreir la cebolla hasta que esté bien confitada, incorporar las cabezas de las gambas, presionar bien, regar con el vermouth, añadir el tomate, tapar y cocer lentamente 15m., incorporar 200 cc de fumet, cocer lentamente 15m. más, colar y reservar.

Pelar los langostinos.

Aplanar los filetes de lenguado, salpimentar y pintar con mantequilla pomada, colocar un langostino y envolver. Sujetar con un palillo. Pasar los rollitos de pescado a una bandeja ligeramente engrasada, verter un poco de salsa encima de cada rollito y hornear a 150º durante 12-14 m.

Añadir el jugo de cocción y la nata al resto de la salsa y retornar a fuego lento, darle densidad con mantequilla y maizena, añadir las almejas dejando algunas con las conchas para decorar. Colocar un fondo de salsa en una fuente o plato, disponer encima los rollitos de pescado, verter la salsa encima del pescado, decorar con las almejas, el arroz previamente hervido y salteado con mantequilla y las gambas salteadas.

Fuente: Escola de cuina Gormand.

miércoles, 1 de diciembre de 2010

CRÊPES DE ESCALIVADA CON QUESO DE CABRA, ANCHOAS Y MIEL


No suelo poner muchos comentarios antes de colocar una receta, lo de escribir no es lo mio. Pero en este caso el resultado de este plato me obliga. Nos gustó tanto en casa que no tengo mas remedio que recomendarlo, por lo sencillo del plato y el resultado. Buenísimos. Y cortado en porciones pequeñas para ofrecer como apertitivo queda genial.

Crêpes

2 huevos
100 gr de harina
1 cucharadita de sal
225 cc de leche
Relleno
3 pimientos rojos
3 berenjenas
3-4 cebolletas tiernas
250 gr de queso de cabra
20 gr de piñones tostados
3 anchoas en aceite
4 cucharadas soperas de mermelada de pimientos rojos (optativo)

Preparación

Mezclar los ingredientes de la pasta de crêpes hasta que quede fina, dejarla reposar 1/2 hora. Hacer los crêpes en una sartén de 24 cm. y reservar.
Escalivar las verduras, ponerlas en una cazuela tapadas y dejarlas enfriar. Pelarlas y cortarla a tiras.
Pinchar las cebollas y cocerlas unos minutos al microhondas y continuar la cocción junto los pimientos y las berenjenas.
Tostar los piñones, cortar el queso a dados.
Pasar a un bol las verduras, condimentarlas con aceite, sal y pimienta, mezclar y agregar las anchoas picadas, el queso y los piñones. Rellenar los crêpes con la mezcla y darles un toque de horno para que el relleno se caliente y el queso se ablande. Retirar del horno, y aliñarlos con un hilo de miel.

viernes, 12 de noviembre de 2010

CUS-CUS CON VERDURAS Y SOJA





INGREDIENTES para 4 personas:

  • 1 cebolla mediana-grande
  • 1 calabacín
    1 berenjena
  • 1 pimiento rojo o verde
  • Aceite
  • 50-100cc de salsa de soja

ELABORACIÓN


Cubrir generosamente el fondo de una sartén ancha con aceite de oliva. Cortar a taquitos ni muy grandes ni muy pequeños las verduras (algo menos de 1 cm.). Empezar por la cebolla para que se vaya pochando a fuego suave, cortar el calabacín y añadirlo, y así sucesivamente con el pimiento y la berenjena. No hay que añadir sal ya que la salsa de soja le dará la condimentación suficiente. Una vez estén todas las verduras incorporadas a la sartén, hay que dejarlas de se hagan poco a poco, no han de quedar duras pero tampoco se tienen que deshacer. Una vez en el punto de que casi están listas, añadir la salsa de soja. La cantidad dependerá del ancho de la sartén, pero aproximadamente las verduras deben quedar cubiertas has la mitad. Cocinar el conjunto unos minutos más para que las verduras queden bien impregnadas con el sabor de la salsa. Reservar. Preparar el cus-cus según las indicaciones del fabricante y una vez listo, colocar en un plato dándole forma de volcán, introducir una cantidad de salsa en la boca del volcán y repartir un poco alrededor de la base. Decorar con unas gotas de salsa de soja. Variaciones: sustituir el cus-cus por pasta o arroz. Se puede añadir pollo, ternera o cerdo cortado pequeño. Verduras: zanahoria, ajos tiernos, setas…………….. Se trata de hacerlo con los ingredientes que se tengan o los que gusten en casa.

Receta de Mireia Carbó

PALETILLA DE CORDERO O CABRITO CON PERAS




Ingredientes

1-2 paletillas de cordero o 4 de cabrito
1 diente de ajo
el zumo de 1 limón
4 peras conference
1/2 l de aceite
250 cc de vino blanco
250 cc de agua mineral

Salsa

Huesos de cordero
100 gr de cebolla laminada
1 zanahoria laminada
1/2 puerro laminado
1 ramito compuesto por: tomillo, laurel, perejil y dos bolas de pimienta de jamaica
1 tomate sin semillas a trozos
3 dientes de ajo
100 cc de moscatel
750 cc de agua
maizena instantánea

Preparación

Pelar las peras, reunir las pieles en un cazo, añadir el zumo del limón y reducir al fuego a 1/4 parte; retirar, añadir el aceite y dejar enfriar.
Refregar las paletillas con ajo, condimentarlas con pimienta y marinar durante 12-20 horas con la preparación anterior girándolas de vez en cuando.
Escurrir las paletillas de la marinada y colar el jugo; condimentarlas, regarlas con un poco de aceite y hornear a 220º unos 15m; añadir el jugo reservado, el vino y el agua y continuar la cocción al horno a 160º girándolas de vez en cuando unos 40-50m o hasta que tengan buen color y la carne esté bien tierna. Reservar.
Partir las peras de arriba a abajo, retirar el corazón y dorarlas en una sartén con aceite a fuego medio por todos lados hasta que cojan buen color; empolvarlas con un poco de azúcar, caramelizarlas, retirarlas y reservar.
Prepara las salsa sofriendo con color los huesos y las verduras, desglasar con el moscatel, reducirlo del todo, incorporar el ramito y el agua, tapar y cocer lentamente 40m; colar, desgrasar y darle densidad con la maizena. Comprovar el punto de sal y reservar.
Para servir, napar el fondo de una bandeja con salsa, disponer las paletillas encima, decorar con las peras laminadas y el resto de la salsa a parte. Servir muy caliente.

Fuente: Escola de cuina Gormand.

lunes, 24 de mayo de 2010

PAPILLOT DE ESPAGUETTI CON SALSA MARINERA


Ingredientes:
  • 300 gr de espaguetti
  • sal, pimienta y aceite
  • 4-8 gambas
  • 100 cc de nata caliente
  • 30-50 gr de copos de parmesano
  • papel parafinado o de aluminio
Salsa marinera
  • 200 gr de cebolla cortada brunoise
  • 2 dientes de ajo picados
  • 600 gr de tomate maduro sin piel ni semillas
  • 1 cucharada de azúcar
  • una pizca de hierbas provenzales u orégano
  • 1 hoja de laurel
  • 4 calamares o sepia
  • 100 gr de champiñones
  • 150 cc de vino blanco seco
  • 4 cucharadas de perejil picado
Preparación

Cortar los calamares a cuadritos y laminar los champiñones.

Sofreír la cebolla hasta que esté transparente, incorporar el ajo y el tomate y cocer todo junto unos 15m o hasta que esté bien confitado.

Mientrastanto, en una sartén amplia, saltar a fuego vivo los calamares, añadir los champiñones y cocer sin dejar de remover hasta que pierdan el agua de constitución, verter el vino, reducirlo a 3/4 partes y añadirlo a la salsa de tomate. Mezclar y mantener a fuego lento unos 10m. mas (añadir un poco de caldo si se queda seco). Añadir el perejil, comprobar la condimentación y retirar.

Saltar rápidamente las gambas en una sartén y reservar.

Mezclar la pasta cocida con la salsa y ponerla dentro del papillote. Distribuir encima las gambas y su jugo. Cerrar el papel de modo que quede bien sellado. Hornear en una bandeja durante 15m a 190º.

Una vez abierto el papillote verter por encima la nata caliente y añadir los copos de parmesano.


lunes, 17 de mayo de 2010

NUEVO BLOG DE GALLETAS DECORADAS

Aquí me tenéis, como no hacemos cosas, ahora me sobra tiempo para llevar otro blog. En éste caso es sólo para las galletas decoradas, a las cual les he cogido tanta afición. Hasta ahora las iba poniendo aquí, pero me parecía que no era el lugar adecuado. Aquí comparto los platos que hago en casa y me parecen lo suficientemente buenos como para publicar y realmente me parecía que lo mas conveniente era dedicar un espacio único a las galletas. Así que os dejo el enlace al nuevo blog, que como no podía ser de otra manera, tiene el mismo doble sentido que éste.

La cuina d'Ara..... La cocina de ahora y la cocina de Ara que soy yo.
Ara galetes.......... Ahora galletas y Ara galletas.

Si pinchais en la imagen os llevará directamente al blog.


Espero que os guste.



jueves, 13 de mayo de 2010

EMPANADA DE CARNE


Hojaldre fácil:
  • 250 gr de harina de fuerza
  • un pellizco de sal
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 125 cc de agua muy fría
  • 175 gr de mantequilla muy fría cortada a dados
  • 1 huevo para pintar la pasta
Ingredientes:
  • 250 gr de pechuga de pollo o carne de cerdo cortado a tiras y macerado unas horas con una ramita de tomillo, 2 ajos chafados y 50 cc de jerez seco.
  • 200 gr de cebolla
  • 150 gr de zanahoria
  • 150 gr de pimiento rojo
  • 150 gr de calabacín
  • 150 gr de champiñones
  • 1 bola de mozzarella
  • 1 cucharada de gengibre fresco rallado
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de jerez
  • sésamo
  • 1 pizca de pimentón rojo.
Preparación:

Tamizar la harina de un bol muy frío, añadir la mantequilla, mezclar y incorporar el agua con el zumo de limón y la sal; amasar en el bol hasta que los ingredientes queden unidos pero no fundidos, volcar en al mármol cubierto de harina y estirarla con el rodillo hasta que haga 30x40cm, darle tres pliegues y reservar en la nevera durante 1 hora.

Cortar las verduras en juliana. Laminar los champiñones. Cortar la mozzarella a dados.

Poner un wok o sartén honda a fuego vivo con 2 cucharadas de aceite y saltar la carne hasta que coja color; añadir el gengibre, mezclar y reservar en un bol. En el mismo recipiente, saltar las setas y retirar al bol; continuar con el mismo proceso con el resto de verduras añadiendo aceite cuando sea necesario. Retornar todas las verduras y la carne al wok, condimentar, regar con la salsa de soja y el jerez, saltearlo todo junto, retirar, dejar enfriar y añadir la mozarella.

Dividir el hojaldre en dos partes iguales y estirarla finas a una medida de 30x40cm. Incorporar el relleno en una de las partes dejando un margen de 4-5cm alrededor, pincelarlo con huevo, cubrirlo con la otra parte, recortar todo el contorno y sellar todo el borde. Pinchar toda la superficie profundamente, pintar con huevo y decorar con los recortes. Hornear a 200º unos 25-30m. Servir tibia.

*Si no se quiere hacer la masa de hojaldre se puede utilizar congelado o refrigerado.


domingo, 9 de mayo de 2010

PAIN À L'ANCIENNE

Desde que hice el curso de pan con Ibán, hago pocos panes con levadura comercial, me he aficionado tanto a la masa madre que me la levadura fresca se me seca en la nevera. Este pan que os presento hoy hace años, si años, que lo quiero hacer y todavía no me había decidido. Ahora ha llegado el momento y como tenía invitados ( los que se comieron el cordero de la receta anterior) y la comida lo merecía, la hemos acompañado con este fantástico pan.

No es un pan complicado de hacer, pero si que es un poco complicado a la hora de manejar la masa. Es una masa muy hidratada y hay que tener un poco de paciencia con ella.

Os dejo la receta, seguro que algún amante del pan se anima.

Pain à l'ancienne del libro "Aprendiz de panadero" de Peter Reinhart
  • 765 gr de harina de panadería
  • 15 gr de sal
  • 5 gramos de levadura instantánea
  • 560 a 700 ml de agua helada
Preparación:

Echar la harina, la sal, la levadura y 560 ml de agua en el vaso del robot con el accesorio de palas y mezclar a baja velocidad durante dos minutos. Colocar el gancho y seguir mezclando 5 o 6m a velocidad media. La masa debe quedar pegajosa por el fondo del vaso pero debe despegarse de los lados. Si no, echar un poco más de harina hasta conseguirlo o agua en el caso contrario. Engrasar ligeramente un cuenco grande con aceite y echar la masa dentro con una espátula mojada. Humedecer la masa por encima con un pulverizador de aceite y tapar el cuenco con film de cocina.

Meterlo inmediatamente en la nevera y dejarlo hasta el día siguiente.

Al día siguiente, probablemente haya aumentado un poco, pero no habrá doblado su tamaño. Dejar el cuenco a temperatura ambiente dos o tres horas ( o mas, si es necesario) para que la masa despierte, y se atempere.

Cuando la masa haya aumentado el doble, espolvorear la superficie de trabajo con una generosa cantidad de harina (1/2 taza aprox.) Poner la masa encima con la ayuda de una espátula mojada en agua fría y las manos también mojadas para evitar que se pegue la masa. Intentar desgasificar la masa lo menos posible. Si la masa está muy húmeda, echar mas harina por encima y por debajo. Hacer rodar la masa suavemente sobre la superficie enharinada para que quede bien cubierta de harina, estirándola al mismo tiempo hasta obtener una masa oblonga de unos 20cm y unos 15cm de ancho. Mojar una espátula en agua fría y cortar la masa por la mitad transversalmente. Dejar que la masa repose durante 5m.

Precalentar el horno a 260-290º si el horno lo permite poniendo una bandeja vacía para generar vapor de agua.

Cortar tres tiras de masa de cada trozo para formar baguettes, y colocar en una bandeja forrada con papel de hornear, tres en cada bandeja. Hacer tres cortes diagonales con una cuchilla mojada, si la masa lo permite, si no, omitir este paso.

Acercar una de las bandejas con el pan al horno precalentado y deslizar cuidadosamente el pan sobre la bandeja caliente. Echar una taza de agua caliente en la bandeja para el vapor y cerrar la puerta. Al cabo de 30s., rociar las paredes del horno con agua y cerrar. Repetir dos veces mas a intervalos de 30s. Bajar el termostato a 250ºC.

Hornear 20-25m, girando la bandeja 180º si es necesario para que el pan se cueza uniformemente.

Dejar enfriar completamente en una rejilla antes de consumir.

domingo, 25 de abril de 2010

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO


Ingredientes:
  • 1 paletilla de cordero de 1kg aprox.
  • Aceite, manteca de cerdo o mantequilla
  • sal y pimienta
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 100 cc de vino blanco
  • 1-2 botellas de cerveza de abadía
Preparación

Colocar la paletilla en una bandeja de horno, condimentarla, aliñarla con aceite, manteca o mantequilla y entrarla al horno a 220º 10 minutos, girarlas y 10m mas.

Mientrastanto, picar muy bien los ajos, añadir el pimentón, las hierbas, el vinagre y el vino, y mezclar. Cuando acabe el horno, bañar la carne con la mitad del preparado y hornear 5m a 180º, dar la vuelta bañar con el resto y hornear 5m. mas. Añadir la cerveza a la bandeja y seguir la cocción girando la carne cada 15m hasta que esté tierna (60-70m.). Retirar del horno.

Desgrasar el jugo de la bandeja del rustido, añadiendo un poco de agua si hace falta, darle un hervor, darle un poco de consistencia con fécula y colar.

Para servir, poner un fondo de salsa en una bandeja, colocar la paletilla encima y cubrirla con salsa.

domingo, 18 de abril de 2010

HAMBURGUESA DE ATÚN FRESCO Y TOMATES RELLENOS


Ingredientes:
  • 400-500 gr de atún fresco
  • 2 cucharadas de cebolleta picada
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de sésamo tostado
  • sal y pimienta de cayena
Vinagreta:
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez o modena
  • 4 cucharadas de aceite de sésamo
  • unos granos de sésamo tostado
Guarnición:
  • 4 tomates rojos fuertes
  • 100 gr de arroz basmati
  • 100 gr de cebolla laminada
  • 100 gr de pimiento verde laminado
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • mostaza
  • cebollino
Preparación:

Pulir el atún y cortarlo con cuchillo a daditos pequeños. Pasarlo a un bol y incorporar el resto de ingredientes, mezclar y dejar macerar unas horas en la nevera. Dividir en 4 porciones iguales y darle forma de hamburguesa con un aro de emplatar de 7-8 cm. Reservar en frio.

Blanquear los tomates, y cortar la parte superior, vaciarlos y pelarlos; condimentar con azúcar y sal y dejarlos en un colador cara abajo.

Hervir el arroz 15m, escurrirlo y refrescarlo. Poner un fondo de aceite y un poco de mantequilla en un cazo y sofreír las verduras unos minutos sin que cojan color; cubrirlos con papel sulfurizado untado con aceite, tapar y cocer a fuego lento 10m; incorporar el arroz, darle unas vueltas, condimentar, retirar y dejar enfriar. Incorporar la mayonesa con mostaza, mezclar y rellenar los tomates, aliñarlos con un poco de aceite y hornear a 180º 10m.

Aceite de sésamo: chafar 1 cucharada de sésamo en el mortero hasta que suelte el aceite y emulsionar con 4 cucharadas de aceite.

Emulsionar los ingredientes de la vinagreta.

Hacer a la plancha las hamburguesas, muy poco para que el interior quede crudo.

Colocar las hamburguesas, alrededor el tomate y salsear con la vinagreta.

miércoles, 7 de abril de 2010

PANECILLOS DE MANTEQUILLA TOSTADA




Esta receta es del libro de Xavier Barriga, unos panecillos perfectos para los mas peques de la casa y muy buenos para utilizar como pan de hamburguesa. Totalmente recomendados.


Ingredientes:


500 gr de harina panificable
10 g de sal
280 ml de agua
15 g de levadura fresca
30 g de mantequilla
15 g de azúcar
10 g de leche en polvo

Preparación:

Fundir la mantequilla y cocer hasta que tenga un bonito color dorado. Dejar enfriar.

Preparar la masa como acostumbre con todos los ingredientes. Dividir en piezas de 80 gr cada una y formar bolas sin apretar demasiado. Dejarlas reposar 30m tapadas con un paño húmedo.

Formar los panecillos encima del mármol espolvoreado con harina, cerrando los extremos de las piezas haca el interior como si se doblara un pañuelo. Colocar los panecillos con la parte de pliegues hacia abajo sobre un paño de cocina con bastante harina para que fermenten.

Precalentar el horno a 250º con una bandeja para crear vapor. Una vez los panecillos hayan doblado su volumen dar la vuelta y hornear a 220ºc durante 16-18m.




Y como me hizo mucha gracia unos panecillos que vi de un seguidor he probado y el resultado ha sido una triste y afligida paloma. Os dejo el enlace tony




sábado, 27 de marzo de 2010

Tartaleta de atún y calabacín

Esta tartaleta la puse hace muuuucho tiempo, tenía forma de pez y quedaba muy graciosa. La vuelvo a publicar porque pasó bastante desapercibida y realmente es tan fácil y buena que se merece una segunda oportunidad. Esta vez la he hecho redonda por cambiar el formato, el resultado es el mismo, una masa crujiente y ligera y un relleno muy saludable. Totalmente recomendada. Os dejo el enlace del anterior pez de atún.


INGREDIENTES
  • 260 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla fría cortada a dados
  • Sal y azúcar lustre
  • 60 gr de leche
  • 2 latas medianas de atún en aceite
  • 100 gr de nata ligera espesa
  • una punta de pimentón rojo dulce
  • Sal y pimienta
  • 2-3 calabacines pequeños
  • Aceite
  • 1 hoja de papel de horno de 30 x 40 cm
PREPARACIÓN

Pasta:

Poner en el vaso de thermomix los 260 gr de harina y 125 gr de mantequilla y dar 2 o 3 golpes de turbo. Incorporar el resto de ingredientes y programar: 5s, v.6. Dejar reposar tapada 15m en la nevera y después extenderla fina encima del papel de horno; colocar encima una plantilla con forma de pez, troquelar y enmarcar la silueta del pez con un cordón de pasta. Pinchar la superficie generosamente y reservar en la nevera.

Mezclar e un bol el atún escurrido y desmigado, la nata, el pimentón dulce, sal y pimienta, verter encima de la pasta y alisar dejando un margen de 1/2 cm. alrededor.

Laminar el calabacin a rodajas muy finas y colocarlas encima como escamas empezando por la cola; presionar ligeramente para que queden enganchadas a la crema, pintarlas con aceite, condimentar ligeramente hornear a 220º unos 25m. o hasta que el calabacin y la pasta cojan color.

domingo, 14 de marzo de 2010

POLLO CON SALSA DE COLMENILLAS

Ingredientes:
  • 1 pollo de unos 2,5 kg
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 cebollas a trozos
  • 75cc de moscatel
  • 75cc de coñac
  • 125cc de vino blanco
  • aceite o manteca de cerdo
  • sal y pimienta
  • 1 hoja de papel sulfurizado
  • maicena express
Salsa de colmenillas
  • 15 gr de colmenillas seques hidratadas
  • 50 cc de vino de Porto
  • 200 cc caldo suave
  • 200 cc de nata líquida
Preparación

Poner en una cazuela el aceite o manteca y la cabeza de ajos y rustir los trozos de pollo previamente condimentados y la cebolla. Cuando tenga buen color, añadir la mezcla de vinos, tapar con el papel sulfurizado mojado y pasarlo al horno a 160º aire o hasta que esté cocido, añadiendo un poco de caldo si hiciera falta.

Cuando el pollo esté tierno, destapar, poner los trozos con la piel hacia arriba y continuar la cocción unos 20m mas o hasta que el rustido esté dorado. Retirar el pollo del la cazuela, desengrasar el jugo de la cocción, añadir 500cc de caldo, llevar a ebullición, colar y darle densidad con un poco de maicena. Comprovar la condimentación y reservar.

Partir la colmenillas a rodajas y saltear en un cazo con un poco de mantequilla; añadir el Porto y dejar evaporar, añadir el caldo, mantener al fuego hasta que se evapore la mitad, añadir la nata caliente y continuar la cocción hasta que quede una crema. Condimentar y mantener en caliente.

Poner un fondo de salsa de rustido en una fuente, colocar el pollo y verter la salsa de colmenillas.

miércoles, 10 de marzo de 2010

PAN RÚSTICO CON MASA MADRE

Os comenté que el día de San Valentín estuve todo el día fuera en un curso de pan de Ibán Yarza. Desde entonces tengo una obsesión con el pan. Hago 2 o 3 veces cada semana. Desde entonces he probado varios panes, unos me han salido mejor y otros peor, de sabor, todos buenos. Nunca me acordaba de hacer la foto y nos los hemos ido comiendo uno a uno. El día del curso, Ibán me regaló un poquito de masa madre, a la cual he ido alimentando hasta conseguir la cantidad suficiente para poder hacer panes. He ido probando los panes con masa madre y un poquito de levadura y la verdad que quedaron muy buenos. Mi gran reto fué hacer el pan rústico con masa madre que hicimos en clase sin nada de levadura comercial. Este es el pan que os presento hoy, desde que hago pan, mi mayor logro. No tiene ni gota de levadura, sólo masa madre y muuuuucha paciencia y tiempo. Me quedó un poco plano y creo que fué por exceso de agua, la cantidad nunca es exacta, hay muchos factores que intervienen y se me fúe la mano, como no quise andar añadiendo harina lo dejé así. Me costó bastante trabajar la masa, pero creo que para ser el primero no me ha quedado mal, de sabor, ni que decir tiene que está buenísimo, me encanta el toque de la harina de centeno. En fin no me alargo mas y os pongo la receta.


Si quereis ver como se hace la masa madre pinchar aqui MASA MADRE

Pan rústico

200 gr de levain (masa madre)
400 gr de harina panificable
100 gr de harina de centeno intermedia
280 gr de agua
10-15 gr de sal

1. Prepara la masa madre para que tenga burbujas y esté a temperatura ambiente a la hora de hacer el pan.REFRESCAR LA MASA MADRE

2.Mezclar los ingredientes en un bol y dejar reposar media hora, así se facilita el amasado posterior.

3.Amasar.

4.Fermentar (1) Durante la primera fermentación (unas 3 horas), estirar y doblar la masa una vez cada hora.

5.Fermentar (2) Pasadas estas 3 horas, con cuidado, dar la forma deseada, estirando bien la superficie para que el pan quede bonito y suba en el horno de forma controlada. Esperar 3-4 horas, la masa habrá subido notablemente. Yo hice el proceso hasta aquí y como era bastante tarde lo dejé fermentar toda la noche en la nevera. Lo saqué un par de horas antes de hornear para que se pusiera a temperatura ambiente.

6. Hacer cortes. Una vez precalentado el horno 220-250, algo menos para el centeno / integral, se dan los cortes en la masa; han de ser limpios (sin molestar a la masa, que estará delicada)

7.Hornear, más fuerte al principio y más suave al final. Si el pan se tuesta mucho se puede bajar la temperatura por debajo de 200 º. Cocer de 45-50m.

8.Reposar unas horas (incluso 1 día) en una rejilla, para que todo el pan pueda airear bien. En este tiempo, el pan acaba de hacerse y madura en textura y sabor.

Aqui os dejo la foto del corte.

jueves, 4 de marzo de 2010

MACARRONES CON SEPIA Y ALLIOLI SUAVE


Ingredientes:
  • 3/4 kg de sepia aprox.
  • 250 de cebolla cortada brunoise
  • 250 gr de tomate maduro rallado
  • 1 ñora hidratada
  • 320 gr de macarrones
  • 400 cc de agua mineral
  • 100 cc de leche
Allioli suave
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 yema
  • 1/2 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de agua
  • 125 cc de aceite 0,4
  • 3 cucharadas de nata semimontada
  • sal y pimienta
Preparación

Limpiar la sepia, cortarla a daditos de 2cm y reservar 1 cucharada de la salsa.

Poner aceite en una cazuela y sofreír la sepia a fuego suave; añadir la cebolla y seguir la cocción hasta que coja color, añadir el tomate y la pulpa de la ñora picada, condimentar y continuar la cocción hasta que el sofrito quede confitado; incorporar la salsa de la sepia, darle unas vueltas y añadir el agua caliente; tapar y dejar cocer lentamente 5m.

Mientras tanto cocer la pasta, incorporarla a la cazuela junto a la leche y mantenerlos al fuego unos instantes sin dejar que se sequen. Comprobar la condimentación y verterlos en una fuente refractaria, naparlos con el allioli y gratinarlos unos minutos.

Allioli: Emulsionar el ajo, la yema, el zumo de limón, el agua, la sal, la pimienta y el aceite con el pimer, agregar la nata semimontada y mezclar.


sábado, 20 de febrero de 2010

Viernes: Pizza

Por que los viernes apetece cenar pizza? llega el fin de semana, después de cinco días de obligaciones llega el tiempo de disfrutar y descansar y por qué no? de darnos un capricho. Aunque el capricho tiene su trabajo vale la pena el esfuerzo.

Hace mucho tiempo que hago pizza en casa, cada vez me gusta menos comprar según que cosas precocinadas. He probado muchas recetas hasta dar con la fórmula que se ajusta perfectamente a la masa de pizza que a mi me gusta, fina, maleable y con un gran sabor a pan. La cobertura ya va a gusto de cada uno, pero los entendidos dicen que mientras menos ingredientes ,mejor para poder disfrutar de la verdadera protagonista: la masa. La receta que os dejo es del libro "La cocina italiana de Jamie" de Jamie Oliver, para mi es espectacular. Espero que os guste.

Masa
  • 400 gr de harina de panadería
  • 100 gr de harina de semolina fina.
  • 1/2 cucharada de sal marina
  • 7 gr. de levadura instantánea
  • 1/2 cucharada de azúcar moreno
  • 325 ml de agua templada aprox.
Preparación con kenwood

Poner en el vaso las harinas y la sal y hacer un volcán. Diluir en 300ml de agua la levadura y el azúcar e introducirlo dentro del volcán de harinas. Con el accesorio de la pala, mezclar a velocidad baja hasta que se haga una bola. Cambiar al gancho y amasar a velocidad media durante 10m. Comprobar la humedad de la masa, debe quedar suave y elástica. Formar una bola y dividirla en tantas porciones como pizzas se vayan a hacer, yo la he dividido en 4 partes y han quedado 4 pizzas grandes. Bolear las 4 porciones y meterlas en bolsas para congelar enharinadas, dejarlas en la nevera 3 o 4 horas. Media hora antes de hornearlas, sacarlas de la nevera para que se atemperen y cuando estén a temperatura ambiente estirar con un rodillo o las manos. Cubrirlas con los ingredientes deseados y precalentar el horno a 250º. Para cocerlas, yo he puesto la bandeja del horno del revés dentro del horno para que coja temperatura, una vez caliente colocar la pizza el la bandeja caliente y hornear de 7 a 10m.

Mi cobertura: una muy fina capa de tomate, no me gusta el exceso de tomate en la pizza, orégano, mezcla de 4 quesos, cebolleta tierna picada, bacon, huevos de codorniz y un chorrito de nata ligera espesa, le da un toque muy cremoso.

Para el peque, la de abajo, jamón, orégano y queso.





BUEN FIN DE SEMANA

martes, 16 de febrero de 2010

Arroz caldoso con bogavante


Ingredientes para 4 personas:
  • 2 bogavantes de unos 400-500 gr
  • 350 gr. de arroz bomba
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 90 gr de tomate triturado natural
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • sal y pimienta

Fumet:

  • 100 gr de aceite
  • 300 gr de gambas (se usaran las cabezas)

Preparación:

Hacer un fumet sofriendo las cabezas de las gambas en 100 gr de aceite, un vez haya desprendido toda la sustancia, añadir 1 litro de agua y cocer 30 m. Colar y reservar.

Separar el cuerpo de los bogavantes de las colas, partir las cabezas por la mitad, y las colas en dos trozos. Sofreírlos en una cazuela de fondo grueso hasta que adquieran un bonito color rojo, retirar y reservar. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír lentamente. Incorporar el tomate, condimentar con sal y pimienta y una vez bien confitado el conjunto añadir la cucharadita de pimentón removiendo para evitar que se queme. Añadir el arroz, dejar que se impregne bien del sabor del conjunto, dar unas vueltas y añadir el fumet hirviendo y el bogavante. Comprobar la condimentación y dejar cocer a fuego medio de 13 a 15m.

Dejar reposar un par de minutos y servir inmediatamente.

domingo, 7 de febrero de 2010

Solomillo de cerdo con llenegas y chutney de naranja


Va de carnes ultimamente, y de esta hay que destacar el chutney de naranja, es un espectáculo, una explosión de sabor que mezclado con la salsa y la carne convierte este plato en una exquisitez. Totalmente recomendado. Os dejo la receta.

Ingredientes:
  • 1-2 solomillos de cerdo
  • un dado de mantequilla
  • 2 cucharadas de salsa perrins
  • 200-250 gr de llenegas laminadas
Salsa
  • 1 cebolla roja
  • 3 ajos
  • 50 gr de puerro
  • 2 tomates rojos
  • 1 ramillete compuesto
  • 50 cc de vino rancio
  • 500-750 cc de agua
  • sal y pimienta
Chutney de naranja
  • 75 gr de cebolla roja
  • 2 naranjas
  • 100 gr de higos secos
  • 100 cc de vinagre balsámico blanco
  • 50 gr de azúcar
  • 50 gr de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de café de pimienta rosa
Preparación

Pulir la carne de grasa y pieles, cortar las puntas y reservarlas para la salsa.

Poner un fondo de aceite en un recipiente de fondo grueso y sellar la carne a fuego vivo hasta que adquiera buen color; condimentar, retirar, regarla con la salsa Perrins, poner dos daditos de mantequilla encima de cada solomillo y hornear a 100º durante 25m. Apagar el horno, dejarlos 5m más y después retirarlos, taparlos y dejar enfriar dentro del recipiente.

Rustir en un cazo los recortes de la carne, añadir las verduras laminadas y mantener al fuego hasta que adquiera buen color de rustido; regar con el vino, dejar evaporar, añadir el agua y el ramito; cocer lentamente durante 50-60m., colar y dar densidad con fécula instantánea.

Cortar los gajos de naranja y retirar la piel. Cortar las naranjas, los higos y la cebolla a daditos de 1/2cm. Reunir en un cazo todos los ingredientes del chutney, dar un hervor, bajar el fuego y dejar cocer lentamente unos 30m. Retirar y dejar enfriar.

Saltear las llenegas en una sartén caliente con un poco de aceite y dejar que se evapore el agua; condimentar, añadir un poco de salsa colada y dejar cocer unos minutos; incorporar el resto de la salsa y reservar.

Para servir, cortar la carne a filetes, colocar un poco de salsa, encima la carne, napar con la salsa con setas y una quenelles de chutney alrededor.


sábado, 30 de enero de 2010

"COULANT" DE TERNERA CON DOS SALSAS Y XIPS DE ALCACHOFA

Bien, siempre cuelgo en el blog las recetas que hago, me han gustado y merece la pena compartir. En este caso tengo que recomendar encarecidamente este plato. No es barato, también hay que decirlo, pero es espectacular, excepto que: primero que la carne guste muy hecha, segundo que no guste el queso. Si no es así, os aseguro que disfrutareis de un bocado exquisito.

Ingredientes:
  • 4 tournedos de solomillo
  • 100 gr de brie frio sin la piel (25 gr para cada uno)
  • 2 quesitos tipo caserio
  • sal y pimienta
  • 2 alcachofas
Salsa oscura:
  • 100 cc de Porto
  • 2 chalotas
  • 200 cc de fondo oscuro
  • 1 dado de mantequilla
  • sal y pimienta
Salsa de queso:
  • 50 gr de brie sin piel
  • 100 gr de vino blanco
  • 100 gr de nata líquida
  • sal y pimienta
Preparación:

Hacer un corte profundo en uno de los lados de la carne y embutir el brie y 1/2 quesito; cerrar con palillos.

Laminas muy fina la alcachofa y freirlas en abundante aceite hasta que queden crujientes.

Poner el brie y en vino en un cazo, dejar fundir el queso y reducir, añadir la nata caliente y mantener al baño maría hasta que la salsa tenga densidad; condimentar y reservar.

Poner en un cazo las chalotas y un poco de aceite al fuego y cuando estén transparentes, añadir el Porto, dejar reducir, colar, dar un poco de densidad y afinar con un poco de mantequilla.

Saltar por tandas la carne hasta que queden bien sellados, pasarlos al horno a 80º y mantenerlos en caliente hasta la hora de servirlos.

Para servir, disponer los tournedós en un plato caliente y decorar con las salsas y los xips de alcachofas.

domingo, 17 de enero de 2010

MOUSSE DE PIÑA COLADA


Ingredientes:
  • 1 piña mediana
  • 400 cc de leche de coco
  • 100 gr de azúcar
  • 4 hojas de gelatina hidratadas
  • 4 cucharadas de ron blanco
  • 200 cc de nata montada
  • xips de coco: 100 gr de azúcar + coco rallado
Preparación

Retirar las hojas de la piña y reservar alguna para decorar.

Pelar la piña, cortarla en 4 de arriba a abajo y retirar la parte leñosa del centro. Pesar 350 gr, cortarla a cuadritos pequeños, ponerlos en un cazo, añadir la leche de coco y el azúcar y cocer poco a poco hasta que se redujese a la mitad. Retirar del fuego, añadir la gelatina hidratada y triturar hasta obtener un puré muy fino y colar. Pasar el puré a un bol rodeado de hielo, añadir el ron y dejar enfriar removiendo frecuentemente hasta que la crema empieza a cuajar. En este punto, añadir la nata montada y mezclar delicadamente. Colocarla en copas y enfriar unas horas en la nevera.

Estender el azúcar en una bandeja con papel sulfurizado procurando que quede una capa fina y hornear a 220º hasta que el azúcar caramelize; retirar, empolvar con coco rallado, una vez frío partirlo y guardarlo en un recipiente hermético.

Decorar la copa con las hojas de la piña y los xips de coco.

miércoles, 13 de enero de 2010

FOIE MI-CUIT

Seguimos con los aperitivos de reyes. El foi mi-cuit es un poco entretenido, que no difícil, mas que nada por los tiempos de espera. Pero tengo que decir en su favor que queda exquisito, vale la pena intentarlo. En esta ocasión están enmoldados en aros de unos 5 cm. y va genial porque los congelas y los puedes ir sacando a medida que lo vas necesitando. Todavía me quedan dos en el congelador para alguna ocasión especial. Con estos ingredientes salieron 5. Espero que os guste.


Ingredientes:
  • 1 foie de 500-600 gr
  • 9 gr de sal fina (1 cucharadita)
  • 3 gr azúcar glass (1/2 cucharadita)
  • 2 gr de pimienta blanca
  • una punta de nuez moscada
  • 1 cucharadita de Porto o jerez seco
  • 1 cucharadita de coñac
  • Pimienta de colores
  • tostadas
PREPARACIÓN


Poner el hígado en un bol, cubrirlo de agua fría y unos cubitos y pasarlo a la nevera 18-24 horas para desangrarlo; retirarlo, secarlo y dejarlo a temperatura ambiente encima de un trapo 1,30 horas aproximadamente. A continuación, separar con cuidado los dos lóbulos y empezar por el pequeño: abrirlo de arriba a abajo y retirar cuidadosamente las dos venas principales y los nervios visibles. Repetir con la otra parte. Una vez finalizado, empolvar una bandeja con la mitad de la condimentación y licores, colocar encima el hígado extendido y acabar de aliñar con el resto de condimentos. Dejarlo tapado en la nevera unas horas.

Un buen rato antes de cocerlo se tiene que sacar de la nevera, dejar que coja temperatura ambiente y ponerlo al horno a 70º sin aire durante unos 10-15m o hasta que el hígado empiece a soltar un cordón de grasa alrededor. Retirar y, inmediatamente, pasarlo al congelador 5 m para bajar la temperatura. Retirar, reservar la grasa y enmoldarlo aún caliente dentro de círculos o molde tipo cake. Prensar ligeramente y mantener en frió al menos 24 horas o congelar.

Desmoldar el foie, cubrirlo con la misma grasa filtrada y decorar con pimienta de colores, unos copos de sal Maldon y unas tostaditas.






miércoles, 6 de enero de 2010

APERITIVO DE REYES I


Dia de reyes, revolución en mi casa, mi hijo pequeño está histérico y yo también. Este año me toca a mi la comida con la familia de mi marido, así que os podeis imaginar, ya hace dias que cocino y preparo cosas. Hoy os pondré lo que he puesto de aperitivo. Algunas cosas ya las había hecho, otras las he encontrado en la red, y todo a gustado mucho. Ahí va.


Tartar de salmón fresco y aguacate
  • 200 gr de salmón fresco
  • 1 aguacate
  • 1 cebolleta pequeña
  • salsa perrins
  • tabasco
  • ralladura de limón y el zumo.
  • cebollino
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta.
Picar a cuadritos muy pequeños, el salmón, la cebolleta y el aguacate. Añadir la ralladura de limón, zumo al gusto, el tabasco y la salsa perrins. Probar y rectificar, si es necesario, al gusto. Añadir el aceite, condimentar con sal y pimienta y decorar con cebollino picado.

Tostas con miel, sobrasada y huevo de codorniz
  • Pan de molde troquelado redondo
  • Miel
  • Sobrasada
  • 1 huevo de codorniz por tostada
  • sal maldon
Tostar el pan de molde y troquelar redondo. Poner un poco de miel, la sobrasada untada o cortada muy fina, el huevo frito encima y condimentar con sal maldon.



Chupito de camembert y langostino

Este chupito nos encantó, lo vi en el Blog de delicias y tentaciones, es delicioso para los amantes del queso, realmente bueno. Os lo transcribo tal cual lo pone ella que es como yo lo he hecho.

Para la crema de queso camembert: 125 ml de leche 125 ml de nata líquida ligera 1/4 de queso camembert Sal y pimienta Poner todos los ingredientes en la Thermomix y tritura 15 segundos en velocidad 6. A continuación, programar 80º, 7 minutos, velocidad 5. Cuando la máquina pare, colocar la crema en un bol aparte y reservar caliente. Para los langostinos: 1 langostino grande por chupito 1 clara de huevo Kikos Poner los kikos en la Thermomix o en un molinillo de café y triturarlos hasta que tenga un aspecto similar al pan rallado. Batir la clara de huevo en un bol. Pasar los langostinos, ensartados en un palito de brocheta, por la clara de huevo, y después rebozarlos por los kikos triturados. Freir en abundante aceite caliente. El pintxo se monta sirviendo la crema de camembert caliente en un vaso de chupito y decorando éste con un langostino rebozado.

Habia tambien Foie con tostadas y pulpo a la gallega, recetas que os pondré en la siguiente entrega.