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Mostrando entradas de febrero, 2010

Viernes: Pizza

Por que los viernes apetece cenar pizza? llega el fin de semana, después de cinco días de obligaciones llega el tiempo de disfrutar y descansar y por qué no? de darnos un capricho. Aunque el capricho tiene su trabajo vale la pena el esfuerzo.

Hace mucho tiempo que hago pizza en casa, cada vez me gusta menos comprar según que cosas precocinadas. He probado muchas recetas hasta dar con la fórmula que se ajusta perfectamente a la masa de pizza que a mi me gusta, fina, maleable y con un gran sabor a pan. La cobertura ya va a gusto de cada uno, pero los entendidos dicen que mientras menos ingredientes ,mejor para poder disfrutar de la verdadera protagonista: la masa. La receta que os dejo es del libro "La cocina italiana de Jamie" de Jamie Oliver, para mi es espectacular. Espero que os guste.

Masa
400 gr de harina de panadería100 gr de harina de semolina fina.1/2 cucharada de sal marina7 gr. de levadura instantánea1/2 cucharada de azúcar moreno325 ml de agua templada aprox.Preparaci…

Arroz caldoso con bogavante

Ingredientes para 4 personas:
2 bogavantes de unos 400-500 gr350 gr. de arroz bomba1 cebolla mediana3 dientes de ajo90 gr de tomate triturado natural1 cucharadita de pimentón dulcesal y pimientaFumet:100 gr de aceite300 gr de gambas (se usaran las cabezas)
Preparación:Hacer un fumet sofriendo las cabezas de las gambas en 100 gr de aceite, un vez haya desprendido toda la sustancia, añadir 1 litro de agua y cocer 30 m. Colar y reservar.Separar el cuerpo de los bogavantes de las colas, partir las cabezas por la mitad, y las colas en dos trozos. Sofreírlos en una cazuela de fondo grueso hasta que adquieran un bonito color rojo, retirar y reservar. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír lentamente. Incorporar el tomate, condimentar con sal y pimienta y una vez bien confitado el conjunto añadir la cucharadita de pimentón removiendo para evitar que se queme. Añadir el arroz, dejar que se impregne bien del sabor del conjunto, dar unas vueltas y añadir el fumet hirviendo y el bogavante. Comprobar …

Solomillo de cerdo con llenegas y chutney de naranja

Va de carnes ultimamente, y de esta hay que destacar el chutney de naranja, es un espectáculo, una explosión de sabor que mezclado con la salsa y la carne convierte este plato en una exquisitez. Totalmente recomendado. Os dejo la receta.

Ingredientes:
1-2 solomillos de cerdoun dado de mantequilla2 cucharadas de salsa perrins200-250 gr de llenegas laminadasSalsa
1 cebolla roja3 ajos50 gr de puerro2 tomates rojos1 ramillete compuesto50 cc de vino rancio500-750 cc de aguasal y pimientaChutney de naranja
75 gr de cebolla roja2 naranjas100 gr de higos secos100 cc de vinagre balsámico blanco50 gr de azúcar50 gr de azúcar moreno1 cucharadita de café de pimienta rosaPreparación

Pulir la carne de grasa y pieles, cortar las puntas y reservarlas para la salsa.

Poner un fondo de aceite en un recipiente de fondo grueso y sellar la carne a fuego vivo hasta que adquiera buen color; condimentar, retirar, regarla con la salsa Perrins, poner dos daditos de mantequilla encima de cada solomillo y hornear a 100…