GALLETAS DE NAVIDAD II- CHRISTMAS COOKIES II

Si no he hecho 300 galletas estas fiestas no he hecho ninguna, entre encargos, regalos y casa no he parado. Estas lilas son de chocolate, muy buenas, la receta de la masa es del blog de Bea, la decoració la vi por en cake journal, juraría que es de Peggy Porchen, no exacta, pero la idea si.


Arbolitos para regalar.

Estas estrellas las regalé a mis compañeras de la escuela de cocina. Les encantaron.

Proximamente mas.

Tiramisú con crujientes de café

Ingredientes

Crema de mascarpone:

200cc de nata líquida 33º mg, 60 gr de azúcar, 3 yemas de huevo, 1 tarrina de mascarpone, 2 hojas de gelatina.

Plancha de biscuit:

2 yemas de huevo, 15 gr de azúcar, 1 cucharada de agua caliente, 2 claras, 20 gr de azúcar y un pellizco de sal, 35 gr de harina, 20 gr de maicena, un pellizco de impulsor.


Crujientes de café:

50 gr de azúcar lustre, 1 cucharada de café soluble, 70 gr de sirope a 30º*, 35 gr de clara de huevo, 50 gr de harina.


Otros ingredientes: 200 cc de café fuerte + amaretto al 50%, cacaco en polvo.


* poner la misma cantidad en peso de agua y de azúcar y llevar a ebullición, apagar el fuego cuando el azúcar esté completamente disuelto.


Preparación


El día anterior, preparar la crema: hervir la nata con el azúcar y, en plena ebullición, verter encima de las yemas y remover enérgicamente para que queden pasteurizadas; añadir la gelatina hidratada y cuando la crema esté tibia, integrar el mascarpone removiendo hasta conseguir una crema fina; colar y reservar en la nevera de 12-24 horas.


Blanquear los huevos con el azúcar y el agua caliente. Montar a punto de nieve las clara con el azúcar y la sal e integrarlas delicadamente a las yemas alternando con las harinas. Pasarlo a una manga y escudillar en una silpat o papel parafinado, una plancha redonda de 24-26cm.; hornear a 200º 6-8 m., retirar y dejar enfriar.


Diluir el café con una cucharada del sirope caliente y añadirle el resto. En un bol, poner el azúcar y la mezcla de café y sirope, mezclar y añadir la clara de huevo removiendo, finalmente añadir la harina. Verter en una manga con boquilla pequeña y escudillar enrejados encima de una silpat muy ligeramente untada. Con el resto de la pasta hacer bastoncitos. Hornear 4-6m a 200º.


Pasadas 12-24 horas montar la crema de mascarpone con el batidor eléctrico. Untar un aro de 20cm con un poco de aceite y empolvarlo con azúcar lustre. Troquelar una pieza de biscuit de la medida del aro y dejar los recortes para el interior.


Disponer el aro encima encima de una base plana forrada con film, colocar la mitad de la crema, encima colocar armoniosamente los retales del biscuit empapados en la mezcla de café-licor, empolvar con cacao en polvo, seguir con el resto de la crema y acabar con la plancha redonda empapada en café. Pasarlo al congelador 1 hora aproximadamente. Desmoldar con el bizcocho hacia abajo y dejando la crema arriba y empolvarla con cacao en polvo, decorar con los crujientes de café.

Fuente: Escola de cuina gormand

GALLETAS DE NAVIDAD I - CHRISTMAS COOKIES I

Fin de semana galleteril donde los haya, he tenido que empezar a vaciar el congelador porque ya estaba lleno de galletas, encargadas, para regalar, para casa, un poco de todo. A ver si os gustan.
Aquí tenemos los clásicos muñecos de gengibre, he utilizado la receta de Bea y están deliciosas, estas galletas son para casa, mis hijos ya se han comido unas cuantas cabezas, serán cavernicolas......
Candy canes de mantequilla, receta también de Bea. Estas son para que mi peque las lleve a sus compañeros de clase, está loco de contento, ya quería ir hoy. Sólo ver la ilusión que les hace vale la pena el esfuerzo.

Proximamente mas.

YA LLEGÓ MI AMIGO INVISIBLE

Ya llegó la navidad a mi casa, mi primer regalito, el momento de abrir el buzón y ver que tienes el aviso de correos de un paquete ha sido un momento mágico. No sabia si entrar a casa a comer o irme a la oficina directamente a recoger mi paquete. Al final la sensatez ha ganado y he comido tranquilamente y me he ido a correos. Cuando llego y doy el aviso a la mujer, no encontraba el paquete por ningún lado, y yo allí pensando: pero como puenden ser tan desorganizados, ay Dios, que me quedo sin regalo. Pero por fin lo han encontrado y me lo han entregado. Me he ido corriendo al coche a abrirlo, que impaciencia. Y aquí os lo muestro.

Mi amiga invisible es Eva, del blog Alma montenegro, me ha enviado: dos libros de thermomix, cuesta menos con thermomix volumen I y II, primer acierto, un tubo de silicona para pelar los ajos sin que se te ensucien las manos, ya tenia uno pero este me lo llevaré al apartamento de la playa que allí también pelo ajos.

Una botella preciosa de Málaga dulce, Dios mio, me habrá visto cara de borrachina, me encantan los vinos dulces y el Málaga y el moscatel son mis favoritos.

Un juego de cortadores de galletas para colgar en las tazas, me ha encantado, ya hace tiempo que les eché el ojo pero no me había decidido a comprarmelo.

Unos detallitos de cristal que se ponen en los pies de las copas para que cada uno sepa cual es la suya, monísimos.

Un paño de cocina bordado a punto de cruz que pone La cuina d'Ara, que ilusión, mira que me gusta el punto de cruz y he bordado cosas, pero nunca me había un paño con el nombre de mi blog. Gracias Eva, ha sido un detalle muy bonito. Y por último una postal.

Que os parece? a mi me ha encantado todo, estoy muy contenta con mi amiga invisible.

COOKIES BAUTIZO: PRUEBA

Aqui estoy de nuevo con las galletas decoradas, he hecho esta prueba para una vecina que está embarazada y les ha encantado. A ver si os gustan.

Aqui con mas detalle.


Y aqui.

"MAR I MUNTANYA" DE POLLO CON GAMBAS

Este es un plato muy típico de cataluña, especialmente de la costa brava, se denomina así porque mezcla producto de tierra, como es la carne, con producto del mar, el marisco, a mi personalmente me encanta. La receta original que yo he hecho va con cigalas, pero a mi me gusta mas con gambas o langostinos porque dan mas sabor y no me agreden cuando intento comérmelos. Hay muchas variaciones sobre esta receta, se puede hacer también la combinación con conejo incluso pies de cerdo, a mi me gusta de cualquier manera.

Ingredientes:

• 1 pollo cortado a trozos
• 1 cabeza de ajos
• 4-8 gambas o langostinos (también cigalas)
• 50 cc de coñac
• 400 gr de cebolla brunoise
• 1 puerro brunoise
• 1 ramito compuesto por: laurel, perejil, piel de naranja seca, canela, romero, 1 pieza de anis estrellado, 2 bolas de pimienta de jamaica.
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 1 ñora hidratada
• caldo ligero

Picada

• una punta de ajo
• 10 almendras tostadas sin la piel
• un trozo de hígado frito
• 10 gr de chocolate negro
• 1/2 tacita de vino rancio

PREPARACIÓN

Hacer una caldo ligero con los menudos del pollo, 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 l. de agua. Dejar hervir 15m en la olla a presión y colar.

Poner aceite y los ajos en una cazuela y dorar el pollo previamente condimentado y pasado ligeramente por harina. Retirar, en el mismo aceite, saltear las gambas, retornar el pollo a la cazuela y flamear con el coñac. Retirar y reservar.

En la misma cazuela, sofreír la cebolla y el puerro hasta que esté bien confitado. Añadir la salsa de tomate, los ingredientes del ramito envueltos en una gasa y atado con bramante, y la ñora; retornar el pollo a la cazuela, regarlo con 150cc de caldo, taparlo y hornear a 180º unos 50 m. o hasta que esté tierno, ir comprobando hace falta añadir mas caldo. Destapar y continuar la cocción 10m. mas.

Retirar el pollo y el exceso de aceite, añadir 500cc de caldo y dejarlo hervir unos minutos. Colar y dar densidad con un poco de fécula instantánea (maicena expres).

Mientras tanto, amalgamar los ingredientes de la picada siguiendo el orden de arriba, diluirla con el vino rancio y añadirlo a la salsa.

Reunir en la cazuela el pollo y las gambas, regarlo con la salsa y hornear 10m. más a 150º para que haga chup chup todo junto y se mezclen los sabores.

Fuente: Escola de cuina gormand.

PASTELITOS DE HOJALDRE CON QUESO FUNDIDO

Esta receta es del libro "La cocina salvavidas" de Mireia Carbó, un libro que te "salva la vida en muchas ocasiones" porque tiene recetas sencillas, rápidas y de buen resultado, estos pastelitos gustaron mucho en casa, sobre todo a mi hijo que el tema de las verduras no lo lleva demasiado bien.

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre
• 200 gr de queso de cabra fresco
• 3 puerros
• 2 manzanas pequeñas
• 1 trufa
• 1 chorrito de nata líquida o leche
• 1 huevo
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación

Limpiar bien los puerros y cortar a rodajas la parte blanca.
Pelar las manzanas y cortarlas a daditos.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y cocer el puerro a fuego medio. Cuando empiece a coger color, añadir los dados de manzana, sal y pimienta, y cocer 2 minutos mas.
Incorporar la trufa rallada y un chorrito de nata o leche paga que quede meloso. Dejarlo cocer un poco y retirar la sartén del fuego.
Calentar el horno a 180º arriba y abajo. Desmigar el queso y añadirlo al relleno. Cortar el hojaldre en 8 trozos iguales. Colocar un papel de horno en una bandeja y disponer 4 trozos de hojaldre. Pincharlos para que no se inflen. Repartir el relleno sin llegar a los bordes. Batir el huevo y pintar el borde de los cuadrados. Cubrir cada pastelito con otro cuadrado y presionar los bordes con un tenedor. Pintarlos ligeramente con el resto del huevo. Hornearlos 15-20 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y bien cocido.