miércoles, 28 de diciembre de 2011

THE DARKEST CHOCOLATE CAKE EVER, NAVIDEÑO Y CUMPLEAÑERO

 Por todos es sabido que la reina de los bundt cake es Bea de El Rincón de Bea, nunca había hecho ninguno y un día buscando por casualidad un molde me encontré con uno, que hacía años que tenía y que no sabía que era un molde de bundt. Ya hacía tiempo que quería hacer uno, y puesto que el molde ya lo tenía (aunque tengo que decir que muy bonito no es) y que hoy es el cumple de mi peque, me decidí por fin. Días atrás le dije a Bea que de todos los que ella había hecho me recomendara uno, y sin dudarlo me recomendó éste,  THE DARKEST CHOCOLATE CAKE EVER. 
Como siempre que he hecho alguna de sus recetas el resultado ha sido magnífico, no tenía ninguna duda de que en ésta ocasión también sería así. Y efectivamente, ha resultado delicioso, y eso que a última hora me ha dicho que mañana estaría aún mejor, pero eso ya no lo voy a poder comprobar. Para la próxima vez lo haré el día de antes, a ver si es verdad que está más bueno de un día para otro.
Como he dicho antes, hoy es el cumpleaños de mi hijo pequeño, hace 7 añitos, y como aún estamos en navidad, me ha apetecido ponerle unas decoraciones navideñas por darle un poco de alegría. Supongo que muchas de vosotras lo habréis probado, las que no, os lo recomiendo fervientemente. Si quereís la receta sólo teneis que pinchar aquí 

Feliz entrada de año para todas y todos. Y felicidades a mi peque.


lunes, 5 de diciembre de 2011

Lubina al horno, patatas enmascaradas y salsa de rustido


No soporto las lubinas y las doradas de piscifactoría, ese olor que desprenden al cocerse me revuelve las entrañas, pero claro, cuando hablamos del las salvajes, la cosa cambia, y mucho. La de la foto es media lubina, imaginaos como era entera, casi me come, jeje. En fin, a lo que vamos, éste es un plato sin ninguna complicación y con un resultado soprendente. La salsa del rustido con el pescado queda espectacular, y las patatas con botifarra negra quedan buenísimas.

Ingredientes:
  • 1 lubina de 900-1.000 gr aprox.
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 75 cc de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 500 gr de patatas con piel
  • 300 gr de cebolla laminada
  • 100 gr de botifarra negra ( se puede sustituir por morcilla)
  • cebollino
  • sal y pimienta
Salsa de rustido:
  • 1 carcasa de pollo cortada en trozos pequeños
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates rojos
  • 1 ramito de hierbas aromáticas ( yo puse, tomillo y salvia fresca con laurel)
  • 100 cc de vino blanco
  • 1 cucharadita de azúcar
  • sal y pimienta
  • 1 l. de agua
Preparación:
Rustir los huesos, añadir las verduras y darles color, desglasar con el vino y, una vez reducido, incorporar las hierbas y el azúcar, condimentar, añadir el agua y cocer lentamente 1 hora y media. Colar, desgrasar y reducir a 200cc; comprovar de sal y la densidad de la salsa y reservar.

Descamar el pescado, retirar la cabeza, la espina central y las espinas dejándolo unido por la cola, condimentar, devolverle la forma y pasarlo a una bandeja de horno previamente forrada con papel. Calentar el aceite y los ajos y, cuando tengan un poco de color, echar la mitad encima del pescado, darle la vuelta y echar la otra mitad. Hornear a 160º durante 12-15m dependiendo del grosor. Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja.

Cocer las patatas con piel con agua y sal. Poner un poco de aceite en una sartén y confitar la cebolla; añadir la botifarra cortada a taquitos y sin piel, saltear un poco e incorporar las patatas cortadas irregularmente y el cebollino, mantener todo junto unos minutos al fuego, retirar y reservar.

Poner un fondo de salsa en una bandeja de servir, colocar el pescado encima, aliñarlo con un poco de salsa y las patatas en forma de quenelles alrededor. Calentar al horno a temperatura suave y servir con el resto de la salsa caliente a parte.

Fuente: Escola de cuina Gormand

lunes, 28 de noviembre de 2011

Estofado de ternera con parmentier de foie

Ingredientes:
  • 700 gr de ternera para estofar de buena calidad
  • 1 cucharadita de salsa Perrins
  • harina
  • 1 cabeza de ajos despuntada
  • 200 gr de cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 ramito de hiervas aromáticas (laurel, tomillo y salvia)
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 400 cc de vino tinto de calidad
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 300-400 cc de caldo suave o agua
  • 750 gr de patatas cortadas a cuadritos
  • 1 patata de 75 gr aprox.
  • 50 cc de leche
  • 100 cc de nata
  • 50 gr de foie mi-cuit
Preparación:

Si la carne está en un trozo, cortar en pedazos grandes, si son filetes dejar tal cual. Regarla con la salsa perrins y enharinarlas. Cortar las verduras a trozos.

Poner aceite y los ajos en una sartén, sellar la carne, condimentarla y pasarla a una cazuela o una olla a presión. En la misma sartén sofreir las verduras con color, añadir el ramito, la salsa de tomate y el azúcar, dar unas vueltas, y seguidamente, añadir el vino, evaporarlo casi del todo, verter el agua o caldo y, cuando vuelva a hervir, echarlo encima de la carne, tapar y cocer en la cazuela o la olla a presión hasta que la carne esté tierna. Retirarla, cortarla, colar el jugo y  devolver a la cazuela.

Mientrastanto, cocer la patata con piel, pelarla y chafarla bien con un tenedor. Pasarla a un cazo, añadir la leche, condimentar con pimienta y nuez moscada y calentar suavemente; añadir la nata, mantener unos momentos al fuego, retirar, añadir el foie y triturar. Comprobar la densidad de la crema añadiendo mas leche si hiciera falta.

Freir las patatas en abundante aceite.

Montar el plato colocando la carne en el centro y las patatas alrededor, regar el conjunto con la salsa del rustido y el parmentier de foie.


 


lunes, 24 de octubre de 2011

Arroz caldoso con rape y setas

Esperando mientras los fogones están funcionando


Después de unas semanas de locura repostera, parece que llega un poco de calma, al menos un poco, y no me quejo me encanta tener trabajo, pero un poco más dosificado. Los que me seguís de hace tiempo sabéis que yo empecé mi aventura bloguera con cocina tradicional, de todo un poco, dulce y salado. Pero hace dos años entró en mi vida el sugarcraft y ahora se ha convertido en algo que me llena plenamente, a veces me llena demasiado, jeje, y estas últimas semanas me ha absorvido tanto que he tenido éste, mi primer blog, un poco, por no decir muy, abandonado. Mis clases en la "Escola de cuina Gormand" ya han empezado, mientras el trabajo me lo permita seguiré asistiendo porque después de 9 años, éste es el décimo, me dolería mucho tener que dejarlo. Pero eso el tiempo lo dirá. Y como no, la receta que os dejo hoy, también es de la escuela. Un arroz exquisito, fácil y rápido, se puede pedir algo mas? yo creo que no. Después de tantas semanas sin cocinar en "condiciones" en mi cocina, hoy he vuelto a disfrutar con mis platos salados. Si os gustan los arroces caldosos, éste os lo recomiendo encarecidamente, probadlo y no os arrepentiréis.

Ingredientes:
  • 240-250 gr de arroz bomba
  • 1 cola de rape de 500-600 gr
  • 250 de cebolla cortada brunoise
  • 1 diente de ajo picado
  • 200 gr de tomate rallado
  • 300 gr de setas frescas
  • picada: 1 diente de ajo, perejil y azafrán
Fumet de pescado, 5 volúmenes
Preparación:

Limpiar el pescado y cortarlo a dados. Con las espinas, un trozo de cebolla y zanahoria hacer un fumet, dejarlo cocer 30m y colar.

Poner aceite en una cazuela plana y saltar a fuego fuerte el rape, reservar.

En la misma cazuela, sofreír la cebolla, el ajo y el tomate hasta que estén bien confitados; añadir las setas y dejar que se evapore el líquido que desprenden. A continuación, añadir el arroz, dar unas vueltas, añadir el fumet, condimentar y pasarlo al horno tapado durante 15m a 200º. Retirar del horno, añadir la picada y el rape, mezclar, tapar, dejarlo reposar 5m. y servir en seguida.


Fuente: Escola de cuina Gormand

jueves, 13 de octubre de 2011

Ara Galetes cambia de imagen


Ya se que tengo éste blog un poco olvidado, pero es que llevo unas semanas de locos, con muchos compromisos y no he tenido tiempo de nada, en mi casa no se ha cocinado nada "en condiciones" desde antes del verano. Han sido unos días duros, de pensar que no llego pero por fin todo se ha podido realizar a tiempo y ahora viene un poco de calma. Un proyecto que llevaba tiempo en marcha era el cambio del blog de "Ara Galetes", como me imagino que sabeis las personas que me siguen, tengo un blog dedicado al sugarcraft que llevo a parte de éste. Hace días que hice la presentación en facebook pero ahora os lo comunico aquí. Espero volver pronto con mis recetas saladas que ya toca no?

miércoles, 28 de septiembre de 2011

"MAR I MUNTANYA" DE POLLO CON GAMBAS

Ultimamente tengo el blog un poco, por no decir muy, desatentendido, pero es que mi tiempo no da para mas. Hoy es día de publicación en el reto de Memòries d'una cuinera y aunque este plato ya lo publiqué hace tiempo, no puedo dejar de hacerlo otra vez porque verdaderamente vale mucho la pena. He probado muchos "mar i muntanya" pero tengo que decir que éste es espectacular, por favor, si os gusta esta combinación no dudéis en probarlo.
Este es un plato muy típico de catalunya, especialmente de la costa brava, se denomina así porque mezcla producto de tierra, como es la carne, con producto del mar, el marisco, a mi personalmente me encanta. La receta original que yo he hecho va con cigalas, pero a mi me gusta mas con gambas o langostinos porque dan mas sabor y no me agreden cuando intento comérmelos. Hay muchas variaciones sobre esta receta, se puede hacer también la combinación con conejo incluso pies de cerdo, a mi me gusta de cualquier manera.

Ingredientes:
  • 1 pollo cortado a trozos

  • 1 cabeza de ajos

  • 4-8 gambas o langostinos (también cigalas)

  • 50 cc de coñac

  • 400 gr de cebolla brunoise

  • 1 puerro brunoise

  • 1 ramito compuesto por: laurel, perejil, piel de naranja seca, canela, romero, 1 pieza de anis estrellado, 2 bolas de pimienta de jamaica.

  • 4 cucharadas de salsa de tomate

  • 1 ñora hidratada

  • caldo ligero
Picada
  • una punta de ajo

  • 10 almendras tostadas sin la piel

  • un trozo de hígado frito

  • 10 gr de chocolate negro

  • 1/2 tacita de vino rancio
PREPARACIÓN

Hacer una caldo ligero con los menudos del pollo, 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 l. de agua. Dejar hervir 15m en la olla a presión y colar.

Poner aceite y los ajos en una cazuela y dorar el pollo previamente condimentado y pasado ligeramente por harina. Retirar, en el mismo aceite, saltear las gambas, retornar el pollo a la cazuela y flamear con el coñac. Retirar y reservar.

En la misma cazuela, sofreír la cebolla y el puerro hasta que esté bien confitado. Añadir la salsa de tomate, los ingredientes del ramito envueltos en una gasa y atado con bramante, y la ñora; retornar el pollo a la cazuela, regarlo con 150cc de caldo, taparlo y hornear a 180º unos 50 m. o hasta que esté tierno, ir comprobando hace falta añadir mas caldo. Destapar y continuar la cocción 10m. mas.

Retirar el pollo y el exceso de aceite, añadir 500cc de caldo y dejarlo hervir unos minutos. Colar y dar densidad con un poco de fécula instantánea (maicena expres).

Mientras tanto, amalgamar los ingredientes de la picada siguiendo el orden de arriba, diluirla con el vino rancio y añadirlo a la salsa.

Reunir en la cazuela el pollo y las gambas, regarlo con la salsa y hornear 10m. más a 150º para que haga chup chup todo junto y se mezclen los sabores.

Fuente: Escola de cuina gormand.

lunes, 12 de septiembre de 2011

PAN BLANCO BÁSICO



Hasta que los niños no empiezan el colegio no parece que volvamos a la normalidad. Yo ya tenía ganas, los meses de verano son un poco locos, y yo soy de frío, de mantita en el sofá, de horno encendido, de olor, a galletas, a bizcochos y a pan. Y de eso va hoy esta entrada, de pan. Como el propio título dice, pan blanco básico. Esta es una receta del libro 365 recetas de pan de Anne Sheasby. Hace algunos años que tengo este libro, y esta es la primera receta del libro. Me ha sorprendido, es un pan muy bueno, denso pero sabroso. Os lo recomiendo. 

Ingredientes:
  • 700 gr de harina de fuerza blanca
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 1/2 cucharadita de levadura seca
  • 25 gr de mantequilla a dados
  • 450 ml de agua tibia, aprox.
Preparación:

Untar con mantequilla dos moldes de 900 gr para pan y reservar. Tamizar la harina junto a la sal en un cuenco grande, incorporar el azúcar y la levadura y mezclar con la mantequilla. Hacer un hueco en el medio y agregar agua hasta conseguir una textura de masa blanda. Amasar a mano, o a máquina hasta conseguir una masa fina y elástica. Hacer una bola y colocarla en un bol untado con aceite, tapar y dejar levar hasta que haga aumentado el doble su volumen.

Aplastar la masa con las manos para sacar en aire, dividir la masa en dos, dar forma ovalada y colocar en los moldes preparados. Tapar y dejar levar 30 m. más o hasta que haya doblado su tamaño.

Hornear durante 15m a temperatura de 230º, reducir la temperatura a 200º y hornear 15-20m. más o hasta que esté bien inflado y dorado.

Dejar enfriar en una rejilla y consumir.