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Mostrando entradas de abril, 2010

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

Ingredientes:
1 paletilla de cordero de 1kgaprox.Aceite, manteca de cerdo o mantequillasal y pimienta3 dientes de ajo1 cucharadita de pimentón dulce1 cucharadita de orégano1 cucharadita de tomillo fresco1 cucharada de vinagre blanco100 cc de vino blanco1-2 botellas de cerveza de abadía Preparación

Colocar la paletilla en una bandeja de horno, condimentarla, aliñarla con aceite, manteca o mantequilla y entrarla al horno a 220º 10 minutos, girarlas y 10m mas.

Mientrastanto, picar muy bien los ajos, añadir el pimentón, las hierbas, el vinagre y el vino, y mezclar. Cuando acabe el horno, bañar la carne con la mitad del preparado y hornear 5m a 180º, dar la vuelta bañar con el resto y hornear 5m. mas. Añadir la cerveza a la bandeja y seguir la cocción girando la carne cada 15m hasta que esté tierna (60-70m.). Retirar del horno.

Desgrasar el jugo de la bandeja del rustido, añadiendo un poco de agua si hace falta, darle un hervor, darle un poco de consistencia con fécula y colar.

Para servir,…

HAMBURGUESA DE ATÚN FRESCO Y TOMATES RELLENOS

Ingredientes:
400-500 gr de atún fresco2 cucharadas de cebolleta picada1 cucharada de cebollino picado4 cucharadas de aceite1 cucharada de salsa de soja1 cucharada de sésamo tostadosal y pimienta de cayenaVinagreta:
2 cucharadas de salsa de soja1 cucharadita de azúcar moreno1 cucharadita de vinagre de jerez o modena4 cucharadas de aceite de sésamounos granos de sésamo tostadoGuarnición:
4 tomates rojos fuertes100 gr de arroz basmati100 gr de cebolla laminada100 gr de pimiento verde laminado2 cucharadas de mayonesamostazacebollinoPreparación:

Pulir el atún y cortarlo con cuchillo a daditos pequeños. Pasarlo a un bol y incorporar el resto de ingredientes, mezclar y dejar macerar unas horas en la nevera. Dividir en 4 porciones iguales y darle forma de hamburguesa con un aro de emplatar de 7-8 cm. Reservar en frio.

Blanquear los tomates, y cortar la parte superior, vaciarlos y pelarlos; condimentar con azúcar y sal y dejarlos en un colador cara abajo.

Hervir el arroz 15m, escurrirlo y refrescar…

PANECILLOS DE MANTEQUILLA TOSTADA

Esta receta es del libro de Xavier Barriga, unos panecillos perfectos para los mas peques de la casa y muy buenos para utilizar como pan de hamburguesa. Totalmente recomendados.

Ingredientes:
500 gr de harina panificable
10 g de sal
280 ml de agua
15 g de levadura fresca
30 g de mantequilla
15 g de azúcar
10 g de leche en polvo

Preparación:Fundir la mantequilla y cocer hasta que tenga un bonito color dorado. Dejar enfriar.

Preparar la masa como acostumbre con todos los ingredientes. Dividir en piezas de 80 gr cada una y formar bolas sin apretar demasiado. Dejarlas reposar 30m tapadas con un paño húmedo.

Formar los panecillos encima del mármol espolvoreado con harina, cerrando los extremos de las piezas haca el interior como si se doblara un pañuelo. Colocar los panecillos con la parte de pliegues hacia abajo sobre un paño de cocina con bastante harina para que fermenten.

Precalentar el horno a 250º con una bandeja para crear vapor. Una vez los panecillos hayan doblado su volumen dar la vuelta y h…